中国100种美食大全名称,舌尖上的中国美食菜谱大全有几本

1、中国100种美食大全名称

北京的inby，蜜汁麻花，豌豆黄，艾窝窝，炒肝，牛肚。上海的蟹壳黄，南翔的小笼包，绍兴的鸡粥。天津菜，狗不理包子，耳眼炸糕，水煮粘豆小鱼，棒槌果，桂发祥大麻花，5香驴肉。太原的枷锁，刀小面，拉片等。Xi安的牛羊肉、甘州锅盔、兰州拉面、油锅盔。新疆烤羊肉、馕、抓饭。山东煎饼。江苏的葱油火，灌汤包，立体包子，蟹黄蒸饺。浙江酥油饼、重阳板栗饼、鲜肉掌、虾仁炒鳝鱼面、紫米8宝饭。安徽的腊8粥、救驾、徽派糕、豆皮饭。福建蚝饼，手抓面，5香蹄子，定边糊。台湾省的杜小月担仔面、鳝鱼面和金爪米粉。海南的煎饺和竹筒饭。枣锅头盔，白糖烧饼，鸡蛋包，血茶，河南鸡丝卷。湖北3鲜豆皮，云梦炸鱼面，热干面，东坡饼。湖南新米，脑浆卷，米粉，8宝甲鱼羊肉汤，火宫殿臭豆腐。广东的鸡蛋饼、皮蛋饼、冻肉饼、广东月饼、脆皮莲蓉包子、带刺包子、粉条、薄皮虾饺和粥、玉兔饺子、干蒸蟹黄蒸饺等。广西肉掌，桂林马肉米粉，炒粉虫。4川蛋烘糕，龙手，玻璃蒸饺，担担面，鸡肉冷面，来汤圆，宜宾燃面，夫妻肺片，邓英牛肉，小笼粉蒸牛肉。贵州的王昌面、丝绸娃娃、夜郎面和荷叶都很好吃。云南的红烧牛肉，饵块，过桥米线等。

2、舌尖上的中国美食菜谱大全有几本

6本。《舌尖上的中国美食大全集》是2012年中国画报出版社出版的图书，全套共有6本，作者是张立辉、李平。本书主要介绍了中国各地的特色美食。

3、粤菜菜谱名称大全

粤菜菜谱名称大全 粤菜菜谱名称大全，粤菜即广东菜，是中国传统4大菜系、8大菜系之1，粤菜是非常有名的，在国外出名的中国菜基本都是粤菜，粤菜的菜系有很多，以下为大家分享粤菜菜谱名称大全。 粤菜菜谱名称大全1

1、龙虾烩鲍鱼 出处：广州中国芳 推荐理由：龙虾烩鲍鱼的摆盘中用了1种泰国配料金不换，赏心悦目，很大气的1道菜品，商务宴请时通常会点这道菜。

2、米网榴莲虾 出处：广州渔民新村 推荐理由：这是1道创新粤菜，主料是产自越南海河交界处的大头虾，米网也是越南的食材，用它包住混合了榴莲的虾身，过油炸香后起盘。咬1口鲜香酥脆，榴莲的香味丝丝渗透在虾肉中。

3、青苹鸡 出处：广州市广州之家 推荐理由：广州人喜欢吃鸡，理所当然对鸡要求很高。我爱吃的鸡应是皮爽肉滑骨有味，肉质结实，却不太肥，闻闻就可以感受到鸡的油香，咬1口，鸡油和鸡肉香味充满口腔，浓郁的香味可以萦绕至喉咙。青苹鸡选用品质优良的清远麻鸡。 属于白卤水的浸鸡水经过特别配制，颜色清澈带微微赤色，根据鸡只的大小、受热程度、水温而决定浸的时间。热、冷卤水相间重复多次，热卤水将鸡浸熟，冷卤水渗透入味。这样制作的青苹鸡皮爽肉滑，骨都有味。 鸡皮上1层薄的油脂带香但不油腻。经过多重工序做出来的青苹鸡，蕴含着多种韵味，令人感受到师傅的1番心机。

4、农家秘制鹅 出处：广州南沙永乐农庄 推荐理由：永乐农庄自养鹅，这鹅也是从小吃木瓜长大的，烧制的水1定用木瓜水，口感甜咸，肉质密实，嚼劲十足。

5、卤水猪手皇 出处：深圳春满园 推荐理由：深圳的餐厅1般都有这道菜，但只有春满园做到了令它的胶汁保持得很好，用卤水泡过后口感爽滑，油而不腻，既有卤水的香味，又吃不出药材的味道。

6、财哥白切鸡 出处：广州财哥乡下鸡酒楼 推荐理由：财哥白切鸡除了秉承湛江白灼文化的原汁原味外，其白灼的高汤在提鲜，助鲜、补鲜方面用料独特，“白灼”时间又恰到好处，连同其“鸡红”“鸡什”同上，鸡味和鸡脂的香味混合，鸡肉和鸡杂混合，是广州不可多得的白切鸡专卖店。

