生鲜超市的运营方法以及进货渠道？生鲜超市蔬菜时段化陈列标准是什么
1、生鲜超市的运营方法以及进货渠道？
（1）生鲜超市的运营方法：整个商品管理过程包括了从收货、库存管理、陈列和卖场管理4部分，而针对于生鲜商品的管理来说每个部分又有其独特性，在生鲜商品的管理中品质保证和损耗是管理的重点。
1、订货的重要性:订货是生意的开端也是门店正常运营的前提，有效的订货策略将提升生鲜盈利能力 1般在国际生鲜超市的商品管理中，都有严格的收货管理流程，而制定流程的核心是围绕着如何控制商品的品质，在收货区有严格的冷链控制标准，从温度、运输工具、包装等方面严加控制，同时针对每个商品都有其专门的验收标准手册和检验方法，另外还应用了很多简单而有效的管理方法，比如为了控制保质期而采用的色带管理制度和包装物分类管理方法等。
2、收货的重要性商品验收对生鲜经营的重要性不容忽视，有若咽喉1-般，负有把关的任务。整个验收作业，必须扣牢每个环节，若任何11个环节发生错误，都会导致损失。
3、商品陈列商品陈列制定的关键是生鲜食品的季节性和价格敏感性，商品部门制定年度商品陈列计划，而在1些国际生鲜超市的陈列计划中，明确了每月1份不同的商品陈列图。同时依据商品销量和周转率定期分析排面量比例，以保证排面量的合理安排，这样保证了排面陈列的高效利用，并减少了缺货、库存金额和损耗。运用“黄金陈列线”陈列：对水果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下3层塑料方盘时，就在中层可将前1日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。若比例过大，则水果在货架的滞留时间长;若比例过小，则每日补货的次数频繁。此外，店主还要注意当前温度、湿度下，此种水果所能维持的生命期。
4、损耗管理卖场管理的核心是保证生鲜商品的品质和损耗，而1般在国际生鲜超市从店长到各部门经理都有详细的每天检查清单，检查清单包括了陈列、品质、价格、商品结构、促销、设备、卫生、员工、仓库、收货等内容，甚至在检查清单中细致到诸如大白菜的供应、西红柿的陈列检查项目等，而且这些检查项目不仅每天要逐项检查，而且还要评分，最后汇总每月对每项检查项目的总评分。这样的评分不仅是对各级经理管理做出定量的评价，关键是可以通过评分分析可以准确的发现每个部门出现的关键性问题，进而才能得以改善。另外在卖场管理中，还应制定详细规范，包括如何出台面、保持台面和收台面，同时还要明确的规定了晚上和早晨上台面的商品，以及晚上可以撤台面和保留台面的商品等，而所有这些在国际生鲜超市都需要细致到每个单品。（2）进货渠道：
1、自采。生鲜超市有时因为规模或距离或缺乏适当供应商等的因素，不得不采取自采的途径。
2、供应商供货：这是大部分超市的供货模式，由采购选择合适的供应商为超市提供生鲜商品，并签定1定期间的供货合同协议。
3、产地直供：是由生产者直接供应超市生鲜商品。目前在熟食日配组别的部 分。因为是工厂制造的产品，所以容易做到这种供货方式。
4、配送中心供货：是由产地、供应商、工厂等所生产的生鲜商品送到配送中心，经由配送中心、验收、储存、加工、包装、贴标、拣货、配送到店铺的供货方式。以上介绍4种生鲜商品供应链的管理重点各超市必须以自己的规模及需求来选择适当的供应链，并严格管理才能为公司带来好的销售及丰厚的毛利额。扩展资料： 生鲜保鲜方法：
1、温度与湿度管理——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜水产、葱蒜保鲜等。
3、冰盐水处理——提供1个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产。
4、强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜。
5、冷藏苏生——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3～5°C低温及90～95%湿度条件下，方可执行。
6、保鲜膜包装——抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。
7、冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0～5°C的低温条件下保鲜。
