人体必须的7大类营养素都是什么?都有什么具体作用?含有胡萝卜素的蔬菜有哪些？

1、人体必须的7大类营养素都是什么?都有什么具体作用?

食物由7大营养素构成：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和纤维素。

2、含有胡萝卜素的蔬菜有哪些？

营养师提醒：蔬菜颜色丰富多彩，1般分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜如绿叶蔬菜，辣椒，番茄，南瓜，胡萝卜等；浅色蔬菜如卷心菜，大白菜，白萝卜等。浅色蔬菜中胡萝卜素的含量很低，在1日膳食中除应强调蔬菜的摄入量外，尚需保证在蔬菜总量中有1半左右为深色蔬菜。 人的1日3餐离不开蔬菜，蔬菜是人体维生素、无机盐和膳食纤维的主要食物来源，同时蔬菜还有促消化、提高 膳食色香味的作用。 在我国人民的膳食中，比较容易缺乏的营养素是维生素A和维生素B2，而蔬菜中的胡萝卜素在体内可转变为维生素A，因而可以防止维生素A的缺乏，同时胡萝卜素还具有抗氧化的作用，可以 抗衰老和防止癌症的发生。维生素B2主要含于动物内脏，但有的绿叶蔬菜例如芹菜、荠菜、西兰花、芫荽、小白菜等含量都较高，可以补充膳食之不足，有利于提高膳食的质量。维生素C和膳食纤维的最重要的食物来源就是蔬菜，其次为水果，所以长期不吃蔬菜即可造成维生素C缺乏。至于蔬菜中的钙、铁等矿物元素虽然吸收利用率次于动物性食物，但在膳食中还是能起到1定的作用。由此可见蔬菜在我们的膳食当中占有相当重要的地位。 蔬菜的种类繁多，含营养素在种类和数量上也有差别，所以在选用蔬菜时要注意合理的搭配，尽可能选用营养丰富的蔬菜。 蔬菜可分为叶菜类、根茎类、鲜豆类、瓜茄类，各类蔬菜所含的营养成分各有特点。 叶菜类：叶类包括深色叶菜（主要为绿叶蔬菜）和浅色叶菜。这类蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、钙铁、维生素B2等。 根茎类：如萝卜、土豆、甘薯、藕、竹笋等。这1类蔬菜含碳水化合物（主要为淀粉）较多，黄、红颜色的胡萝卜和甘薯还含有丰富的胡萝卜素，是良好的维生素A食物来源。 鲜豆类：指的是4季豆、豇豆、新鲜的蚕豆和豌豆等。这类蔬菜的特点是蛋白质的含量相对较高，有的鲜豆如荷兰豆和龙豆胡萝卜素的含量也较高。 瓜茄类：包括各种瓜类和茄子、西红柿、辣椒等。瓜类主要含水分高，多数有消暑利尿的作用，相对说瓜类各种营养素的含量都较低，但木瓜和南瓜却含有丰富的胡萝卜素。茄果类多数带有颜色，辣椒西红柿含有胡萝卜素，辣椒中的维生素C含量非常高，100克中含144毫克。 此外，不管任何蔬菜都含有的膳食纤维，对防止老人便秘和预防肠癌以及降低血脂都有好处，因而不可1日无菜。

3、食物与营养。营养7大要素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水、纤维素、矿物质

含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。 除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；1般动物内脏除大肠外含脂肪量皆较低，但蛋白质的含量较高。禽肉1般含脂肪量较低，多数在10%以下。鱼类脂肪含量基本在10%以下，多数在5%左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多。蛋类以蛋黄含脂肪最高，约为30%左右，但全蛋仅为10%左右，其组成以单不饱和脂肪酸为多。 除动物性食物外，植物性食物中以坚果类含脂肪量最高，最高可达50%以上，不过其脂肪组成多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。 碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。 维生素B B族维生素富含于动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、鱼、蔬菜等食物中,多植物如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素物质，如α、β、γ-胡萝卜素、隐黄质、叶黄素等。其中有些类胡萝卜素具有与维生素A1相同的环结构，在体内可转变为维生素A，故称为维生素A原,β-胡萝卜素含有两个维生素A1的环结构，转换率最高。1分子β胡萝卜素，加两分子水可生成两分子维生素A1。 (维生素A) 鱼肝油、绿色蔬菜 (维生素B1)。 酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类 (维生素B2) 也被称为维生素G 酵母、肝脏、蔬菜、蛋类 (维生素B3) 酵母、谷物、肝脏、米糠 (维生素B5) 酵母、谷物、肝脏、蔬菜 (维生素B6) 酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品 (维生素B7) 酵母、肝脏、谷物、 (维生素B9) 蔬菜叶、肝脏 (维生素B12) 肝脏、鱼肉、肉类、蛋类 维生素B族之1 肝脏、蛋黄、乳制品、大豆 维生素B-h 心脏、肉类 (维生素C) 新鲜蔬菜、水果 (维生素D) 鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母 (维生素E) 鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油 维生素K: 素 菠菜、苜蓿、白菜、肝脏 常见食品的纤维素含量如下： 　　麦麸：31% 　　谷物：4-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。 　　麦片：8-9%；燕麦片：5-6% 　　马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。 　　豆类： 6-15%，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆 　　无论谷类、薯类还是豆类，1般来说，加工得越精细，纤维素含量越少。 　　蔬菜类：笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40%，辣椒超过40%。其余含纤维素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜 　　菌类（干）：纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量接近50%，30%以上的按照从多到少的排列为：发菜、香菇、银耳、木耳。此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到20% 　　坚果：3-14%。10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁 　　水果：含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。 矿物质可取自于各种食物中，如豆类、肉类中含有较多铜；海产品、动物肝脏中含有较多锌；但直接从食物中吸收金属受到1定局限性，所以，有的专家建议在烹调时尽量使用金属炊具，如铁锅（铲）、铜锅（铲）、盆、碗等。铁锅（铲）、铜锅（铲）在炒菜过程中，由于高温作用和搅拌摩擦作用，铁、铜、锌元素极易渗进菜肴中，从而易被人体所吸收。

