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关于生鲜蔬菜超市怎样管理,超市生鲜管理
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生鲜蔬菜超市怎样管理,超市生鲜管理

生鲜蔬菜超市怎样管理,超市生鲜管理

1年前

1、生鲜蔬菜超市怎样管理

生鲜蔬菜超市怎样管理　　生鲜蔬菜超市怎样管理，蔬菜是我们每天都要接触的食物，虽然蔬菜都不宜久放，但是我们不得以要购买大量蔬菜，就不可避免的要去生鲜蔬菜超市了，那么我们来看看生鲜蔬菜超市怎样管理吧。　　生鲜蔬菜超市怎样管理1 　　

1、超市生鲜管理首先要做好采购工作　　生鲜超市的采购是超市经营管理的关键，采购质量的好坏，购买成本直接关系到超市的生鲜利润，超市管理者必须加强生鲜的购买。普通超市考虑到新鲜保鲜，选择在当地购买。本地购买有两种方式。1个在农产品批发市场购买(农贸市场)，另1个在农产品生产基地购买(农民)。　　在购买农贸市场之前，买家必须提前收集每件物品的单价和质量。最好在批发市场找到长期合作的供应商，谈谈合作价格。这样可以降低采购成本。当然，买家也需要有丰富的选择能力，知道哪些蔬菜新鲜，哪些好卖。　　

2、超市生鲜管理要做好订货工作　　做好订货工作，主要是防止出现生鲜产品卖不出去或有剩余的情况，生鲜蔬菜每天订货，1般而言，1天的订货量是最好的，而这1定货量的多少，可以通过系统提供的数据分析表，找到商品的库存和销售规律，从而估算出下1天的订货量，除此之外，还要关注单个菜品的生命周期、每天不同时间的销量变化以及每天的盘点工作。有利于采购人员制定合理的订购计划，降低采购成本。　　

3、超市生鲜管理要做好定价工作　　超级市场生鲜做好定价，1方面有利于提高店内竞争力，另1方面也可降低商品损耗，超市生鲜定价要做好市调，将蔬菜市场的价格与竞争对手的价格综合起来就行，合理定价，保持本地区的竞争力；　　另1方面根据不同的菜品适当调整价格，有些保质期较长的蔬菜可以几天不调整，而有些不易贮藏的蔬菜则可1天调几次价格，保证这些蔬菜当天能卖光。　　归纳上述，做好超市生鲜管理降低损耗率需要做好以下3个方面：选好货、订货、定价，说起来可能比较容易，但是做起来需要1些经验，当然，超市生鲜管理除了上述3个方面之外，还有其他，如做好蔬菜的陈列、分拣、市场营销等，这些都是需要生鲜超市不断经营总结，找出适合自己的经营策略。　　生鲜蔬菜超市怎样管理2 　　超市蔬菜管理要点1：质量要保证　　顾客来购买蔬菜，买的是放心。只有看起来新鲜且干净的蔬菜顾客才愿意购买。试想，如果顾客在超市果蔬区看到的蔬菜陈列非常混乱不堪，不仅叶子菜和果实菜没有分类陈列好，台面上也尽是顾客扔掉的枯叶或者是烂叶，陈列出来的蔬菜品质差劲，水分和新鲜度明显不够等等，毫无疑问，顾客是不会有购买的兴趣的。所以，1定要保证蔬菜良好的卖相，这是好质量的1个表现，只有蔬菜的卖相好了，才能刺激顾客的购买欲望，从而达到提高营业额的和销量的目的。　　超市蔬菜管理要点2：合理的定价　　顾客都喜欢物美价廉的商品，所以，超市蔬菜的定价是否合理，也会影响到顾客的购买行为。1般来说，蔬菜不同于其他的商品，它的生命周期很短，随着陈列时间和库存时间的增加，蔬菜的质量和卖相都会下降，性价比也会跟着下降，所以，1定要合理合时的做好蔬菜的定价管理工作。　　超市蔬菜管理要点3：陈列要方便顾客挑选　　虽然说超市商品陈列要讲究创意，但是也要具体问题具体分析，要考虑到商品的品种和性质。超市人员在进行蔬菜陈列时，既要考虑到陈列是否美观，还需要确保陈列出来的蔬菜是方便顾客挑选的，因为毕竟陈列出来的商品最终还是为了销售出去，方便顾客才是最重要的。还有1个就是在陈列的时候要保证先进先出，当然，前提是蔬菜还是新鲜的，不然就要做降价处理。　　生鲜蔬菜超市怎样管理3 　　商品陈列的基本原则：　　