7、日鱼 出处：广州大条鱼海鲜酒家 推荐理由：选取长江大桂鱼或江鱼的鱼腩，肉质密实、易成形入味，生5分种，口味清淡，保持了鱼的原汁原味。

8、红烧乳鸽 出处：深圳濠江海鲜舫 推荐理由：乳鸽皮脆肉嫩，滑而多汁。濠江海鲜舫非常注重选材，只选取1斤以上的鸽子。用酱汁卤过后油炸，火候控制得特别好，20年来1直是当地的经典菜。

9、潮式卤鹅肝 出处：深圳喜年大酒楼 推荐理由：从潮州挑选地道的黑沙鹅，因普通肝脏略硬，而它比法国鹅肝还要润滑，但并不油腻，对改善血液循环、软化血管有帮助。此家餐厅注重卤味，特以潮州卤水制作，是1款绿色食品。 1

0、菜胆鱼翅 出处：深圳佳宁娜大酒楼 推荐理由：鱼翅特地选了裙翅，我喜欢它的翅尖相对大条，用金华火腿、老鸡、赤肉等慢火熬制8小时后而成的顶汤炖过6-7小时后，火候刚刚好，鱼翅软滑适中，恰到好处，翅汤喝起来清香舒服。 粤菜菜谱名称大全2 粤菜经典之白切贵妃鸡 特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。 潮州卤水拼盘 潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。 与中华其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之1。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其内涵则有如潮州女性——端庄大方，不哗众取宠。 广州文昌鸡 特点：着名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。 潮州牛肉丸 牛肉丸作为著名的`潮州小食，在潮州已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了1些嫩筋，吃起来就有点嚼头。 东江盐焗鸡 特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡特点制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。 咸蛋蒸肉饼 特点：鸭蛋经盐腌1段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在1起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。 粤菜菜谱名称大全3

1、白切鸡：白切鸡是粤菜的名角，最能体现粤菜的精魂。白切鸡注重原汁原味，1定要选用160天到180天的鸡，这样鸡味足且不老。

2、红烧乳鸽：民间1直有“1鸽胜9鸡”的说法，红烧乳鸽色泽红亮，外皮香酥，肉质却细嫩多汁，而且油而不腻，几乎所有的粤菜酒楼都有售卖。

3、脆皮烧鹅：在广州老城区的骑楼街，挂着油亮烧鹅的烧味档，总是排着很长的队，这是广州街头最富生活气息的1个场景。烧鹅膛内选择干性的腌料，再将秘制的酱汁浇于鹅肉之上烤制，鹅皮酥脆可口，鹅油齿颊留香，鹅肉细腻滑烂。

4、煲仔饭：广州地区的特色美食，把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至7成熟时加入配料，再转用慢火煲熟而成的美食。按其配料来分的，有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。

5、蜜汁叉烧：做叉烧肉最好使用梅花肉。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。

6、蚝皇凤爪：广州名菜之1。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

7、艇仔粥：广州人喜食用粥类，艇仔粥就是其中最典型的代表。艇仔粥用料简单，1般为猪肚、干贝、鱿鱼、花生、油条等1些十分平常的食材。对于传统的艇仔粥来说，“混乱”是它最大的特色之1。

8、双皮奶：双皮奶是广东省汉族特色小吃，素有广东甜品之王的美誉。由纯牛奶和鸡蛋加热制成，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。

9、龟苓膏：岭南地区气候湿热，夏季很容易中暑上火，广州人于是发明了龟苓膏。龟苓膏1般为棕褐色或黑色，呈现果冻状。其性温和，老少皆宜。 1

0、烤乳猪：广东传统烧乳猪的方法有两种：1是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少。2是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，吃起来皮层更为酥脆。

4、减肥餐食谱大全21天

减肥餐食谱大全21天 减肥餐食谱大全21天，靠少吃正餐的减肥瘦身无法持续且更非常容易反弹。我们中国人的饮食搭配是以豆面类正餐主导，加上蛋白类食材和蔬菜水果的膳食结构。下面是减肥餐食谱大全21天 减肥餐食谱大全21天1 21天瘦身法环节

