双孢菇的营养价值,蔬菜营养知多少PPT
1、双孢菇的营养价值
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2、蔬菜营养知多少PPT
1 第一类：此类富含胡萝卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维素等，营养成分较全面，营养价值高。主要包括小白菜、菠菜、荠菜、韭菜、苋菜等。 2 第二类：此类蔬菜的营养成分不如第一类蔬菜全面、均衡，营养价值次于第一类。这类蔬菜又通常分为三种：第一种含核黄素，包括所有新鲜的豆类和黄豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素较多，主要包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒等，第三种主要含维生素C，主要包括大白菜、卷心菜、菜花等。 3 第三类：此类蔬菜含热量高，含维生素较少。主要有洋芋、山药、芋头、南瓜等。 4 第四类：此类蔬菜除含少量的维生素C外，其他营养成分少，营养价值较低。主要包括冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。
3、马铃薯的营养价值
马铃薯是一种多用途、富含碳水化合物的食物，受到全世界的高度欢迎，而且其制作和食用方法多种多样。新鲜马铃薯含有大约80%的水分和20%的干物质。干物质的60-80%左右为淀粉。按干重计算，马铃薯的蛋白含量与谷物的蛋白含量相同，但是比其它块根和块茎的蛋白含量要高得多。此外，马铃薯的脂肪含量较低。 马铃薯富含多种微量营养素， 特别是维生素C－如果带皮食用，一 个150克中等大小的马铃薯可提供一 个成人每日需要量的近一半（100毫 克）。马铃薯是铁的来源，而其维 生素C的高含量促进铁的吸收。它是 维生素B
1、B3和B6以及钾、磷和镁 等矿物质的良好来源，而且含有叶 酸、泛酸和核黄素。马铃薯还含有 能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧 化剂以及有利于健康的膳食纤维。 马铃薯各种烹制方法的效果 一顿含有马铃薯的饭菜的营养价值取决于与其一起食用的其它成分，也取决于制作方法。马铃薯本 身不会使人发胖（而且食用马铃薯 后所产生的过饱感觉实际上还能够 帮助人们控制体重）。然而，将马 铃薯与高脂肪成分一起制作和食用 将会提高食物的热值。 由于人类无法消化生马铃薯中 所含淀粉，因此需要煮（带皮或不 带皮）、烤或油炸后食用。每一种 制作方法都会以不同方式影响马铃 薯的成分，但却都能够降低纤维和 蛋白质的含量，因为它们会被烹饪 用水或油分解，被热处理破坏或发 生氧化等化学变化。 水煮- 世界上最常见的马铃薯烹 制方法- 导致维生素C的大量流失， 特别是剥掉皮的马铃薯。对于炸薯 条或薯片来说，在热油（ 140°C至 180°C）中短时间油炸会明显提高 脂肪的吸收并减少矿物质和抗坏血 酸的含量。总的来讲，由于烤箱的 温度较高，烘焙导致的维生素C损失 略高于水煮，但是在烘焙过程中其 它维生素和矿物质的损失则较低。 马铃薯在发展中世界“营养过渡”时期的作用 在许多发展中国家和特别是 城市地区， 收入的提高正在推动 向热能含量更高的食品和预制食品 的“营养过渡”。作为这种过渡的 一部分， 对马铃薯的需求日益增 长。在南非，马铃薯的消费量在城 市地区不断上升，而在农村地区玉 米则仍然是主食。在中国，收入的 提高和进一步的都市化导致对加工 马铃薯的需求增加。因此，马铃薯 已经在许多国家的膳食多样化方面发挥着作用。然而，在那些其他主 粮作物可被用来满足热能需要量的 地方，马铃薯不应取代它们，而应 当利用其所含维生素和矿物质以及 优质蛋白质来作为膳食的补充。马 铃薯能够作为重要的主食，但是平 衡的膳食需要包括其他蔬菜和全谷 物食品。 作为“方便食品”消费增长趋 势的一部分，对油炸马铃薯的需求 不断提高。这些高热能食品的过量 消费以及体育活动的减少都可能导 致超重。因此，在努力防止超重和 与膳食有关的非传染性疾病方面， 必须考虑油炸马铃薯制品在膳食中 的作用。引起二型糖尿病的因素有 很多，但还需要进一步开展研究来 确定食用马铃薯是否与二型糖尿病 有关。 马铃薯的有毒成份 作为马铃薯植物对真菌和害虫的一个天然防御功能，其叶、茎和芽 均含有较高的有毒复合物，即配糖生物碱（通常称茄碱和卡茄碱）。茄 碱在块茎中的含量一般较低，而且大多集中在仅靠皮下的部分。马铃薯 应储藏在避光和凉爽的地方以使茄碱含量保持在低水平。当马铃薯暴露 在光线下时，叶绿素水平的升高会导致其颜色变绿，这也可表明茄碱和 卡茄碱的含量增加。由于烹制不能破坏配糖生物碱，因此在烹饪前将变 绿的部分切去并将马铃薯削皮可以确保食用健康。
