沙拉酱怎么做的,咸味蛋黄沙拉酱怎么做
1、沙拉酱怎么做的
沙拉酱自己可以做，不算太复杂：
准备原料：
1，两个鸡蛋（一生一熟）；
2，二两色拉油（热锅烧熟晾凉备用）
做法：
1，熟鸡蛋黄取出，放置一个碗内，用勺碾成细分状；
2，生鸡蛋磕开在另外一个碗内，之后使用一个钢勺在蛋黄两端的外侧一点的蛋白处分别切两下然后把钢勺从蛋白的切口伸向蛋黄的底部把蛋黄舀在钢勺内，此时抬起钢勺，蛋黄就和蛋清分离了。
3，把这个没有一点蛋清的生蛋黄，放入已经碾成细粉状的熟蛋黄碗内，用钢勺把这两个生熟蛋黄搅拌在一起成糊状。
4，向蛋糊内加几滴熟过的凉萨拉油始终沿一个方向搅拌（切记：1，始终沿一个方向搅拌，不能来回搅；2，一次不能多加油，只能每次滴入两三滴油，这一点至关重要，否则就难以做成萨拉酱），当第一次加入蛋糊内的油被蛋糊完全吸收后再加第二次油搅拌，油搅进蛋糊内看到蛋糊比较发干了，再第三次滴进去几滴油，如此反复循环操作直到二两萨拉油全部搅入蛋糊内，你的萨拉酱就做好了。
也可以在萨拉酱内加入少许醋精（上海白醋）搅拌均匀以杀灭生蛋黄内的细菌，此时加入白醋的萨拉酱就和买来的丘比萨拉酱味道毫无二致了。
无 蛋 沙 拉 酱
原料：冷藏鲜奶100克,奶粉30克,盐5克 ,糖70克 , 沙拉油150克 ,柠檬原汁150克
作法：先将原料倒入果汁机打1分钟，再慢慢的倒入沙拉油，等成桨糊状时，倒入柠檬，拌匀即成自制无蛋沙拉酱。
注：①沙拉油即为大豆色拉油，柠檬汁可改为用白醋。
②倒入沙拉油时必须少量，慢慢的倒入不可太快，否则不会凝固。
③一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。
④自制沙拉酱一次用不完可放入冰箱冷藏。
自制素沙拉酱
配方和制作方法
1、原料：
奶粉30克，
牛奶（或者三花淡奶）100克，
白糖50克，
胡椒粉少许，
植物油层100－－150克
鲜柠檬汁（也可用白醋）60克。
2、做法：
（1）先把奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入搅拌机打匀。
（2）然后一边搅拌一边缓慢加入植物油，油的份量视浓稠度而定，油多则更稠。
（3）最后加入柠檬汁拌匀即可。
注：最好用新鲜柠檬自己榨汁较好；（1）和（2）两道工序一定要用搅拌机，用手工打不好。
2、咸味蛋黄沙拉酱怎么做
1、用分蛋器将蛋黄分离出来。
2、拌匀蛋黄稍变色后，加入少量的葡萄籽油继续搅拌。
3、将盐，糖放入蛋黄内，搅拌均匀。
4、变得稍浓稠，放少量白醋入。
5、继续用手动打蛋器搅拌蛋黄糊。蛋黄完全乳化后再加少量葡萄油拌至乳化。直至浓稠状可再加两滴白醋进行搅拌。
6、再加入少量的葡萄籽油在蛋黄糊里继续搅拌至完全乳化。
7、不断的重复放油，搅拌乳化，放油，搅拌乳化直至浓稠搅拌吃力就加入白醋稍中和继续搅拌。在已经加了三分二的油后，后面的油可以每次稍加多量搅拌至完全乳即可。最后放白醋看个人喜欢的浓稠度来加。直至搅拌均匀即可。
8、搅拌好的沙拉酱可以装碟或是用密封盒装好备用。暂时没有用到的，可放冰箱里冷藏。
