新手学炒菜基本功,学做菜如何入门？
1、新手学炒菜基本功
新手学炒菜基本功如下：新手学炒菜基本功主要分为3类，第1，刀功，刀工是厨艺中1个较为关键的部分，学炒菜首先要会切菜，第2，勺功，在烹饪菜品时需要用到勺子不断翻炒，让菜受热均匀，第3，摆盘，要求出锅及时，装盘熟练。炒菜基本功1般是指在烹饪加工讨程的各个环节中，厨师有必要熟练堂握的基础知识和技能的综合运用能力，基本功拓展开主要包括，刀工精细，翻锅自如，调味恰当，油温合适，调节火候，下菜和出菜准确等等。用不同的食材进行翻炒，前期的刀功使用方式上也会有所差异，通常基本功中要掌握切、砍、劈、剁、削、片等刀法，经过刀加工后，食材1般会形成块、丝、丁等形状，翻炒时更加入味，制作出来的菜品也各有形式。热锅冷油。就是说，锅应先热。炒菜时关键要控制好油温，只要加入制熟的油后摇匀，就可以放菜炒。根据炒菜内容的不同调整火力。原料排队。1道菜中1般都有几种原料，如有肉、青菜，这时应先炒1下肉丝捞出，再烧青菜，然后再重新倒入肉丝，原料下锅的顺序要有讲究。调料预配。炒菜前应将要用的调味品先配好，不至于做时手忙脚乱，即影响速度，又影响质量。
2、学做菜如何入门？
大家好，我是1名 美食 爱好者，经常喜欢自己动手做1些菜，想学做菜首先要去怎么好好的品尝。 菜分很多种，有川菜，粤菜等，其方法也有很多种，据说有2十8种，因为我是广东人，所以对粤菜有点了解。 1般家庭都是做1些比较清淡的菜，又叫做家常菜，食材也相对简单点，鸡，鸭，鱼，排骨，豆腐，青菜等。 鸡，我们1般拿来做白切鸡，把鸡洗干净放进锅里慢火炖30分钟左右，捞出切块装盘，再准备酱油，姜，葱，香菜做调料用碗装好，把锅洗干净，倒入花生油烧开，倒在调料上面，在把料汁淋在鸡上面，这样白切鸡就做好了。 鱼，我比较喜欢清蒸，这样原汁原味，把鱼用盐抹均匀腌制半个小时入味，放点姜，米酒去腥味，放进蒸锅里蒸2十分钟左右，出锅时洒点葱花和香菜，就这样美味的蒸鱼做好了。 其实做菜，简单点的菜需要多点去实践，1次做不好，多做几次会找到感觉，学会做菜饿不到自己，想吃什么自己动手做，何乐而不为。 我是小厨陈帮办我来回答1下学做菜入门步骤 首先，学习做菜你要了解做菜的知识，中国的菜系有很多种，你要选择你喜欢的菜系，选好了你就要认识菜，用菜品表达清楚菜名，你要认识菜品的调料，调料1定要认识，而且还要知道什么菜放什么调料，什么时候放，火候也要学会。 最开始学习的是刀功，1道好吃的菜刀功就去百分之6十以上，1般情况下3天左右就学会基本功，然后就是水苔、案板、蒸锅、样样都要学习，如果你喜欢做菜，很快就上手了。 就是这1点常识，希望能给你帮助。 有条件的就找个老手在旁边手把手教，没这条件的就看下面的内容。 新手做1道菜的顺序： 找菜谱—买菜—择菜—切菜—炒菜（照菜谱）—装盘 在 找菜谱前 ，先确定找的方向：简单易做。 对于新手来说，对厨房还不熟悉，就不适合做大菜，虽然这些菜看起来更有卖相，更适合拍照发朋友圈秀1秀。但是对于新手来说，很容易就是造成车祸现场，别说拍照了，你的菜和厨房能不能保住还是个问题。 第
1、 买菜 想要学会做菜，应该先学会买菜，可以先从简单的菜色开始学做。比如简单的菜色有炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、炒豆腐等等。 第
2、 油烟 在炒菜的时候需要注意油烟，需要等锅热的时候，再倒入油，以免被油喷到。而且应该打开窗户，让烟散发出去。 第
3、 做菜的调料品 最基础的调料瓶是食用油、食用盐、味精，当这3个用得得心应手的时候，可以加入更多的调料瓶，比如酱油等等。 第
