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凉菜都有什么经典的,上桌八个凉菜菜单是什么?

凉菜都有什么经典的,上桌八个凉菜菜单是什么?

1年前

1、凉菜都有什么经典的

1、凉拌金针菇金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋1点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加1点陴县豆瓣酱，1点镇江香醋，1点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

2、凉拌西芹西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味1起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家1个既简单又开胃的方法：只需西芹1把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱1个、锅1个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，34分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好1个开胃菜。

3、冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许步骤： 1。把各种材料切成小块，青缇最好去籽 2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用备注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，1次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏

4、凉拌菠菜做法: 菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯1下,待用. 作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油, 1起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦. 优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜. 提示: 菠菜1定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。十

4、凉拌猪耳朵原料:猪耳朵。配料:青葱、香菜。做法:

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后烫1下,还是为了去掉腥味。

3、重新烧1些水,放入1些盐、8角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.

5、捞出放凉后切成丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7、放入冰箱冷藏，凉透。

8、凉凉的,特别适合夏天十

5、拌黄鱼主料：鲜黄花鱼2条。调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。制作： 1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。 2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。凉菜，即凉拌菜，似乎起源于东北，东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西很多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着1栏——凉菜。说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，1年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。东北大拉皮这似乎是东北凉菜中最知名的1道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做1碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。老虎菜这菜名够吓人的了！极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了。而配料的数量常占了1半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不1样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧1样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆，又想吃又怕辣，只好让老板少放些辣椒了。 5彩凉拌菜时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等，上菜时，每种颜色的细丝放1堆，在盘子上围成1圈，十分的漂亮，中间放的是肉丝酱，吃的时候拌1下就行了，这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料，总是1个大盘子，十分有东北菜的特色。

2、上桌8个凉菜菜单是什么?

上桌8个凉菜菜单：卤水拼盘、凉拌海蜇丝、蒜泥白肉、白切鸡、桂花糯米藕、大盘凉菜、老醋花生米、凉拌木耳。注意：凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的1类菜品，其制作工艺历史悠久，闻名遐迩，为中国烹饪文化中的1项重要内容，推动着中国饮食文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、5彩缤纷、生动逼真的美感。要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

3、婚宴菜单中经典凉菜推荐

下面给大家介绍下婚宴菜单中经典凉菜，希望可以帮到您哦! 　　

1、婚宴菜单中经典凉菜　　牛郎会织女(素菜) 　　红肠拼香芹　　卤白鹅　　沾水糯皮兔　　年夜刀千层耳　　西面排骨　　白切猪手　　生拌年夜生菜　　

2、婚宴菜单中经典凉菜　　蘸酱小黄瓜　　黄凉粉　　椒麻杏鲍菇　　海味时蔬　　香油凉瓜　　熏酱年夜拼盘　　老醋十锦　　特征凉菜　　

3、婚宴菜单中经典凉菜　　杏仁蟹柳炝西芹　　泡足凤爪　　凉拌海带丝　　凉拌黄瓜　　酸菜脆肚　　熏酱拼盘　　辣根3样　　冰汁营养推皮　　

4、婚宴菜单中经典凉菜　　风味驴肉　　蒜泥凤爪　　秘制酥鱼　　芥兰黄豆　　酸辣蕨根粉　　蔬菜沙推　　苦草桔皮泡樱桃萝卜　　凉拌千张　　

5、婚宴菜单中经典凉菜　　极品烤鸭　　海中宝　　白灼基围虾　　浑蒸桂花鱼　　东坡扒肘子　　年夜沽烧丸子　　虎魄乌椒牛仔粒　　干香鱿鱼茶树菇　　辣炒比管鱼　　橄榄菊花豌豆尖。

