凉菜有些什么品种,凉菜都有什么?
1、凉菜有些什么品种
凉菜主要分炝拌菜，酱制，卤制，烧腊，东北还有熏酱，还有冻菜。
2、凉菜都有什么?
1、凉拌金针菇 金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝 两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋1点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加1点陴县豆瓣酱，1点镇江香醋，1点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
2、凉拌西芹 西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味1起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家1个既简单又开胃的方法：只需西芹1把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱1个、锅1个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，34分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好1个开胃菜。
3、冰白玉水果沙拉 白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许 步 骤： 1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽 2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用 备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，1次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏
4、凉拌菠菜 做法: 菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯1下,待用. 作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油, 1起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦. 优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜. 提示: 菠菜1定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。 十
4、凉拌猪耳朵 原料:猪耳朵。 配料:青葱、香菜。 做法:
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫1下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧1些水,放入1些盐、8角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。
8、凉凉的,特别适合夏天 十
5、拌黄鱼 主料：鲜黄花鱼2条。 调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。 制作： 1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。 2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。 凉菜，即凉拌菜，似乎起源于东北，东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西很多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着1栏——凉菜。说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，1年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。 东北大拉皮 这似乎是东北凉菜中最知名的1道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做1碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。 老虎菜 这菜名够吓人的了！极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了。而配料的数量常占了1半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不1样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧1样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆，又想吃又怕辣，只好让老板少放些辣椒了。 5彩凉拌菜 时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等，上菜时，每种颜色的细丝放1堆，在盘子上围成1圈，十分的漂亮，中间放的是肉丝酱，吃的时候拌1下就行了，这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料，总是1个大盘子，十分有东北菜的特色。
3、凉菜都有哪些菜品种
凉菜以营养、味美、便于制作等魅力，让无数人为之动容。 特别是在夏秋两季，更是人们餐桌上不可或缺的美食。 虽然凉菜的种类繁多，但每个人都会据自己喜欢的口味，筛选出爱吃的那些，记忆在脑海中，随时发掘与享用。 下面就是我爱吃的凉菜，或许朋友们也很喜欢。
1、菠菜拌粉条 此道菜选材普通，制作方便、快捷。 其吃起来酸爽顺滑、香辣可口，还非常开胃，很适合夏秋两季食用。 具体制作方法
1、取适量纯红薯粉条，清水冲洗干净，放入沸水中焯烫1分多钟，直接捞入冷水中浸泡10~15分钟。
2、新鲜菠菜淘洗干净，放入沸水中焯至断生，直接捞入冷水中浸泡降温，等温度降下来后，捞出控水，用刀切成小段。
3、小米辣椒两支切碎，大蒜3瓣拍碎切末。
4、把泡好的粉条捞出控水和菠菜1同放入调菜盆中，加入辣椒和蒜末，再加入适量食盐和味精，倒入适量生抽和香醋，淋入少许辣油和香油，充分搅拌均匀，即可装盘食用。
2、蒜末白肉 此道菜选材和做法也很简单，虽然用时稍微长了1点，可毕竟太好吃了，还是非常期待的。 其肥瘦相宜、薄如蝉翼的视觉冲击；香浓可口、劲道十足的味觉享受，让每位食者都欲罢不能。
4、凉菜都有哪些菜品种
凉菜以营养、味美、便于制作等魅力，让无数人为之动容。 特别是在夏秋两季，更是人们餐桌上不可或缺的美食。 虽然凉菜的种类繁多，但每个人都会据自己喜欢的口味，筛选出爱吃的那些，记忆在脑海中，随时发掘与享用。 下面就是我爱吃的凉菜，或许朋友们也很喜欢。
1、菠菜拌粉条 此道菜选材普通，制作方便、快捷。 其吃起来酸爽顺滑、香辣可口，还非常开胃，很适合夏秋两季食用。 具体制作方法
1、取适量纯红薯粉条，清水冲洗干净，放入沸水中焯烫1分多钟，直接捞入冷水中浸泡10~15分钟。
2、新鲜菠菜淘洗干净，放入沸水中焯至断生，直接捞入冷水中浸泡降温，等温度降下来后，捞出控水，用刀切成小段。
3、小米辣椒两支切碎，大蒜3瓣拍碎切末。
4、把泡好的粉条捞出控水和菠菜1同放入调菜盆中，加入辣椒和蒜末，再加入适量食盐和味精，倒入适量生抽和香醋，淋入少许辣油和香油，充分搅拌均匀，即可装盘食用。
2、蒜末白肉 此道菜选材和做法也很简单，虽然用时稍微长了1点，可毕竟太好吃了，还是非常期待的。 其肥瘦相宜、薄如蝉翼的视觉冲击；香浓可口、劲道十足的味觉享受，让每位食者都欲罢不能。
5、凉菜摆盘花草都有什么品种
1、凉菜摆盘花草的品种有兰花、萝卜、象牙萝卜、香菜、法兰、玫瑰、菊花、紫苏花、非洲菊、康乃馨；
2、凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻、色泽艳丽、造形整齐美观、拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
6、凉菜有些什么品种
素和荤,素的有凉拌黄瓜等,荤有烟熏鱼等。