8、冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻。
9、清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。1
0、冷藏、冷冻的运输设备——防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防止！参考资料：百度百科-生鲜。
2、生鲜超市蔬菜时段化陈列标准是什么
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3、我想开1家240平的蔬菜水果生鲜超市！1楼120平2楼120平，如何陈列商品？
最好都陈列在1楼，人有惰性，愿上2楼的人少。
4、生鲜超市内如何布局陈列来盘活超市死角
陈列要术，要理解品类观念、毛利观念、艺术观念、位置观念等陈列观念，要达到突出商品本身、促进B、C类商品销售、突出让顾客产生购物冲动的氛围，要讲究陈列方法，要根据商品属性等应用阶梯陈列、假底陈列、阴阳面陈列、情景陈列等陈列方法，使商品向顾客说话，让顾客购买商品。 （1）毛利观念 毛利贡献率大的商品在陈列上首先考虑人流量最好、顾客容易光顾的地方，使高毛利率商品走量，是截取利润最大化得重要源泉；而陈列位置对敏感商品、民生商品来讲，1般不受什么影响，通常讲“酒香不怕巷子深”，有好的价格、好的质量，陈列在任何地方都有销量。 如中流量、高毛利的厂家鸡蛋、无公害鸡蛋、绿色蛋放在黄金陈列面，高流量、低毛利的普通鸡蛋放在侧黄金陈列面，吸引顾客走到死角等地方。 （2）品类观念 合理的色泽及形体搭配可以充分展示商品的美观度及让人产生良好的视觉效果。颜色搭配：由浅到深，黑白相间等等；形体搭配：从大到小、形状相似的陈列在1起（如圆形、长短形）。水果第1组排面1般陈列小果，如葡萄、李子、桂圆、小橘子，做假底时能整齐美观；第2组排面1般陈列苹果、梨子等；第3组排面1般陈列瓜类、柚子等。蔬菜第1组排面1般陈列叶菜类。 重点小分类必须有优势商品营销，排面以毛利商品突出陈列，促销商品阴面陈列，以磁石般的效应引导顾客走向货架深处。归类搭配：将同品类、同属性商品归类搭配陈列，视觉感官较好，顾客可自由选择，但1定要考虑形体大小，以免影响台面美观。 （3）提前入季观念 抓住促销时机，把将要大量上市的商品陈列在最佳位置，抢占市场先机，加大促销氛围（商品宣导、好的卖手、试吃、提前降价），等市场行情落差时（毛利空间自动生成），及时竞争对手跟价或比我们更低时，市场份额也不会受多大影响。 （4）核心思想——商品流量大小决定陈列面积 在确定商品陈列要考虑它所扮演的角色：堆头，陈列季节性较强、毛利较高商品，陈列量足、品质要佳；端头，陈列当天营销商品；阴面，陈列流量大，毛利率低的商品，带活死角；正常台面，陈列品项单品，百姓日常必需单品。
5、我是在超市工作的，目前管理生鲜区 可是看到那些因没销售出多少而坏掉的菜及水果必须要扔进垃圾桶为此造成生鲜亏本，请问该如何解决这1问题呢？
上面很多朋友说的都不错，最重要的是做好生鲜是1个系统工作，如果只做某1环节或某1方面的工作，只能是昙花1现，没有持久性。 做好生鲜工作要了解每1种生鲜商品的特性及专业知识，这些到网上搜搜就可以找到，但是很多超市想到做不到，说到做不到，就是制度、流程、绩效、奖惩、员工技能、执行力等等问题都有。 如果单纯从经营的角度来说，就是抓住生鲜的特点，做到勤、快、变；以制度、流程为平台，以品类管理为基础，以价格为杠杆，以市场竞争为导向，以竞争对手为攻击点。 如果要细说，那要几堂课时间，这里就简单说说“勤、快、变”。 抓住生鲜的特点就是要做好鲜度管理，生鲜不新鲜没有好品质就是价格再低也少有顾客问及。做好鲜度管理就要做到勤、快、变。 勤对于采购来说要勤跑市场、勤询价，不要只有固定的采购模式，采购做到勤，销售才会有价格优势。 勤对于现场来说要勤做清洁，时时保持环境和台面清洁卫生；要勤理货，发现品质不良的货立刻挑出报损或特价处理（不能陈列在正常排面）；根据不同的销售时段，要勤添货，少添货（保持排面丰满） 快对于采购来说，新品要第1时间进货，第1时间上架销售；对市场上供货量大商品、信息第1时间收集到，第1时间做出反应；对市场、竞争对手的动作第1时间做出反应。 快对于现场来说，要快速清洁、快速理货、快速添货（尤其在客流高峰，不能阻碍顾客选购商品）；快速变价（客流高峰才是把品质不佳的商品销售出去的最好时机）；快速服务，快速打称、快速宰杀、及时解答。 变对于采购来说，除了固定的采购渠道、模式，要善于寻找采购渠道；商品促销要善于变换，包括单品和促销价格幅度。 变对于现场来说，要快速变价、善于变价；对商品销售方式要善于变换（如：按斤、袋、盒，加工后销售等等）；POP、吊旗、商品宣传、促销宣传要及时更新；促销商品，堆头、特殊陈列要定期更换。 其它的...........。
