如何做干贝熘黄菜,酥黄菜的做法最正宗的做法

1、如何做干贝熘黄菜

前言此菜是传统北方菜，是将鸡蛋黄搅炒成豆腐脑状。成熟后软嫩似豆腐脑，能够自然颤动，鲜香味美。 菜名还保留着古老饮食习俗，如北方人不称“蛋”字，所以鸡蛋菜称为“木樨”、“黄菜”。在清代笔记小说中记有此事，原文记下：“有1南客不食鸡卵，初至北地早尖（吃早点之意），下舆入店，呼店伙甚急，其状似甚饥，开口便问：有好菜乎？答曰：有木樨肉。好，速取来。及献于几，则所不食也，虑为人所笑，遂不敢言。又问，别有佳者乎？答曰：摊黄菜何如？客曰：早言有此，岂不大佳。及献于几仍所不食者⋯⋯”材料主料：鸡蛋4个、干贝50g； 辅料：油适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、鸡精适量、葱适量、姜适量干贝熘黄菜1原料图片。2干贝洗净，加葱、姜、料酒上笼蒸1个小时。3鸡蛋取蛋黄；干贝撕成干贝丝。4蛋黄加清汤、淀粉、干贝丝、盐、鸡精搅拌均匀。5炒锅洗净，先加清油烧热，将油倒出，再放入清油，将蛋黄干贝液徐徐倒入，边倒边用勺子搅动，待蛋黄液凝固，再继续翻炒2分钟。6Ok。小贴士可以用海米、虾仁等代替干贝制作海米熘黄菜、虾仁熘黄菜等。

2、酥黄菜的做法最正宗的做法

材料主料：鸡蛋2枚； 辅料：油适量、淀粉10g、白糖70g、白芝麻适量酥黄菜1准备材料：鸡蛋2枚、淀粉10克、白糖70克、白芝麻适量 请点击输入图片描述2将两个鸡蛋打散，留1个蛋的蛋清放在另1个小碗中。 鸡蛋搅匀后在平底锅中刷油，热后分两——3次摊成薄鸡蛋饼请点击输入图片描述3下面成型而上面还有未干的蛋液的时候将蛋饼对折 请点击输入图片描述4切成菱型块请点击输入图片描述5将蛋清和淀粉混合请点击输入图片描述6将蛋片沾上蛋清淀粉液，下入8成热的油锅中双面炸至金黄起鼓捞出控油请点击输入图片描述7炸过的鸡蛋捞出放凉 请点击输入图片描述8第2次把鸡蛋放入热油炸2分钟 请点击输入图片描述9油倒出不用刷锅，把糖放到锅内可加1点点清水把糖化开请点击输入图片描述10搅动糖液成黄色，气泡变小，用勺盛起往下淋的时候成细丝状时把鸡蛋倒入挂匀糖出锅放芝麻请点击输入图片描述11装盘即食请点击输入图片描述小贴士复炸起油温高，炸的时间短，作用是更酥，定型，而且把多余的油逼出。