蔬菜营养价值有哪些,蔬菜的营养价值有哪些
1、蔬菜营养价值有哪些
蔬菜营养价值有哪些 蔬菜营养价值有哪些，每1种蔬菜都有不同的营养价值，大家都知道身体每日都需要补充1定数量的蔬菜，我为大家整理好了蔬菜营养价值有哪些的相关资料，1起来看看吧。 蔬菜营养价值有哪些1 十字花科甘蓝类蔬菜：如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类（13C）萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素C等，对防治肿瘤、心血管病有较好的作用，特别是青花菜。 豆类中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素B，对降低血胆固醇调节血糖，减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用。 芦笋含有丰富的谷胱甘肽、叶酸，对防止新生儿脑神经管缺损，防肿瘤有良好作用。 胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素，有益于保护眼睛提高视力，可降低血胆固醇，可减少癌症与心血管病发病。 葱蒜类蔬菜，有丰富的2丙烯化合物，甲基硫化物等多种功能植物化学物质，有利于防治心血管疾病，常食可预防癌症，还有消炎杀菌等作用。 茄果类蔬菜，番茄中丰富的茄红素高抗氧化剂能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的发病。茄子中含有多种生物碱，有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用。辣椒、甜椒含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等，能增强血凝溶解，有天然阿司匹林之称。 蔬菜营养价值有哪些2
1、蔬菜 蔬菜，也叫青菜。蔬菜含有维他命和矿物，也有很多的膳食纤维。多吃素菜能够补充人体所需要的维他命和矿物。
2、西蓝花 西蓝花清热解毒止渴止咳润肺，带有多种营养元素和蛋白，常吃能够提高免疫力。
3、西洋菜 西洋菜含有多种营养元素，胡罗卜素，蛋白等。青少年儿童可多吃，能够增强免疫力，增强抵抗力。
4、西兰花 西兰花润肠导便，推动成长发育，提高身心健康，电脑上工作人员、追求美丽的人也应常吃西兰花，糖尿病患者常常吃些西兰花有益于血糖值长期保持。
5、冬瓜 冬瓜内带有维他命和阿拉伯胶，阿拉伯胶有非常好的吸咐特性具有祛毒功效，预防糖尿病、降低血糖。推动成长发育
6、萝卜 增强免疫作用，箩卜含丰富多彩的维他命C和营养元素锌，有利于提高机体的免疫功能。促进消化，协助营养元素的消化吸收。
7、蔬菜水果各处营养成分
1、蔬菜水果叶是“营养成分宝藏”芹菜叶能够出示丰富多彩的`优质蛋白质和铁，是骨质疏松，缺铁性贫血群的好食物。芹菜叶还能补充维C维E等维他命。在烹莴笋时，建议不必摘下芹菜叶，应清洗整棵烹制。
2、白菜叶表层绿叶子中的胡罗卜素浓度值要比管理中心乳白色叶片高好几倍，维他命C成分也高好几倍，即便感觉混起来炒口味不太好，也不必把叶片丢掉，而应当掰出来，另做1盘蔬菜。活用绿叶子熬汤，做馅。
3、蔬菜水果根协助身体排毒，豆芽菜中营养成分最丰富多彩的1部分并不是鲜嫩的菜柄，只是浅黄色的芽尖，根则是甲基纤维素成分最大的地区。耗时费力的掐菜，确实因小失大。 蔬菜营养价值有哪些3
1、碳水化合物 蔬菜中所含的碳水化合物包括淀粉、糖、纤维素和果胶。根茎类蔬菜中含有比较多的淀粉，例如土豆、山药、藕、红薯等，碳水化合物的含量可达到10%~25%，而1般蔬菜中淀粉的含量只有2%~3%；1些有甜味的蔬菜含有少量的糖，例如胡萝卜、番茄等。 蔬菜是人体膳食纤维（纤维素、半纤维素、果胶）的重要来源。叶菜类和茎菜类的蔬菜中含有比较多的纤维素与半纤维素，南瓜、胡萝卜、番茄等则含有1定量的果胶。
