川菜红烧牛杂的做法 最正宗的做法,三德子川菜红烧泥鳅最正宗的做法？

1、川菜红烧牛杂的做法 最正宗的做法

其实，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在1个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，1口气来上两3碗绝对没问题。

1、牛杂的汤底料：主要有：8角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。 步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（8角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，8角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。 [做法]

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂1起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、8角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在1起，淋入汤汁即成。 [特点] 制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。 关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。 辣椒酱 1.准备1有盖大罐（瓷质或泥质）。

2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许， 以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加1层油浸过酱。（油以 芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，1般食用油即可。）

3、最后，大罐口蒙上1层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两3年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是 自已做的最好吃。

4、注意事项：所有物品不要有水，1定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒1定要选辣的， 否则没有做的必要。

2、3德子川菜红烧泥鳅最正宗的做法？

用料菜籽油 1大勺泥鳅 10来条料酒 1勺小香葱 1根独头蒜 5头小米椒 4个花椒 8粒绵白糖 2勺盐 5克生抽 2勺老抽 1勺步骤步骤 1泥鳅去头，去除内脏，洗净，加料酒，生抽腌制十分钟步骤 2葱切段，姜蒜切片，小米椒切碎备用步骤 3冷锅下菜籽油，加热至8分热，加入姜蒜花椒小米椒爆香，加入腌制好的泥鳅翻炒约3分钟，至焦黄变色步骤 4泥鳅焦黄变色后，加入生抽，老抽，白糖，少许盐，少许凉白开，继续翻炒约两分钟，收汁，出锅，撒上葱花：1份吮指川味儿红烧泥鳅就做好了。

3、谁知道川菜麻婆豆腐的做法最正宗的做法

1.豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少量盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用2.炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出3.郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、酱油30ml（2汤勺）、蒜苗50克、鸡精3克（1/2茶匙）4.炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适当高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡1次5.随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面便可。

4、川菜毛血旺的做法最正宗的做法

回答 毛血旺做法： 食材：鸭血、毛肚、肥肠（熟）、火腿、豆芽、粉丝（根据个人爱好还可以自行添加食材） 配料：火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖

1、首先将食材处理干净，将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用，粉丝泡软，注意非常要提前煮熟了的，根据个人喜好可以是加减食材

2、将锅中倒入清水烧热，倒入毛肚，放入少量食盐捞1下，大概1分钟即可出锅 再将鸭血也放入锅中，当鸭血外表微微发白之后，即可捞起备用

3、1切准备就绪之后，将锅擦干净，倒入少量食用油，油烧热之后倒入豆芽菜，不断翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧，即可出锅。

4、在锅中倒入适量食用油，烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒，喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒，等到爆出香味儿之后倒入火锅底料 将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸，这里倒入的清水最好是热水，容易煮沸1些

5、汤水煮沸之后1次倒入粉条、肥肠，火腿鸭血、毛肚，尝1下味道根据味道适量放入食盐，再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色  再煮上5-8分钟即可出锅啦！  更多11条 。

5、川菜的做法 最正宗的做法

川菜的正宗做法就是把食材放到锅里和麻椒辣椒1起爆炒就可以。

6、川菜回锅肉的做法 最正宗的做法

食物提前准备：生猪肉、蒜黄、食用油、姜、油辣子、郫县豆瓣酱、甜辣酱、鸡精 制做流程： 1.爆肉的1个要点，要置锅，便是把锅烧热，越热越好，主要是以便不许肉在爆的全过程中贴锅； 2.爆肉。在爆以前能够天赋加点食用油进来，我今天买的肉有点儿身体瘦，没有许多油的。下油更非常容易曝出油来. 3.肉爆好后，出锅，锅内留油。改文火爆锅泡姜、泡油辣子、豆瓣电影。用文火的目地是以便不许调料因为上火炒胡，使他的香气与味儿都出去就可以了； 4.调料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，自然要多回几回锅了。这时候再加甜辣酱，着色，自然加甜辣酱也是提鲜的1个重要，跟放糖是1个大道理。如何，这时候颜色了； 5.加鸡精少量。这时候肉基本早已炒好啦，假如大伙儿感觉差点儿味儿还能够再天赋加点盐；

6、放进蒜黄，再加火家常菜1下。留意，不必把蒜苗炒去世了，炒生点变香！。