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100道家常菜谱菜名,北方家常炒素菜做法

100道家常菜谱菜名,北方家常炒素菜做法

1年前

1、100道家常菜谱菜名

100道家常菜谱菜名　　100道家常菜谱菜名，现在的夏季可以说是十分的炎热，经常都是高温天气，气温1直影响着很多人的胃口，大家的胃口都会变得很差。所以这个时候来1些家常菜非常适合，下面是100道家常菜谱菜名。　　100道家常菜谱菜名1 　　猪肉菜谱推荐　　咕噜肉、梅干菜扣肉、木须肉、鱼香肉丝、东坡肉、荷叶粉蒸肉　　红烧肉、京酱肉丝、青椒肉丝、蚂蚁上树、红烧狮子头、蒜泥白肉　　小炒肉、猪肉炖粉条、樱桃肉、芋头蒸肉、栗子焖肉、家常版锅包肉　　回锅肉、咸烧白、广式脆皮烧肉、叉烧肉、咕噜肉、4喜丸子　　牛肉菜谱推荐　　红烧牛肉、爆牛肉、水煮牛肉、麻辣牛肉干、咖喱牛肉、胡萝卜炖牛肉　　土豆炖牛肉、番茄牛肉、回锅牛肉、干拌牛肉、5彩牛肉粒、黄瓜炒牛肉　　酱牛肉、蒜香牛肉、龙须牛肉、大碗牛肉、炖牛肉、手撕牛肉　　韩式辣牛肉汤、牙签牛肉、迷迭香烤牛肉、杭椒牛柳、小炒杏鲍菇牛肉　　海鲜菜谱推荐　　扇贝粉丝、油焖大虾、麻辣小龙虾、花蛤蒸蛋、辣炒花蛤、清蒸鲈鱼　　酱香螺蛳、紫苏田螺、剁椒皮皮虾、豆豉烧鳕鱼、辣炒蛏子、爆鱿鱼　　蚝汁小鲍鱼、红烧带鱼、剁椒鱼块、口水鱼、糖醋鱼、花椒鱼片　　松鼠鳜鱼、烧黄花鱼、酸菜鱼、酥炸小黄花鱼、萝卜丝鲫鱼汤　　鸡肉菜谱推荐　　绍兴醉鸡、百乐熏鸡、德州扒鸡、道口烧鸡、芝麻脆皮鸡、茶油鸡　　啤酒鸡块、酱爆鸡丁、椒香手撕鸡腿、大、鸡、鸡腿烧土豆、香酥鸡块　　酱油鸡腿、炸、鸡、柳、沙姜鸡、小鸡炖蘑菇、辣子鸡、咸蛋黄焗鸡翅　　素菜菜谱推荐　　蒜蓉蒸茄子、土豆烧茄子、茄子炒豇豆、干煸菜花、如意香干　　酱黄豆、油焖春笋、茭白木耳、宫爆藕丁、红烧冬瓜、香菇豆腐　　豆豉虎皮青椒、双椒蒸豆腐、孜然土豆、尖椒豆腐酿、剁椒白菜　　湘乡回锅藕、杂菇炒豌豆、清炒莴笋片、蒜蓉生菜、松仁荷兰豆　　凉菜菜谱推荐　　水晶捆蹄、酸辣黄瓜、凉拌豆芽、洋、拌鸡丝、皮蛋豆腐、东北家拌凉菜　　蜂蜜拌黄瓜、蒜泥手撕茄子、凉拌芹菜叶、蜂蜜柠檬腌鲜蔬、白糖拌西红柿　　凉拌鸡胗、糯米藕、凉拌猪耳朵、凉拌鸭肠、香辣凉拌驴肉、香辣猪肚　　鸡蛋拌黄瓜、卤鸭胗、黄瓜拌鸡丝、香卤去骨鸭掌、剁椒皮蛋、凉拌海蜇丝　　100道家常菜谱菜名2 　　土豆烧排骨　　食材明细：排骨，土豆，大、，8角，香叶，干辣椒，冰糖，橘子皮，花椒，姜，蒜，老抽，生抽，李锦记卤汁，料酒　　做法步骤：　　

