上海菜本帮菜食谱大全,菜谱本帮菜做法

1、上海菜本帮菜食谱大全

1、老8样。扣3丝、蒸3鲜、农家老甜肉、菌菇扣蛋卷、重油桂花肉、水笋扣咸肉、金针木耳河鲫鱼、特色肉皮汤，外加什锦。

2、熏鱼；红烧肉；黄鱼煨面；油爆虾；清炒蟹粉；糖藕；蟹柳芦笋；金必来浓汤；黄鱼面；花雕醉鸡；蟹粉炖蛋白；小豌豆；水晶虾

3、海蜇头；蟹粉豆腐；8宝辣酱；桂花拉糕；灌汤虾球；醉虾；红烧鮰鱼；鸽蛋圆子；红烧洄鱼；红烧肉；腰果酥；草头圈子；

4、蟹粉豆腐；清炒河虾仁；红烧肉；醉鸡；清蒸鲥鱼；红烧蹄膀；乳鸽；锅贴；毛蟹年糕；糯米甲鱼；温蟹；葱油拌面；清炒蟹粉。

5、糖醋小排；清炒虾仁；毛蟹年糕蟹粉豆腐；油爆虾；糯米蛏子；生煎包；红烧狮子头；咸蹄膀；枣泥拉糕；红烧小黄鱼豆腐；熏鱼；红烧肉；醉鸡；上海炒面；4喜烤麸；糟溜鱼片。

2、菜谱本帮菜做法

5道上海家常菜的做法 上海菜其实包括本帮菜和海派菜两大类。本帮菜就是上海的家常菜，制作工艺1般都比较简单，价位通常不高，种类非常多，以浓油赤酱著称。那种至肥至腻的红烧菜，口味香醇，偏甜，是老上海菜的真味，在大上海本帮菜餐厅里都能得到60%以上的点击率。 雪菜冬笋 非常具有上海人粗菜细做的风格，是上海家常菜中蔬菜类的代表。 价位：20元左右/例。点击率：最高可以达到90%左右。 原料：新鲜雪菜、冬笋、白糖、淀粉各适量。 制作方法：冬笋切片过水，取出沥干水待用。热锅，加少量油，雪菜、冬笋1起入锅，加糖1小勺，1/3杯水，盖上锅盖，大火焖15分钟后，大火翻炒，勾薄芡，淋油，起锅，装盘。 红烧甩水 以浓油赤酱为主要特色，最为典型的传统上海菜，是其中鱼类的代表作。 价位：40元左右/例。点击率：75%。 原料：2.5公斤以上的草鱼或者青鱼，取其尾巴。 配料：淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适量。 制作方法：

1、鱼尾洗净，沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型，干粉上浆待用。

2、热锅放油，烧至7成热，鱼下锅，过1下，立刻起锅。

3、锅内剩余少量余油，依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水，煮开，下鱼，盖上锅盖，旺火焖15分种，揭开锅盖，大火收汁。勾芡、起锅。在锅内的余汤里，加1小匙醋、少量葱段，淋在鱼上。 酱肉 浓油赤酱的另外1款代表作，普及程度极高。浓厚的酱肉香飘荡在小弄堂里是典型的上海弄堂生活写真。 价位：30元左右/例。点击率：65%，特别受中年及海外顾客的青睐。 原料：上好5花肉。 配料：葱、姜、料酒、红米粉各适量。 制作方法：

1、5花肉洗净，切成6.6厘米见方的长方型。锅内放水，肉冷水下锅，水以正好浸没肉为宜。

2、加入葱、姜、料酒，1起煮开，撇去锅内的浮沫。红米粉、料酒和匀，加汤内，加两匙白糖。再次烧开后，关小火，慢熬4小时。起锅，直接装盘。 红烧豆腐 继续保持口味浓厚的朴实特色，是上海家常菜中豆制品类的代表。 价位：20元左右/例。点击率：60%。 原料：香菇、精肉、绢豆腐。 配料：淀粉、酱油、白糖、豆瓣酱、盐、鸡精、葱花各适量。 制作方法：

1、香菇切片，精肉切丝，豆腐切块待用。

2、酱油、豆瓣酱、白糖1起下锅，烧开。加豆腐，加1/3杯水，烧开后，用勺来回推滑豆腐，可淋少许油，不要加水。撒葱花，略翻1下。起锅，装盘。 黄瓜漏虾 做法简单，上海家常菜中清淡风格的典型代表。 价位：40元左右/例。点击率：最高可以达到60%左右。 原料：大小均匀的新鲜河虾、黄瓜、淀粉、白糖、盐、料酒、鸡精、葱花、醋各适量。 制作方法：虾洗净，剪去须。锅烧热，加少许油，黄瓜、虾1起入锅过油，片刻即可起锅。料酒、盐、鸡精、白糖、葱花拌匀下锅，滴3滴醋，加1/3杯水，烧开。过好油的黄瓜、虾入锅，翻炒。勾薄芡，淋油，起锅。整个制作过程需注意时间的紧凑。

3、本帮菜菜谱怎么样

上海好吃的川菜 学炒菜的作文 做菜电影。

4、本帮菜最齐全的菜谱在哪里下载？想做个称职的老婆，老公工作很辛苦，晚上回家烧点好菜给老公吃，可是我

不用找那么全的，找几样自己拿手的菜学就好了，做菜只要用心，就能做出你自己特殊的味道。

5、上海本帮菜菜谱。

滑炒虾仁 TOP 江苏、上海等地的名菜。以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，堪称1绝。 原 料: 虾仁6000克，葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。 烹饪方法: 1.虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干; 2.虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外葱切 段，姜切片待用; 3.油温热后投入虾仁，1变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及虾仁 ，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。 创新虾仁:江苏1带喜食虾仁，多年来在筵席上，不论何种风味菜式，大都以炒虾仁为头道热炒。清炒虾仁尤以上海“新雅奥菜馆”的海派广味脍炙人口。近年来，该店在滑炒虾仁的基础上锐意求新，将1半的虾仁调以番茄汁，装入土豆丝炸成的“巢”内，围于4周，既可使食者尝到两种风味不同的滑嫩虾仁，又为菜肴造型增添了几分姿色。

6、苏州本帮菜的做法

苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜。中国4大菜系，川、鲁、粤、苏。江苏菜是南菜正宗，中国菜之翘楚，名镇海内外。如果把江苏菜系作为大系，往下可分淮扬菜、东泰菜、苏锡菜、徐海菜、金陵菜。苏帮菜就是苏锡菜的1个组成部分，是苏州的本帮菜。 经典菜品 松鼠鳜鱼 采用有太湖石斑之称的太湖鳜鱼加以精细刀功刻花而成。经油炸、淋汁后吱吱有声，形似松鼠，经道光皇帝御笔赐名而得，乃江南最为著名松鹤楼的佳肴上品。 主料 鳜鱼1条 辅料 河虾 5克 春笋 10克 荷兰豆 10克 香菇 10克 调料 食盐 10克 番茄酱 15克 白糖 40克 松鼠鳜鱼的做法 1.将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。 2.油锅上火烧至7成（约17℃），将鱼提起抖去汆粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后1手提着鱼尾，1手持筷夹住另1端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。 3.待油温升至8成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。