怎么做蔬菜水果的保鲜剂？蔬菜保鲜剂？
1、怎么做蔬菜水果的保鲜剂？
水果蔬菜保鲜剂(金菌克牌)产品说明：青椒、黄瓜、西红柿、娃娃菜、蔬菜、蘑菇生物保鲜剂（金菌克牌）本品采用国际先进的包埋和缓释技术,利用海生物提取物形成可食性微膜,复配增效剂,CA2+、MG2+螯合剂、高效生物防腐剂、天然护色剂，营养强化剂及微量元素，从根本上解决了水果蔬菜保鲜的四大基本要素：微膜、保鲜、去乙烯、营养。一、功效如下：
1、延长水果蔬菜的保鲜期通过控制水果蔬菜的呼吸，使水果蔬菜处于"休眠"状态，延缓水果蔬菜采后的生理变化，降低水果蔬菜衰老速度，达到保持水果蔬菜良好品质，延长水果蔬菜保鲜期的作用。
2、减少乙烯气体释放形成的膜具有选择透气性能，有效的阻止氧气的大量吸入从而减少水果蔬菜乙烯气体的产生数量，降低乙烯气体对水果蔬菜催熟的不利影响，大大减少水果蔬菜氧化褐变的速率。
3、保持水果蔬菜硬度品质上乘的水果蔬菜大都保持着一定的硬度，果实有着脆爽的口感，水果蔬菜品质下降时往往反映出的是果实硬度降低，果肉软化，口感松疏。抑制原果胶酶的活性，延缓水果蔬菜的软化。通常可使果实的标准硬度延长两倍以上的时间。
4、延缓叶绿素的下降速度水果蔬菜变黄是其开始完熟的重要标志，意味着水果蔬菜的品质开始下降。可延缓叶绿素的下降。能够使其内部的绿色组织保持得更长久，果品处理后，在市场上摆放时可延长2-3倍的绿色周期。
5、减少水分蒸发通过敷涂在水果蔬菜表面的生物微膜，可以减少水果蔬菜水分的散失，防止果皮起皱萎蔫。 不同于其它果品保鲜涂层,微孔透气，解决使用果腊处理容易果肉发酵变味，不能长期贮存的难题，它不会阻隔二氧化碳从果实中挥发，因而它不会导致水果蔬菜感染和变味。
6、降低水果蔬菜的低温伤害形成的微膜可以保护水果蔬菜免受低温造成的损害。特别是热带水果蔬菜如菠萝、芒果等一般水果蔬菜难在低于0摄氏度下贮藏，如果使用金菌克特效保鲜产品则可以解决这一难题。
7、维持糖酸度的平衡水果蔬菜呼吸时有机酸作为呼吸基质而被消耗掉，因此，水果蔬菜中有机酸的含量以及有机酸在贮藏过程中消耗速度的快慢，也作为判断水果蔬菜成熟度一个标志。使用本品可以维持水果蔬菜最适合的糖酸比例，这样水果蔬菜将可以更长久地保持其新鲜度。保持果品特有的风味口感，用苹果做含酸量的测试，苹果经过处理后，有机酸的消耗是6％，而没有处理的对照果有机酸的消耗量是25％。
8、减少擦伤褐变和封锁有害菌毒防止传播危害，并防止发霉。可以把果品、蔬菜整体封闭包裹保护起来,保护水果蔬菜的表皮，减少在搬运过程中碰撞和擦伤以及因此而引起的褐变腐烂。封锁局部有害菌毒、防止传播危害相临的其他产品(发现后处理也有控制作用)。