4、 做菜网站 目前网上也有很多的做菜网站，因此，可以下载1个APP，然后跟着学即可。 关于学做菜如何入门的问题。主要是看你自己喜欢什么菜系与口味。中国的菜有地域文化。所谓1方水土养1方人。中国的菜系有很多，川，鲁，粤，淮阳，湘菜，徽菜赣菜，闵菜，新京菜，辽菜等等。首先是学习基本的刀功，多对所学菜系的食材通过刀功切配，在到调味料的便知，喜欢吃什么味型的菜才可以放什么调味品。最后通过烹饪的技巧与火候的运用制作出美味佳肴。 大家好，我是阿涛，今天来跟大家分享1下学做菜如何入门。首先我们可以看那些厨师或者家里有。比较会做菜的人在旁边看1下他是怎样做的。然后你就了解1下每个作料。是起什么作用？等你知道佐料的作用了之后。可以先学1下简单的菜系。着你自己喜欢的菜系。嗯，现在很多做菜的视频大家可以先借鉴1下。还有更详细的就可以在书本上去找。万事开头难，只要你用心去做，相信慢慢会做出美味的菜肴。 跟着我们1起学做菜，家常没那么多门槛 首先你需要1个决心。下厨和学习1样,需要研究,检索,比较,记录,思考,进而创造。 建议去专业的院校，从前期的基础，到后期的训练，都有老师手把手教学。 如果你是想当厨师呢，就去拜师学艺，如果只想在家里做，就跟妈妈学，从最简单的炒鸡蛋，炒青菜开始入门，凉拌的菜也容易，总之1句话，要想做好菜就必须下功夫学。 做菜入门主要是选材，加火候控制。
3、学做菜如何入门？
大家好，我是1名 美食 爱好者，经常喜欢自己动手做1些菜，想学做菜首先要去怎么好好的品尝。 菜分很多种，有川菜，粤菜等，其方法也有很多种，据说有2十8种，因为我是广东人，所以对粤菜有点了解。 1般家庭都是做1些比较清淡的菜，又叫做家常菜，食材也相对简单点，鸡，鸭，鱼，排骨，豆腐，青菜等。 鸡，我们1般拿来做白切鸡，把鸡洗干净放进锅里慢火炖30分钟左右，捞出切块装盘，再准备酱油，姜，葱，香菜做调料用碗装好，把锅洗干净，倒入花生油烧开，倒在调料上面，在把料汁淋在鸡上面，这样白切鸡就做好了。 鱼，我比较喜欢清蒸，这样原汁原味，把鱼用盐抹均匀腌制半个小时入味，放点姜，米酒去腥味，放进蒸锅里蒸2十分钟左右，出锅时洒点葱花和香菜，就这样美味的蒸鱼做好了。 其实做菜，简单点的菜需要多点去实践，1次做不好，多做几次会找到感觉，学会做菜饿不到自己，想吃什么自己动手做，何乐而不为。 我是小厨陈帮办我来回答1下学做菜入门步骤 首先，学习做菜你要了解做菜的知识，中国的菜系有很多种，你要选择你喜欢的菜系，选好了你就要认识菜，用菜品表达清楚菜名，你要认识菜品的调料，调料1定要认识，而且还要知道什么菜放什么调料，什么时候放，火候也要学会。 最开始学习的是刀功，1道好吃的菜刀功就去百分之6十以上，1般情况下3天左右就学会基本功，然后就是水苔、案板、蒸锅、样样都要学习，如果你喜欢做菜，很快就上手了。 就是这1点常识，希望能给你帮助。 有条件的就找个老手在旁边手把手教，没这条件的就看下面的内容。 新手做1道菜的顺序： 找菜谱—买菜—择菜—切菜—炒菜（照菜谱）—装盘 在 找菜谱前 ，先确定找的方向：简单易做。 对于新手来说，对厨房还不熟悉，就不适合做大菜，虽然这些菜看起来更有卖相，更适合拍照发朋友圈秀1秀。但是对于新手来说，很容易就是造成车祸现场，别说拍照了，你的菜和厨房能不能保住还是个问题。 第
1、 买菜 想要学会做菜，应该先学会买菜，可以先从简单的菜色开始学做。比如简单的菜色有炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、炒豆腐等等。 第
2、 油烟 在炒菜的时候需要注意油烟，需要等锅热的时候，再倒入油，以免被油喷到。而且应该打开窗户，让烟散发出去。 第
3、 做菜的调料品 最基础的调料瓶是食用油、食用盐、味精，当这3个用得得心应手的时候，可以加入更多的调料瓶，比如酱油等等。 第
4、 做菜网站 目前网上也有很多的做菜网站，因此，可以下载1个APP，然后跟着学即可。 关于学做菜如何入门的问题。主要是看你自己喜欢什么菜系与口味。中国的菜有地域文化。所谓1方水土养1方人。中国的菜系有很多，川，鲁，粤，淮阳，湘菜，徽菜赣菜，闵菜，新京菜，辽菜等等。首先是学习基本的刀功，多对所学菜系的食材通过刀功切配，在到调味料的便知，喜欢吃什么味型的菜才可以放什么调味品。最后通过烹饪的技巧与火候的运用制作出美味佳肴。 大家好，我是阿涛，今天来跟大家分享1下学做菜如何入门。首先我们可以看那些厨师或者家里有。比较会做菜的人在旁边看1下他是怎样做的。然后你就了解1下每个作料。是起什么作用？等你知道佐料的作用了之后。可以先学1下简单的菜系。着你自己喜欢的菜系。嗯，现在很多做菜的视频大家可以先借鉴1下。还有更详细的就可以在书本上去找。万事开头难，只要你用心去做，相信慢慢会做出美味的菜肴。 跟着我们1起学做菜，家常没那么多门槛 首先你需要1个决心。下厨和学习1样,需要研究,检索,比较,记录,思考,进而创造。 建议去专业的院校，从前期的基础，到后期的训练，都有老师手把手教学。 如果你是想当厨师呢，就去拜师学艺，如果只想在家里做，就跟妈妈学，从最简单的炒鸡蛋，炒青菜开始入门，凉拌的菜也容易，总之1句话，要想做好菜就必须下功夫学。 做菜入门主要是选材，加火候控制。
