怎么做豆皮好吃简单窍门,韭菜炒豆皮最正宗的做法

1、怎么做豆皮好吃简单窍门

有时候我们在家炒肉丝或炒肉片总是干柴、嚼不动，这也并不都是食材的原因。在家炒肉丝干柴嚼不动，是这关键1步没做好，经典豆皮炒肉丝做法。今天就借助经典的家常菜豆皮炒肉丝，详细地说1说肉丝或肉片的处理技术，上浆。上浆是1种基本的烹饪技术，最常用到的是水粉浆或蛋粉浆：

1、洗肉：把切好的肉片或肉丝用清水清洗1下，攥干水分；

2、补水：要想炒出的肉丝或肉片滑嫩，要先给肉丝或肉片补水，按着差不多肉：水5：1的比例补葱姜水或清水，通过抓捏，让肌肉纤维把水分吸收进肌肉纤维内。

3、调味：补好水的肉丝或肉片调入少量盐、料酒、胡椒粉码1个底味，起到入味、去腥、提鲜的作用，这样肉丝或肉片吃起来才有滋有味；

4、上浆：调入适量水淀粉，通过抓捏，让水淀粉包裹住肉丝或肉片；抓入适量蛋清，反复抓匀，让肉丝或肉片表面再均匀包裹住1层蛋清，这就相当于给肉丝或肉片穿上了两层保护服；

5、封油：上浆的肉片要封入适量植物油，起到防粘、防风干的作用。这就是常用的肉丝或肉片上浆技术。 豆皮炒肉丝 主料：薄豆腐皮1张，约230克、精猪肉150克 配料：青辣椒50克、鲜红辣椒30克、葱15克、姜10克、蒜10克、香菜15克 肉丝上浆料：葱姜水或清水30克、盐0.5克、料酒3克、胡椒粉微量、水淀粉30克、蛋清1/3个（约10克）、植物油15克 调料：植物油30克、酱油20克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、水淀粉30克、花椒油10克 制作过程

1、先处理肉丝：精猪肉150克，切成0.2厘米粗细、长约7厘米的肉丝，用清水把肉丝清洗1下。把洗好的肉丝攥干水分，调入葱姜水或清水30克，反复抓捏，让肌肉纤维把水分吸收进去。调入盐0.5克、料酒3克、胡椒粉微量，再次抓匀。调入水淀粉30克，反复抓捏，让水淀粉均匀包裹住肉丝。再抓入3分之1个蛋清，反复抓捏抓匀，让肉丝表面再均匀包裹住1层蛋液。封入植物油15克，起到防粘、防风干的作用，腌渍20分钟。

2、腌渍肉丝过程中处理其他食材。选用薄的豆腐皮1张，用清水清洗1下。

3、把清洗干净的豆腐皮切成与肉丝差不多粗细的豆腐皮丝。

4、切青、红椒丝，切葱丝、极细的姜丝、蒜丝、香菜小段备用。

5、提前炙锅，热锅凉油，倒入足量植物油，把上浆的肉丝下入，滑炒变白后倒出控油。

6、锅内倒入植物油30克，油温45成热时下入姜丝、蒜丝、葱丝炒香，调入酱油20克炒香后烹料酒10克。下入豆腐皮丝、滑油的肉丝，调入清汤或清水30克，开大火翻炒均匀。调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），下入青红椒丝，再次翻炒均匀。调入水淀粉30克，勾薄层芡汁，在淀粉的糊化作用下，让味汁均匀包裹住食材。

7、淋花椒油或明油10克，撒香菜小段，停火。出锅盛盘，就可以上桌享用这道经典的家常菜豆皮炒肉丝了。做好这关键1步肉丝滑嫩不干柴，好吃的豆皮炒肉丝经典做法。

2、韭菜炒豆皮最正宗的做法

前言韭菜炒豆皮1道家常菜，1道比较下饭的素食菜。韭菜含有大量的叶緑素，经常吃韭菜还可以滋阴壮阳。豆皮含有大量的蛋白质，1道比较下饭的菜。材料主料：韭菜500g、豆皮300g； 辅料：油适量、盐适量、鸡精适量韭菜炒豆皮1韭菜，豆皮2韭菜洗干净3韭菜切1下4豆皮切1下5起油锅6豆皮放锅里加盐炒1下7韭菜放锅里1起翻炒8差不多熟加适量鸡精9好了可以上桌了小贴士韭菜也可炒蛋，也可烧汤。

