正宗的鱼香肉丝，配料用的是什么？正宗鱼香肉丝的配料是哪三样？
1、正宗的鱼香肉丝，配料用的是什么？
鱼香肉丝的配料和调料：葱 蒜 姜 自制剁椒 肉汤（或水） 盐 糖 醋 生抽 淀粉。 鱼香肉丝的做法 主料：猪瘦肉 冬笋 黑木耳 胡萝卜 辅料：葱 蒜 姜 自制剁椒 肉汤（或水） 盐 糖 醋 生抽 淀粉 步骤 1.准备材料。 2.将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。 3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。 4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。 5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。 将肉丝翻炒均匀。 6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒1分钟左右。 7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。 8.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
2、正宗鱼香肉丝的配料是哪3样？
鱼香肉丝是我们众所周知的1道名菜，更是川菜的开路先锋，发展至今无论是星级酒店还是夜市排挡，都有它的身影。虽然鱼香肉丝做出来不具备川菜香、麻、辣，但是却被各大菜系认可，做出来酸甜可口非常的下酒又下饭。而说到鱼香肉丝这道菜，我们可能最先想到的就是，这道菜是用鱼肉烹饪的，甚至和鱼有着千丝万缕的关系。其实如果我不是厨师，或者没接触过厨房，也许至今我都会认为鱼香肉丝和鱼有很大关系，甚至就认为鱼香肉丝就是用鱼肉做出来的。但是今天作为从厨十余年的我，可以明确的说，鱼香肉丝和鱼没有1丝关系，8竿子都打不到1起去。那么问题来了，既然鱼香肉丝这么出名，那到底应该怎么烹饪呢？作为厨师的我，可以说吃过各类菜肴，包括燕鲍翅，但是却只对鱼香肉丝这道菜情有独钟，也是我从厨以来最喜欢吃的1道菜了，不仅做法简单，同时所需要的食材也是各个地方都有。备料主料：笋丝1百克、肉丝3十克、木耳少许、胡萝卜2十克辅料：豆瓣酱5克、鸡精味精各两克、红油少许、生姜末3克、蒜泥3克、葱花两克、酱油3两滴、白糖十克、香醋十克、料酒2十克、鸡蛋1个——【鱼香肉丝之步骤】——
1、首先开始浆制肉丝（肉丝最好买新鲜里脊肉自己用刀切成丝，因为机器搅出来的肉丝出锅不会太香），准备1个容器放入盐、鸡精味精、鸡蛋清和少许清水，顺着1个方向不停的搅拌上劲
2、接着把所有主料都切成丝（和肉丝差不多粗细即可，丝对丝片对片这样炒出来会非常的好看），放入水中清洗干净放在旁边备用
3、起锅烧水，水开放入除肉丝以外的主料，焯水3十秒后倒出（这1步不能焯水时间太长，容易让食材变软），然后迅速用冷水冲洗1下（这样可以让食材更脆）
4、锅内刷洗干净，热锅冷油下入肉丝（热锅冷油可以让肉丝不粘锅），煸炒到肉丝6成熟放入生姜葱、豆瓣酱继续煸炒（这1步1定要把生姜葱的香味炒到肉丝中）
5、炒出红油色放入料酒（料酒从锅1圈放入，可以激发酒的香味），下入所有食材开始调口（这道菜不用放盐、因为豆瓣酱中已经含有适量盐分了）
6、最后用水生粉勾芡（芡汁稍微稠1些，这样汤汁才能趴在食材上面），撒上葱花淋上少许红油即可出锅装盘——【鱼香肉丝之总结】——总结
1、糖和醋比例虽然是1比1，但是在后期调口后，食材入锅翻炒时间1定要快，因为醋在锅内如果翻炒时间过长，会不断的挥发，这样出锅就会直接影响菜品的口感总结
2、酱肉丝这1步盐分才是关键点，1定要放足，盐分可以咸1些，但是决定不能淡，这1点十分重要，这是直接决定肉丝是否上劲和嫩滑的关键，因为只有盐才能锁住肉丝中水分，让肉丝和水充分融合总结
3、这道菜除了焯水以外，其它烹饪步骤是不需要1滴水的，都是用料酒代替，因为用水烹饪出锅的鱼香肉丝会非常的腥，而且食材吃起来还会有种水唧唧的感觉。
3、正宗鱼香肉丝配料
鱼香肉丝怎么做 知道了鱼香肉丝的来历，那么我们1起来了解1下鱼香肉丝的做法吧。 需要用到的食材有：猪里脊肉2两、胡萝卜2两、青椒2两、葱适量、姜丝适量、蒜适量、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、醋1汤匙、白糖1/2汤匙、胡椒粉适量、植物油2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉1汤匙、蚝油1汤匙 步骤： 1.猪里脊肉切成肉丝，再倒入生抽、胡椒、料酒、水淀粉、搅拌均匀后放在1旁腌制十分钟左右。 2.胡萝卜、青椒也切成细丝状。再把葱姜蒜也全部处理切丝。 3.然后在微波容器中加入将2汤匙植物油，把姜蒜放入植物油中拌1下，再1起放进微波炉里用高火加热1分钟。 4.取出容器，倒入肉丝搅拌均匀。 5.胡萝卜丝、青椒丝全部放入，再把适量蚝油、豆瓣酱、甜面酱、醋、白糖放进去、搅拌均匀。 6.放入微波炉高火大概
5、6分钟左右，等到肉丝熟了就可以取出，搅拌1下，撒上葱花，1道美味的鱼香肉丝就可以出锅了。 鱼香肉丝的营养价值 要想知道鱼香肉丝的营养价值，我们要从鱼香肉丝所用到的原材料来分析，鱼香肉丝的主要原料有猪里脊肉、竹笋、木耳等，所以鱼香肉丝的营养价值里就包含了猪里脊肉、竹笋、木耳等物质的营养。
1、猪里脊肉：猪肉所含的蛋白质是十分优质的，而且猪肉还含有人体健康所必需的脂肪酸。
2、竹笋：竹笋里含有大量的B族维生素及烟酸等对人体颇有好处的营养素。
3、木耳：黑木耳中铁的含量是非常之高的，黑木耳中还含有维生素K。