1、前3天断食疗法 前3天：断食疗法(注：彻底忌食，只饮用水，身体排毒环节)。 21天瘦身法环节

2、正中间8天，蔬菜水果 正中间8天：新鲜水果蔬菜食谱强烈推荐，不能过多(注：忌食正餐，人体脂肪和甜品类，瘦身环节)。 晚饭不吃，只吃水果蔬菜。弥猴桃为最好的选择，能够补充人体的必要的营养成分，而不容易沉积人体脂肪，做到瘦身的目地。进而做到减肥瘦身的实际效果。 水果减肥做为饮食减肥中最轻轻松松、最身心健康的减肥办法，愈来愈遭受众多减肥瘦身人员的钟爱。新鲜水果是生活起居中不可或缺的1种食材，新鲜水果中除带有多种营养元素、糖外，还带有丰富多彩的膳食纤维素，根据有效的服用可具有减肥瘦身功效。 新鲜水果中的膳食纤维素经吞咽后在肠子中消化吸收水份并产生1种胶状物物质，神似海棉，它能包囊住胆固醇及类胆固醇物质，并从排泄物中排出来身体之外。 胆液是在肝脏中生成的，其原材料来源于胆固醇，当胆固醇从排泄物中持续遗失后，肝脏必然从血液中获取胆固醇做原材料，生成新胆液，用以消化吸收作用。这般运用、排出来，进而减少了血液胆固醇的水准。因此有时用新鲜水果中带有胶状物的物质减肥瘦身，也有出乎意料的减肥瘦身。 最先，挑选含糖量较少的新鲜水果。据科学研究，菠萝蜜、哈蜜瓜、番木瓜、香蕉苹果、红提等新鲜水果的血糖指数较高，减肥瘦身族应防止摄入过多这类新鲜水果。 而像苹果、弥猴桃、青柠檬、李子果、大樱桃、柑橘类等血糖指数较低，是减肥瘦身族在配搭新鲜水果餐时的最佳挑选。此外，餐前行食新鲜水果，可明显降低对脂肪性食材的要求，也就间接的阻拦了过多人体脂肪在身体推积的不良影响。 可是，许多新鲜水果如柿子饼、山楂果、甜杏仁、菠萝蜜等都不可以空腹服。以便减肥瘦身，餐前服用新鲜水果时，最好是挑选酸碱性不太强、苦涩味不太浓的新鲜水果，如苹果、梨、香蕉苹果、红提、甜瓜、哈密瓜等。新鲜水果的摄取量不必过多。大部分人觉得，新鲜水果含有甲基纤维素，基本上没有人体脂肪和蛋白，因此能够无度地安心服用，实际上这是1个错误观念。 新鲜水果并不是动能很低的食品，因为味儿柔美非常容易吃得过多，在其中的糖便会转换为人体脂肪而沉积。比如每100克草莓苗大概有30卡发热量，若你喜爱吃草莓且能1次吃下许多，摄取的发热量是令人震惊的。又如吃1个半中等水平大的甜瓜(内瓤约重2KG)，便不经意间中间摄取发热量680卡，约等于3碗白米饭。因此吃水果减肥餐时要控制新鲜水果的`摄取量。 21天瘦身法环节

3、后10天，可1切正常饮食搭配 后10天：可1切正常饮食搭配。注：食量是6成饱，睡觉前5钟头不进1切食材；严格遵守21天之后1般降低休重15斤上下，如提早做到自身的理想体重，可推迟时间，进到1切正常饮食搭配，但谨记不能再暴饮暴食。要是均衡饮食就能保持休重，若有回暖可2月后再度开展此方法。 减肥餐食谱大全21天2 21天减肥餐1日3餐食谱吃什么好

1、食材的选择： 早餐可以选择：鸡蛋，全麦面包、南瓜、烧麦、豆浆、牛奶、水果。 午餐可以选择：杂粮饭、糙米饭、西蓝花炒肉片、牛肉丸、香菇白菜、青椒炒肉、黄瓜炒虾仁、3鲜馅水饺，豆芽，空心菜。 晚餐可以选择：蔬菜沙拉、鸡胸肉丸、水煮竹笋、水煮西蓝花、炒青菜、干切牛肉、紫薯、脱脂奶，冬瓜，黄瓜，西葫芦，豆类。 每餐选择3种左右，不要全吃玩，可以选择减肥训练营专用代餐，替代1天中饭量最大的1顿！比如早上中午正常吃，晚上代餐，代餐100多种食材，营养均衡，高饱腹，低热量。

2、3餐的安排： 早餐：豆浆1碗、全麦面包两片、鸡蛋1个。午餐：腐乳空心菜、皮蛋拌豆腐、醋烹绿豆芽，米饭半碗。晚餐：素炒西胡芦、虾米烧冬瓜、腐竹拌黄瓜，红豆粥1小碗。

1、早餐（吃8分饱）：21天减肥餐1日3餐食谱早餐时建议可以吃的食物有很多，主要包括牛奶、鸡蛋、燕麦（膳食纤维）酸奶、水果、全麦面包（其它的面包在减肥期间不建议食用）都是好的选择，但是要注意控制好摄入量，尽量的保证蛋白质的摄入。

2、午餐：1定要注意，21天减肥餐1日3餐食谱午餐时最好不要选择重口味的菜品，忌重油、重盐，比如大块的肉（蛋白质）油分少 /蘸酱都是不可以吃的，可以吃1小碗粗粮饭，同时再搭配绿叶蔬菜（纤维）（少油，烫1下，撒蒜蓉和1点盐）