9、增加果实光泽，能够保持水果蔬菜的自然光泽，无蜡质感，同时还可以增加水果蔬菜的光亮度（不同与果腊的耀眼光泽，不会让顾客望而生畏）。使果实光亮艳丽更加自然。二、对比试验结果试验材料：新鲜青椒，黄瓜、西红柿，娃娃菜专用保鲜剂（金菌牌牌）（剔除坏烂颗粒和多余枝叶），试验环境：温度：3-4℃；湿度试验周期：30天试验场所：冷库项 目 失重 好果率 色泽 脆硬度 虫蛀率金菌克 4．85 96％ 颜色纯正 较好 0其他品牌 5．02 96％ 略显褐色 一般 0对照样 7．56 85％ 发暗，褐变严重 明显发软 10％三、使用方法和注意事项自然风干快，成膜后不粘连、不扯皮、耐温差、利于大量保鲜产品连续使用，不会产生抗性，绿色无毒。先用凉开水稍许，将待用保鲜剂调成糊状，以不见干粉为宜，然后按
1、5--2％比例用无菌清水稀释，在稀释过程中，因海生提取物溶解较慢，可以一边搅拌，一边用木棒将糊状物刮向容器四壁，摊薄，保鲜剂即可溶解。若过程中出现稍许沉淀，不影响使用效果，系抗氧化护色成份饱和所致。一般采用喷涂、浸沾、涂刷的方法(注意：建议采用毛巾或海绵沾取稀释液手工擦抹，涂刷或打蜡机械涂刷的方法，因喷涂和浸沾会大量滴洒浪费保鲜液)，干燥后既可在水果蔬菜表面形成一层无钯透明的可食性薄膜，也可处理后直接装箱，自然风干，无需专业干燥设备，也可在田头地边现场处理后运输或贮藏，也可用于保鲜工厂的机械打蜡涂膜处理。有条件的还可在处理后装入0.02-0.04mm无毒厚塑料袋保湿，用气桶抽去袋内空气，加强保鲜效果，装箱长途贮运。
2、蔬菜保鲜剂？
水果蔬菜保鲜剂(金菌克牌)产品说明：青椒、黄瓜、西红柿、娃娃菜、蔬菜、蘑菇生物保鲜剂（金菌克牌） 本品采用国际先进的包埋和缓释技术,利用海生物提取物形成可食性微膜,复配增效剂,CA2+、MG2+。
3、水果保鲜剂怎么用
用法如下:
(1) 将水果用清洁的洗涤水清洗果实外皮，力求选取完好无损的鲜果，大 面积碰伤、腐烂等的次果剔除，对于小面积劣变的果实则需放大挖除劣变部分， 要求削皮及分切工具机为不锈钢材料，且刀口锋利；
(2) 将半胱氨酸0. 1 0. 4份，抗坏血酸0 0. 9份，糖类营养剂0 0. 20 份，钙制剂0
2、0份，可食用的酸性PH调节剂O. 1 0.4份，被膜剂0.001 0.02份，按质量份数比加水9
6、08 9
9、79份，配制成保鲜液；其中糖.类营养剂 最好为0.05 0.20份，钙制剂最好为0.8
2、0份，配合使用的水最好为 9
6、08 9
8、 949份；
(3) 采用浸泡或喷淋方法使被切分的水果果体与保鲜液全面接触3 10分 钟(最好是5 7分钟)后，将果体取出沥干水分至无明显滴水，采用干净卫生 的包装盒对果体进行包装；
(4) 将包装好的果体放在2 8°C '(最好是3 7"C)的温度下贮藏。 实施例1
将预冷过的红富士苹果用清洁的洗涤水清洗果实外皮，力求选取完好无损 的鲜果，大面积碰伤、腐烂等的次果剔除，对于小面积劣变的果实则需放大挖 除劣变部分，要求削皮及分切工具机为不锈钢材料，且刀口锋利。
将各原料组分按半胱氨酸0.40份，抗坏血酸0.20份；单糖0.20份；氯化 钙
1、 60份；柠檬酸0. 20份;壳聚糖0. 01份;水9
7、 39份的比例配制成保鲜液。
采用浸泡或喷淋等方法，保证被切分的果体立刻全面接触保鲜液5分钟， 将经保鲜液处理过的果体取出，沥干水分至无明显滴水，沥干水分的果体放进 干净卫生的包装盒内，用食品保鲜膜封口，在30℃下贮藏，贮藏15天的鲜切 苹果，外观与鲜切果块无明显差异，新鲜可口，原果香味浓。
。
4、水果蔬菜保鲜剂
水果蔬菜保鲜剂(金菌克牌)产品说明：
青椒、黄瓜、西红柿、娃娃菜、蔬菜、蘑菇生物保鲜剂（金菌克牌）
本品采用国际先进的包埋和缓释技术,利用海生物提取物形成可食性微膜,复配增效剂,CA2+、MG2+螯合剂、高效生物防腐剂、天然护色剂，营养强化剂及微量元素，从根本上解决了水果蔬菜保鲜的四大基本要素：微膜、保鲜、去乙烯、营养。
一、功效如下：
1、延长水果蔬菜的保鲜期
通过控制水果蔬菜的呼吸，使水果蔬菜处于"休眠"状态，延缓水果蔬菜采后的生理变化，降低水果蔬菜衰老速度，达到保持水果蔬菜良好品质，延长水果蔬菜保鲜期的作用。
2、减少乙烯气体释放
形成的膜具有选择透气性能，有效的阻止氧气的大量吸入从而减少水果蔬菜乙烯气体的产生数量，降低乙烯气体对水果蔬菜催熟的不利影响，大大减少水果蔬菜氧化褐变的速率。
3、保持水果蔬菜硬度
品质上乘的水果蔬菜大都保持着一定的硬度，果实有着脆爽的口感，水果蔬菜品质下降时往往反映出的是果实硬度降低，果肉软化，口感松疏。抑制原果胶酶的活性，延缓水果蔬菜的软化。通常可使果实的标准硬度延长两倍以上的时间。
4、延缓叶绿素的下降速度
水果蔬菜变黄是其开始完熟的重要标志，意味着水果蔬菜的品质开始下降。可延缓叶绿素的下降。能够使其内部的绿色组织保持得更长久，果品处理后，在市场上摆放时可延长2-3倍的绿色周期。
5、减少水分蒸发
通过敷涂在水果蔬菜表面的生物微膜，可以减少水果蔬菜水分的散失，防止果皮起皱萎蔫。 不同于其它果品保鲜涂层,微孔透气，解决使用果腊处理容易果肉发酵变味，不能长期贮存的难题，它不会阻隔二氧化碳从果实中挥发，因而它不会导致水果蔬菜感染和变味。
6、降低水果蔬菜的低温伤害
形成的微膜可以保护水果蔬菜免受低温造成的损害。特别是热带水果蔬菜如菠萝、芒果等一般水果蔬菜难在低于0摄氏度下贮藏，如果使用金菌克特效保鲜产品则可以解决这一难题。
7、维持糖酸度的平衡
水果蔬菜呼吸时有机酸作为呼吸基质而被消耗掉，因此，水果蔬菜中有机酸的含量以及有机酸在贮藏过程中消耗速度的快慢，也作为判断水果蔬菜成熟度一个标志。使用本品可以维持水果蔬菜最适合的糖酸比例，这样水果蔬菜将可以更长久地保持其新鲜度。保持果品特有的风味口感，用苹果做含酸量的测试，苹果经过处理后，有机酸的消耗是6％，而没有处理的对照果有机酸的消耗量是25％。
8、减少擦伤褐变和封锁有害菌毒防止传播危害，并防止发霉。
可以把果品、蔬菜整体封闭包裹保护起来,保护水果蔬菜的表皮，减少在搬运过程中碰撞和擦伤以及因此而引起的褐变腐烂。封锁局部有害菌毒、防止传播危害相临的其他产品(发现后处理也有控制作用)。
9、增加果实光泽，
能够保持水果蔬菜的自然光泽，无蜡质感，同时还可以增加水果蔬菜的光亮度（不同与果腊的耀眼光泽，不会让顾客望而生畏）。使果实光亮艳丽更加自然。
二、对比试验结果
