生吃蔬菜好吗 生吃蔬菜好不好,生吃蔬菜的坏处有哪些？
1、生吃蔬菜好吗 生吃蔬菜好不好
1、可以生吃的蔬菜本身是无毒的且没有受到污染的蔬菜，现在市场上很多都是喷洒过农药的，且不止一种，虽然大家习惯与将蔬菜侵泡过后再清洗，但是这种方法只能出去40%左右的农药，生吃这些蔬菜还是有很大的危害的，尤其是老叶子，而且有的蔬菜本身就是有毒的更不能生吃，需要经过加热烧煮之后才能破坏其中的毒素，如刀豆，扁豆等。
2、另外，蔬菜如果储存太久也会造成营养长成分的丢失的，有的人一次买了较多的蔬菜，每天只吃一部分，其结果是不但不好吃，维生素c也会逐渐丢失破坏，蔬菜都含有硝酸盐，在空气中会被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常的血红蛋白变成高铁蛋白，失去了携带氧气的能力，从而使携带氧气的能力下降或丢失，从而使人的指甲，口唇甚至是全身出现青紫，气急等症状，蔬菜的含水量多，极易生多种霉菌毒素，不但依附在表面，还可渗入但深部，即使加热也不能破坏这些毒素，所以蔬菜还是吃新鲜的好。
2、生吃蔬菜的坏处有哪些？
生吃肯定有感染李斯特菌的风险，对于健康的成年人，若喜欢生吃，不必为此放弃，但要注意清洗（可去掉表面的李斯特菌）。毕竟感染李斯特菌的概率非常小，即便感染，也不会有致命危险。而孕妇、老人、儿童等应尽量不吃凉拌菜或沙拉，最好煮熟再吃。除李斯特菌，生吃蔬菜还有感染大肠杆菌的风险，对老人、儿童杀伤力也更强。此外，老人、儿童以及肠胃不好的人本身消化能力弱，生吃很容易引起肠胃不适。
扩展资料：如果喜欢生吃，建议到正规超市优先选择大型农业生产基地的蔬菜、水果，他们的种植环境、卫生条件更有保障。云无心特别强调，好多人以为农家自产的无化肥、无农药的果蔬更天然、安全。其实，农家菜风险更大。一方面，农村鸡鸭等动物多，传播致病菌的机会多；另一方面，农村一般用未发酵的农家肥，其含致病菌较多。相比较而言，化肥的安全性更高。参考资料：人民网-生吃蔬菜要小心。
3、生吃蔬菜的坏处有哪些？
生吃肯定有感染李斯特菌的风险，对于健康的成年人，若喜欢生吃，不必为此放弃，但要注意清洗（可去掉表面的李斯特菌）。毕竟感染李斯特菌的概率非常小，即便感染，也不会有致命危险。而孕妇、老人、儿童等应尽量不吃凉拌菜或沙拉，最好煮熟再吃。除李斯特菌，生吃蔬菜还有感染大肠杆菌的风险，对老人、儿童杀伤力也更强。此外，老人、儿童以及肠胃不好的人本身消化能力弱，生吃很容易引起肠胃不适。
扩展资料：如果喜欢生吃，建议到正规超市优先选择大型农业生产基地的蔬菜、水果，他们的种植环境、卫生条件更有保障。云无心特别强调，好多人以为农家自产的无化肥、无农药的果蔬更天然、安全。其实，农家菜风险更大。一方面，农村鸡鸭等动物多，传播致病菌的机会多；另一方面，农村一般用未发酵的农家肥，其含致病菌较多。相比较而言，化肥的安全性更高。参考资料：人民网-生吃蔬菜要小心。
4、可以生吃的蔬菜有哪些？
可以生吃的蔬菜：黄瓜、西红柿、柿子椒或尖椒、芹菜、大白菜
1、黄瓜：黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
2、西红柿：西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。
3、柿子椒或尖椒：辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。
4、芹菜：芹菜富含粗纤维、钾、维生素B
2、维生素 （也叫尼克酸）等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。