3、晚餐：晚餐时1定要控制好热量，在此时热量不能高，这是由于若是晚上食欲旺盛的人建议把晚饭时间调整至6点到7点之间，以防晚上摄入更多热量。比如可以吃水果酸奶沙拉，可以随意搭配、酸甜口味比较合适切小块、几颗坚果（1定不能多）、1盒100g左右的酸奶。但是需要大小合适的碗，控制其分量。 减肥餐食谱大全21天3 第1阶段 前3天：断食疗法（注：完全禁食，只饮水，排毒阶段，可以用蜂蜜水）。此阶段的特征是“刻意，不自然”。你需要十分刻意提醒自己改变，而你也会觉得有些不自然，不舒服。 建议从经期结束后第2或第3天开始实行第1阶段，每天 早上喝1杯普通温热开水后再补充500ml的温度大约在25度的淡盐水（加盐量不要超过2g），小口小口喝下，就像是吃早餐1样，1是为了补充水份，2是为了促进肠胃蠕动，进1步排毒。 需要提醒大家：1旦禁食千万不可以吃饭，因为肠胃是脆弱的，会造成不良反应，坚持住，进去第2阶段，逐渐进食蔬菜水果。 第2阶段 中8天：蔬菜水果餐，不可过量（注：禁食主食，脂肪和甜食类，消脂阶段）此阶段的特征是“刻意，自然”。你已经觉得比较 自然，比较舒服了，但是1不留意，你还会回复到从前，因此，你还需要刻意提醒自己改变。21天减肥法的食物选择心得：21天减肥法的食物选择范围较广，所以使用者既可享受到食物的美味，又可达到减肥的目的。 每1餐包括如下内容：100克瘦肉或家禽或鱼或海产品;1小盘白菜;半片薄烤面包;1个苹果或橘子。可以加无热量的调味品，如柠檬汁或醋等，加中等量的盐或胡椒。饮适量咖啡帮助加快体内脂肪代谢。不能用别的食物代替上述的食物。该饮食食谱的热量为1045千焦，全天2090千焦。 第3阶段 后10天：可正常饮食（注：饭量是6成饱，睡觉前5小时不进任何食物）。这1阶段被称为“习惯的稳定期”。1旦跨 入此阶段，你已经完成了自我改造，这项习惯就已经成为你生命中的1个有机组成部分，它会自然而然地为你“效劳”。 说明 严格执行21天后1般减少体重15斤左右，如果不到21天就达到自己的理想体重，可提前结束，进入正常饮食，切记不可再暴食。也可以选择健康减肥食品，以安全有效的提升减肥效果。只要均衡饮食就能维持体重。若此法坚持不住也可换用进行减肥，相对要方便且安全的多。

5、中国美食英文名称大全

中国美食英文名称大全中国美食英文名称大全（1-4）中国美食英文名称大全（1）中国美食英文名称大全汤soup羹soup高汤thin soup; light soup; clear soup; consomme清汤thin soup; light soup; clear soup; consomme浓汤thick soup; pottage/potage老汤soup stock肉汤broth骨头汤bone broth肉片汤soup with meat slices黄瓜肉片汤soup with meat and cucumber slices肉片鱼羹sliced meat with fish paste in broth丸子汤soup with meat balls; pork balls soup氽丸子soup with meat balls; pork balls soup肉圆粉丝汤pork balls soup with bean noodles白肺汤pork lung soup牛肉汤beef soup羊肉汤mutton soup鸡汤chicken soup; soup with chicken鸡块汤soup with chicken slices; soup with sliced chicken;sliced chicken soup鸡丝汤soup with shredded chicken; shredded chicken soup草菇鸡片汤sliced chicken with mushrooms in soup鸡茸玉米汤corn soup with minced chicken鸡茸芦笋汤asparagus soup with mashed chicken鸡茸黄鱼羹yellow croaker potage with minced chicken鸡杂汤chicken giblets soup。

6、经典菜谱大全带图片中餐

经典菜谱大全带图片中餐 　　经典菜谱大全带图片中餐，美食是我们大家都喜欢的，大家也都知道，食物的种类是非常多的，而且根据不同的地区，同样的食物也有不同的做法与风味，以下整理了经典菜谱大全带图片中餐。 　　经典菜谱大全带图片中餐1 　　 红烧排骨 　　材料:排骨400克、水400毫升、冰糖15克、油1汤匙、香葱2根、姜5片、桂皮2小块、8角8克、细盐1/2茶匙、酱油1汤匙、雕酒1汤匙。 　　练习: 　　

1、锅中水烧开，将剁碎的排骨放入锅中，烫至出血，捞起，洗净，沥干水分备用。 　　

2、锅里放1汤匙油，小火煮冰糖至深棕色。 　　

3、加入排骨，煎至颜色均匀。 　　

4、锅中倒入400ml清水(水量刚好在排骨以下)，加入所有调料。 　　

5、大火烧开后，将排骨和汤倒入深小锅中，用小火盖上盖子，小火炖60分钟。 　　

6、煮到剩下1/3左右的水，然后取出桂皮、姜片、香葱、8角。 　　

7、继续煮，直到排骨可以用筷子轻松插入。 　　

8、转大火，把汤煮到锅底浅。 　　 可乐红烧肉 　　材料:5花肉600克、可乐1罐、料酒1汤匙、植物油1汤匙、酱油1/2汤匙、8角2个、香叶2片、姜片3片、小葱1根、盐1茶匙。 　　练习: 　　

1、将带皮5花肉切成小方块，锅内放入冷水，煮至浮沫冒出。 　　

2、取出，冲洗并沥干。 　　

3、锅里放1点底油，把煮好的5花肉放进去炸到油出来，炸到外观微金黄。 　　

4、加入葱姜片、香叶、8角炒香。 　　

5、加入红烧酱油搅拌均匀至顶色。 　　

6、倒入可乐和料酒，加盐。 　　

7、大火烧开后，转小火，盖上锅盖，小火炖50分钟左右。 　　

8、转大火收汁后放入锅中。 　　 牛肉小吃 　　材料:牛柳200克。 　　辅料:青椒3个，小红椒6个，姜2片，蒜3瓣，花椒1撮，干辣椒1撮，酱油2勺，料酒2勺，淀粉辣椒1勺。 　　步骤: 　　

