谁能多告诉大连海鲜凉菜的名字啊？最好有图片,普通凉菜种类
1、谁能多告诉大连海鲜凉菜的名字啊？最好有图片
老醋蜇皮 原料：1公斤海蜇皮（揉洗干净后，清水泡1个小时左右）； 调料汁：香油2勺、料酒1勺、香醋5大勺、白糖2勺、味精半勺、生抽4勺混合均匀；
1、海蜇皮切丝，入滚水迅速捞起，再倒进冰水中泡凉；
2、把调料汁倒进处理好的海蜇丝中，再加些蒜末拌匀；
3、吃的时候还可以加些嫩白菜芯或黄瓜丝，都很清爽，绝对酸爽鲜甜难停口。 凉拌蚬子 凉拌蚬子 开放分类： 菜谱 工艺：拌 凉拌蚬子的制作材料： 主料：蚬子600克 辅料：柿子椒100克, 调料：小葱5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,酱油6克,料酒30克,盐3克,白砂糖3克,味精1克 凉拌蚬子的特色： 味道鲜美，肉嫩可口。 凉拌蚬子的做法： 1.将蚬子放入盐水中，吐沙后用清水洗净； 2.大蒜、 姜洗净切末；香葱洗净切碎；红辣椒洗净，去蒂、切丁； 3.往锅里加半锅水，入蚬子，小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出； 4.加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。 凉拌蚬子的制作要诀： 放进冰箱冷藏后再吃，口味更佳；用水煮蚬子时，先开口的要先夹出，以免时间长了肉质变硬。
2、普通凉菜种类
普通凉菜种类大全 普通凉菜种类大全 ，现代社会食品安全问题总是层出不穷，很多人会选择准备好材料亲手动手做食物，对于时间比较紧张的的上班族来说， 1些步骤做法比较简易的家常菜是最便捷的，下面就1起来看看普通凉菜种类大全 。 普通凉菜种类1
1、凉拌卤肉拼盘（牛肉，鸡爪、鸡翅、鸡心、猪肚、猪耳朵等） 过年卤上1大锅，做个卤肉拼盘，1次可以多卤1些，放冰箱保存，要吃时蒸热，切成片拌上调料，装盘即可，要卤的食材很多，如猪蹄、猪肚、牛肉、猪舌、鸡爪、鸡、鸭、猪头肉、猪耳朵，毛肚、猪尾巴等。
1、提前把要卤的食材洗干净，焯去血水，再清洗干净。备调料：料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、自家卤肉调料包（有专门卤牛肉和鸡爪的卤料，最好分开）。也可以自已配：甘草、8角、桂皮、香叶、茴香、桔皮、5香粉等等。
2、炒糖色：锅中加入水1小碗，放100克白糖，小火熬至起大泡后，小火炒成金黄色后加水，倒入卤肉锅中。加料酒、葱段、姜片、辣椒、花椒、老抽、盐和卤肉调料包，大火烧开，熬至卤水浓稠时，放入要卤的食材，再转小火卤至熟，再泡1泡让其入味，捞出放凉切成薄片拼盘即可。
3、凉拌卤肉万能调料汁：姜蒜汁、盐、生抽2勺、醋1勺、鸡精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小葱末。
2、卤味烤烧鸡 烤烧鸡1般用童子鸡，肉质细嫩，童子鸡先卤好后或者码入味后蒸熟，放烤箱烤酥或者油炸，外皮酥脆，肉很香。
1、童子鸡1只，去肉脏，清洗干净，焯去血水后，再放清水中清洗两3次。
2、我是家中有上次卤牛肉的老卤水，直接加入适量的清水，再加入大料，姜片，葱段，花椒，料酒，干辣椒、盐、老抽等即可。如果没有老卤水，就要先炒糖色，加清水，放入专门卤鸡鸭的卤料包，放姜片、葱段、料酒、盐、花椒，干辣椒、8角、桂皮、香叶、老抽，生抽等。先熬煮到卤水浓稠时，放入整只鸡。烧开后，小火卤20分钟，翻面再卤10分钟，泡2~3小时，让鸡肉入味。