1、分类原则　　由区域分类1大分类1中分类，详细参照蔬菜分类表。　　

2、质检原则　　1）蔬菜在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬菜经营的“新鲜”宗旨；　　2）营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，1旦发现腐烂、变质的蔬菜，要第1时间挑拣出来。　　

3、丰满陈列原则　　蔬菜的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。　　

4、色彩搭配的原则　　蔬菜的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出蔬菜的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品，这1点是蔬菜陈列的技巧所在。如：绿色的.黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配将产生5彩缤纷的色彩效果。　　

5、降低损耗原则　　1）蔬菜在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如菇类比较怕压且容易生热变色，陈列时不宜堆放，适量陈列。　　2）蔬菜的陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。若比例过大，则蔬菜在货架的滞留时间长；若比例过小，则每日补货的次数频繁。　　3）蔬菜的陈列时间必须小于该品种当前温度、湿度，当前品质状态所能维持的生命期。　　

6、先进先出原则　　先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同1品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪1批商品先陈列销售的原则。蔬菜的周转期短，质量变化快，坚持这1原则至关重要。它是生鲜商品经营的普遍性原则和1般性原则。　　

7、季节性原则　　蔬菜的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的蔬菜上市，因此，蔬菜的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好地满足顾客的需求。　　

8、清洁、卫生原则　　1）清洁、卫生主要指蔬菜是否干净、整洁，无尘土等。通过对蔬菜的自行加工及对蔬菜菜的推广来保证其整洁、干净；　　2）陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。　　

9、标识清楚正确原则　　a、标识牌与陈列的设备相匹配；　　b、标识牌变价的方式满足蔬菜的频繁变价的特性；　　c、标识位置与商品的位置11对应；　　d、标识的品名与陈列商品1致；　　e、标识的价格、销售单位要正确无误，与系统1致。　　蔬菜商品陈列的5项基本动作　　蔬菜陈列的5项基本动作分别是排列、放置、堆积、交叠与装置。　　 (1)排列　　将商品很有规则的并排在1起，谓之“排列”。这时的重点在于将边与前面排列整齐，绝不可杂乱而松散。　　 (2)放置　　将商品散开来放进箱子或笼子等容器里，谓之“放置”。由于边面或前面有了隔物板支撑之故，因此不容易松散或杂乱。“放置”与后面要谈的“堆积”和“交叠”不同，其商本身的陈列只要将最上面摆平了即可，并不需要特殊的技能。　　 (3)堆积　　将商品由下往上按顺序堆砌，谓之“堆积”。虽然只是堆积的动作而已，但最重要的却是必须要制造出“立体感”，故堆积时，前面和边面要保持1定的幅度。　　 (4)交叠　　将商品交错的组合、堆积，渭之“交叠”。把形状不1或圆体状大小不1的商品组合起来，或将这些商品放入包装过的袋子　　里组合堆积起来等等，都属于交叠式的陈列。例：如袋装的马玲薯，或散开的马铃薯、萝卜、葱、小萝卜等。　　 (5)装饰　　“装饰”的情形有两种，1种装饰的商品，身兼贩卖与装饰的作用；1种是以装饰为主，真正要贩卖的商品则摆在别处。　　

1、竖排型：　　用于大部分叶菜、根茎类商品陈列，1般适用少量商品货架陈列。　　

2、方排型：　　用于少量商品陈列，1般1个展示方形位陈列1种商品。　　

3、横排型：　　将陈列面增多，前后的陈列距离缩短时，或是以横面陈列的方式，将较长的商品区分成前后不同的种类来组合。　　

4、段积型：　　商品陈列完成后，顶面的线会呈现阶梯状的1种陈列型态。　　

5、投入型：　　比较小的商品或形状不1致的商品，利用容器或隔物板将前面及边面固定后，可任意的投入此商品。　　

6、散置型：　　形状不1致的商品，只要在前面和底面的部分排列整齐，至于中央面的部分，则可任意的排列。　　

7、茎积型：　　将根茎类商品的面排列整齐，堆积起来，就成为“茎积型”的陈列型态。　　

8、面对面型：　　常见于陈列叶菜类时使用。 “面对面型”的陈列方式是考虑到两面的1种陈列型态。　　

9、搭配型：　　利用两种以上的商品来提高对比色彩的效果，以特殊的组合方式来加以陈列的型态，称为“搭配型”。　　 1

0、组合型：　　就是将各种同系统的品项组合制造1个卖场，若要造成大量陈列时，可将2-3个展示平台组合起来陈列。　　 1

1、堆积型：　　将包装过的商品、袋装的商品或变形的商品、长形的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分，然后往上堆到1定的程度，即为堆积型。　　 1