1、将牛里脊肉横着切粒，然后切成牛肉丝。 　　

2、加入料酒1勺，酱油1勺，淀粉1勺，黑胡椒拌匀，再加入植物油1勺，抓匀(手上可以套保鲜袋)。 　　

3、辣椒去蒂，洗净。 　　

4、辣椒斜切成条，姜切丝，蒜压碎。花椒和干辣椒备用。 　　

5、锅热后，放油(热锅冷油)快速翻炒牛肉丝。炒好的牛肉丝散了，变白了。捡起来。 　　

6、剩下的油锅里放入花椒，干花椒，小火炒出香味。 　　

7、将姜丝、蒜末、辣椒丝大火翻炒至辣椒丝表皮微皱。 　　

8、倒入牛肉丝，加入1勺料酒，1勺酱油，用半勺糖大火翻炒均匀。关火。 　　 青椒炒肉丝 　　材料:大青椒，猪里脊肉 　　辅料:姜淀粉5g，生抽10g，老抽5g，水淀粉适量，盐和盐5g，糖6g，料酒5g，蒜5g。 　　步骤: 　　

1、青椒横着切，去掉里面的核，切丝。 　　

2、里脊肉顺纹路切成丝，加少许淀粉和酱油腌制。 　　

3、在煎锅里加入少量油。油热后，将青椒丝炒至微软，出锅待用。再次烧热锅，倒入少量油，放入姜蒜片爆香。 　　

4、倒入肉丝快速翻炒(大火快速翻炒，肉丝会比较嫩，小火的时候肉丝就老了) 　　

5、将肉丝炒至8成熟左右。 　　

6、将青椒丝翻炒。加入盐和糖(剩下的1半)翻炒，然后倒入水淀粉勾芡，翻炒，取出。 　　 家常炒豆腐 　　食材:老豆腐适量。 　　辅料:青椒、胡萝卜、木耳、豆瓣酱、姜、糖、淀粉、胡椒粉。 　　步骤: 　　

1、胡萝卜去皮洗净，青椒切成菱形，水发木耳撕成小块备用。 　　

2、把豆瓣酱剁碎。 　　

3、热锅放油，油热后放入切成3角形的老豆腐片。 　　

4、煎至两面金黄，备用。 　　

5、将剩余的油倒入豆瓣中，炸至红油流出。加入姜末炒香。 　　

6、倒入青椒、胡萝卜片、黑木耳略炒。 　　

7、倒入炸好的豆腐块，加盐和糖调味。加1点水，煮3分钟左右，帮助提味。 　　

8、勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁。 　　 宫保鸡丁 　　材料:鸡胸肉400克，花生100克。 　　辅料:花椒粉适量、淀粉适量、干辣椒4个、食用油适量、辣椒酱适量、酱油2勺、料酒2勺、香醋1勺、盐和糖适量。 　　步骤: 　　

1、将花生放入热水中煮5分钟左右，盖上锅盖，小火煨1会儿。 　　

2、把煮好的花生拿出来用冷水泡1会儿，这样去皮方便，花生去皮备用。 　　

3、移开油锅，将花生炒熟备用。 　　

4、将鸡肉洗净，切成丁。 　　

5、加入少量盐和黄酒，与酱油拌匀，腌制5分钟左右，最后加入少量水淀粉上浆。 　　

6、热锅放植物油，把腌制好的鸡肉放进去。 　　

7、将鸡肉快速翻炒至变色，捞出。 　　

8、将辣椒酱、少量酱油、醋、盐、糖调入小碗中，拌匀成调味汁。干花生辣椒备用。 　　

9、锅里留1点油，把干辣椒炒到棕红色(有花椒的同学在这1步加点花椒，让它变香) 　　1

0、将鸡丁翻炒，加入少量花椒粉(花椒粉用完了再换) 　　

1、倒入准备好的酱料，翻炒均匀，加入少量水淀粉勾芡。 　　1

2、最后加入花生，搅拌均匀。将葱花撒在盘子上。 　　 辣鸡丁[用鸡丁和辣椒烹制的1道中国菜的'名称] 　　食材:鸡腿、韭菜。 　　辅料:糖、盐、姜粉、料酒、酱油、胡椒粉、熟白芝麻、干辣椒、葱、姜、蒜。 　　步骤: 　　

1、鸡腿剁成小块，葱切段，姜蒜切片。放料酒，盐，酱油，白糖(1点点就好)，姜粉，鸡块拌匀。腌制30分钟入味(可以提前腌制，时间充足的话可以多腌制1段时间)。 　　

2、取油锅多放1点油，将鸡块煸炒，将鸡肉中的水煸炒，煸炒至干香，盛出。 　　

3、在煎锅里爆香姜、蒜、洋葱、干红辣椒和胡椒。倒入鸡块，继续翻炒56分钟。 　　

4、如果咸度不够，可以加1点酱油，但不要太多。最后加入白芝麻和韭菜，翻炒1两分钟。 　　 红烧水煮肉片 　　材料:5花肉400克。 　　辅料:郫县豆瓣酱半勺、小青椒8个、生姜3片、花椒1把、料酒3勺、盐适量、甜面酱半勺、大蒜2瓣、大葱半根、酱油半勺。 　　步骤: 　　

