咸鸡腿如何炒菜,快餐如何炒菜？

1、咸鸡腿如何炒菜

咸鸡腿如何炒菜可以制作红烧口味的，这也是比较简单的一种制作方法，首先把鸡腿放进锅中，加入适量的水烫一下，然后再捞出来水分沥干，和大料，干辣椒，葱段，生姜搭配在一起，锅中加入适量的冰糖以及油，用小火慢慢的熬制，等到糖的颜色发红就可以把鸡腿快速放进去翻炒一下，加入适量的白酒，把生抽倒进去，添加一些鲜味。老抽不需要再放，否则颜色就会太深，添加一些热水，然后再加入适量的盐，小火慢慢炖煮一下，再改成大火把汁液收浓，这样就可以吃了。还可以做蜜汁味的鸡腿，首先把鸡腿切开以后把里面的骨头去除，然后准备一个碗，里面加入蜂蜜，红酒，生抽，料酒，加一些葱花，辣椒粉，黄芥末酱搅拌均匀，鸡腿肉放进料汁里面腌制几个小时，锅中加入适量的油，把腌制好的鸡腿放进去，用中小火慢慢煎，每一面都需要煎上三分钟左右，再把酱汁倒进去，改成小火，锅盖盖上去焖煮10分钟，最后用大火把汁液收干，这样就可以吃了，可以放凉以后切成片状来吃。还可以做手撕鸡腿，先把鸡腿处理清洗干净，然后锅中加入适量的水，把鸡腿放进去煮上20多分钟，煮好以后放进冰水里面浸泡好，葱白蒜切碎放进碗里面，再加入生抽，香油，芝麻，白糖，陈醋搅拌均匀放置一下，鸡腿剁好以后，淋上料汁，再撒上一些葱花，加入适量的花椒，油烧热以后就浇在上面，这样就可以吃了，味道也是非常香的。还可以把鸡腿和土豆搭配在一起制作来吃，先把鸡腿反复清洗干净后剁成块状，土豆洗干净切成化状，鸡腿需要焯烫处理干净，再放进冰水里面浸泡一下，然后锅中加入适量的油烧热，蒜放进去翻炒，再加入土豆块翻炒到两面金黄，把鸡腿肉放进去一起翻炒，加蚝油，鸡粉，糖，生抽，再加入适量的水，盖上盖子慢慢焖煮，小火焖煮20分钟左右，最后再加入一些老抽上色，大火把汁液收浓就可以吃了。

2、快餐如何炒菜？

用自动炒菜机就可以了，把菜洗好，切好，放进去就可以，不用人去看管，不焦，不糊，不粘锅，无油烟，速度快，两三分钟就能炒一个菜。一个人可以同时看管10几台锅。

3、火锅底料如何炒菜

用料胡萝卜 1根黄瓜 1根火锅料 适量鸡蛋 1-2颗盐 适量酱油 适量火锅料炒菜的做法所有材料切丝，鸡蛋煎熟，煎散胡萝卜丝热油炒出色，再加火锅料。炒到火锅料有点微黄二者倒盘子里。加油，再炒黄瓜片。炒软出水，再加之前炒好的胡萝卜火锅料，翻炒加煎好的鸡蛋。加点盐，酱油即可。

4、炒菜总是粘锅如何解决处理

炒菜的时候难免会出现一些炒菜过程中的粘锅现象，那么肯定就会使得我们很头痛，那你知道应该如何进行解决吗?以下是我为你整理的炒菜总是粘锅如何解决，希望能帮到你。 　　炒菜总是粘锅如何解决 　　

1、锅底光滑锅壁稍厚 　　锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或不粘锅可以使食材受热更加均匀，在炒制过程中也能更好地保持锅内温度，从而减少粘锅现象的产生。 　　

2、土豆、藕片先用水泡 　　这类食材容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。此外，热锅快炒也能减少粘锅的几率。 　　

3、煎鱼先抹点油 　　鱼肉细嫩，纤维组织不紧密，煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，煎出来的鱼就会完整，不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外，煎炸前，把鱼用盐、料酒腌一下，使鱼皮和鱼身更紧密，也可使鱼皮不粘锅。 　　

4、炒肉要热锅凉油 　　为使肉丝、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌，这时常会出现炒肉粘锅的现象，这主要和锅内温度和油温有关。最好的解决办法是热锅凉油，先用中火把锅烧热再放油，然后放肉煸炒，这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展，炒肉就不会粘锅了。有时，没有加淀粉的肉也会粘锅，此时可以在锅里放了油之后，把油锅晃一下，让锅周围都沾上油再炒。 　　很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是可以保持炒锅(油锅)形成一层天然的“油涂层”，从而避免了炒菜时粘锅现象的产生，在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。 　　油锅一样可以正常的清洗，不必为了特意保持“涂层”就不敢彻底清洁。只是要注意两点：一是不要用钢刷来刷锅;二是不要用油锅做水。 　　当大家在家炒菜时，不可能都会准备两口锅。那么，烹炒前，先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，能在锅面形成保护膜，也可以避免食材粘锅。 　　

5、炒饭先用微波炉加热 　　蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的最爱，但炒饭也容易粘锅。炒饭粘锅，多和米饭太软有关。因此可以把米饭晾干，或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。还有个办法是炒饭前将米饭捣松，倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液，然后下油锅急速翻炒，这样炒出的米饭好看又好吃。 　　此外，烹炒前，先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，能在锅面形成保护膜，也可以避免食材粘锅。 　　炒菜的小窍门 　　