1、准备以上食材　　

2、锅里放入油，把冰糖放入炒至糖色变黄，倒入排骨　　

3、加入大、，蒜，干辣椒，香叶，8角，花椒　　

4、加入老抽，生抽，料酒，盐，倒入土豆翻炒1下　　

5、加入适量的水，倒入卤汁，橘子皮加入适量的水烧开，再把食材倒入炖锅中炖1小时左右即可　　剁椒藕丁　　食材明细：藕，剁椒，植物油，大、，盐　　做法步骤：　　

1、藕去皮切丁。　　

2、锅中加入植物油，放入、花煸炒。　　

3、炒香后加入藕丁炒匀。　　

4、加入剁椒和盐，大火快速翻炒40秒即可。　　醋溜包菜　　食材明细：包菜，、，姜，蒜，干辣椒，香醋，盐，生抽，白糖，蚝油，色拉油　　做法步骤：　　

1、包菜用手撕成小块，洗净捞出控水备用。　　

2、蒜拍碎，姜切片，干辣椒切段，、白切粒。　　

3、酱汁：1勺蚝油，1勺生抽，1勺盐，半勺白糖，3勺香醋，搅拌均匀。　　

4、起锅烧油，下入、姜蒜干辣椒，爆出香味。　　

5、倒入包菜，大火翻炒。　　

6、包菜炒至断生，颜色发亮。　　

7、倒入调好的酱汁，中小火翻炒至包菜微微变软即可。　　

8、起锅装盘。　　胡辣羊蹄　　食材明细：羊蹄，8角，桂皮，草果，干姜，柠檬，老抽，生抽，白酒，茴香，花椒，干辣椒，胡椒，辣椒面　　做法步骤: 　　

1、洗干净，炒1遍水　　

2、锅放油，煎微黄　　

3、放所以大料和佐料　　

4、大火烧开，小火炖两小时，不易太烂　　

5、色香味俱全。　　胡萝卜豆腐素丸子　　食材明细：胡萝卜，豆腐，、，花椒粉，胡椒粉，鸡蛋，玉米淀粉，面粉，盐，油　　做法步骤：　　

1、胡萝卜洗净去皮。　　

2、擦丝。　　

3、豆腐碾成泥，也放入盆中。　　

4、加入花椒粉、胡椒粉、盐、鸡蛋、干淀粉、末，用手抓匀，静置10分钟，让胡萝卜出水。　　

5、分次加入面粉，顺方向搅成没有流动性的稠面糊。　　

6、借助勺子沾点清水，团成丸子，放入热油锅中炸。　　

7、金黄色出锅。　　干煸茶树菇　　原料：茶树菇，小红辣椒，、，蒜，大料，小茴香，老抽，盐，糖，少许料酒　　做法：　　

1、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净　　

2、锅内放油煸香、蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味　　

3、放入洗净去蒂的茶树菇　　

4、煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽，料酒、盐和1点白糖　　

5、继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可　　 4色小炒　　食材明细：胡萝卜，黄瓜，香菇，鸡蛋，油，盐，、，姜　　做法步骤：　　

1、胡萝卜、黄瓜、香菇洗干净，备好鸡蛋　　

2、香菇切成块　　

3、胡萝卜、黄瓜切成片　　

4、香菇入锅焯水后捞出沥干水　　

5、起油锅，鸡蛋入锅煎熟盛出　　

6、再起油锅，、姜入锅煸香后香菇入锅炒　　

7、胡萝卜入锅炒　　

8、加盐炒　　

9、黄瓜、鸡蛋入锅炒　　1

0、炒均匀关火，盛出享用。　　100道家常菜谱菜名3 　　红烧茄子：　　

1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。、去头尾洗净，切成段。、

2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味　　

3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。　　

4、继续加10汤匙油，爆香、段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。　　

5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦! 　　鱼香茄子：　　原料：　　茄子、2条,、肉丝少许、姜,、蒜,、,、辣豆瓣酱,、醋,、糖、制法：　　

1、　　将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、洗净切成、花, 　　

2、姜切末备用。把醋,、糖,、芡粉放入碗中,、加水备用、注意:、碗中先放糖, 　　再放醋、醋放到和糖1样平、

2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。　　

3、将姜,、蒜,、爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒1下，再加入碗中、的调料拌炒,、即可盛入盘中。　　青椒炒鸡蛋：　　做法：