2、圆积型：　　将商品层层以圆的形式进行陈列的方式。　　 1

3、交叉型：　　用于陈列长度较长，但厚度不同的商品。　　 1

4、格子型：　　彼此交错组叠成像格子的陈列，称为“格子型” 。　　 1

5、并立型：　　利用板架等物品让商品呈站立式的并排陈列，称为并立型。　　 1

6、植入型：　　将叶菜类商品陈列得宛如栽种在田里的型态，即为“植入型”。

2、超市生鲜管理

1 生鲜经理和主管日常工作职责和流程生鲜经理岗位职责（1）计划与预算职责

1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗

2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系

3、负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效（人均销售、主要岗位的人均工作量）专业能力

1、具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。

2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。

3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。（2）业务（商品）职责

1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。

2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整

3、负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划

4、对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量

5、严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作

6、负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求

7、负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确

8、负责门店生鲜整体环境卫生和安全

9、负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送专业能力

1、了解市场调查的原则和常用方式，正确分析相关数据，能制订实施应对措施；熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程

2、熟悉生鲜商品的布局规范、陈列方式及价签的使用规范，能根据商品的组合特点，对不同的商品选择合适的货架和陈列方式

3、熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比，掌握生鲜品类的季节性销售的特点，掌握各种促销标志、道具的使用规范，并能结合商品的特点合理的使用各种道具。

4、熟悉生鲜商品的个品类商品的定货、生产加工等操作的关键控制点，掌握科学定货、合理生产的管理方法

5、熟悉生鲜品类商品经营过程中的损耗控制点，有较强的成本控制意识及成本控制方法

6、了解生鲜商品的验收、存储、理货、加工等过程中各类商品的质量要求，能够对不合格商品及时的采取措施。

7、熟悉生鲜商品的盘点计划和流程，对盘点数据能判断其准确性，并对盘点结果进行分析

8、熟悉生鲜区环境管理标准及要求

9、熟悉生鲜营运标准、流程和作业规范的1般原则，熟练应用关键表单和系统报表（3）人事职责

1、为员工提供安全、卫生的工作环境

2、定期主持店内列会，保持与员工的良好沟通，领导和激励生鲜区管理人员和员工，建设积极上进高效的团队

3、计划并实施对生鲜部门经理的的目标管理，对其评估和考核

4、培养指导生鲜部门经理，帮助其自我提升，并培养好本岗位的接班人

5、对生鲜部门经理的工作质量提出建议权，对生鲜部门主管的招聘、提升、奖励、辞退有决定权，并知会店总和人事经理

6、积极执行店总经理的工作安排，能提出创造性的见解，并付之于实施

7、以积极、开放的态度与公司各相公部门、分店各区域沟通，保持良好的协作

8、负责生鲜区域促销员的培训、管理

9、负责安排生鲜各区域的经理的排班，审核生鲜主管排班情况，确保合理安排生鲜区人员工作专业能力

1、了解公司的企业文与规章制度

2、具有公正、开放的人格，良好的领导力和团队建设能力

3、正确掌握公司的考核、评估政策，并能合理运用

4、具有教练能力，对下属实行人性化的管理

5、了解公司的人力资源政策和相关法律法规，并能合理的运用

6、具有执行力和创造力

7、较强的人际关系处理和沟通能力

8、熟悉公司的促销员制度，并监督执行

9、熟悉门店的排班原则和方法（4）设备职责

1、负责生鲜区域的设备、存货等资产的安全

2、确保设备正常运营，督促日常维护、保养工作的实施

3、负责生鲜区域的常用设备、用具、物料的严格管理，提高设备的使用效率专业能力

1、了解主要设备的维护、保养等原则

2、具有设备使用安全意识及开源节流的理念

3、熟悉生鲜商品常用设备的使用要求及生鲜物料消耗定额，能及时发现不规范操作及物料消耗异常情况（5）服务职责

1、为顾客营造清洁、舒适、安全的购物环境

2、确保生鲜员工能为顾客提供专业、热情、及时的服务，提高顾客的满意度

3、确保分管区域为顾客提供周到的售后服务，包括：退换货、送货等

4、正确处理顾客投诉，与顾客保持良好的沟通，根据顾客投诉改工作专业能力

1、熟悉灯光、装饰、服务标志、卖场音乐等因素对所管区域的购物环境的影响，并能根据顾客的需求合理调整

2、熟悉员工仪容仪表、服务技巧的规范要求，并监督执行

3、熟悉店内的售后服务标准及国家相关消法和质量法等

4、有顾客导向意识，并能针对顾客投诉进行自我改进，了解顾客对品质质量和服务质量的需求。主管岗位职责岗位目标带领、指导下属员工达成本部门相关的各项工作指标，包括：销售额、毛利、营运费用等主要工作内容计划与预算

