炒黄菜最正宗的做法,酸黄菜的做法？

1、炒黄菜最正宗的做法

前言黄菜，醴陵人们用方言这么称呼着。从外形看，它确实是不入眼的1道菜。它的原料是大青菜又称芥菜，“菜脑壳”埋藏在土里，上面生出大大的青叶，如同烤烟叶1般，因其叶有很重的涩味，人们常吃的只是下面的菜头，菜叶剁碎用来喂鸡、喂鱼，说起菜叶入菜，却是有1段典故。材料主料：黄菜50g； 辅料：油适量、盐适量、生抽适量炒黄菜1黄菜，用水稍微炒1下，变色后沥干2米汤3不加油，先炒黄菜，把里面的水分炒干，使口感清脆4偷懒的话就把黄菜移到锅边，也可以盛出放在1边。在锅中加油，炒1下辣椒粉炒出香味，放调料5炒的差不多，加入米汤6出锅啦。这个是湖南较爱吃的1道菜小贴士非常下饭。

2、酸黄菜的做法？

材料 主料：白菜。容器。 做法

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加1点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。 这1步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的1样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――1种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们1般不喜欢用添加剂。