1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。　　

2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。　　

3、往锅内倒入余油，烧热，放入、花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹1下，即可出锅。　　干煸豆角　　用料：扁豆400克，肉末150克、调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量、做法：　　

1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。　　

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。　　

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。　　

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。　　鸡肉炒菜花　　用料：鸡胸肉、菜花、调料：、丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡、做法：　　

1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌1会，再用粉芡抓匀。　　

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯1下，捞出过凉水，控净水备用。、切丝，姜切末，蒜切片。　　

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把、丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。　　

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的`鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。　　粉蒸肉　　用料：5花肉1块、调料：8角1颗，、少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱、做法：　　

1、5花肉切片。　　

2、把肉用料酒，、，姜，8角腌上。　　

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。　　

4、把准备好的3放锅里炒。　　

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。　　

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。　　

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。　　

8、最后加入1大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。　　花炒鸡蛋：　　烹制方法(两人份)、材料：鸡蛋(4只)、(3根)、调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)、

1、、洗净去掉、白，把、青切成、花，放进玻璃大碗里　　

2、打入4只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺1个方向，将蛋和、花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。　　

3、把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。　　

4、顺1个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。　　厨神贴士　　

1、炒蛋时，锅1定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。　　

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放1小时，再拿来烹调。　　

3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。　　

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。

2、北方家常炒素菜做法

菠菜炒鸡蛋的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱菠菜炒鸡蛋的制作材料：主料：菠菜300克,鸡蛋3个,盐,料酒,葱末,姜末,味精,香油各适量。教您菠菜炒鸡蛋怎么做，如何做菠菜炒鸡蛋才好吃

1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫1下，捞出后用凉水浸1下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。　

2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。　

3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。韭菜炒蛋的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱私家菜口味：清香味工艺：炒韭菜炒蛋的制作材料：主料：韭菜4两（约160克）,大鸡蛋3只调料：生油3汤匙,生粉2茶匙,清水1汤匙,鸡粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少许。教您韭菜炒蛋怎么做，如何做韭菜炒蛋才好吃做法：

1、韭菜洗净切小段；

2、生粉用水拌匀制成生粉水，待用；

3、将调料、韭菜、生粉水1起拌匀；

4、在大碗内搅散鸡蛋；

5、炒锅烧热，放入3汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。提示：将拌匀的生粉水加入蛋内，可避免炒韭菜时，出现过多的水分。酸辣白菜的做法详细介绍菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜口味：酸辣味酸辣白菜的制作材料：主料：大白菜 1/4棵（约400g）调料：干姜 1大块（约30g）,干红辣椒 8只 ,花椒 1小把（约30粒）, 香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1汤匙（15g） ,鸡精 1茶匙（5g）, 盐 1茶匙（5g）, 油 1汤匙（15ml）教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃做法：　　

1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1－2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽，5cm长的条状。　

2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。　

3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。醋溜白菜的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱醋溜白菜的制作材料：主料：卷心菜750 克辅料：葱花3 克,干辣椒节4 克,花椒2 克调料：猪油60 克,盐8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,湿淀粉5 克醋溜白菜的特色：特点：色泽银红，酸甜辣香。功效：润肠通便。教您醋溜白菜怎么做，如何做醋溜白菜才好吃

1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍1拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌1下，挤干水分，待用。

2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

3、烧热锅，放猪油，待油烧至8成热时，将花椒入锅先煸1下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。西红柿炒鸡蛋的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱西红柿炒鸡蛋的制作材料：主料：鸡蛋3个,西红柿150克辅料：植物油4汤匙,盐,味精各适量,糖1汤匙教您西红柿炒鸡蛋怎么做，如何做西红柿炒鸡蛋才好吃 1。西红柿切成块，要大小不1，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎1下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有1些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放1些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放1些白糖。