1、材料1:生姜切片，大葱切段。1把胡椒粉备用。 　　

2、锅中加入清水，烧开后加入材料1，加入半勺酱油，2勺料酒调成汤，煮3分钟。 　　

3、加入5花肉，中火煮10分钟(筷子很容易戳进去)。捞起晾凉(最好放冰箱2分钟)，切成薄片。 　　

4、材料2:炖肉时，青椒斜切，大葱竖切丝，大蒜捣碎。郫县豆瓣酱，甜面酱用。 　　

5、将肉片放入热油锅中炸至肉片表面轻微滚动。转中低火，加入半勺郫县豆瓣酱，爆香蒜末，炸红油。加入半勺甜面酱，搅拌均匀。加入料酒1勺，炖汤1勺。 　　

6、待肉香后，转大火，放入青椒，葱爆炒至熟，加入适量盐调味。关火。 　　经典菜谱大全带图片中餐2 　　 又热又脆 　　这道热菜有1些特殊的配料。——采用3种原料，口感略脆。主料猪肠、鱿鱼、猪黄喉分别用水煮开，然后放入油锅中加入辅料快速翻炒。成品菜口感软嫩爽脆，充满了辣味。 　　厨师在这道菜的烹饪过程中使用的自制辣酱是专门用来炒热系列菜肴的酱料。它用热色拉油炒豆瓣酱、泡椒粉、香鱼调料、自制香辛料粉等。炒熟后放凉，加入少许味精、鸡精等。来调节底味，然后用它们来做菜。 　　原材料： 　　鲜猪肠120克、水鱿鱼120克、鲜猪黄喉150克、青椒50克、红辣椒50克、芹菜200克、大葱50克、干辣椒40克、自制辣酱50克、干辣椒、姜米、蒜泥、鸡精、味精、香油、藤椒油、蚝油 　　制造方法： 　　

1、新鲜猪肠充分洗净后，切成小块(见图1)。将新鲜猪的黄喉撕开，清洗干净，切成长方形的小块。刮掉外膜清洗鱿鱼，剜出1把4切1断的十字刀。另外，青椒切成节，红辣椒切成片，芹菜用斜刀切成节，洋葱切成片，葱洗净后切成块，干辣椒切成节。 　　

2、将猪肠、猪黄喉片、鱿鱼片分别放入沸水锅中，快速烧开水，捞出控水。另外，将青椒节、红椒片、洋葱片、芹菜节放入沸水锅中，然后捞出沥干水分(见图2)。 　　

3、加入适量蚝油、麻辣鲜露、鲜香汁、鸡精、味精等。放入干净的碗中，搅拌均匀备用。 　　

4、干净的锅中舀入适量色拉油，加入少许自制红油加热，加入自制辣酱翻炒，加入干辣椒节、干辣椒、姜米、蒜泥翻炒，倒入水煮猪肠、鲜猪黄喉、鱿鱼片，翻炒后加入水煮青椒节、红椒片、芹菜节、鱿鱼。起锅前往锅里倒入少许香油和藤椒油。原料煮熟后，快速起锅，稍加点缀放入锅中(见图3-4)。 　　描述： 　　

1、炒菜的时候，3个又热又脆的菜要1气呵成——，从舀油下锅到锅里炒主料，两3分钟就可以完成。 　　

2、猪肠、鲜猪黄喉、鱿鱼块放入沸水锅中要快速移动，稍烫34秒即可捞起。主料用水烫后，成品吃起来酥脆。 　　

3、下锅炒主料时，需要掌握好烹饪温度，需要长期的烹饪经验才能判断——的火力更大。另外，猪的黄喉不宜陈年，否则味道不好。 　　 松露萝卜炖辽沈 　　原材料： 　　海参10条，大白萝卜1个，汤汁1500毫升，姜黄2小块，鲜椒粒15粒，鸡精3克，味精2克，鸡汁2毫升，白糖1克，冬菇酱油60毫升，酱油5毫升，红烧猪肉汁10毫升，芝麻酱5克，生粉、葱结、黑松露片 　　制造方法： 　　

1、白萝卜去皮，变成橄榄形。另外，将海参清洗干净备用。 　　e:15px;">

2、 取高压锅，掺入高汤，放入小黄姜、鲜花椒、鸡精、味精、鸡汁、白糖、东古酱油、老抽、扣肉汁和芝麻酱调好味，再下入萝卜块，上火压15 分钟至灯巴糯。 　　

3、将煲仔锅烧热，垫上铝箔纸，把压好的萝卜块围摆在铝箔纸上。 　　

4、净锅上火，掺入压萝卜块的原汤汁，放入治净的海参煨入味，起锅摆在萝卜块上。 　　

5、原汤汁勾芡，起锅浇在海参上面，撒上黑松露碎和葱节，即成。 　　 酸菜苕皮鸡 　　制作： 　　

1、将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜1并放入汤锅里，煲3小时备用。 　　

2、取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用。 　　

3、把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。 　　XO酱黄耳玉带炒象拔蚌 　　原料 　　日本北海道U15带子6件，象拔蚌6件，黄耳20g，珍珠耳、芦笋共120g，炒料。 　　做法 　　