2、无机盐与微量元素 蔬菜中含有1定量的无机盐和微量元素，特别是钠、钾、钙、镁、磷等，不但可以补充人体的需要，对机体的、酸碱平衡也起着重要作用。其中含钙比较多的蔬菜主要有豇豆、菠菜、油菜、小白菜、雪里蕻、苋菜、芫荽、马铃薯、荠菜、芹菜、韭菜、嫩豌豆等；含钠比较多的蔬菜主要有芹菜、马兰头、榨菜、茼蒿等；含钾比较多的蔬菜主要有鲜豆类蔬菜、辣椒、榨菜、蘑菇、香菇等。 蔬菜中还含有1定量的微量元素，主要有铁、铜、锌、碘、钼等。其中含铁量比较高的蔬菜主要有荠菜、芹菜、芫荽、荸荠、小白菜等绿叶蔬菜；含铜比较多的`蔬菜有芋头、菠菜、茄子、茴香、荠菜、葱、大白菜等；含锌相对比较多的蔬菜有大白菜、萝卜、茄子、南瓜、马铃薯等。 值得注意的是，由于大多数蔬菜中含有很高的草酸及膳食纤维，影响了无机盐和微量元素的消化吸收，营养价值不高。草酸含量高的蔬菜主要有菠菜、空心菜、苋菜、茭白、鲜竹笋、洋葱等。
3、维生素 蔬菜中含有丰富的维生素，其中最重要的是维生素C、胡萝卜素等。维生素A和维生素D在蔬菜中的含量不高。 维生素C主要分布在代谢旺盛的叶、花、茎等组织器官中，与叶绿素的分布相平行，即绿色越深其维生素C的含量越丰富。青椒（青椒维生素C含量为144mg/100g，柿子椒为72mg/100g）、菜花（61mg/100g）以及叶菜类如雪里蕻（52mg/100g）、油菜（36mg/100g）等含量较高。与叶菜类相比，大多数瓜茄类（如黄瓜、番茄）和根茎类蔬菜中的维生素C含量并不高，但由于它们可以生食，不会因烹饪过程而破坏维生素C，因而其利用率比较高。 胡萝卜素与蔬菜中其他色素共存，凡绿色、红色、橙色、紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，深色的叶菜类中胡萝卜素的含量尤其高，如韭菜、油菜、芹菜叶、萝卜缨、菠菜、苋菜、莴笋叶等，每100g蔬菜中含量可高达2mg以上，其他含量较高的蔬菜有胡萝卜、南瓜、金针菜等。 蔬菜中含有黄酮类物质，其中生物类黄酮属于类维生素物质，与维生素C有相类似的作用，并具有抗氧化作用，能保护蔬菜中的维生素C免受破坏。其在青椒、甘蓝、大蒜、洋葱、番茄中的含量丰富。
4、蛋白质及脂肪 蔬菜中蛋白质的含量很低，约为1%~3%，蛋白质中赖氨酸、蛋氨酸含量低，其组成不符合人体的需要。大多数蔬菜不含或仅含有微量的脂肪。
5、芳香物质及色素 蔬菜中含有多种芳香物质，其油状挥发性化合物称为精油，主要成分为醇、酯、醛、酮、烃等，有些芳香物质是以糖或氨基酸状态存在的，需要经过酶的作用分解成精油（如蒜油）。芳香物质赋予食物香味，能刺激食欲，有利于人体的消化吸收。蔬菜中含有多种色素，例如胡萝卜素、叶绿素、花青素、番茄红素等，使得蔬菜的色泽5彩缤纷，既有助于烹饪配菜，更有助于增强食欲。由于蔬菜是人类膳食中的重要食物，因此蔬菜的品种选择适当与否，直接关系到日常膳食中营养素的数量和质量。蔬菜营养分类。甲类蔬菜代表了蔬菜类食物的营养品质，因此叶菜类、野菜类等应在1天的膳食中占有1定比例，最好能达到蔬菜摄入量的50%、。
2、蔬菜的营养价值有哪些
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3、关于蔬菜的营养价值
蔬菜几乎不含有维生素D，维生素D主要来源于动物性食物，主要存在于鱼肝油、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中。另外像脱脂牛奶、鱼肝油、乳酪、坚果和海产品、添加维生素D的营养强化食品，也含有丰富的维生素D。人体内的胆固醇经日光照射也能转化为维生素D,经常进行适量的日光浴也能补充维生素D。蔬菜虽然维生素D的含量少，但是蔬菜的营养价值很高，具体如下：