4、新手学炒菜基本功
新手学炒菜基本功主要分为3类，第1，刀功，刀工是厨艺中1个较为关键的部分，学炒菜首先要会切菜，第2，勺功，在烹饪菜品时需要用到勺子不断翻炒，让菜受热均匀，第3，摆盘，要求出锅及时，装盘熟练。 新手学炒菜基本功 炒菜基本功1般是指在烹饪加工过程的各个环节中，厨师有必要熟练掌握的基础知识和技能的综合运用能力，基本功拓展开主要包括，刀工精细，翻锅自如，调味恰当，油温合适，调节火候，下菜和出菜准确等等。 用不同的食材进行翻炒，前期的刀功使用方式上也会有所差异，通常基本功中要掌握切、砍、劈、剁、削、片等刀法，经过刀加工后，食材1般会形成块、丝、丁等形状，翻炒时更加入味，制作出来的菜品也各有形式。
5、画素描用碳笔画出铅笔的感觉好吗
铅笔什么感觉，炭笔什么感觉，本身这两种材料都可以很细腻和很奔放的，没什么本身的感觉， 只不过炭笔可能容易画的黑和粗，铅笔1般新手容易画的灰和磨，但是对材料的控制度高的话，都1样的，完全可以画的是什么材料都分不清，比如说你要是有耐心的话完全可以用铅笔或者碳笔在素描纸上临摹出8大山人的国画，或者谁的泼墨，或者兰亭序，但是那是没什么意义的，你要是画的好，材料本身的效果就无所谓（反而得到突出），画得不好，什么感觉都没用（画面感觉不好，而且材料的感觉反而成为累赘和负担，感觉难以控制），不是说你对材料的掌控度高了它就1定是张好画，就和炒菜1样，给你跟萝卜，你可以煎炸烤腌或者凉拌，最后要好吃，对吧，或者你把猪肉做出羊肉味羊肉做出牛肉味，这都不是重点，主要还是得好吃， 所以炭笔画出铅笔的感觉没什么好不好的，主要是你的画好不好。 为什么别人画的感觉就是好呢，其实是有规律的，别信什么天分不天分的，只是有的人容易摸着这些东西，比别人运气好，你看看康定斯基论艺术的精神和康定斯基论点线面你就知道了，虽然他里面有些内容写的也挺扯淡的，但是还是很有用的，虽然说的抽象关系，但是对写实的帮助也相当的大。写实也只是有1个好像是物体的抽象的型在那，抽象也是点线面这些具体的型组成的，画画画的到底是什么，你主观处理到底处理的是什么，你自己要知道，不然白画1辈子，都说主观处理，不会画画的人瞎画就没有主观处理了吗，说写实功底，画行画的就没有写实功底了吗，那1个会所谓写实的人有主观处理就是画画了吗，回答不了这些问题，就是骗人骗自己。不能什么都往纯粹的感觉和主观感情还有什么写实基本功上面扯，那是对看画的人和画画的人的不负责任。自己得知道自己凭什么才能算是个专业画画的。
6、做菜基本功大全
学做菜其实很简单，就要看您是不是对做饭感兴趣，如果有兴趣了，在参照着下面菜谱的图解做法学起来是非常容易的，慢慢学了后，感觉做菜是1种乐趣，从简单的做起，边做边总结经验：我推荐厨房新手必学的16道家常菜。1起动手吧!美味生活从学做菜开始。下面我为大家分享做菜基本功。 做菜基本功炒： 炒 是最基本的烹调技术，是应用 范围最广的1种烹调方法。炒分为生炒、 熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒 等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的 基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料 不论植物性的还是动物性的必须是生的， 而且不挂糊和上浆。熟炒：熟炒原料必须 先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、 丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒 的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣 辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁， 其片面厚，丝要粗，丁要大1些。滑炒： 滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过 上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。 清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是 不用芡汁，而且通常只用主料而无配料， 但也有放配料的。干炒：干炒又称干煸。 就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。 干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不 上浆，但干炒的时间要长些。抓炒：抓炒 是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊 和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而 成。抓糊的方法有两种，1种是用鸡蛋液 把淀粉调成粥状糊;1种是用清水把淀粉 调成粥状糊。软炒：软炒是将生的主料加 工成泥茸，用汤或水澥成液状(有的主料 本身就是液状) 成菜松软、色白似雪。 做菜基本功爆： 爆 就是原料在极短的时间内经 过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的 底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑 好的芡汁快速颠炒。 成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、 鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。 都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不 可过干，以防遇热成团。 和爆之者要紧密衔接，不能脱节。 般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤 爆、水爆等。油爆：油爆就是用热油爆 炒。油爆有两种烹制方法，1种是主料不 上浆，用沸汤烫1下即刻捞出控水，放入 热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲 入兑好的芡汁速炒;另1种是主料上浆 后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分 油，下入配料，冲入芡汁速炒。芫爆：芫 爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须 是香菜即芫荽，因此得名。酱爆：酱爆就 是用炒熟的酱类(甜面酱、黄酱、酱豆 腐)爆炒原料。葱爆：葱爆就是用葱和主 料1同爆炒。葱爆的主料既不上浆、滑 油，也不用开水烫，而是用调料调好味与 葱爆炒而成。汤爆、水爆：汤爆和水爆很 相似。把主料先用开水氽至半熟后，冲入 调和味的沸汤，即为汤爆;如果冲入沸 水，即为水爆。水爆菜肴在食用时另蘸调 味品。 做菜基本功熘： 熘 在旺火速成方面与炒和爆相 似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、 菜多，原料与明亮的芡汁交融在1起，熘 菜的原料1般为块状，甚至用整料。熘的 方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑 熘、软溜等;根据调料上的区别，又有醋 熘、糟熘。焦熘：焦熘又称脆熘。焦熘是 将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥 脆。