1、将腌制好的带子先用热水浸泡2分钟后，吸干水份，弹少许生粉，煎至两面金黄。 　　

2、象拔蚌3成油温泡至7成熟；黄耳、芦笋、珍珠耳焯水待用。 　　

3、热锅冷油，放入炒料炒香，倒入XO酱，烹少许姜酒，倒入黄耳、带子、木耳，调味翻炒后倒入象拔蚌和芦笋炒均匀，勾芡，淋少许葱油出锅。 　　 花甲爱上虾 　　制作： 　　

1、金针菇500克去根、撕开，放入锅仔内垫底；韭菜50克切3厘米长的段，放在金针菇上。 　　

2、青虾6个去头，背部开刀，去掉沙线。 　　

3、花甲（花蛤）500克入锅内焯水，捞出摆放在韭菜上。 　　

4、青虾焯水，摆放在花甲上，撒泰椒段10克、做好的蒜蓉150克，倒入海鲜酱油30克，锅仔盖上盖儿，上火加热烧3分钟即可。 　　蒜蓉： 　　锅内入色拉油1500克，烧至3成热，下入生蒜蓉2千克，小火慢慢炸至水分无、颜色金黄，捞出控油，加生蒜蓉600克拌匀，再加鸡汁100克，味精、鸡粉各15克，蚝油30克和炸蒜的油拌匀即可 　　经典菜谱大全带图片中餐3 　　 第1道：青椒腐竹炒肉丝 　　所需材料：青椒3个，瘦肉150克，腐竹1根，奥尔良腌料，盐适量，胡椒粉适量，十3香适量（可不加），大蒜3瓣，熟白芝麻（装饰用，可忽略）。 　　步骤

1、里脊肉顺着纹理切成肉丝，不好切的话，可以放冰箱冷冻1会儿再切， 　　步骤

2、把奥尔良鸡翅腌料舀1半陶瓷勺，盐、胡椒、十3香1点点和肉丝1起用手抓匀，腌制10分钟（也可以盖保鲜膜，放冰箱保鲜1晚，这样更入味） 　　步骤

3、青椒切成丝。 　　步骤

4、蒜用刀拍1下切碎。 　　步骤

5、腐竹用水泡软备用！ 　　步骤

6、热锅凉油（要稍微比平时多1点），下蒜末炒香。 　　步骤

7、中火下青椒丝，翻炒至颜色变深。 　　步骤

8、加泡软的腐竹，翻炒大概2－3分钟。 　　步骤

9、中大火，加入肉丝，快速将肉丝搅散、当翻炒到肉丝变白的时候，基本肉丝就快熟了，这个时候，加适量盐调味，再翻炒1分钟就出锅。 　　步骤1

0、出锅，撒白芝麻装饰1下，这1步可忽略。 　　 第2道：醋溜白菜 　　所需材料：白菜1颗，醋10克，生抽5克，糖3克，盐1克，鸡精1克，干红辣椒4个，大蒜5瓣，食用油15克。 　　步骤

1、准备食材，食醋，糖，盐，生抽先放在碗里调成汁。 　　步骤

2、白菜清洗干净，沥干水分。 　　步骤

3、把白菜梗与叶子分别切成自己想要的形状。 　　步骤

4、锅子烧热后放入油，油温45成热时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香。 　　步骤

5、放入白菜梗子大火快速翻炒。 　　步骤

6、接着放入白菜叶子继续1起翻炒，白菜微微变软时放入调好的盐，糖，醋，生抽汁。 　　步骤

7、白菜在煮的过程中会出水，所以不需要加水，1直煮到白菜变软，放入鸡精调味，翻炒几下出锅。 　　 第3道：肉末粉丝煲 　　所需材料：肉末100克，红薯粉丝1把，生姜2片，大蒜3瓣，小葱2根，小米辣几个，郫县豆瓣酱1勺，老抽半勺，生抽2勺，耗油1勺，糖少许，盐少许。 　　步骤

1、准备食材，粉丝提前用温水泡软，葱姜蒜小米辣切碎。 　　步骤

2、热锅冷油，倒入肉末炒至颜色变白。 　　步骤

3、倒入葱白 姜蒜碎 小米辣翻炒。 　　步骤

4、加入郫县豆瓣酱 老抽 生抽 耗油翻炒均匀。 　　步骤

5、倒入清水煮开。 　　步骤

6、放入泡软的粉丝，撒少许糖和盐煮两分钟，看到粉丝变软就可以了，出锅撒上葱花即可。 　　 第4道：蒜香排骨 　　所需材料：排骨500克，料酒1勺，生抽2勺，胡椒粉半勺，盐适量，糖1勺，淀粉2汤匙，大蒜1头，老抽1小勺。 　　步骤