4、黄瓜的经济价值是什么？老师让完成的作业，ppt，word文档，视频都可以，急！！明天就交了。
营养价值
1、 抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此 外，该物质还可治疗慢性肝炎；
2、 抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作 用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤， 舒展皱纹的功效；
3、 防酒精中毒： 黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；
4、 降血糖： 黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；
5、 减肥强体： 黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。 经济价值： 水果黄瓜植株全雌性，节节有瓜，瓜长12―15厘米，无刺，直径约3厘米，风味浓，口感好，清香脆甜，颜色深绿，光滑均匀，美观好看。种植水果黄瓜经济效益为普通黄瓜的3倍，极具推广价值。 水果黄瓜以保持地栽培为主，适于秋冬加温温室，冬春温室及春大棚种植，植株具有一节多瓜特性，可作为特种蔬菜供应元旦、春节及五一。生长势旺，坐果能力强，耐霜霉、白粉、枯萎病，丰产潜力很大，亩产量可达8000公斤以上，每年可种植2―3茬。 湖北宜昌市一家水果店老板的摊位上就出售所谓的包装精美的水果黄瓜，这种黄瓜身形娇小，通常只有十几厘米，看起来翠绿娇嫩、非常光滑，与普通的黄瓜截然不同，不过水果黄瓜价钱相当不菲，一斤就标价5元。 可一斤黄瓜在菜市场只卖1块钱左右吧？差价如此悬殊，品质究竟是否不同？农业专家介绍说，其实这种黄瓜和普通黄瓜一样，除口感之外，两者营养并无差异。 其实迷你黄瓜的确口感脆嫩，可以作为水果食用。不过它和一般黄瓜都属于瓜类蔬菜，维生素类营养成分相当，糖分和蛋白质都比较少，营养价值没有区别。也就是说，只有外形上的区别，没有营养上的区别。
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营养价值
1、 抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此 外，该物质还可治疗慢性肝炎；
2、 抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作 用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤， 舒展皱纹的功效；
3、 防酒精中毒： 黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；
4、 降血糖： 黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；
5、 减肥强体： 黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。 经济价值： 水果黄瓜植株全雌性，节节有瓜，瓜长12―15厘米，无刺，直径约3厘米，风味浓，口感好，清香脆甜，颜色深绿，光滑均匀，美观好看。种植水果黄瓜经济效益为普通黄瓜的3倍，极具推广价值。 水果黄瓜以保持地栽培为主，适于秋冬加温温室，冬春温室及春大棚种植，植株具有一节多瓜特性，可作为特种蔬菜供应元旦、春节及五一。生长势旺，坐果能力强，耐霜霉、白粉、枯萎病，丰产潜力很大，亩产量可达8000公斤以上，每年可种植2―3茬。 湖北宜昌市一家水果店老板的摊位上就出售所谓的包装精美的水果黄瓜，这种黄瓜身形娇小，通常只有十几厘米，看起来翠绿娇嫩、非常光滑，与普通的黄瓜截然不同，不过水果黄瓜价钱相当不菲，一斤就标价5元。 可一斤黄瓜在菜市场只卖1块钱左右吧？差价如此悬殊，品质究竟是否不同？农业专家介绍说，其实这种黄瓜和普通黄瓜一样，除口感之外，两者营养并无差异。 其实迷你黄瓜的确口感脆嫩，可以作为水果食用。不过它和一般黄瓜都属于瓜类蔬菜，维生素类营养成分相当，糖分和蛋白质都比较少，营养价值没有区别。也就是说，只有外形上的区别，没有营养上的区别。