1、负责部门预算的制定和关键业务指标的达成，包括：（人工、物料、修理费、商品损耗）

2、实现生产效率指标，包括：-人效（人均销售）

3、根据生鲜经理的要求，制定本区域工作计划并落实。业务：

1、为顾客提供新鲜卫生的商品及热情周到的服务，与顾客保持良好的沟通，妥善处理顾客投诉。

2、负责制定本部门的市调计划并组织实施，向生鲜经理汇报，即使采取店内促销、降价、调价等应对措施，就涉及商品配置、新品引进、联营商品调价等问题即使与采购沟通、处理。

3、熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、促销计划、调整商品和陈列位，合理安排商品陈列排面、陈列方式等，保持规范清晰的价格标识。

4、负责执行采购部门、门店促销部制定的促销计划，安排店内促销，并配合门店促销部对促销效果进行总结分析。

5、负责审核商品的订货计划，熟悉各类商品销售及周转情况，满足销售及周转需要的前提下合理控制库存。

6、负责商品在验收、储存、销售全过程的质量控制，掌握影响质量的关键控制点，对供应商的严重质量问题应及时通知经理并与采购部门沟通。

7、指导员工对各类商品进行合理、适当的降价、报损，尽可能的降低损耗。

8、负责本部门周转仓、冷库，操作间及销售区的环境卫生、设备卫生符合公司标准。

9、监督本部门员工的仪容仪表、操作规范符合公司要求，确保安全、卫生。 1

0、确保本部门各种设备设施的正常使用，督促日常维护保养。 1

1、负责组织本部门的盘点并确保盘点的准确性。人事管理：负责主持本部门的例会，保持与员工的良好沟通，建设积极向上的团队。

3、你1定要知道社区超市生鲜区的经营技巧

生鲜超市与大超市相比，优势在于便利，与小地摊儿相比，优势在于诚信。经营者在生鲜超市开办之初，首先应该确定好生鲜超市的档次和相应原则，以便更好掌握生鲜超市的经营优势。在生鲜超市的经营中水果这个品类至关重要，关系着超市经营的盈与亏!我为你你来了解。　　你1定要知道超市生鲜区的经营技巧　　色彩和主题搭配原则　　水果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出水果的丰富性，这是水果陈列的技巧所在。如紫色的葡萄、红色的苹果、金色的橙子、绿色的啤梨搭配在1起，会产生5彩缤纷的色彩效果。但既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。　　防损耗原则　　水果在陈列时必须考虑不同商品的特性，摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤;补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。选择正确的道具、方法、陈列温度，否则会因陈列不当而造成损耗。如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放;苹果对香蕉、猕猴桃等水果有催熟效果，放在1起容易导致其他水果过快变坏。　　陈列技巧　　“面”向顾客，平稳安全;补货时轻拿轻放：水果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的1面。水果的陈列面积必须与周转量比例适当。按分类、形状、大小分开陈列，同1品项垂直陈列，散装售卖与包装售卖可同时陈列。价格卡及POP牌要与陈列商品对应。　　运用“黄金陈列线”陈列：对水果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下3层塑料方盘时，就在中层可将前1日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。若比例过大，则水果在货架的滞留时间长;若比例过小，则每日补货的次数频繁。此外，店主还要注意当前温度、湿度下，此种水果所能维持的生命期。　　先进先出原则　　保证先进先出：如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完。但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。如果同1品种在不同时间分几批进货，先进先出是判断哪1批商品先陈列销售的原则。水果的周转期短、质量变化快，坚持这1原则至关重要。　　季节性原则　　生鲜超市经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果上市。优先陈列最盛产的季节性商品;畅销品、周转快的商品;促销品及敏感度高的商品;高价位、鲜度好的商品。　　因此，水果的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求。　　经营秘诀：低成本+好店址　　业内人士指出，能抢到水果市场多少份额，关键在于采取的0售业态和营销策略是否合理，是否为消费者接受。如果连锁超市布点少，销售量不大，物流管理不善，进货成本价格得不到有效控制，就不能形成连锁经营的规模效益。有关专家认为，市场战就是品牌战，做连锁经营必须打品牌。但做品牌对于水果单品0售来说很有难度，因为难以在同类水果中形成差别化。而建立自己的基地，专营自己的产品，都有助于品牌的形成。　　有人说，0售业就是店址经济，此话在生鲜超市连锁中也得到印证。1个店址的好与坏，在很大程度上决定了将来的盈与亏。在选定1个店址前，最好做1个详细的调查，判断出该地区经济状况、人们的消费水平、人流量和车流量的大小等。其实，“蹒跚学步”的生鲜超市连锁要真正做大做强，并不容易，只有做到比大超市便利，比地摊诚信，价格有竞争力，才能突出重围，吸引更多的消费者。