4、28．（16分）菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”的美称。民间流传：菠菜豆腐同食，易得结石。某化学兴趣小组

菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”的美称。民间流传：菠菜豆腐同食，易得结石。某化学兴趣小组对“菠菜豆腐是否不能同食”等问题进行了探究。 【查阅资料】

1、菠菜含有丰富的铁、草酸盐、碳酸盐等，豆腐中含有丰富的蛋白质及钙盐。

2、人体结石的主要成分：草酸钙（CaC2O4）

3、醋酸不与草酸钙反应，但能与碳酸钙反应生成可溶性盐等。 【提出猜想】“菠菜豆腐不能同食”的原因可能是 。 【探究1】菠菜中部分成分分析 （1）步骤

3、中加入足量的CaCl2溶液的目的 。 （2）已知气体C能使澄清石灰水变浑浊，醋酸的化学式用HAC表示，写出步骤

4、的化学反应方程式 。沉淀A、B的质量关系为：m（A） m（B）（填“＞”、“＜”或“＝”）。 （3）白色沉淀B的化学式为 ，由此可见菠菜豆腐不能同食。以下饮食观点正确的是 （填字母） A．禁吃菠菜 B．高钙牛奶可与菠菜同食 C．菠菜烹饪时可用开水烫，可降低草酸盐含量 【探究2】某草酸钙晶体（CaC2O4·xH2O）热分解研究按下图装置将草酸钙晶体样品高温加热，使其完全分解，对所得气体产物进行探究（假设装置中各试剂均足量） （4）

1、反应开始前通入氮气的目的是 。

2、装置B中硫酸铜粉末变蓝，说明产物中有 ，C、F中澄清石灰水均变浑浊，E中CuO变红，说明产物还有 和 ，经检验A中残留固体为氧化物。

3、对上述装置从环保角度提1个改进建议。 （5）某研究所利用SDT Q600热分析仪对草酸钙晶体（CaC2O4·xH2O）进行热分解，获得 相关数据，绘制成固体质量—分解温度的关系如右图。

1、800℃以上时，固体成分的化学式为。

2、计算CaC2O4·xH2O中的x（写出计算过程，CaC2O4的相对分子质量：128）。

3、残留固体为CaC2O4时的温度范围，写出固体质量由12.8g变为10.0g时的化学方程式。 答案 【提出猜想】菠菜中草酸盐与豆腐中钙盐反应生成草酸钙 （1）使溶液M中的草酸盐、碳酸盐完全沉淀 （2）CaCO3+2HAc=Ca（Ac）2+H2O+CO2↑ > （3）CaC2O4 C （4）

1、排近装置内的空气（防止CO还原CuO时发生爆炸）

2、H2O CO

2、CO

3、在装置F后增加尾气处理装置 高温 （5）

1、CaO

2、x=1

3、200—400℃ CaC2O4=====CaCO3+CO↑。

5、可以自配水培花草营养液吗？

# 从理论上讲，无土栽培营养液是可以自已配制的，有成分，有含量就可以配。 # 实际操作上，问题就来了：1 1般无土栽培营养液都由十多种成分组成，有金属盐类、酸组成，有些还含有有机络合剂，成分相当复杂，而用量又极少，怎么购买？虽然个别成分可以从花肥滩上买到，但大多数成分，试剂商店是不会同意您用多少就卖多少的，整包装1般最小为250克，多化钱不说，多下的如何处理？ 2 这十多种成分，有几种多属微量级的，就按1次配制十升(已够您用多少年了!)，但用量不过0点0几克，其量如此之小，非精密天平秤量不可，家庭有此条件吗？ 事实上，自配营养液只适合在专业花卉生产基地进行。 # 所以，恕笔者直言：自己配得不偿失。 # 笔者既爱养花，又从事化学工作，有分析天平，绝大多数成分也容易得到，也曾有过自配想法，终因操作上相当麻烦而作罢。 # 无土栽培营养液在花卉市场是可以买到的，同自配相比，价钱也不算贵，您不仿多找几家。 如无法购到液体营养液，可以用以下几种肥料替代： 1 长效缓释肥：肥料用多孔有机塑料薄包膜，养分通过渗透作用缓缓进入水中，肥效长、安全稳定。 2 普通复合肥：做成固体肥粒，溶在水中即为营养液。 3 水草缸观赏水草肥：液肥，专用于观赏水草，用于水培也可。 前两种在花卉市场可以买到，后1种，水族店有售。 顺便说1下：成分中的硫酸铁有误，应是硫酸亚铁。只有亚铁离子，植物才能吸收。而且较好的铁肥都是以络盐状态存在，才有持久性，未经络合的亚铁离子极不稳定。 以上意见似有答非所问之疑，但还是要1吐为快，以供同好者参考。