常见的平菇种类和主要品种有哪些？各有,平菇的品种分类
1、常见的平菇种类和主要品种有哪些？各有
什么特点？（1）糙皮侧耳。平常所说的“平菇”多指这个种，是目前广泛栽培的种类，主要是低温型和中温型品种。常见的优良品种有平杂
17、细胞AX
3、新平10
12、双耐、天达、江都79
2、江都88
13、黑8
9、常州2号等。（2）凤尾菇。原产印度，是一种栽培较为广泛的中高温平菇。子实体单生或丛生，菌盖扇形至贝壳状，菌盖黑褐色，形状似凤尾，故名。菌盖直径3厘米～15厘米，菌肉白色稍厚。菌柄侧生，白色，直径
1、5厘米～3厘米，长3厘米～10厘米。菌褶白色，延生，不等长。孢子无色光滑，椭圆形至肾形，孢子印白色。常见的品种有平菇83
1、F3227。（3）榆黄蘑。又名金顶侧耳，是高温品种。子实体多丛生或簇生，菌盖扇形、半圆形、圆形或喇叭形。直径3厘米～12厘米，草黄色至金黄色，光滑，肉质，菌肉白色较厚。菌褶白色，稍密不分叉，延生。菌柄偏生，基部常相连。孢子光滑，圆柱形，常见的有东北榆黄蘑、农大榆黄96。（4）佛州侧耳。从美国和德国引入我国，属中低温型品种。子实体覆瓦状丛生。菌盖直径3厘米～12厘米，低温时白色，高温时带青蓝色转黄色至白色，初半球形，边缘完整，后平展呈扇形或漏斗形。菌肉稍薄，白色。菌褶淡黄白色，延生，菌褶宽，在菌柄上常常形成脉络状。菌柄侧生、偏生或中央生，内生，白色，长3厘米～7厘米，粗1厘米～2厘米，基部时有白色绒毛。孢子印白色。孢子无色，近柱形。常见的有平菇中蔬10号和平菇AS
5、184。（5）黄白侧耳。又名美味侧耳、紫孢侧耳、小平菇，属中低温型品种。子实体中等至较大，近覆瓦状丛生。菌盖直径5厘米～13厘米，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色。边缘薄，平滑。幼时内卷，后期常呈波状，菌肉白色稍厚。菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。柄短，偏生或侧生，内实，光滑，常与基部相连。孢子印淡紫色。孢子长方椭圆形，光滑无色。常见的有姬菇900
8、姬菇9811。（6）桃红侧耳。高温型品种。子实体一般中等大，群生至覆瓦状叠生。菌盖直径3厘米～13厘米，初期贝壳状或扇形，后平展，盖缘常呈波状。初期粉红色、水红色、鲑肉色，后变为土黄色至近白色。菌肉较薄，淡红色，白色。菌褶桃红色，延生，密集。菌柄短或常无柄。孢子印淡红色至桃红色。孢子光滑，无色，近圆柱形。常见的品种有福建桃红平菇、江西桃红平菇。
2、平菇的品种分类
平菇尽管种类繁多，除了菌丝和子实体生长发育所需温度不同外，其他生长条件和栽培工艺都是基本相同的。因此本文叙述的栽培技术适用于商业化栽培的这几个品种。
从总体上说，目前我国的食用菌品种中，平菇的品种繁多，也最为混乱，同名异物，同物异名繁多，很难区别，为科研和生产带来诸多不便，笔者仅能就性状清楚的一些品种向读者介绍由于使用的诸多品种均未经过严格的鉴定和审定，本文只能从国家的关部门授权收集和保藏菌种的菌库所给序号为主向读者介绍品种。
由于平菇不同种和品种间的差异，对生产者来说注重的只是商业性状，因此平菇的品种划分有时与种有关，有时又似乎无关。本文仅以生产者使用方便向读者介绍平菇的品种及其类型。
按色泽划分的品种
不同地区人们对平菇色泽的喜好不同，因此栽培者选择品种时常把子实体色泽放在第一位。按子实体的色泽，平菇可分为深色种(黑色种)、浅色种、乳白色种和白色种四大品种类型。
①深色种(黑色种)。这类色泽的品种多是低温种和广温种，属于糙皮侧耳和美味侧耳。而且色泽的深浅程度随温度的变化而有变。一般温度越低色泽泽越深，温度越高色泽越浅。另外，光照不足色泽也变浅。深色种多品质好，表现为肉厚、鲜嫩、滑润、味浓、组织紧密、口感好。
②浅色种(浅灰色)。这类色泽的品种多是中低温种，最适宜的出菇温度略高于深色种，多属于美味侧耳种。色泽也随温度的升高而变浅，随光线的增强而加深。
③乳白色种。这类色泽的品种多为中广温品种，属于佛罗里达侧耳种。