4、鸡蛋：鸡蛋是我们很常见的营养物，不光含有大量的蛋白质、脂肪、维生素，还含有铁、钙、钾等对人体健康非常有益的矿物质，不仅如此，鸡蛋中还富含DHA和卵磷脂、卵黄素。 鱼香肉丝的宜忌人群 鱼香肉丝中的肉是用猪肉做的，所以只要是吃猪肉能有好处的人就是适合吃5香肉丝的，而不适合吃猪肉的人群就是不应该吃鱼香肉丝的。
1、阴虚不足，经常头晕，患有贫血，或是燥咳无痰的老人，以及营养不良的人是比较适合食用鱼香肉丝的。
2、过度肥胖、以及血脂较高、和患有高血压的患者应该少食或是不食用猪肉。 孕妇可以吃鱼香肉丝吗 不少人都喜欢吃鱼香肉丝，那么如果处于孕期的话，鱼香肉丝可以吃吗?答案是是可以吃，鱼香肉丝营养丰富，营养价值高，可以及时的为孕妇补充其身体在孕期，孕育胎儿所需的营养物质，对身体是非常有好处的，还能起到促进胎儿健康发育的作用，对增加孕妇的自身的抵抗能力也很有效，对孕妇自身还有宝宝的健康是非常有好处的。
4、最正宗的鱼香肉丝是由哪些配料组成的？包括食材和调料都说下
鱼香肉丝的做法： ◆ 菜谱配料：瘦猪肉200克 ，4川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。 ◆ 制作过程： 1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。 2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味后再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。 材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至5成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可. 希望我的回答能够使你满意，顺祝你有1个好胃口！。
5、正宗的鱼香肉丝的配料
鱼香肉丝有哪些材料 鱼香肉丝的主材料：里脊肉、青笋丝、黑木耳丝。 鱼香肉丝的配料：淀粉、食盐、白糖、蒜末、葱、生抽、醋。 space  鱼香肉丝选什么肉好 猪肉最好选里脊肉，里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。先把里脊肉洗干净，然后横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝放入碗中，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜，这样炒出来的肉比较柔滑软嫩。 space  鱼香肉丝的营养价值 鱼香肉丝是1道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之1。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿4川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。此法源出于4川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色。鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。
1、猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,1般人群都可食用。
2、竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。
3、木耳(水发):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
4、鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。 space  鱼香肉丝做法推荐 食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤(或水)。 制作： 1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片(可选)切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细; 步骤(3张) 2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制5到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成芡汁; 3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开; 4.肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒; 5.炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀; 6.下芡汁收汁起锅即可。
6、正宗鱼香肉丝配料表？
猪里脊肉250g，冬笋1小颗胡萝卜，小的1根黑木耳，1小把葱末，1茶匙姜末，1茶匙蒜末，1茶匙剁椒，1汤匙水淀粉（1汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀）辅料：料酒1汤匙，醋两汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，香麻油1茶匙，水5汤匙。
