大豆和豆制品的营养价值有哪些
1、大豆和豆制品的营养价值有哪些
大豆和豆制品的营养价值有哪些 大豆和豆制品的营养价值有哪些，大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品，那么你知道大豆和豆制品的营养价值有哪些吗，下面就跟着我1起来看看吧，希望能帮助到你。 大豆和豆制品的营养价值有哪些1 我们的老祖宗深谙饮食之道，早早就给我们备好了替代品，那就是豆类和豆制品，也就是我们常说的素肉。 大豆按照种皮的颜色又可以分为黄、黑、青豆;豆制品是由大豆类作为原料制作的发酵或非发酵食品，如豆酱、豆浆、豆腐、豆腐干等等，是膳食中优质蛋白的重要来源。
1、大豆的营养价值
1、大豆的营养素种类及特点 大豆的蛋白质含量高达35%～40%。大豆蛋白质赖氨酸含量较多，氨基酸模式较好，具有较高的营养价值，属于优质蛋白。大豆脂肪含量约15%～20%，其中不饱和脂肪酸约占85%。大豆含碳水化合物25%～30%，其中1半为可利用的阿拉伯糖、半乳糖和蔗糖，淀粉含量较少;另1半为人体不能消化吸收的寡糖，可存在于大豆细胞壁中，如棉子糖和水苏糖。
2、大豆中的其他成分 大豆中含有大豆异黄酮、皂苷、卵磷脂等物质。大豆卵磷脂对营养相关慢性病如高脂血症和冠心病等具有1定的预防作用。
2、豆制品的营养价值
1、豆腐 大量的粗纤维和植酸被去除，胰蛋白酶抑制剂和植物血细胞凝集素被破坏，营养素的利用率有所提高。
2、豆腐干 去除了大量的水分，使得营养成分得以浓缩。 大豆和豆制品的营养价值有哪些2 虽然大豆是植物性食物，但是里面含有大量的蛋白质，比荤肉里面含有的蛋白质含量还要高出不少，并且大豆里面还含有身体所需要的全部氨基酸，并且容易吸收和消化，并且大豆里面还含有大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆低聚糖，可以抗氧化、降低血压、血脂以及血糖，能够扩张血管，抑制肿瘤和血小板凝聚，可以美容养颜、抗衰老、降3高，以及防癌抗癌、保护心脑血管疾病、润肠通便、治疗便秘。 豆制品有哪些 常见的豆制品有很多，比如豆腐、豆浆、豆腐干、腐竹、豆腐乳、豆豉、豆腐皮等等。 豆浆：最佳大豆的吃法 豆浆里面含有丰富的蛋白质、钙质以及磷脂，而热量以及脂肪含量十分低，并且没有胆固醇含量，常吃豆浆能够预防心血管疾病，还可以增强抵抗力和免疫力，美容抗衰老，尤其适合女性、老人，以及脸上长青春痘的人饮用，绝对是大豆的最佳吃法。 豆腐:钙铁蛋白质含量最高 如果说豆浆是大豆的最佳吃法，那么想要获取更多的钙铁以及蛋白质，那么就可以选择豆腐，豆腐里面含有的钙质媲美牛奶，比豆浆高出许多，而含有的铁元素比牛奶还要高，并且豆腐里面含有的蛋白质容易吸收和消化。 鲫鱼豆腐汤的做法：先把鱼处理清洗干净，再用刀在鱼的两面划几刀，之后把油倒入锅里，烧热后放入鲫鱼煎1会后铲出，再把豆腐切成块状，鲫鱼放入锅里，倒入水，倒入料酒，放入葱姜蒜，煮至汤汁变白后倒入豆腐，小火慢慢炖煮5分钟，打开锅盖，用盐和鸡精调味即可。 豆腐干：营养高于豆腐 豆腐虽然蛋白质、钙铁等营养十分丰富，但是豆腐干是用豆腐进行加工制作而成，里面不仅含有豆腐所有的营养，而且水分少，并且蛋白质、钙铁等营养都高于豆腐；但如果是用豆腐干之后加工制作而成的臭豆腐则不利于身体健康，不建议多吃。 豆腐干蘑菇炒肉片的做法:先把猪肉洗干净后切成片，放入碗里，倒入料酒，放入淀粉抓匀，之后把油倒入锅里，放入大蒜，倒入肉片翻炒至变色后铲出，再倒入少许油在锅里，放入蘑菇和豆腐干，翻炒1分钟即可。 豆腐乳：维生素B高 豆腐乳被百姓视为下饭小吃，是用豆腐加工制作而成，里面含有豆腐的营养，并且容易吸收和消化，并且含有丰富的维生素B，对于素食人群，以及身体缺少维生素B的人不妨适量吃1些豆腐乳。不过在这里要提醒大家，大豆太容易吸收和消化，吃太多容易胀气，影响营养吸收，不过把大豆加工制作成豆腐、豆腐干、豆浆等食物则可以避免这种问题。 大豆和豆制品的营养价值有哪些3 预防骨质疏松 在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的`缺乏，豆制品含有丰富的钙及1定量的维生素D，2者结合可有效预防度改善骨质疏松。 提高机体免疫力 机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。 预防便秘 便秘的原因是由于肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留时间过长，肠道水分被过多吸收所致，长久以往，肠毒被人体吸收后，是导致肠癌的1个原因，豆制蠕动并对肠道提供了充足的营养素，对防治便秘，肛裂，痔疮，肠癌等有积极的效果。 预防心脑血管疾病 心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血压等，豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低，可减轻体重。豆制豆经酶水解后能产生的摄入，对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。 减肥作用 豆制品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收1半，肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低，所以有利于减肥。 缓更年期 豆制品中含有丰富的雌激素，维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂，对更期女性延缓衰老，改善更年期症状有明显作用。 豆制品的食用对疾病治疗也有1定疗效，豆制品属于优质蛋白质，赖氨酸多，蛋氨酸少，是惟1能代替动物蛋白的植物性食物，但有肾脏疾病如肾病综合症，急、慢小球肾炎，肾功能衰竭者以及痛风，皮肤病患者不可过多食用。
