四川最出名的凉拌菜做法,四川最出名的凉拌菜做法
1、4川最出名的凉拌菜做法
4川最有名的1个凉拌菜就叫做夫妻肺片。这道菜最主要的就是将猪肺猪肝以及猪皮猪肉等切成薄片。然后用4川特有的红油豆瓣辣椒油凉拌，味道正宗巴适非常好吃。
2、4川最出名的凉拌菜做法
4川最出名的凉拌菜做法 4川最出名的凉拌菜做法，川菜取材很广泛，菜式多样，调味多变，其中4川的凉拌菜是很多人都喜欢的，因为清新爽口，开胃，做法也比较简单，以下分享4川最出名的凉拌菜做法。 4川最出名的凉拌菜做法1 正宗4川凉拌菜做法1
1、粉丝和黄瓜准备好
2、先将粉丝用热水泡发，泡软后过1下凉水
3、黄瓜扒碎，切块
4、蒜包好弄成蒜末
5、将蒜末加入醋，香油，盐调成蒜汁
6、把黄瓜和粉丝装盘，浇上调好的蒜汁即可
7、凉拌菜就好了粉丝要用热水泡，才能泡发的软，泡好的粉丝要过1下凉水，口感会更好 正宗4川凉拌菜做法2
1、水萝卜洗干净擦丝
2、黄瓜洗净擦丝
3、木耳泡发洗净后切丝
4、油锅加热后煎鸡蛋
5、煎好的鸡蛋切成丝
6、切好的菜放在1起
7、油锅加热，加入辣椒爆香
8、加入适量的干酱和清水熬酱料
9、酱料倒入菜里，加适量葱花和醋 1
0、充分拌匀 1
1、装入碟子里就可以了。 4川最出名的凉拌菜做法2 食材 黄瓜 1根 大蒜 少量 油盐 少量 生抽 少量 醋 少量 方法/步骤 先准备好黄瓜，大蒜，洗好，切好以备用，如下图所示。 切好黄瓜后，放点盐下去，腌1会，如下图所示。 腌1会后，洗掉盐，如下图所示。 洗好后用盘子装起来，然后1会烧1点热油倒下去，如下图所示。 然后还要放大蒜下去，生抽，醋也是不可少的，如下图所示 。 然后搅拌1下，再腌1会就可以吃啦。如下图所示。 4川最出名的凉拌菜做法3
1、凉拌金针菇 原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜 做法：
1、金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝
2、然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋1点老酒
3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4、放入金针菇炒，加1点陴县豆瓣酱，1点镇江香醋，1点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
2、凉拌西芹 原料：西芹1把、花生油少许、香油少许、盐少许、 做法：春季养生食谱
1、将西芹的`叶子摘去，洗净。
2、将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，34分钟即可。
3、将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好1个开胃菜。
3、冰白玉水果沙拉 白玉豆腐作为冰点的、材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许 步 骤：
1、 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。 2 、在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。 备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，1次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
4、凉拌菠菜 原料：菠菜、琥珀花生 做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯1下，待用。 作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，1起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜， 提示：菠菜1定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。
5、凉拌苦瓜 原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克、精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。 制作： (1)将苦瓜1剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫1下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 (2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
3、4川凉拌菜最好吃的是哪家？
正宗4川凉拌菜 菜谱 蒜泥白肉 凉拌猪耳朵 拌兔丁 拌怪味鸡 拌猪拱嘴 拌猪舌 拌猪心 拌海带丝 拌粉丝 拌豆腐皮 拌海白菜 拌牛肉 拌羊肉 拌鸡脯 材料:鸡胸肉1副、蒟蒻适量、小黄瓜1/2条、红萝卜1/4根 调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、粗黑胡椒粉1小匙 黑胡椒拌蒟蒻鸡丝 做法: 1.酱汁预先调配好，备用 (糖及醋比例可依喜好调配)2.鸡胸肉煮熟后剥丝 3.蒟蒻切丝放入滚水中川烫后，捞起 4.小黄瓜对半斜切成半月形，再加少许盐抓1抓，约等3分钟后挤去水份，备用5.红萝卜搓细丝 6.最后所有材料加入酱汁拌匀，即可 (冷藏后风味更佳) 醋拌海带丝 材料:海带、红辣椒、葱白 调味酱料:醋.3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙 酱料的份量可依海带的量增加! 做法: 1.将海带洗净后切小段，并放入锅中煮至微软，捞起备用2.红辣椒切丝，葱白切丝，加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃) 小黄瓜豆干丝 材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜 柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙 做法: 1.小黄瓜、红萝卜洗净搓细丝，香菜切碎 2.豆干丝放入滚水中烫1下即可捞起 3.最后所有材料加入柠檬酱汁拌匀，即可 (冷藏后风味更佳) 都是我搞的，不过本人在广州。
4、做4川凉拌菜什么时候是旺季?