1、排骨剁成小块洗净，加入料酒，生抽，胡椒粉，盐，淀粉抓匀，腌制30分钟。 　　步骤

2、腌制好的排骨，入油锅炸制金黄，捞出沥干油备用。 　　步骤

3、大蒜剁成蒜末。 　　步骤

4、起锅热油，加入1半蒜末炒出香味。 　　步骤

5、加入排骨，生抽，老抽翻炒均匀。 　　步骤

6、加白糖、盐、剩余蒜末翻炒均匀出锅即可。 　　 第5道：菜圃煎蛋 　　所需材料：菜圃（萝卜干）半条，鸡蛋2个，油适量。 　　步骤

1、菜脯切碎，鸡蛋打散备用。 　　步骤

2、加入适量油，放入菜脯炒香 　　步骤

3、把菜脯适当的铺平，倒入蛋液，煎制两面金黄即可（不用加盐了，菜圃本来就是咸的）。 　　步骤

4、怕上火的可加适量水煮1会。 　　 第6道：红烧猪蹄 　　所需材料：猪蹄半个，冰糖10克，葱白3段，生姜2片，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐鸡精适量。 　　步骤

1、猪手冷水下锅煮沸去腥。 　　步骤

2、油热后下冰糖，注意火不要开太大，冰糖易焦。 　　步骤

3、锅内下猪手炒糖色。 　　步骤

4、加料酒生抽老抽生姜葱，翻炒均匀。 　　步骤

5、加水，水没过猪手。 　　步骤

6、大火煮沸，调小火煮1个小时。 　　步骤

7、时间到调大火收汁。 　　 第7道：糖醋带鱼 　　所需材料：带鱼1条，料酒适量，白糖1大勺，醋1勺，葱姜适量，胡椒粉适量，淀粉适量，食用油适量。 　　步骤

1、带鱼清洗干净，切成段。 加入料酒、胡椒粉、葱姜腌制30分钟。 　　步骤

2、带鱼段裹上干淀粉。 　　步骤

3、平底锅内倒入适量食用油，放入沾满干淀粉的带鱼段，小火煎制。 　　步骤

4、煎至两面金黄即可。 　　步骤

5、锅内留底油，爆香葱姜。 　　步骤

6、放入煎好的带鱼段，加入半碗水，1勺糖、1勺醋，（糖醋的比例是1:1）少许盐。 　　步骤

7、汤汁浓稠后即可出锅。 　　 第8道：家常香菇烧腐竹 　　所需材料：腐竹随意，香菇适量，青红椒胡萝卜适量，耗油适量，老抽适量，老抽少许，食用油适量，水淀粉少许，盐适量，葱少许。 　　步骤

1、香菇先清洗干净再泡发，泡香菇的水要留着。 　　步骤

2、腐竹也泡发备用。 　　步骤

3、香菇挤干净水分，泡香菇的水留着，腐竹切成寸段。 　　步骤

4、配菜胡萝卜切成菱形薄片，，葱切寸段备用，水淀粉和好备用。（配菜可以随意1点，可以是木耳或者青红椒等） 　　步骤

5、起锅油热放入葱炝锅，接着放香菇出香。 　　步骤

6、放入腐竹翻炒，加入蚝油翻炒均匀。 　　步骤

7、加入泡香菇的水提味，这时候也加入配菜，稍微煮个30秒会更入味，这时可以尝1下咸淡来决定加不加盐或老抽。 　　步骤

8、加入水淀粉，烧开收汁后关火。 　　 第9道：酱爆茄子 　　所需材料：豆瓣酱1大勺，茄子1个，酱油1勺，蒜末3瓣，盐适量，青椒2个，水少量。 　　步骤

1、茄子洗净去皮，切成小块备用。青椒切段，大蒜切末。 　　步骤

2、大火烧油下蒜末爆香，之后转中火，倒入茄子和青椒。 　　步骤

3、翻炒几下后倒入少量水，不用加太多。 　　步骤

4、再翻炒几下，加入味极鲜酱油。 　　步骤

5、茄子这时候正在吸水，再挖1勺豆瓣酱进去 　　步骤

6、翻炒翻炒，给茄子上色，把调料都炒匀。之后转小火，盖上锅盖焖5分钟，期间可以打开盖子看看有没有收汁，茄子软不软。 　　步骤

7、收汁了茄子也软了就可以出锅了。（豆瓣酱很咸，不用加盐，重口可加1点） 　　 第十道：香菇蒸滑鸡 　　所需材料：鸡腿2只，干香菇30克，大蒜10克，生姜10克，耗油1汤匙，酱油2汤匙，鸡精1茶匙，盐1茶匙，葱花适量。 　　步骤

1、香菇提前泡发备用。 　　步骤

2、鸡腿洗净斩小块，香菇泡发后洗净挤干水分备用，姜切片，蒜切片，葱切葱花。 　　步骤

3、把鸡腿肉放入可以上锅蒸的容器中，加入姜和蒜片，加入蚝油，加入味极鲜酱油，加入鸡精，加入盐，抓匀腌制半小时。 　　步骤

4、加入香菇，拌匀。 　　步骤

5、放入蒸锅中，水开后大火蒸20分钟。 　　步骤

6、出锅撒上葱花即可。