3、diy沙拉酱怎么做？
食材用料 新鲜生鸡蛋黄25g 细砂糖/糖粉25g 食用盐3-5g 大豆油/玉米油/橄榄油200-250g 白醋/鲜柠檬汁30g 炼乳20-30g 自制沙拉酱的做法
1、成品图。
2、中等个头鸡蛋一个，取蛋黄不要蛋清，大约就25g。加入糖和盐。
3、用电动打蛋器打发至体积膨大，颜色变浅的浓稠状态。
4、分次加入植物油，可以用个小勺子，每次舀一小勺，每一次都要用手动打蛋器搅拌至吸收了再加入下一勺。 加入油的时候一定不要操之过急，每次舀入的量别太多，加入的速度也别太快，一定要完全吸收了再加入下一次，以免出现油水分离的情况而导致失败。 随着油的加入吸收，蛋黄糊会因为乳化作用而变得越来越稠。
5、直到全部的油都加完，此时的沙拉酱已经非常稠了，并有一定的弹性。
6、此时分三次加入白醋或柠檬汁。每一次都搅拌均匀了再加下一次。 白醋可以杀菌，加入后你会发现原先金黄的沙拉酱颜色开始变浅了。
7、搅匀后再加入1/3白醋，此时的沙拉酱已经接近乳白色了。
8、最后加入1/3白醋后的沙拉酱基本上挺白了，还浓稠，差不多就是我们买的那种沙拉酱的样子了。这个时候再加入炼乳搅匀。自制沙拉酱即制作完成。
9、以上材料可以制作沙拉酱大概250g，没具体称过，瓶子的容量是200g，装满后还多出一部分，所以我大概加估计的哈！
10、装沙拉酱的玻璃瓶最好事先清洗干净并用沸水烫一下消毒，沥干水分了用。 就买的丘比特沙拉酱的瓶子最好用，把标签处理掉，用来装自制沙拉酱呀，果酱呀，制作酸奶呀，都非常好用哦！还可以在小便签贴上写个生产日期贴上，以免忘记。 小贴士 土鸡蛋，洋鸡蛋都行，只要是新鲜的！我家用的都是自家鸡生的蛋。 植物油可以是大豆油，玉米油或橄榄油。我看买的沙拉酱上面写的是大豆油，不过我倒觉得用其他植物油味道差别也不大。 白醋和柠檬汁都可以，最后加入主要让沙拉酱颜色变白和杀菌。不喜欢白醋味道的你们可以用柠檬汁，最好是那种鲜柠檬现挤的汁儿，成品会有柠檬清香哦！ 另外炼乳是可加可不加的，只是为了增加奶香而已，随你们喜欢！ 材料中给的量都是区间值，随你们加，不影响。 最后说保存，制作好后装消毒的玻璃瓶密封，放冰箱冷藏保存。大概3-5天没问题，尽快食用完毕。
4、低脂沙拉酱怎么做？
低脂基础沙拉酱的做法 原料：牛奶35克，盐5克，白糖40克，清水50克，鸡蛋一只，淀粉25克，色拉油200克，白醋10克。 准备工作：把牛奶和淀粉放在一起搅匀待用。 做法步骤：
1、白糖、盐和清水放在炉子上煮开，倒入牛奶和淀粉的混合物搅拌均匀。
2、搅拌至锅里的混合物浓稠时，离火，继续搅搅让温度降下来。
3、等锅里的温度降至低于50度时，把鸡蛋打匀，分成几次倒入锅里，每次都搅拌均匀后再加新的蛋液。
4、蛋液加完后，再把色拉油分成几次一点点加入锅里，和加蛋液的方法一样，每次都搅拌均匀后再加新的色拉油。
5、最后，倒入白醋搅拌均匀即成基础沙拉酱。 如果把这款沙拉酱里的清水也改成牛奶，做出来的就是乳白色的基础沙拉酱，和超市里的成品沙拉酱颜色相同。
