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关于鱼香肉丝的做法最正宗的做法,鱼香肉丝的做法最正宗的做法
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鱼香肉丝的做法最正宗的做法,鱼香肉丝的做法最正宗的做法

鱼香肉丝的做法最正宗的做法,鱼香肉丝的做法最正宗的做法

1年前

1、鱼香肉丝的做法最正宗的做法

1.鱼香肉丝这道菜选材比较精细，主料通常用里脊肉，肉质比较细嫩。先去除筋膜，以免吃的时候垫牙，再切成细丝，切的时候比较考验刀工，每1根都要粗细均匀，这样炒出来老嫩度1致，而且要顺丝切，这样无论是上浆还是炒制都不容易断裂。 2.切好以后用清水多两遍，清洗出里面的血水，这样吃起来才不腥。然后加入食盐1克、老抽2克上色、料酒5克去腥，顺着1个方向搅拌，把料汁打进肉丝里面。 3.打入1个蛋清继续抓匀，增加肉丝嫩滑的口感，肉丝比较黏手的时候撒入少许淀粉，锁住里面的水分，最后淋入少许植物油拌匀腌制5分钟，植物油能防止滑油的时候肉丝之间相互粘连。 4.接着，就是最重要的鱼香汁：碗中放入食盐2克、味精少许、生抽5克、料酒5克、香醋10克、白糖10克，糖和醋的比例为1:1，微酸微甜的口感才会更加均衡，再加入适量的清水或者高汤，1小勺淀粉增加料汁的浓度，把调料搅化备用。 5.下面，准备辅料：玉兰片洗干净、切成2粗丝，放入清水中抓洗干净；木耳泡发以后也切成2粗丝；因为存在地域差异，在河南很难买到新鲜的玉兰片，所以经常会用青椒丝或者胡萝卜丝代替。1定要用2荆条辣椒腌制而成的泡辣椒，去掉辣椒籽，先切成圈、再剁细，这样才能更好的呈现出鲜辣味，激发出鱼香味。葱姜蒜是鱼香味形成的重要调料，葱白切成小段、姜蒜都要切成细末，姜的味道比较浓，蒜要比姜多1半，这样香味才能平衡。 6.食材准备好以后，我们先把肉丝滑1下油：油温不要太高，4成热即可、油面平静无烟，倒入腌好的肉丝，用勺子轻推把肉丝打散，滑油30秒钟、肉丝泛白以后立即起锅，滑油的时间太长的话肉丝就老了。 7.把热油倒在木耳和玉兰片上面激1下油，这样容易炒熟、口感更加清脆。 8.锅中留底油，倒入泡椒末炒出里面的水分，把葱白、蒜末、姜末1起倒入锅中，开小火慢慢炒出香味，火太大就炒糊了，炒掉姜蒜的生涩味，炒出泡椒的香味和色泽。 9.这个时候淋入鱼香汁，大火把料汁收浓，倒入肉丝、木耳和玉兰片，急火翻炒至上色，撒上葱段、淋上明油、美味即成。

2、鱼香肉丝的做法最正宗的做法

1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的2粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。

3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。

4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。

5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

3、川味鱼香肉丝的做法最正宗的做法窍门

中国古代的著作曾有言“治大国若烹小鲜”，说的就是，治理大国其实和烹饪1样的原理，大道至简，其易也难，关键是如何把握度的问题。鱼香肉丝是1道传统的川菜，它的鱼香汁是用糖和醋等调味料调制而成，吃起来有1股浓浓的鱼的香味。可是在平时很多人都做不好鱼香肉丝，主要原因是他们不会调制鱼香汁，每次都把握不好度。而小编特意向专做川味的大厨讨要了鱼香肉丝的秘方，特殊的调配比，让鱼香肉丝吃起来更香。下面小编就将这道菜分享给大家，做法简单易上手，宝宝们只要跟着做，也可以做出鱼香浓郁的鱼香肉丝。鱼香肉丝 By 食趣菜菜屋配料：猪里脊肉 200克、胡萝卜 80克、水发木耳 30克、柿子椒 1个、红椒 1个、葱适量、蒜适量、老姜适量、豆瓣酱适量、白糖适量、醋适量、料酒适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、精盐适量、生抽适量、酱油适量烹饪步骤： 1.提前将原料准备好 2.胡萝卜、青椒、红椒、水发木耳切成丝（我用的碗耳，所以没有切），葱切成段、大蒜、老姜切碎待用 3.猪里脊肉切成丝，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟待用 4.调制鱼香汁，将适量保宁醋、白糖、生抽、胡椒粉、酱油倒入碗内拌匀待用 5.锅内倒油烧热至7成时，下入腌制入味的肉丝大火翻炒待肉丝发白快速捞出 6.锅内留少许底油，放入豆瓣酱炒香出红油后，放入蒜米、姜米、葱段继续炒香，然后下入刚刚炒好的肉丝，再放入调好的鱼香汁儿翻炒均匀，最后下入胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝 7.起锅前淋入适量湿淀粉即可食用烹饪小贴士：肉需要提前腌制入味，这样才能有味道。影响鱼香肉丝最重要的口感就是鱼香汁儿的调配，醋的用量比白糖多1点。最后勾芡能增添整道菜的口感和色泽。胡萝卜富含维生素A、C、E以及胡萝卜素、茄红素，都是纯天然的抗氧化剂，常吃能够增强细胞的抗氧化功能，防止细胞过早衰老，有利于增强身体器官的功能以及延缓肌肤衰老。胡萝卜中的维生素A和胡萝卜素能抑制致癌因子的生长发育，还能够减少癌症患者体内的癌细胞数量，常吃胡萝卜具有辅助治疗癌症的功效。