试验材料：新鲜青椒，黄瓜、西红柿，娃娃菜专用保鲜剂（金菌牌牌）（剔除坏烂颗粒和多余枝叶），
试验环境：温度：3-4℃；湿度
试验周期：30天
试验场所：冷库
项 目 失重 好果率 色泽 脆硬度 虫蛀率
金菌克 4．85 96％ 颜色纯正 较好 0
其他品牌 5．02 96％ 略显褐色 一般 0
对照样 7．56 85％ 发暗，褐变严重 明显发软 10％
三、使用方法和注意事项
自然风干快，成膜后不粘连、不扯皮、耐温差、利于大量保鲜产品连续使用，不会产生抗性，绿色无毒。
先用凉开水稍许，将待用保鲜剂调成糊状，以不见干粉为宜，然后按
1、5--2％比例用无菌清水稀释，在稀释过程中，因海生提取物溶解较慢，可以一边搅拌，一边用木棒将糊状物刮向容器四壁，摊薄，保鲜剂即可溶解。若过程中出现稍许沉淀，不影响使用效果，系抗氧化护色成份饱和所致。
一般采用喷涂、浸沾、涂刷的方法(注意：建议采用毛巾或海绵沾取稀释液手工擦抹，涂刷或打蜡机械涂刷的方法，因喷涂和浸沾会大量滴洒浪费保鲜液)，干燥后既可在水果蔬菜表面形成一层无钯透明的可食性薄膜，也可处理后直接装箱，自然风干，无需专业干燥设备，也可在田头地边现场处理后运输或贮藏，也可用于保鲜工厂的机械打蜡涂膜处理。有条件的还可在处理后装入0.02-0.04mm无毒厚塑料袋保湿，用气桶抽去袋内空气，加强保鲜效果，装箱长途贮运。
5、怎么做蔬菜水果的保鲜剂?
被覆式蔬菜水果保鲜剂
通常情况下，蔬菜、水果在收获后还有一个成熟过程，常在短时间内即产生软化现象，降低风味，并发生腐烂变质现象。
一种用水溶性食物纤维被覆于蔬菜、水果表面的保鲜技术，实施简便、效果好。有以下几大特点:
1、不需要特殊的贮藏设备即可轻而易举地达到长期保鲜的目的，在生产和流通领域都适用。
2、由于被覆膜的作用，即使长期保存，组织内的水分也不会散发丢失，所以能有效地防止变色、变质。
3、所用的水溶性食物纤维为无色、无味、透明、低黏度、易溶解于水的物质，故被覆后的蔬菜、水果的原来的品质丝毫不受影响。
4、蔬菜、水果的食物纤维几乎都是非水溶性食物纤维，可是，因为该保鲜剂使用的是水溶性食物纤维，因此能赋予蔬菜，水果具有水溶性食物纤维的机能。
该保鲜剂的水溶性食物纤维系从愈疮胶、刺槐豆胶中分解出来的低黏性高分子多糖类物质，即可以单独使用，也可以混合使用。
为便于使用，应将水溶性食物纤维溶解于分散于水中，形成溶液。二者配合比例:如果水溶性食物纤维为1份时，水为2~50份。水量低于2份，溶解性能差，被覆膜形不成均匀;水量50份以上时，得不到满意的保鲜效果。
实施时可将水溶性食物纤维水溶液对蔬菜、水果喷撒、涂敷、浸渍处理，然后风干或放置。保鲜对象没有限制，如茄子、西红柿、萝卜、青菜等蔬菜;苹果、桃、柑橘、菠萝、甜瓜等水果皆可用此保鲜剂。
以实例对本保鲜剂作以说明。实例中的%除有特殊说明外都是重量百分比，黏度为5%水溶液用B型黏度计在25℃、30rpm条件下测定值。
实例1:愈疮胶分解物溶液的调制:在900份的水中加入柠檬酸，将pH调到