3、如何做香辣豆皮

前言辣炒豆腐皮口味香辣,是很好的家常菜. 豆皮又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮。 豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。材料主料：豆腐皮200g； 辅料：油适量、盐适量、老干妈辣酱1小勺、大蒜10g、姜适量香辣豆皮1把买来的豆皮用凉水泡大约10分钟,泡发.2把泡好的豆皮切成条备用.3准备好材料.蒜末,姜末,老干妈辣酱(依据个人口味,喜欢辣的可以准备少量辣椒油)4在锅里放油,放蒜末,姜末爆香,加老干妈辣酱1勺,盐少许,放豆皮翻炒,喜欢辣点的可以再加点辣椒油.5大火爆炒,炒3-5分钟至豆皮发干.6出锅,装盘.小贴士泡发的豆皮尽量淋干水分再炒,能炒的快点.。

4、豆皮的做法大全家常菜窍门

豆皮的做法大全最近爱上了豆皮，因为在减肥！豆皮里面富含植物蛋白，那1定要吃起来呀！用料 生抽 2勺 豆皮 2张 辣椒粉 2勺 蒜 4瓣 白芝麻 适量 糖 1勺 小米辣 3个 蚝油 2勺 孜然 可以多1点 小葱 1根 香辣豆皮的做法 拿两张豆皮，我这个豆皮比较长。用冷水泡30分钟用剪刀剪小块（也可以手撕、刀切）准备好大蒜、小米辣大蒜切碎、小米辣切碎。锅中入油，放入蒜、小米辣、辣椒粉，炒香。后加入豆皮拌匀。再加入生抽、蚝油、白糖、白芝麻、孜然粉。出锅，撒上葱花。香喷喷的！。

5、油豆皮怎么制作出来的

豆油皮，别称豆油皮或腐皮，是烧开豆桨表层凝结的塑料薄膜，可鲜吃或晾干后吃，是亚洲地区普遍的食材原材料。豆油皮1词最开始出现在李时诊《本草纲目》中，李时诊说，将豆桨加温时，表层出现1层膜，将膜取下，干躁后即得豆油皮。 原材料： 豆油皮、丝瓜、黑木耳、香莱、小红辣椒、盐、生抽酱油、油辣子。 作法：

1、先把豆油皮和丝瓜切割成丝，把朝天椒也切割成丝，香莱切割成段；

2、切完的豆油皮、黑木耳各自放入开水里焯过，捞起来预留；

3、将盐、生抽酱油、油辣子倒进碗中调熬汁； 豆油皮，丝瓜，黑木耳、香莱、小红辣椒倒进海碗中，再倒调准的汁翻拌就可以。 1.将稻米用沸水侵泡5-10分钟。 2.将侵泡后的稻米用设备碾成粘稠。 3.依照1定的占比添加马铃薯（土豆）木薯淀粉，搅拌均匀。 4.传统式的作法是将粘米粉在热锅里摊成皮，切割成丝，或是在热锅里用特别制作型管盛放转动烙成粉丝状。近些年 因为技术专业制做豆油皮的设备的出现，绝大多数生产生产厂家都早已改成设备生产了。设备的基本原理和传统式的作法基本原理基本上1样，仅仅高效率更为的高。 5.将制成品晾干在阴凉处。 恩施豆皮的食用方法 无非2种，1种便是煮，服用时，在汤放锅里熟后加上鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种各样可提供选择的调料(本地人称其为肉臊子)，柔软爽滑，美滋美味可口。此外1种便是炒，服用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种各样可提供选择的调料混和进来1起炒，豆油皮酥滑细嫩，柔软滋养，火锅配菜与豆丝的味儿交合在1起，美得不可方物。

1、可防止心血管疾病，维护心脏；带有多种多样矿物，补充优质蛋白质，避免因钙的缺失造成的骨质疏松，推动骨骼生长，对小孩、老人的骨骼生长发育极其有益。

2、适合体质虚弱，营养不良，血气双亏，年迈赢瘦的人服用；适合高脂血症，高胆固醇，胖人及动脉硬化者服用；

3、平常脾胃虚弱，经常腹泻大便糖稀的人禁口。

6、蒜苗炒豆皮最正宗的做法

前言1道简单易做的家常菜。 蒜苗和豆皮搭配，吃起来味儿不错。材料主料：蒜苗200g、豆皮100g； 辅料：姜3g、酱油10ml、美极鲜3ml、5香粉3g、花生油25ml蒜苗炒豆皮1蒜苗洗净切段。2豆腐皮切片。 3热锅下油，放入豆腐皮翻炒，炒至豆皮表面发紧。4放入蒜苗炒出香味。5再加酱油，美极鲜，5香粉翻炒20秒出锅即可。 6盛盘。小贴士豆皮喜油，炒的时候适当多放些油。