什么是特色菜招牌菜？川菜特色招牌菜有哪些
1、什么是特色菜招牌菜？
特色菜，是指是有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道 自身特点 独特地区风味，是其他菜品所没有的。招牌菜是指店里最出名的、最拿手的菜。在原料选取、工艺制作、火候把握、口感风味、食疗营养等有自己的特色。特色菜跟招牌菜有区别，但区别不大。
2、川菜特色招牌菜有哪些
鱼香肉丝、回锅肉、夫妻肺片、蒜泥白肉、樟茶鸭子、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐等。
1、鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成，2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。
2、回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
3、夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
4、蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
5、樟茶鸭子是四川地区川菜宴席的一款特色传统名菜。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子”。
3、特色招牌菜
虾爆鳝背
1、选料：以选用每条重量在125克左右的活鳝鱼为宜。因为要是鳝鱼过小，不但不便于刀工处理，而且炸制后的成形也不美观；而要是过大，那么其肉厚又不容易入味。
2、刀工处理：把剐好的鳝片背部向下平摊在砧板上，再用刀交叉着剞一遍（这样既容易腌入味，又能防止鳝片炸制时卷曲），顺长用刀尖从鳝片的中间划成两条，最后切成
2、5厘米长的段。
3、挂糊炸制：调糊时只需要面粉和生粉，不必添加鸡蛋液、吉士粉、糯米粉等，因为加这些辅料反而会影响到鳝片的滑嫩和本味。面粉与生粉的比例以3:2为好，可适当地添入少量的啤酒，这样既可以增加糊的脆度，又能起到去腥的作用。另外，糊的稀稠度也很关键。糊太稀，不易挂上，炸出来的鳝片肉质会变老；糊太稠，炸出来的鳝片又容易回软。一般来说，糊的浓稠度以用手抓起来时，能从指缝顺利地流出来就好。而炸好的鳝鱼则以冷却后，人的肉眼就能看清里面的肉质为佳。
4、调制味汁：虾爆鳝背吃的是酸甜咸鲜的荔枝味，虽然酸味较为突出，但却不宜过甜，否则会使黄鳝的腥气突显出来。至于说味汁的稠度，则应当与糊的稠度接近，浇在鳝片上时，应当有少部分汁水流入盘中。
5、把黄鳝剔骨治净并改刀成段后，用A料先腌10分钟，再拣出姜葱并控水待用。另把面粉、生粉和匀以后，加盐、味精、啤酒和适量的清水，搅匀便成脆炸糊。
6、锅入色拉油烧至五六成热时，把鳝段放入调好的脆炸糊里边稍拌，然后用筷子夹起鳝段并下到热油锅里，炸至定型时才捞起，打去油锅里的碎渣后，再入锅复炸至金黄酥脆时捞出来，沥油后码放在盘里边。
7、锅留底油，下蒜末和姜末煸香后，再下入调匀的B料炒匀，待用水淀粉勾芡后，烹入少许滚热的色拉油冲汁（迅速搅匀），然后出锅浇在盘中鳝段上，最后放上滑熟的虾仁，即成。
4、芜湖特色招牌菜？
炸肉蒸饭是芜湖人最喜欢的早点小吃满满的一份渣肉，加上卤好的千张丝下面是糯米饭，最后配上一勺子卤汤，吃一份能维持一上午身体的消耗。
5、特色菜和招牌菜有什么区别
有的。特色菜有其地方特色，
可以在较广的范围里流传，
比方水煮鱼就是四川的特色菜。
而招牌菜则应该是某一酒店或某一厨师的拿手菜肴。
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6、特色菜跟招牌菜是一个意思吗
特色菜跟招牌菜有区别，但区别不大。特色菜，是指是有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道 自身特点 独特地区风味，是其他菜品所没有的。招牌菜是指店里最出名的、最拿手的菜。在原料选取、工艺制作、火候把握、口感风味、食疗营养等方面有自己的特色。
扩展资料：中国菜有哪些特色：
1、烹饪主要依靠花生油花生油天然不含反式脂肪和胆固醇，含有大量的单一不饱和脂肪，像橄榄油一样。因为做饭时用花生油，用健康的方式炒、炸、煮等等。花生油是一个健康的选择，但是不宜每道菜都多放油。在餐馆，厨师们可以用高压的方式倒油，但在家里，用更少的油使菜肴更健康并且味道也不赖。
2、蔬菜种类繁多出去吃饭，甚至叫外卖的时候，很难找到一种没有蔬菜的菜。有很多素食者，这不仅仅是为了取悦那些不吃肉的人群，这些是中国最受欢迎的菜肴之一。
3、食物具有药用价值生姜具有明显的消炎、止胃作用。在中国，可以随便走进任何一户人家，这肯定是你在厨房里能找到的东西之一。
4、汤馄饨，酸辣汤，甚至鸡蛋汤，汤是每顿饭的一部分。餐馆都会提供免费的汤供食客饮用。汤甚至是一个标准，每餐都应该支持和服务。味道也很浓。防止暴饮暴食。参考资料来源：百度百科-特色菜百度百科-餐馆招牌菜人民网-中国菜有哪些特色呢？中国菜注重营养搭配
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