3、0;再将0.1~0.5分的半乳甘露糖酶和100分愈疮胶粉末与该混合物混合，于40℃左右下进行24小时酶化作用;之后，以90℃加热10分钟左右使酶失活性;然后减压浓缩;通过过滤分离清除不纯物质后所得到的纯净透明溶液即为330分愈疮胶分解物溶液(固定成分20%)。该溶液固体成分中的水溶性食物纤维含有量(采用酵素重量法所测)为90%，5%水溶液的黏度为27CPS。
将愈疮胶分解物溶液，用毛刷涂刷到刚摘下来的西红柿上，在常温下干燥。把未经处理的西红柿作为对照例，在25℃，相对湿度70%环境下放置6天后，对品质作一比较。施用保鲜剂处理的西红柿几乎没有发生熟度变化，气味芳香，味道良好，而且重量减少极少，仅为
2、8%;而对照例的西红柿呈现过熟状态，味道明显变差，重量减少达
7、4%。
实例2:刺槐豆胶分解物溶液的调制:将柠檬酸加入900份水中，pH调至为
3、0;然后将0.15~1份半乳甘露糖酶和100份刺槐豆胶粉末与该混合物混合，在43℃下进行2~12小时酶化;之后，于90℃下加热10分钟使酶失活性，通过过滤去除杂质即得635分刺槐豆胶分解溶液。该溶液的固体成分中的水溶性食物纤维含有量为91%，5%水溶液的黏度为16CPS。
把刚摘下的桃在刺槐豆胶分解物溶液中进行浸渍处理1分钟后取出来，再把只浸于水中的桃作为对照例，置于5℃的冷藏库中30天后作比较。施用本保鲜剂的桃颜色几乎无变化，肉质和气味良好，重量减少仅
4、3%。相反，对照例的桃不仅褪色，果肉变质，味道低下，其减少高达2
1、5%。
实例3:将愈疮胶分解物溶液，用水稀释成2倍的溶液，然后把刚收下来的菠菜浸于该溶液中1分钟后去水。将收后菠菜作为对照例，在15℃，相对湿度50%的室内放置3天后比较品质变化。用该保鲜剂处理的菠菜鲜度无变化，质量如初，重量减少为
19、8%;对照的菠菜的叶子变色、萎蔫，味道明显变坏，重量减少达3
6、4%。
6、蔬菜保鲜剂有哪些
水果蔬菜保鲜剂(金菌克牌)产品说明：
青椒、黄瓜、西红柿、娃娃菜、蔬菜、蘑菇生物保鲜剂（金菌克牌）
本品采用国际先进的包埋和缓释技术,利用海生物提取物形成可食性微膜,复配增效剂,CA2+、MG2+螯合剂、高效生物防腐剂、天然护色剂，营养强化剂及微量元素，从根本上解决了水果蔬菜保鲜的四大基本要素：微膜、保鲜、去乙烯、营养。
一、功效如下：
1、延长水果蔬菜的保鲜期
通过控制水果蔬菜的呼吸，使水果蔬菜处于"休眠"状态，延缓水果蔬菜采后的生理变化，降低水果蔬菜衰老速度，达到保持水果蔬菜良好品质，延长水果蔬菜保鲜期的作用。
2、减少乙烯气体释放
形成的膜具有选择透气性能，有效的阻止氧气的大量吸入从而减少水果蔬菜乙烯气体的产生数量，降低乙烯气体对水果蔬菜催熟的不利影响，大大减少水果蔬菜氧化褐变的速率。
3、保持水果蔬菜硬度
品质上乘的水果蔬菜大都保持着一定的硬度，果实有着脆爽的口感，水果蔬菜品质下降时往往反映出的是果实硬度降低，果肉软化，口感松疏。抑制原果胶酶的活性，延缓水果蔬菜的软化。通常可使果实的标准硬度延长两倍以上的时间。
4、延缓叶绿素的下降速度