6、你1定要知道社区超市生鲜区的经营技巧
生鲜超市与大超市相比，优势在于便利，与小地摊儿相比，优势在于诚信。经营者在生鲜超市开办之初，首先应该确定好生鲜超市的档次和相应原则，以便更好掌握生鲜超市的经营优势。在生鲜超市的经营中水果这个品类至关重要，关系着超市经营的盈与亏!我为你你来了解。 你1定要知道超市生鲜区的经营技巧 色彩和主题搭配原则 水果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出水果的丰富性，这是水果陈列的技巧所在。如紫色的葡萄、红色的苹果、金色的橙子、绿色的啤梨搭配在1起，会产生5彩缤纷的色彩效果。但既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。 防损耗原则 水果在陈列时必须考虑不同商品的特性，摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤;补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。选择正确的道具、方法、陈列温度，否则会因陈列不当而造成损耗。如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放;苹果对香蕉、猕猴桃等水果有催熟效果，放在1起容易导致其他水果过快变坏。 陈列技巧 “面”向顾客，平稳安全;补货时轻拿轻放：水果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的1面。水果的陈列面积必须与周转量比例适当。按分类、形状、大小分开陈列，同1品项垂直陈列，散装售卖与包装售卖可同时陈列。价格卡及POP牌要与陈列商品对应。 运用“黄金陈列线”陈列：对水果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下3层塑料方盘时，就在中层可将前1日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。若比例过大，则水果在货架的滞留时间长;若比例过小，则每日补货的次数频繁。此外，店主还要注意当前温度、湿度下，此种水果所能维持的生命期。 先进先出原则 保证先进先出：如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完。但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。如果同1品种在不同时间分几批进货，先进先出是判断哪1批商品先陈列销售的原则。水果的周转期短、质量变化快，坚持这1原则至关重要。 季节性原则 生鲜超市经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果上市。优先陈列最盛产的季节性商品;畅销品、周转快的商品;促销品及敏感度高的商品;高价位、鲜度好的商品。 因此，水果的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求。 经营秘诀：低成本+好店址 业内人士指出，能抢到水果市场多少份额，关键在于采取的0售业态和营销策略是否合理，是否为消费者接受。如果连锁超市布点少，销售量不 大，物流管理不善，进货成本价格得不到有效控制，就不能形成连锁经营的规模效益。有关专家认为，市场战就是品牌战，做连锁经营必须打品牌。但做品牌对于水 果单品0售来说很有难度，因为难以在同类水果中形成差别化。而建立自己的基地，专营自己的产品，都有助于品牌的形成。 有人说，0售业就是店址经济，此话在生鲜超市连锁中也得到印证。1个店址的好与坏，在很大程度上决定了将来的盈与亏。在选定1个店址前，最好做1个 详细的调查，判断出该地区经济状况、人们的消费水平、人流量和车流量的大小等。其实，“蹒跚学步”的生鲜超市连锁要真正做大做强，并不容易，只有做到比大超市 便利，比地摊诚信，价格有竞争力，才能突出重围，吸引更多的消费者。