1、蔬菜的分类叶苔类：是无机盐和维生素的重要来源。在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为蔬菜类食物的代表，如油菜、小白菜、雪里蕻、荠菜、韭菜等含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有1定量的维生素B2。根茎类：根茎类食物是介于粮食与蔬菜之间的食物。如马铃薯、甜薯、芋头等灶空告，含淀粉较多，可供给较多的热量。这类菜每100克可供330～420千焦耳（79～100千卡），（1般蔬菜每100克供热量为40～170千焦耳（10～41千卡）。其蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对地较低。但带有红黄颜色的胡萝卜、红薯等亏正是胡萝卜素的良好来源。瓜类及茄果类：这1类蔬菜大部分是夏秋季节上市的，在绿叶菜较少的季节，是提供无机盐与维生素的来源。菌类：食用菌类可分野生菌与人工栽培菌两类。野生的约有200多种，味鲜美，如口蘑、鸡油菌等。栽培的食用蕈类主要有洋蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等。食用蕈类的营养素含量并不突出，但风味佳美，是烹调菜肴的佳品，同时有些种类还有1定的保健作用和药用价值。
2、蔬菜的营养价值蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，这类蔬菜富含维生素B
1、B
2、C、隐明胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。
4、蔬菜和水果的营养价值
蔬菜和水果的营养价值 蔬菜和水果的营养价值分别有哪些呢？大家每天都在吃蔬菜和水果，也知道蔬菜水果富含膳食纤维，但是不是很清楚它们的营养价值都在哪里？我给大家整理了蔬菜和水果的营养价值文章，希望对大家有所帮助。 蔬菜和水果的营养价值1 （1）蔬菜类 蔬菜按其结构和可食部位不同，分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、花芽类和菌藻类。 1.叶菜类：富含胡萝卜素、维生素B
2、维生素C、矿物质和膳食纤维。绿叶菜和橙色蔬菜维生素含量丰富，其中胡萝卜素含量较高，在我国人民膳食中是维生素B2的主要来源。也是膳食矿物质的主要来源。 2.根茎类：包括萝卜、山药、葱、蒜、竹笋等。碳水化物含量相对较高，膳食纤维含量不如叶菜类高，胡萝卜中含胡萝卜素最高，大蒜、芋头、洋葱、马铃薯中硒的含量较高。 3.瓜茄类：水分含量高，营养素含量相对较低。辣椒、苦瓜中维生素C含量较高。辣椒中还含有丰富的硒、铁和锌。 4.鲜豆类：包括毛豆、豇豆、4季豆、扁豆、豌豆等。与其它蔬菜相比，营养素含量相对较高。锌的含量以蚕豆、豌豆和芸豆较高。硒的含量以玉豆、龙豆、毛豆、豆角和蚕豆等较高。鲜豆中核黄素含量与绿叶蔬菜相似。 5.菌藻类：包括食用菌和藻类。含丰富的`营养素，同时还具有保健作用，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，可提高人体免疫力和抗肿瘤作用。香菇中的香菇嘌呤有降血脂作用。黑木耳可减少血液凝块，防止血栓形成，有助于防治动脉粥样硬化性。海带可用来治疗缺点性甲状腺肿。 蔬菜维生素含量特点：除维生素C外，1般叶部的含量高于根茎部，嫩叶比枯叶高，深色的菜叶比浅色的菜叶高。 蔬菜的加工和烹调：应先洗后切，减少蔬菜与水和空气的接触面积。洗好的蔬菜不宜放置时间过长，避免维生素氧化破坏，烹调时要急火快炒。 （2）水果类 水果可以分为鲜果、干果和坚果。根据果实形态和生理特征又可分为仁果类、核果类、浆果类、柑橘类和瓜果类等。 1.碳水化合物：苹果和梨以含果糖为主，桃、李、柑橘以含蔗糖为主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖为主。 2.矿物质：含有人体所需各种矿物质，以钾、钙、镁、磷含量较多。 3.维生素：新鲜水果含维生素C和胡萝卜素较多，但维生素B1和维生素B2含量不高。鲜栆、草莓、橙、柑、柿等含维生素C较多。 水果常含有各种芳香物质、有机酸和色素，使水果具有特殊的香味和颜色。 几种水果的功效：梨有清热降火、润肺去燥的作用，但产妇、胃寒及脾虚腹泻者不宜食用。红枣可增加机体抵抗力，对体虚乏力、贫血者使用，但龋齿疼痛、下腹胀满、大便秘结者不宜食用。 蔬菜和水果的营养价值2
1、蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源，尤其是维生素C的含量极其丰富。蔬菜在膳食中所占比例较大，故极为重要。1般情况下，这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富，瓜类和茄果类中含量相对较少。
2、蔬菜是人体无机盐的重要来源，尤其是钾、钠、钙和镁等。它们在体内的最终代谢产物呈碱性，故称"碱性食品"。而粮、豆、肉、鱼和蛋等富含蛋白质的食物，由于硫和磷很多，体内转化后，最终产物多呈酸性，故称为"酸性食品"。 人类膳食中的酸性和碱性食品必须保持1定的比例，这样有利于机体维持酸碱平衡。
3、蔬菜含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶水解，但可促进肠道蠕动，有利于粪便排出。有人发现，膳食纤维还可防止和减少胆固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利于预防动脉粥样硬化。
4、防癌抗癌，青菜中所含的维生素C，在体内会形成1种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
5、提供营养，强身健体，青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之1，1个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
6、保持血管弹性，青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化形成，从而保持血管弹性。
7、润泽皮肤，延缓衰老，青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢；防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
8、蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危险性，且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危险性，亦可能有降低子宫颈、子宫内膜、肝、前列腺癌的危险性的作用。
9、蔬菜水果的防癌作用与它们所含的营养成分，包括抗氧化剂如类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物、异硫氰酸盐及有机硫化物等，矿物质和其他活性成分有关。这些物质能使DNA免受损伤，促进其修复，减少突变。 1
0、蔬菜水果富含膳食纤维，能缩短食物残渣在肠道的通过时间，并可与潜在的致癌物、次级胆汁酸、短链脂肪酸结合，促进其排出。
5、营养价值较高的食物
营养价值较高的食物 营养价值较高的食物，你知道有哪些吗？人们常说，民以食为天。食物在我们的生活中有着重要的角色，不同的食物有不同的营养物质，对人体的好处也不相同，下面我为大家带来了营养价值较高的食物。 营养价值较高的食物1
1、扁桃仁 排名第1的扁桃仁，是巴旦木、美国大杏仁的学名，它富含单不饱和脂肪酸，能降低身体炎症反应，预防心血管疾病，还有助于控制糖尿病。 扁桃仁含有的锰有助于强健骨骼；镁有助于器官、肌肉和神经系统的正常工作，维持血压稳定；表皮中的黄酮类物质有助抗衰老。 綦翠华表示，食用扁桃仁可搭配其他坚果，但100克扁桃仁热量高达600千卡，每天吃1把就足够了。
