沙拉酱的制作方法,沙拉酱的配方

1、沙拉酱的制作方法

沙拉酱的制作方法如下：

用料：蛋黄1个、玉米油200g、柠檬汁25g、糖粉20g、盐5g、白胡椒粉1/4勺。

步骤：

1、准备好所有材料，糖粉、盐和白胡椒粉加入到蛋黄盆中。

2、打发蛋黄至颜色变浅、体积稍膨胀、细腻浓稠状态。

3、加1小勺玉米油、大概4～5g左右，搅打均匀，再加入1小勺油、搅打均匀。继续少量加入油、每加一次都要搅打均匀。

4、加到10次油搅匀后蛋黄糊变得很干。

5、加入1/4柠檬汁搅匀，蛋黄糊颜色明显变浅、状态重新变稀。

6、重复上面操作，加油搅打、加到10次左右、加1/4柠檬汁，如此。

2、沙拉酱的配方

沙拉酱，属于一种舶来品，是随着沙拉一起来到我国的。由于我国的餐桌开放，西餐进入中国市场，沙拉作为前菜，也就一起来了。沙拉，其实就是西方的凉拌菜，和我们中餐比起来，材料选择的就比较少，一般也以各类生菜、番茄、水果等。味道也不多，调味料常见的、适合中国人口味的也就是以“蛋黄酱”（Mayonnaise）为首的“乳脂型”沙拉酱系列。

一般，我们常见的几款沙拉酱，都是脱胎于“蛋黄酱”的，对蛋黄酱进行加工，就可以做成：千岛酱、塔塔酱、柳橙酱、味增酱、山葵酱等。下面，我们来讲一下“蛋黄酱”这种基本沙拉酱的做法。

【原料】

蛋黄2个 植物油225g 柠檬汁25g 糖粉25g 盐2g

【制作方法】

1、将蛋黄打到干净的碗中，加入糖粉、盐。

2、将蛋黄打发，发。