1、开水点菜质增色佳妙青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用水点菜，影响脆口。 　　

2、炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。 　　

3、糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。 　　

4、拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。 　　

5、菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。 　　

6、啤酒调味剂夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。 　　

7、葡萄酒做沙拉葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”。具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。 　　

8、用盐洗菜保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。 　　

9、洗切蔬菜防营养流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。 　　

10、盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时效一点盐，颜色能由黄返绿。 　　炒菜时如何正确地放水 　　

1、巧用水油炸食物，省油又健康 　　如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。 　　

2、莲藕边炒边加水，防止变黑 　　莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水。 　　

3、炒青菜最好不加水 　　炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。 　　

4、热水泡豆腐除豆腥味 　　很多人难以接受豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎。 　　

5、冷水煮鱼汤更鲜 　　煮鱼加热水和凉水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。 　　

6、炒鸡蛋加水不粘锅。

5、如何炒菜花好吃又简单

用料：花菜1棵、胡萝卜50克、黑木耳5克、青蒜2棵、蒜2瓣、鸡汤少量、酱油1汤匙、水淀粉少量、盐适量、花生油适量。

1、菜花切成小朵放淡盐水中浸泡10分后洗干净。

2、木耳泡发后，清洗干净撕小朵。

3、胡萝卜削皮后切菱形片；青蒜切段；蒜拍碎。

4、锅中烧开水，放入菜花稍焯烫捞出沥水。

5、炒锅中加入花生油烧热，放入拍碎的蒜炒出香味。

6、倒入木耳和胡萝卜片翻炒一会儿。

7、倒入菜花，翻炒均匀，加入鸡汤煮1分钟。

8、加入盐、酱油调味，再用水淀粉勾个薄芡。

9、加入青蒜炒到断生即可。

6、不粘锅如何炒菜好吃？

一道菜就是一个文化的体现，一道菜便能诠释一个文化的内涵我们在做菜的时候经常遇到食材粘锅的问题（主要是肉类和鱼），这个让很多人非常苦恼，本来信心满满的下厨房，却在材料下锅的第一步就备受打击，看着粘在锅上的原料，想着多翻炒几下也许能好一些，结果越铲越粘，顿时对做菜失去了兴趣，变得情绪低落，不想再继续下去了。即便将就着做完，看着盘子里没皮的鱼，变成碎渣的肉丝、肉片，也没有食欲了。如何解决这个问题呢？办法很简单，当然是——用不粘锅，开个玩笑，如果真的这么简单那我也没必要费力气码这么多字了。不粘锅虽然有一定的优势，但是不粘锅的传热能力差，做出的菜由于温度不够而香气不足，而且涂层的真假太难分辨，便宜的不敢用，贵的买一个又心疼，居家过日子还是要省着点嘿嘿。其实普通的锅使用方法得当一样能达到不粘锅的效果，下面就详细说说：首先，锅的重量要够，尽量不用轻飘飘的锅，锅太轻虽然容易用着省力但是由于锅的厚度不够，导致锅体蓄热不够，同时传热又太快，就容易导致食材粘锅和糊底。第二，尽量不在电磁炉上炒菜，因为电磁炉或者电陶炉只有底部的平面加热，这就导致锅体热受热不均匀，锅底热，锅边凉，所以炒菜的时候特别容易粘锅。第三，炒菜的锅尽量不要用来煮东西，其实普通锅炒菜不粘的原理和不粘锅是一样的，都是把铁和食物隔离开，不粘锅用的隔离物质是涂层，普通锅的隔离物质是浸润在锅上的油，如果用炒菜的锅煮东西，浸在锅体内的油会被热水煮出来，下次再炒菜的时候就会粘锅。专业厨师为了避免这个问题，做汤炒菜会用不同的锅，做汤的叫汤勺，用来烧、靠、汆、煮，炒菜的叫油勺，用来炸、溜、爆、炒、烹。家庭里有条件的也可以参照这种做法。没条件的也不要紧，继续往下看。第四，上浆后封油很重要，原料需要上浆的，可以在上浆之后再加一点生油，一来保护原料的水分，二来炒制的时候食材表面的油会起到隔离作用，不容易粘锅。我自己做菜上浆之后一般加香油，一来不容易粘锅，二来能增加香味，出锅的时候也不需要再放香油了，省时、省力、省油。最后，说说具体的操作技巧，开始的时候先不要放油，要先用中小火热锅，让锅慢慢受热才能均匀传热，直到看到冒起青烟为止，这个过程，大约一两分钟左右，不能着急。因为只有锅的温度够了，加完油之后锅的热量才能推动油的分子向上运动，形成隔离的油膜，使食材不和锅直接接触，从而达到不粘的效果。锅热之后开大火，倒入油，转动一下锅，让油均匀的挂在锅内侧，继续加热到油烟起来的时候关火。这时候可以下原料了，肉丝、肉片、肉丁、肉块随便放，尽量用筷子把食材铺散开，不要整个一坨倒进去。弄好之后再开火，这时不要翻动食材，等底面受热定型之后再翻动，就不会粘锅了。如果是煎鱼，可以在鱼身上先拍些面粉，之后再按上面的方法操作。还有一个小技巧，在刚刚说到的加热油的过程中，可以在油里放一点盐，一来能起到隔离的作用，二来盐能加速食物蛋白质的凝固速度，就不容易粘锅了。但是需要注意一点，如果家里的食盐是加碘盐就不要这么做，因为食盐中添加的碘高温下会产生有害物质。