2、番荔枝 排名第2的番荔枝，又叫释迦果，口味香甜，富含维生素A、C、B
1、B2，钾，还是核黄素的良好来源。 果肉含有的抗氧化活性物质能激活脑细胞、延缓皮肤衰老，还能有效促进肠蠕动。 吃番荔枝1定要吐籽，因其籽中含少量具有神经毒性的物质。
3、比目鱼 排在第4位的是比目鱼。美国2017年发布的鱼类消费建议中，“最佳选择”就有比目鱼。 比目鱼是海鱼，接近食物链底端，含汞量低。比目鱼还富含人体必需的维生素B1。 人体内缺乏维生素B1时，会情绪沮丧、思维迟钝，增加抑郁风险；严重时会导致脚气病等疾病。 《中国居民膳食指南（2016）》建议，每周吃鱼280~525克，适量摄入即可。
4、南瓜子 排在第6的南瓜子，富含蛋白质，还是铁、锰、锌，植物固醇的良好来源。其含有的亚油酸和植物性蛋白有助调节血糖、血脂；锌有助增强免疫力。 研究发现，每天吃6小勺南瓜子可有效降低心血管病风险，常吃南瓜子还可减低男性前列腺癌发病率。 需要提醒的是，南瓜子脂肪含量高，应适量食用。建议搭配富含维生素C的蔬果食用。
5、猪油 榜上有名，排第8。近年来，猪油1直被“妖魔化”，被认为是不健康食物的代表。 根据《中国食品成分表》，猪油（板油）脂肪含量高达88.7%，热量很高，但维生素A、E的含量比其他动物油含量高。 猪油还是B族维生素的良好来源。 朱毅表示，猪油被嫌弃的症结在于饱和脂肪酸过多，但人体需要这种脂肪酸。只要不过量，不会影响健康。 如果平时已摄入较多高脂食物，不建议吃猪油，尤其是高血压、高血脂及心脑血管病患者，应少吃或不吃猪油。 营养价值较高的食物2
1、甜菜叶 被不少人扔掉的甜菜叶排第9。甜菜叶富含钙、钾，维生素K，B族维生素（特别是维生素B2）。 钾有助于维持酸碱平衡和肌肉的正常功能，参与能量代谢；维生素K有助于骨骼对钙的吸收。甜菜叶富含尿甙，根据美国哈佛大学的研究，尿甙能预防抑郁症。 《中国居民膳食指南（2016）》建议，保证每天摄入300~500克蔬菜，甜菜叶等深色蔬菜应占1/2，可以焯水后凉拌或急火快炒。
2、蜜桔 中国人熟知的蜜桔排第14。蜜桔富含维生素C和胡萝卜素，胡萝卜素在体内转化为维生素A，可保护眼睛、改善夜盲症。 它还是锰、硒以及生物活性物质的良好来源。同时，蜜桔热量较低，每100克只有45千卡热量，纤维含量较高，易产生饱腹感，适合控制体重的人群食用。 蜜桔虽然营养丰富、热量低，但其含糖量高，也不能多吃，建议每天吃两个中等大小的即可。
3、小葱 中国人餐桌上常见的'小葱排第16。小葱富含钾、磷和镁，也是维生素C、K的丰富来源。 葱中的挥发油和辣素有较强的消炎、杀菌等作用，能刺激相应腺体的分泌，起到发汗、利尿的作用。 葱中的硒能降低体内的亚硝酸盐含量，可预防胃癌及多种癌症。 研究发现，平均每天食用9克以上葱属蔬菜的男性，患前列腺癌风险降低1半。
4、紫甘蓝 排名第19的紫甘蓝，富含花青素。花青素是1种强有力的抗氧化剂，能保护人体免受自由基伤害，有助延缓衰老，还含有丰富的维生素和膳食纤维。 紫甘蓝具有特殊香味，可煮、炒、凉拌或做泡菜等。 花青素在酸性条件下稳定性较好，煮或炒紫甘蓝时，最好加点白醋。
5、辣椒粉 排第25名的辣椒粉，是中国人炒菜常用的调料。辣椒粉是维生素A、E，酚类化合物等植物化学物质的良好来源。 吃点辣还有1定降压效果，有助预防脑中风。烹饪时加点辣椒粉能减少盐用量。 辣椒粉虽好，但较辛辣，过多食用会刺激胃酸分泌，导致胃肠发炎。建议食之有度，痔疮、胃肠炎患者最好少吃或不吃。
6、营养价值较高的食物
营养价值较高的食物 营养价值较高的食物，你知道有哪些吗？人们常说，民以食为天。食物在我们的生活中有着重要的角色，不同的食物有不同的营养物质，对人体的好处也不相同，下面我为大家带来了营养价值较高的食物。 营养价值较高的食物1
