人体7大营养素的作用是什么?各种营养素之间的相互作用是什么？

1、人体7大营养素的作用是什么?

人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素）7类、还包含许多非必需营养素。营养素给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。

1、水：水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气，水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。人体细胞的重要成分是水，正常成人水分大约为70%，婴儿体重的80%左右是水，老年人身体55%是水分。

2、蛋白质：蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无1不是蛋白质在起作用。

3、脂肪：脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。

4、碳水化合物：碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%。任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。

5、维生素：维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之1。

6、矿物质：矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3.95%，其他则为微量元素共41种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。

7、膳食纤维：它具有独特的分子结构，不能被人体直接消化的生理特性，从而可以自然吸附的“毒素”、“负营养”、“重金属”、“自由基”等人体内难以自我代谢的有害物质排出体外，从而达到营养平衡。百度百科-营养素。

2、各种营养素之间的相互作用是什么？

各种营养素在人体内既相互配合、相互作用，又相互制约、相互拮抗，共同维持人体的正常生理活动。因此，寻求各种营养素的适量配合，使各种营养素之间的关系协调平衡，是营养学的1项重要课题。营养素相互作用的方式营养素相互作用的方式主要有以下几种：

1、各种营养素之间的直接作用，如钙、镁、锌、铜、钾、钠等离子之间相互配合和拮抗。

2、某些营养素是另1些营养素的前提，如色氨酸可以转变为尼克酸。

3、1些营养素参与或影响另1些营养素代谢的酶系统如硫酸素、核黄素、尼克酸对生热营养素和能量代谢的影响，维生素和无机盐都常作酶的辅酶或辅因子影响其他营养素的代谢，无机离子还可以激活或抑制某些酶类。

4、相互对吸收和排泄的影响，例如：脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收，维生素C促进铁的吸收，维生素D促进钙、磷的吸收和调节钙、磷代谢，蛋白质缺乏可以增加核黄素的排泄。

5、通过激素的影响而间接影响其他营养素的代谢，如碘通过甲状腺素而影响物质代谢。生热营养素之间的相互作用蛋白质、脂肪、碳水化合物3者都可以产生热能，但如前所述，各自对供能所起的作用不同。碳水化合物和脂肪能提供足够的热能，则可以减少用于供能所消耗的蛋白质，有利于维持体内氮平衡和增加体内氮的潴留。若热能供给不足．供给足量的蛋白质也不能有效地维持氮平衡，因为用于供给热量所消耗的蛋白质增加，会造成蛋白质的浪费。但是，仅有足量的热能，而蛋白质的供给不足，也不可能改善体内氮的平衡，因此，只有在蛋白质满足生理需要的条件下，碳水化合物和脂肪才对蛋白质有节约的作用。如果仅强调某1种营养素的作用，势必会造成片面的观点。碳水化合物和脂肪在体内代谢中有着密切的关系，在1定条件下2者可以相互转化。糖供给不足时，脂肪可以代替碳水化合物供给能量维持血糖恒定；在碳水化合物供给充裕时，它可以转变为脂肪在体内贮存，糖和脂肪的最终氧化供能大多数都要经过3羧酸循环。维生素与营养素之间的相互作用维生素B1在体内以辅羧酶的形式参与糖代谢过程中酮酸的氧化脱羧反应；核黄素作为黄素酶的辅基在体内生物氧化过程中，发挥递氢体的作用；尼克酸以辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的形式参与生物氧化的递氢作用。这3者都与能量代谢密切相关，它们的需要量随热能需要量的变化而变化。高脂膳食对核黄素的需要量增加，高蛋白膳食则有利于核黄素的利用。泛酸构成辅酶A也与生热营养素的代谢密切相关。维生素B6与氨基酸的转氨基和脱羧基作用有关，而维生素B12和叶酸与蛋白质的合成或代谢有关，维生素C也与体内芳香族氨基酸的代谢有关。维生素主要是作为某些重要酶类的辅酶作用于生热营养素的代谢，而脂肪则可以促进脂溶性维生素的吸收。无机盐与营养素之间的相互作用碘通过甲状腺素、锌通过胰岛素而间接作用于生热营养素，铬对胰岛素的功能也有影响。钠、钾则对氨基酸和葡萄糖的吸收起作用。铁参与生物氧化过程，磷参与体内的磷酸化，对生物氧化过程有十分重要的意义，镁也与氧化磷酸化有关。无机盐和维生素的相互作用无机盐和维生素相互作用的关系表现得十分突出，硒通过谷胱甘肽过氧化物酶与维生素E有着相似的功能，即清除体内的过氧化物，保护细胞膜不受过氧化物损害。维生素c促进铁的吸收，维生素D对于钙、磷吸收和排泄的影响，也说明了维生素和无机盐是互相配合的。维生素和无机离子还对某些酶的活性同时起作用，它们作为酶的辅酶或辅基影响酶的活性，如核黄素和2价铁离子都是琥珀酸脱氢酶的辅因子，再如2价锰离子和尼克酸都是异柠檬酸脱氢酶的辅因子。氨基酸之间的相互作用蛋白质质量的高低主要取决于其氨基酸的种类和构成比例，尤其必需氨基酸的种类、数量和相互比例，是决定蛋白质质量的关键。强调蛋白质中必需氨基酸的重要，并不意味着非必需氨基酸不重要，因为还有数量的影响。膳食中的总氮量要能满足肌体的最低生理需要，这不能单纯由必需氨基酸供给，还必须由非必需氨基酸供给1定的氮量。非必需氨基酸的酪氨酸和胱氨酸可由必需氨基酸苯丙氨酸和蛋氨酸转变而成，膳食中酪氨酸和胱氨酸的含量丰富时，可以节约苯丙氨酸和蛋氨酸。维生素之间的相互作用维生素E可以保护维生素A不被氧化破坏；硫氨素缺乏，可以影响核黄素的利用；而硫氨素和核黄素又会影响维生素C；核黄素的缺乏常伴有尼克酸的缺乏；维生素C有利于叶酸的利用；而维生素C与维生素B12在1起时，2者都不稳定。