哪种蔬菜加热后维生素C损失最少,哪个蔬菜维生素高？

1、哪种蔬菜加热后维生素C损失最少

蒸食与用微波炉加热维生素C损失最少如何烹调才能使蔬菜中的维生素C损失最少?带着这样的疑问，记者进行了实验。结果发现，通过微波炉加热的蔬菜，其中的维生素C含量比例比生蔬菜中维生素C含量比例更高。分析认为，出现这种情况的原因是蔬菜中的水分在加热过程中变成蒸汽，导致蔬菜中干物比例增加，如果将损失的水分计算进来，通过微波炉加热的方式，维生素C的含量略有减少。记者随即针对水煮对维生素C的影响展开调查，他将蔬菜分别切成块状、片状和丝状，并分别煮10分钟后发现，蔬菜切得越碎，维生素C损失得越多。但如果同样是切丝，分别将蔬菜丝用蒸、微波炉加热和油炒的方式来烹饪发现，不管是蒸3分钟，还是用微波炉加热1分钟，或是用油炒3分钟，维生素C都没有太大幅度的减少。这些实验结果表明了什么呢?专家解释表示：“维生素C是1种水溶性维生素，极易溶于水，蔬菜在水里泡的时间越久，则维生素C的流失就越多。蔬菜切得越细碎，与水接触的断面就越多，流失量也越大。但当用油炒时，油反而阻止了维生素C的流失。”针对“蔬菜加热越久维生素C被破坏得越多”的说法，专家认为“与其说是被破坏了，更科学的说法是维生素C被氧化了”。但即使被氧化了，维生素C在人体内依然能发挥其原本的作用，但如果维生素C溶入到汁水中，势必导致人体摄入维生素C的减少。因此，在烹饪富含维生素C的蔬菜时，应当尽可能减少蔬菜与水的接触。焯烫蔬菜时加点盐或糖能抑制维生素C的流失那么，如果需要焯烫蔬菜时，该怎么做才能减少维生素C的损失呢?吉田表示，“首先应当尽可能减少蔬菜在水里浸泡的时间。比如当我们要焯烫1整袋的菠菜，如果1口气将1袋下入锅中，想要达到焯烫的效果就必须煮久1点，这样维生素C就会流失更多。因此正确的做法是少量多次地下入水中焯烫，每次焯烫的时间更短，则维生素C的损失就更少。”除了减少水煮的时间，吉田还为大家支了1招：往水中加少许食盐和砂糖即可。这是因为，水中加入少许食盐或者白砂糖后，煮蔬菜的水密度发生变化，维生素C会在渗透压的作用下难以流出。如果加少许食盐，蔬菜的颜色在焯烫后依然能够保持新鲜水灵的状态，同时还能保证蔬菜中营养素的保留，而如果增加少许白砂糖，蔬菜吃起来有淡淡的甜味，口感也会更好。但需要注意的是，尽管食盐和白砂糖加得越多，维生素C保留得越好，但在烹饪的过程中应当综合考虑口感以及食盐、能量的摄入，1般不建议加太多，1小勺即可。

2、哪个蔬菜维生素高？

猕猴桃是最多维生素的!! 胡萝卜素最多的水果是苹果 含维生素C最多的植物是刺梨\山楂 世界公认十大健康水果 有位新加坡人总结了苹果的食用经验：肥胖者吃甜苹果，糖尿病吃酸苹果，解便秘吃熟苹果，治腹泻吃生苹果。苹果营养丰富，能健身、防病、疗疾。实验证明：糖尿病患者宜吃酸苹果；防治心血管病和肥胖症则应选择甜苹果；治疗便秘时可吃熟苹果；睡前吃鲜苹果，可消除口腔内细菌，改善肾脏功能；生苹果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶哑；苹果泥加温后食用，是儿童与老年人消化不良的好药房方……排在苹果之后的是杏，然后分别是香蕉、黑莓、蓝莓、甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄。