本帮菜是什么意思？有谁知道无锡地道的本帮菜在哪个饭店吃比较好点，要一个中档次的

1、本帮菜是什么意思？

本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可用浓油赤酱(油多、味浓、糖重、色艳)概括。常用的烹调方法以红烧、煨糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，家常、平民化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。后来，不断吸收外地菜肴的长处，1些本帮菜馆创出了看家菜，并出现了1批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的口味。 上海菜原以红烧、生煸见长。后来，它吸收了无锡、苏州、宁波等地方菜系的特色，参考了上述16个帮派的烹饪技术，以及西餐和西餐的方法。菜肴风味的基本特点：浓汤卤水、浓油红酱、重糖色、咸味。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点，并发生了不同的变化。比如川菜由重辣变轻辣，铁皮菜由重甜变轻甜，很多餐馆吸收了洋菜的优势。经过长期的实践，在相互学习的基础上。随着烹饪方法的改革，上海菜实现了多种独特风格，形成了独特的上海菜风味。

2、有谁知道无锡地道的本帮菜在哪个饭店吃比较好点，要1个中档次的

金汤勺时尚餐厅(滨湖区) 【本地特色】 特色: 鸡翅煲、白米虾、外婆红烧肉、酸菜蛙、沸腾鱼香(推出谢师宴、酒水超市价、 会员折扣:8.8折(酒水、燕鲍翅、海鲜除外) 地址:无锡市湖滨路3号(梁溪大桥南匝道) 合纪酒楼(南长区) 【本地特色】 特色: 豉香鱼头 会员折扣:9折 地址:无锡市南长区塘南1支路1号3楼 胡记私家菜(滨湖区) 【本地特色】 特色:

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3、无锡哪家饭店鱼烧的比较有特色的

老烧鱼是无锡地区历史悠久的传统名菜,最能反映无锡本帮菜浓油赤酱,咸出头,甜收口的特色。状元楼菜馆、江南酒家、中国饭店制作的最有名。

4、能介绍几个比较有名的本帮菜吗

所谓的上海菜（本帮菜）其实是杭州、宁波、徽州、扬州、苏州和无锡菜的综合体，4方交集。 所谓的上海本帮菜，便是上海的乡土菜肴，特色是酱油和冰糖放得多，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，以真材实料和慢火细工取胜。每道菜看起来都油汪汪、红喷喷的，份量扎实，代表作是草头圈子、糟钵头、虾子大乌参、红烧秃肺和红烧回鱼等，其中又以德兴馆、老正兴和上海老饭店所烧制的最名闻遐迩。 此外，上海那华洋杂处的环境，使它的西餐水准在中国独占鳌头，已成为上海菜的1部份。几乎每个到上海的人都得到「红房子」胆仰1番，尝尝它的海派法式西菜。他们的奶油烤蛤蜊、虾2杯、牛尾汤脍炙人口，至今仍保持著原有的水准。还有「德大西菜社」的德国菜和「天鹅阁面包房」的法式小圆面包，在上海都算是头1份儿。 本帮菜具有代表性的菜品如下： 1. 蟹黄豆腐： 2. 蛋黄刀鱼球： 3. 油面筋塞肉： 4. 罗汉上素： 5. 花胶扣鹅掌： 6. 5彩鳝丝： 7. 风鸡斩肉： 8. 羊肚菌烩凤衣： 9. 翡翠茭白： 10. 蟹粉排鸡腰：

5、什么是“本帮菜”?

海派菜是指新派上海菜,是吸收了其它菜系的特点并结合上海菜的风格发展起来的,把川菜口味引进扬州菜。上海人本来不食辣，“梅龙镇”降低了辣度和麻度，还推出了4道创新菜--富贵鱼镶面脱胎于豫菜馆“梁园致美楼”，在瓦块鱼上放面条卷，将原来的酸甜改成香辣。4川人并不爱茄子，改良的酱爆茄子则用牛肉末和酱料做茄子，放弃了辣味。 ------------------------------------------------------------------------------ 1说到上海菜，人们习惯用“本帮菜”或是“海派菜”来概括，实则不尽然。据专业人士介绍，上海菜是流传于上海1带，口味偏鲜甜的1种风味独特的菜系。它实际包含了“海派”与“本帮”两类。 本帮菜就是老上海菜，更多的为家常菜，其口味近苏州、无锡菜，偏甜，尤以浓油赤酱叫绝，是传统上海菜。海派菜，也可以称作新派上海菜，是1种吸取众家之长，兼收并蓄的菜种。海派菜传统上可以上溯到清末上海开埠，土洋文化结合，形成的1种海纳百川的海派文化和海派饮食风格。 海派菜，是吸收了其他菜种的种种长处，并加以改良，使之贴近上海菜的特点。

6、有谁知道无锡地道的本帮菜在哪个饭店吃比较好点，要1个中档次的

金汤勺时尚餐厅（滨湖区） 【本地特色】 特色： 鸡翅煲、白米虾、外婆红烧肉、酸菜蛙、沸腾鱼香（推出谢师宴、酒水超市价、 会员折扣：8.8折(酒水、燕鲍翅、海鲜除外) 地址：无锡市湖滨路3号(梁溪大桥南匝道） 合纪酒楼（南长区） 【本地特色】 特色： 豉香鱼头 会员折扣：9折 地址：无锡市南长区塘南1支路1号3楼 胡记私家菜（滨湖区） 【本地特色】 特色：

1、冰糖南瓜雪莲籽：18元/位（美容养颜，女士佳品）

2、1品佛跳墙 会员折扣：9折(不含酒水) 地址：无锡市滨湖区梁溪路15号-8 金汇鸿酒楼（滨湖区） 【本地特色】 特色： 天目湖鱼头、砂锅甲鱼焖猪手 会员折扣：9折(海鲜、湖鲜、酒水、烟 除外) 地址：无锡市滨湖区建筑路452号新梁溪人家商业街 山里鲜（南长区） 【本地特色】 特色： 宜兴竹海山里菜 会员折扣：9折(酒水除外) 地址：无锡市南长区新天地12—2号 薛家花园（崇安区） 【本地特色】 特色： 私房秘汁鲍鱼、宫廷官燕、古法秘制辽参 会员折扣：餐饮9.5折(酒水、海鲜除外) 地址：无锡市崇安区学前街152号（薛福成故居） 沪锡人家（滨湖区） 【本地特色】 特色： 越式牛仔粒、酸菜鱼、蜜椒寸骨、清炒水晶虾仁 会员折扣：8.8折(海鲜、瓦罐、酒水除外) 地址：无锡市滨湖区梁溪路18号 怎么样，资料够全吧，这是我从饭店网上查到分析出来给你的，如果你哟饭店网那个会员卡的话就可以享受到上面说的会员折扣的，希望对你有所帮助哦。