3、家人去世胃口不佳，求家常素菜菜谱~

1.5味汁炒茄子材料：长茄子2个，青椒1个，红椒1个。　　调料：油、盐、水淀粉、蒜片、豆瓣酱、姜片、葱段、生抽酱油、白糖、胡椒粉、醋、香油各适量。　　做法：1.茄子洗净，去蒂剖开，切大块；青椒、红椒除蒂、去籽，切片。2.锅里放油烧热，放入茄子块、青椒片、红椒片及适量的水，翻炒至茄子熟透时盛出。3.另起锅放油烧热，下蒜片炒至焦黄，放入豆瓣酱、姜片、葱段、炒匀，倒入茄子块、青椒片、红椒片放盐、生抽、白糖、胡椒粉、醋炒均匀，勾芡，淋上香油即可（也可放少许味精）。　　营养作用：茄子富含维生素P等营养物质能增强人体细胞的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能。常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病有1定预防作用。　　2.洋葱烧番茄材料：洋葱250克（半斤葱头）、番茄2个。　　调料：油、番茄酱、盐、醋、白糖、水淀粉、鸡精各适量。　　做法：1.洋葱去老皮，切块；番茄洗净，去蒂，切成块。2.炒锅置旺火上，放油烧至7成热，下洋葱块、番茄块炒熟，捞出沥干油。3.炒锅内留少许油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入少许水，加入盐、醋、白糖、鸡精。4.待汤烧开后放入炒好的洋葱和番茄，翻炒匀，勾芡熟后即可。　　营养作用：洋葱中含有1定的钙质，常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。　　3.大枣蒸南瓜材料：老南瓜500克、红枣25克。　　调料：白糖适量。　　做法：1.南瓜削去硬皮去瓤后，切成厚薄均匀的片；红枣泡发洗净备用。2.南瓜片装入盘中，加入白糖拌匀，摆上红枣。3.蒸锅上火，放入备好的南瓜、红枣，蒸约30分钟，至南瓜熟烂即可。　　营养作用：南瓜具有高钙、高钾、低钠的特点，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，南瓜中还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素，有益健康。　　4.凉拌竹笋黄瓜材料：小黄瓜100克、熟竹笋50克、木耳20克、甜红椒少许。　　调料：姜末、蒜末、醋、豆瓣酱、盐、白糖、香油各适量。　　做法：1.竹笋、甜红椒洗净，切片；小黄瓜用刀拍松后切段；木耳泡发后撕成小朵，用开水焯熟。2.醋、白糖、香油、豆瓣酱、盐、蒜末、姜末混合拌匀，调成味汁。3.竹笋片、红甜椒片、黄瓜段、木耳盛入盘中，加入味汁拌匀，腌渍约20分钟即可。　　营养作用：竹笋含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道，肥胖者常食，进食的油脂就会被它吸附，降低了胃肠粘膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂肪有关的疾病。中老年人1定要吃，但不要过量。　　5.炒豆腐干5丁材料：豆腐干250克、冬笋肉50克（去皮的冬笋）、水发冬菇25克、胡萝卜50克、黄瓜50克。　　调料：葱花、姜末、料酒、盐、香油、味精各适量。　　做法：1.豆腐干、冬笋肉洗净；冬菇去蒂洗净；胡萝卜去皮洗净；黄瓜洗净。上述材料均切丁，冬笋、胡萝卜分别放入沸水锅中焯烫后捞出，控干水分备用。2.油烧热后用葱花、姜末炝锅，出香味后陆续加入豆腐干、冬菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁、黄瓜丁煸炒，加入料酒、盐、味精调味，出锅前淋香油即可。　　营养作用：大豆所含矿物质和微量元素较多，如钙、磷、镁、钾、铁、铜、锌、钼、锰等都有相当的数量，对维护骨骼和心血管系统的健康，控制血糖，预防某些癌症都有较好的作用。　　题外话：老年丧偶，最大的打击莫过于精神方面。作为子女不仅在生活上应力所能及倍加关心母亲，还要抽空多陪她说话、散步，以缓释其悲伤、犹豫的心结，并给予最大的安慰。希望这些家常素菜（谱）能增进你母亲的食欲，也祝愿她早日走出失去亲人的阴影，快乐起来。　　我下了很大功夫就是为你的孝心所深深感动，开始只编辑了3个菜谱，后来又加了两个。在菜的制作上，可根据个人对调味的喜好灵活取舍掌握。我打字几乎1字1字打，用了半天时间才完成全文，如释重负。希望你加分。