做4川凉拌菜夏天是旺季。 凉拌菜清新爽口，深受大众喜爱，特别是夏天到了正是凉拌菜的销售旺季，4川风味的凉拌菜，因其鲜香可口更受大家的欢迎。
5、4川凉拌菜最好吃的是哪家？
正宗4川凉拌菜 菜谱 蒜泥白肉 凉拌猪耳朵 拌兔丁 拌怪味鸡 拌猪拱嘴 拌猪舌 拌猪心 拌海带丝 拌粉丝 拌豆腐皮 拌海白菜 拌牛肉 拌羊肉 拌鸡脯 材料:鸡胸肉1副、蒟蒻适量、小黄瓜1/2条、红萝卜1/4根 调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、粗黑胡椒粉1小匙 黑胡椒拌蒟蒻鸡丝 做法: 1.酱汁预先调配好，备用 (糖及醋比例可依喜好调配)2.鸡胸肉煮熟后剥丝 3.蒟蒻切丝放入滚水中川烫后，捞起 4.小黄瓜对半斜切成半月形，再加少许盐抓1抓，约等3分钟后挤去水份，备用5.红萝卜搓细丝 6.最后所有材料加入酱汁拌匀，即可 (冷藏后风味更佳) 醋拌海带丝 材料:海带、红辣椒、葱白 调味酱料:醋.3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙 酱料的份量可依海带的量增加! 做法: 1.将海带洗净后切小段，并放入锅中煮至微软，捞起备用2.红辣椒切丝，葱白切丝，加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃) 小黄瓜豆干丝 材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜 柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙 做法: 1.小黄瓜、红萝卜洗净搓细丝，香菜切碎 2.豆干丝放入滚水中烫1下即可捞起 3.最后所有材料加入柠檬酱汁拌匀，即可 (冷藏后风味更佳) 都是我搞的，不过本人在广州。
6、4川麻辣凉拌菜配方是什么？
4川凉拌菜 要好主要是调味汁，下面分享1下调味汁的做法。调味汁用料有 盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。1：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。2： 麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。3： 蚝油汁：虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。4： 韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。5：酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。6：糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。凉拌菜都以素菜为主，素菜都在盘子里泡着保持水分看上去很新鲜。4川凉菜最重要的就是红油秘密：现在我给你分享1下制作方法。原料：花椒 （1 大勺），丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），8角 （又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （200g），香叶（2 – 4 片），生姜（1块），葱白（数段）。红油熬制方法：将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替，锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱4周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，8角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌1下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。麻辣红油麻辣红油的制作方法麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。方法：
1、选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。
2、植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至4成到5成油温即可。
3、将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。
4、将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。鲜椒红油鲜椒红油的制作方法鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜2荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。原料：鲜小米椒1公斤 鲜2荆条1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤流程：鲜小米辣、鲜2荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火（火南）炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。方法：
1、 将鲜小米辣、鲜2荆条辣椒洗净，入洁净绞磨机制茸。
2、 植物油炼制并冷却至4成到5成油温之后，取50%的植物油入锅加入鲜椒茸，微火炒，待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油，加热搅至完全调合停火浸渍1～2小时即可。特点：油质红亮，鲜辣清香。提示： 炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散，第2次加入另50%的油温应略高，利用油温浸渍效果更佳。