再用较多的芡汁较熘制。滑熘：滑熘 系由滑炒发展而来，是北方常用的1种烹 调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁 较多。软熘：软熘是将主料经过滑油(有 经蒸、煮、氽等方法处理的) 熘制的1种烹调方法，软熘的主料有流体 状的和固体状的。醋熘：醋熘的制作方法 与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即 醋的比例较大，成菜酸味突出。糟熘：糟 熘是在调料中加入香糟汁的1种熘制方 法，成菜有浓郁的香糟味。 做菜基本功炸： 炸 是旺火、多油、无汁的烹调 方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面 包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清 炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只 用调料腌渍1下，再用旺火热油炸制。干 炸：干炸就是炸干原料的水分(或炸去原 料部分水分)，使原料内外干香酥脆。干 炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量 干淀粉(或玉米粉) 炸：软炸就是原料经过调料拌腌后，挂1 层薄鸡蛋糊，再下油锅炸制。酥炸：酥炸 有两种，1是主料挂专用的酥炸糊，炸后 糊酥松，主料细嫩;2是主料先经蒸，卤 至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸制，炸 后糊酥主料烂。面包渣炸：面包渣炸的主 料1般是加工成较厚(约2分)的片状， 先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，最 后再滚粘1层面包渣炸制。纸包炸：纸包 炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过 的主料，再用油炸制。 做菜基本功烹： 烹 是先将主料用旺火热油炸 ，再以少量底油，放入主 (或煎1下) 料，下入单1的调料烹制;再1种是以多 种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透， 再下入炸过的原料烹制而成。 做菜基本功煎： 煎 是先把锅烧热，再以凉油涮 锅，留少量底油，放入原料，先煎1面上 色，再煎另1面。煎时要不停地晃动锅， 以使原料受热均匀，色泽1致。煎的种类 很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎 烩、煎烧、糟煎、汤煎等。干煎：干煎的 主料必须是加工成片状或泥茸状，煎前要 经各种调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋 液煎之，煎后即可食用。煎烹：煎烹是由 煎和烹两种方法结合而成。1般是原料先 用旺火煎，再用适量的调料调料(汁)烹 制。煎蒸：煎蒸就是原料经煎后，再放入 各种调料调好味放屉内蒸之。煎焖：煎焖 就是原料经煎后在锅内放入调料和汤，盖 严锅盖，用小火焖主料烂汁尽。煎烧：煎 烧又称南煎，是南方常用的1种烹调方 法。1般是用来制作丸子。煎烧的菜肴多 是色泽浅黄，质地松软。糟煎：糟煎是在 主料煎后放入香糟汁及少量的汤烧制。糟 煎菜肴色金黄，质地软嫩，味微甜，带浓 郁的糟香气味。食之清淡利口。汤煎：汤 煎就是原料经煎之后，冲入沸水再烧开。 做菜基本功溻： 溻 是在煎的基础上发展而来 的。原料先经调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍 粉拖蛋液将原料煎至两面金黄，然后再加 入配料，调料和汤汁，用微火溻尽汤汁。 此菜其味咸甜醇厚。 做菜基本功贴： 贴 有两种，1种是主料下锅后 贴在锅面煎成金黄;另1种方法是将几种 相同的原料用蛋糊贴在1起，或是加工成 泥茸状，再下锅煎之。贴只煎1面，故菜 肴1面焦黄香脆，1面鲜嫩。贴的菜肴外 酥脆,里细嫩。
