怎样炒各种蔬菜 怎样炒各种蔬菜 的做法,各种蔬菜炒肉菜谱

1、怎样炒各种蔬菜 怎样炒各种蔬菜 的做法

1、叶菜类 绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。炒时要缩短烹调时间，要急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，加速叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料清热去火和美容。

2、根茎类 切好的藕片、土豆或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样既“杀死”了酶，也不影响口感。

3、豆类 芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。

4、洋葱 洋葱含有。

2、各种蔬菜炒肉菜谱

心中有光，慢食三餐！大家好，我是美食原创作者：家尤菜菜，喜欢菜菜的家常美食，欢迎您点击关注！。今天菜菜与大家分享16道家常小炒，收藏好菜谱，喜欢哪个炒哪个，有滋有味开心过大年。接下来菜菜会为您介绍这16道开胃下饭的家常小炒做法，如果您也喜欢的话，那就一起来试试吧！



一、【虾仁炒蛋】

【准备食材】：虾，鸡蛋，料酒，盐，料酒，大蒜，香油

【烹饪过程】：

1、新鲜海虾，去掉外壳和虾线，并冲洗干净。

2、处理好的虾仁，放入小半勺生粉，半勺料酒，一点点食盐和蒜末，放入搅拌并腌制20分钟。

3、热干炒锅的水分，热锅凉油，倒入虾仁，小火慢炒3分钟，后出锅，盛盆备用。

4、取3个土鸡蛋，打入碗中，搅拌打散，加入一小半勺清水，加适量水鸡蛋会更加嫩滑。

3、夏季蔬菜怎么混炒好吃？

1、莲藕去皮切薄片。芦笋去老根洗净，斜切成段儿。西兰花切成小朵，胡萝卜去皮切片

2、蔬菜分别入加有少许油、盐的沸水中快速焯烫一下，捞出，用凉水冲净沥干

3、锅中倒入少许油，微热后倒入腰果，小火浸炸一下后盛出

4、锅中再倒油，热后倒入所有蔬菜，快速翻炒下后调入白糖、盐和香油炒匀。最后倒入腰果，炒匀即可

腰果就用超市里买到的袋装的“盐酥腰果”就可以。腰果也可不必事先炸一下，但一定要最后放，以免失去其香酥的口感。