水果蔬菜变黄是其开始完熟的重要标志，意味着水果蔬菜的品质开始下降。可延缓叶绿素的下降。能够使其内部的绿色组织保持得更长久，果品处理后，在市场上摆放时可延长2-3倍的绿色周期。
5、减少水分蒸发
通过敷涂在水果蔬菜表面的生物微膜，可以减少水果蔬菜水分的散失，防止果皮起皱萎蔫。 不同于其它果品保鲜涂层,微孔透气，解决使用果腊处理容易果肉发酵变味，不能长期贮存的难题，它不会阻隔二氧化碳从果实中挥发，因而它不会导致水果蔬菜感染和变味。
6、降低水果蔬菜的低温伤害
形成的微膜可以保护水果蔬菜免受低温造成的损害。特别是热带水果蔬菜如菠萝、芒果等一般水果蔬菜难在低于0摄氏度下贮藏，如果使用金菌克特效保鲜产品则可以解决这一难题。
7、维持糖酸度的平衡
水果蔬菜呼吸时有机酸作为呼吸基质而被消耗掉，因此，水果蔬菜中有机酸的含量以及有机酸在贮藏过程中消耗速度的快慢，也作为判断水果蔬菜成熟度一个标志。使用本品可以维持水果蔬菜最适合的糖酸比例，这样水果蔬菜将可以更长久地保持其新鲜度。保持果品特有的风味口感，用苹果做含酸量的测试，苹果经过处理后，有机酸的消耗是6％，而没有处理的对照果有机酸的消耗量是25％。
8、减少擦伤褐变和封锁有害菌毒防止传播危害，并防止发霉。
可以把果品、蔬菜整体封闭包裹保护起来,保护水果蔬菜的表皮，减少在搬运过程中碰撞和擦伤以及因此而引起的褐变腐烂。封锁局部有害菌毒、防止传播危害相临的其他产品(发现后处理也有控制作用)。
9、增加果实光泽，
能够保持水果蔬菜的自然光泽，无蜡质感，同时还可以增加水果蔬菜的光亮度（不同与果腊的耀眼光泽，不会让顾客望而生畏）。使果实光亮艳丽更加自然。
二、对比试验结果
试验材料：新鲜青椒，黄瓜、西红柿，娃娃菜专用保鲜剂（金菌牌牌）（剔除坏烂颗粒和多余枝叶），
试验环境：温度：3-4℃；湿度
试验周期：30天
试验场所：冷库
项 目 失重 好果率 色泽 脆硬度 虫蛀率
金菌克 4．85 96％ 颜色纯正 较好 0
其他品牌 5．02 96％ 略显褐色 一般 0
对照样 7．56 85％ 发暗，褐变严重 明显发软 10％
三、使用方法和注意事项
自然风干快，成膜后不粘连、不扯皮、耐温差、利于大量保鲜产品连续使用，不会产生抗性，绿色无毒。
先用凉开水稍许，将待用保鲜剂调成糊状，以不见干粉为宜，然后按
1、5--2％比例用无菌清水稀释，在稀释过程中，因海生提取物溶解较慢，可以一边搅拌，一边用木棒将糊状物刮向容器四壁，摊薄，保鲜剂即可溶解。若过程中出现稍许沉淀，不影响使用效果，系抗氧化护色成份饱和所致。
一般采用喷涂、浸沾、涂刷的方法(注意：建议采用毛巾或海绵沾取稀释液手工擦抹，涂刷或打蜡机械涂刷的方法，因喷涂和浸沾会大量滴洒浪费保鲜液)，干燥后既可在水果蔬菜表面形成一层无钯透明的可食性薄膜，也可处理后直接装箱，自然风干，无需专业干燥设备，也可在田头地边现场处理后运输或贮藏，也可用于保鲜工厂的机械打蜡涂膜处理。有条件的还可在处理后装入0.02-0.04mm无毒厚塑料袋保湿，用气桶抽去袋内空气，加强保鲜效果，装箱长途贮运。