1、扁桃仁 排名第1的扁桃仁，是巴旦木、美国大杏仁的学名，它富含单不饱和脂肪酸，能降低身体炎症反应，预防心血管疾病，还有助于控制糖尿病。 扁桃仁含有的锰有助于强健骨骼；镁有助于器官、肌肉和神经系统的正常工作，维持血压稳定；表皮中的黄酮类物质有助抗衰老。 綦翠华表示，食用扁桃仁可搭配其他坚果，但100克扁桃仁热量高达600千卡，每天吃1把就足够了。
2、番荔枝 排名第2的番荔枝，又叫释迦果，口味香甜，富含维生素A、C、B
1、B2，钾，还是核黄素的良好来源。 果肉含有的抗氧化活性物质能激活脑细胞、延缓皮肤衰老，还能有效促进肠蠕动。 吃番荔枝1定要吐籽，因其籽中含少量具有神经毒性的物质。
3、比目鱼 排在第4位的是比目鱼。美国2017年发布的鱼类消费建议中，“最佳选择”就有比目鱼。 比目鱼是海鱼，接近食物链底端，含汞量低。比目鱼还富含人体必需的维生素B1。 人体内缺乏维生素B1时，会情绪沮丧、思维迟钝，增加抑郁风险；严重时会导致脚气病等疾病。 《中国居民膳食指南（2016）》建议，每周吃鱼280~525克，适量摄入即可。
4、南瓜子 排在第6的南瓜子，富含蛋白质，还是铁、锰、锌，植物固醇的良好来源。其含有的亚油酸和植物性蛋白有助调节血糖、血脂；锌有助增强免疫力。 研究发现，每天吃6小勺南瓜子可有效降低心血管病风险，常吃南瓜子还可减低男性前列腺癌发病率。 需要提醒的是，南瓜子脂肪含量高，应适量食用。建议搭配富含维生素C的蔬果食用。
5、猪油 榜上有名，排第8。近年来，猪油1直被“妖魔化”，被认为是不健康食物的代表。 根据《中国食品成分表》，猪油（板油）脂肪含量高达88.7%，热量很高，但维生素A、E的含量比其他动物油含量高。 猪油还是B族维生素的良好来源。 朱毅表示，猪油被嫌弃的症结在于饱和脂肪酸过多，但人体需要这种脂肪酸。只要不过量，不会影响健康。 如果平时已摄入较多高脂食物，不建议吃猪油，尤其是高血压、高血脂及心脑血管病患者，应少吃或不吃猪油。 营养价值较高的食物2
1、甜菜叶 被不少人扔掉的甜菜叶排第9。甜菜叶富含钙、钾，维生素K，B族维生素（特别是维生素B2）。 钾有助于维持酸碱平衡和肌肉的正常功能，参与能量代谢；维生素K有助于骨骼对钙的吸收。甜菜叶富含尿甙，根据美国哈佛大学的研究，尿甙能预防抑郁症。 《中国居民膳食指南（2016）》建议，保证每天摄入300~500克蔬菜，甜菜叶等深色蔬菜应占1/2，可以焯水后凉拌或急火快炒。
2、蜜桔 中国人熟知的蜜桔排第14。蜜桔富含维生素C和胡萝卜素，胡萝卜素在体内转化为维生素A，可保护眼睛、改善夜盲症。 它还是锰、硒以及生物活性物质的良好来源。同时，蜜桔热量较低，每100克只有45千卡热量，纤维含量较高，易产生饱腹感，适合控制体重的人群食用。 蜜桔虽然营养丰富、热量低，但其含糖量高，也不能多吃，建议每天吃两个中等大小的即可。
3、小葱 中国人餐桌上常见的'小葱排第16。小葱富含钾、磷和镁，也是维生素C、K的丰富来源。 葱中的挥发油和辣素有较强的消炎、杀菌等作用，能刺激相应腺体的分泌，起到发汗、利尿的作用。 葱中的硒能降低体内的亚硝酸盐含量，可预防胃癌及多种癌症。 研究发现，平均每天食用9克以上葱属蔬菜的男性，患前列腺癌风险降低1半。
4、紫甘蓝 排名第19的紫甘蓝，富含花青素。花青素是1种强有力的抗氧化剂，能保护人体免受自由基伤害，有助延缓衰老，还含有丰富的维生素和膳食纤维。 紫甘蓝具有特殊香味，可煮、炒、凉拌或做泡菜等。 花青素在酸性条件下稳定性较好，煮或炒紫甘蓝时，最好加点白醋。
5、辣椒粉 排第25名的辣椒粉，是中国人炒菜常用的调料。辣椒粉是维生素A、E，酚类化合物等植物化学物质的良好来源。 吃点辣还有1定降压效果，有助预防脑中风。烹饪时加点辣椒粉能减少盐用量。 辣椒粉虽好，但较辛辣，过多食用会刺激胃酸分泌，导致胃肠发炎。建议食之有度，痔疮、胃肠炎患者最好少吃或不吃。