5、大白菜：大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。
5、生吃蔬菜有哪些好处又有哪些坏处
生吃蔬菜好处：蔬菜含有丰富的膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分，可以提高免疫力、促进胃肠蠕动、代谢废物、增强饱腹感、控制体重。坏处：易造成消化不良，拉肚子，可能会吃进去一些有害的东西。蔬菜在生吃与熟吃中哪个营养最好在西方饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，如洋葱、芹菜、甜椒、都是生吃。因为蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分“娇气”，很容易在烹调中受到破坏，生吃蔬菜，可以最大限度地获得好处。两大门派各有说法生吃派认为：
1、欧美国家蔬菜一般都是生吃，做沙拉。
2、生吃蔬菜水溶性维生素及某些生物活性物质可以得到保留。
3、生吃蔬菜可以增强饱腹感。熟吃派认为：
1、蔬菜有农药残留或者细菌，加热可以对部分残留进行分解，杀灭细菌。
2、蔬菜中含有草酸，需要焯水。
3、蔬菜做熟比较软，口感好，不伤胃。
4、营养素会得到提升，如番茄红素和β胡萝卜素。
6、生吃蔬菜和喝生蔬菜榨汁有什么区别
蔬菜汁是由各种蔬菜所榨的汁。蔬菜瓜果除了可以做成可口的菜肴外，还可以制成富含抗氧化物的果蔬汁饮品。因为新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿营养物质，可以调整人体功能协调，增强细胞活力以及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。生吃蔬菜有利也有弊蔬菜中的各种营养成分在烹饪中不升反降，那么生吃蔬菜是不是最好的选择呢？许多流行病学调查研究过生吃与熟吃蔬菜对健康的影响。一般而言，生吃蔬菜的人慢性病的发生率要低一些。但是，这种调查的问题在于，适合生吃的蔬菜和适合熟吃的蔬菜品种往往不同，所以这个“更好”的结论混杂了蔬菜种类的影响，也就无法全部归结到生吃上去。不管如何，生吃毕竟有可能更好。不过生吃蔬菜面临着一些其他的问题。第一，烹饪也是杀菌的过程。如果不能保障蔬菜的卫生，也没有经过其他的灭菌处理，那么烹饪是避免细菌致病的必要途径。第二，有很多农药残留会在烹饪中被清除。第三，有一些蔬菜中含有天然的毒素或者抗营养成分，经过烹饪可以大大降低，最典型的例子是各种豆类。第四，有一些营养成分经过烹饪之后更容易释放出来被吸收，比如胡萝卜素和番茄红素。蔬菜榨汁营养素有损失蔬菜榨汁也可以当做一种不加热的烹饪方式。在这个过程中，水溶性的营养成分多数到了汁里，而不溶性膳食纤维会留在渣中。因为许多矿物质是跟着纤维素一起走的，所以留在渣中的也不少。在美国农业部的食品成分数据库里，100克胡萝卜汁的纤维含量是0.8克，而100克胡萝卜则是
2、8克。再考虑到100克胡萝卜榨不出100克胡萝卜汁，因此可以清楚地看出二者的差别。此外，蔬菜的有益成分中有一些植物化学成分，包括很多抗氧化剂，对氧气比较敏感，在榨汁过程中被充分地释放出来，会被氧气氧化。典型的如维生素C，不同的蔬菜和榨汁方式会有不同程度的损失。有的蔬菜汁是“打”，而不是“榨”，也就是保留了残渣。这样的蔬菜汁更准确地应该叫“蔬菜浆”或者“蔬菜泥”，它相当于把应由牙齿承担的工作提前用打浆机来代劳了。与蔬菜汁相比，它避免了纤维素和矿物质的损失，但氧化损失的问题依然存在。