4、喜宴凉菜菜谱推荐，婚宴1般几个菜合适？

婚宴菜单中经典凉菜

1、牛郎会织女(素菜)，台湾鱼皮，红肠拼香芹，卤白鹅，沾水糯皮兔。大刀千层耳，西面排骨，白切猪手，生拌大生菜，婚宴菜单中经典凉菜

2、蘸酱小黄瓜，黄凉粉，椒麻杏鲍菇，海味时蔬，香油凉瓜，熏酱大拼盘，老醋什锦，特色凉菜，婚宴菜单中经典凉菜

3、杏仁蟹柳炝西芹，泡脚凤爪，凉拌海带丝，凉拌黄瓜，酸菜脆肚，熏酱拼盘，辣根3样，冰汁营养拉皮，婚宴菜单中经典凉菜

4、风味驴肉，蒜泥凤爪，秘制酥鱼，芥兰黄豆，酸辣蕨根粉，蔬菜沙拉，甘草桔皮泡樱桃萝卜。

5、婚宴经典凉菜推荐婚宴菜有哪些？

你好结婚是人生中的1件很重要的事情，每个人都希望自己的婚礼是最完美的，所以结婚的时候婚宴作为婚礼上的重头戏，婚宴菜单的选择是很重要的，下面就给您分享1下婚宴菜单必备哪些菜婚宴菜单必备哪些菜呢?婚宴菜单是婚礼上的重头戏，中国人向来讲究吉祥喜庆，这些在菜单上的讲究也颇为明显，现在就具体来看看哪些寓意美好的菜品是婚宴上的必点品吧!婚宴菜单必备哪些菜：点菜之前，心中要有个预算，大概要花多少钱，然后控制在这个范围内。首先点1至2道撑门面的菜，这道菜1定要高级，用来拉高整桌酒席的档次，然后再点1个讨彩头的菜，比如西芹百合，寓意百年好合。青菜点最便宜的时令菜，甜汤玉米羹比较好，金黄色，放在桌上很漂亮，可以丰富色彩;咸汤点野菌汤，这两道汤都符合绿色主题，重要的是既便宜又不掉档次。主食点什么意义都1样，所以可以点个最便宜的。凉菜，1个卤水大拼足够。这些都点完了，算下还有多少钱，然后再开始点热菜。热菜是重头戏。鸡鸭鱼肉顺着点，再点豆制品、菌类菜。比如：4喜丸子是传统婚宴菜，必须有。豆腐制品，都有福的谐音，要有。鱼要有，年年有余。婚宴菜单1般几个菜合适

1、菜肴的数目应为双数。我们国家大部分地区均有1不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。婚宴1般几个菜?婚宴菜肴数目通常以8个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十2个菜象征月月幸福，现在也有13道菜肴的菜单，当然也有其特殊的意义，“13”有“要财”之意。

2、有的地方也有11道热菜，11道冷菜的，这样可以代表双方都是1心1意的，合起来22道菜也不违背菜肴数目为双数的原则。

3、8冷碟和8热碟，在婚宴菜单中几乎是必备菜肴，4果点现如今已经有很多改变。8冷碟：红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油鸡。8热菜：8宝酥鸭、如意海参、花酿冬菇、1品枣莲、麒麟送子、3鲜海圆、荷花鸡茸、全家合欢。4果点：甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕、欢欢喜喜——夹心酥糖、热热闹闹——糖炒栗子、圆圆满满——豆沙婚宴菜单1般几个菜合适最新婚宴菜单推荐婚嫁小秘书 2015-11-10 16:28 婚宴菜单设计 4984分享到：婚宴菜单直接决定着婚宴的品质，那么完美婚宴菜单1般几个菜合适呢？相信很多新人都有这个疑问吧，那么今天就和小编1起来看看婚宴菜单1般几个菜合适。婚宴菜单1般几个菜合适?中国人的婚宴菜单上婚宴菜的数目也是有讲究的，那么新人在设计婚宴菜单时应该选择几道菜合适呢?不知道的新人们就随小编1起来看看吧，小编也为大家推荐了1些婚宴菜单做为参考，希望对新人们有所帮助。婚宴菜单1般几个菜合适

2、有的地方也有11道热菜，11道冷菜的，这样可以代表双方都是1心1意的，合起来22道菜也不违背菜肴数目为双数的原则。

1、至爱今生宴东方映鎏金 <大红乳猪全体>共鸣春报晓<金牌贵妃鸡>海皇鱼得水<极品海皇鲍参翅肚羹>群龙贺新喜 <牛油上汤焗龙虾>金腰缠玉带 <金腰带子鸳鸯丁>玉环嵌明珠 <玉环大柱圃>龙皇献彩卷 <龙马卷拼香酥肉>生辉翠满圆 <珠鲍灵菇扒时蔬>福至如东海 <清蒸海杉斑>东方炒饭情意绵长永结同心贵子团圆

2、美满家园宴红抱喜临门(国宾大拼盘)凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)金球辉影照(酱皇龙凤球)丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)情深双高飞(1品烩鲍片)龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)心心相互印(避风塘排骨)银燕抱福来(鱼唇炖3宝)喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)永结喜同心(生炒糯米饭)百年偕好合(莲子红豆沙)良辰添美景(季节鲜水果)

3、佳偶天成宴皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)碧波游龙情意长(古法蒸石斑)星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)十全美德如意盅(花胶炖北菰)喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)百年美眷庆好合(干贝芋头糕)佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)

4、花好月圆宴彩衣红袍迎飞舞(日式大拼盘) 4海同歌韵和鸣——龙凤拼盘鸾凤喜映神仙池——迷你佛跳墙百年好和锦玉带——玉环鸳鸯贝海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚比翼双飞会鹤桥——金钱鸡拼酿鸡翅天长地久庆有余——糖醋煎黑鲔鱼纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜同心齐谱金镂曲——红鲟米糕7夕佳偶牵手心——虱目鱼丸汤花团锦簇并缔莲——团圆莲子露馥兰馨果合家欢——环球水果盘。