3、卤好后，沥干水，表皮刷上清油，放入烤箱上下火200度烤30分钟，翻面再烤20分钟左右即可。具体根据实际情况决定时间。只要表皮烤到酥脆即可。家里没有烤箱的，可以表面抹点面粉，在油锅里炸变色就可以。
3、卤味烤鸭 鸭肉过年做个烤鸭很不错的凉菜，没有烤箱的可以油炸做成香酥鸭，或者炸好后做成麻辣凉拌鸭子，夹馒头或者夹镆吃都是不错的美食。
1、鸭子洗干净，去肉脏，然后用白酒烧去表面绒毛，去皮腥味。烧好后，再清洗干净。
2、放入锅中，加清水，焯去血水，大约5分钟，捞出用清水冲洗两次。我把鸭脖、鸭头、脚、可食用的肉脏等副产品单独卤了1盘，其实鸭脖烤着吃也不错。
3、我是用的昨天卤牛肉的老卤水，加姜片和葱段，再加点盐、水和卤料调味。如果家里没有老卤，可以先炒个糖色，加水，放入专门卤鸡鸭的自家卤，再放料酒、盐、生抽、老抽、姜片，花椒、干辣椒、8角、桂皮、香叶等大料。先大火把卤水熬20分钟左右，把卤料熬出味道来。
4、再把鸭子放入卤水中，先大火烧开，再转小火卤20~30分钟。如果鸭子是嫩鸭子的话，不要卤时间太长，不然烤时翻动就烂掉了。卤的过程中，中途把鸭子翻个面。
5、卤好后，不要急着把鸭子捞出来，泡上3~5小时，让鸭子入味。
6、鸭子捞出放入烤盘，可以垫上油纸。为了让颜色好看，或者更入味，刷上生抽酱油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤鸭味道更好。
7、烤箱上下火200度，烤40~50分钟，中途翻面烤。如果家里没有烤箱的话，就放油锅中炸酥脆即可，炸时表面可以拍上面粉。刚出炉的，热的最好吃。也可以放凉后切成小块。
4、麻辣香肠 香肠我们老家家户户过年都有，来客人了，蒸上1两节，放凉后，切成薄片，也是不错的凉菜。并且1顿吃不完的，也不坏。简单还方便。特别是这种麻辣香肠，我是最喜欢的。
5、香椒牛肉干 香椒牛肉也是我们重庆人过年最喜欢做的1道菜，外面也有卖的，麻辣鲜香，保质期长，1次可以多做1些，下饭下酒都不错。
1、备调料：姜片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、盐、料酒、葱段、味精、白芝麻等。
2、牛肉选牛胸部牛肉，这种牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合适的大块，放料酒、干辣椒、葱段、姜片、花椒、盐抓入味。盖上保鲜膜，放冰箱保鲜室腌两天，中间翻1次面。
3、腌好的牛肉放蒸锅，先大火蒸上汽，再小火蒸1小时左右。蒸好后，把牛肉夹出来，放凉后再横切成薄片。
4、锅烧热，放菜籽油，烧至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉变色为止，如果1次量不多，可以炸软点，如果放的时间长的话，就要炸硬点。 普通凉菜种类2 【凉拌麻辣土豆丝】 这道凉拌土豆丝，只添加了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽脆，吃着1点也不觉得寡淡。 【材料】土豆2个，盐少许，仲景麻辣油 1. 土豆削皮洗净； 2. 土豆擦细丝，用水洗两遍； 3. 锅中的水煮开后，将土豆丝入锅中，待水刚刚沸腾即可捞出； 4. 想吃脆口的就过1下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水，端着盆颠几下，帮助土豆丝降温； 5. 根据口味加入适量盐，拌匀； 6. 再倒点麻辣油，搅拌均匀就可以吃啦！ 【凉拌菠菜粉丝】 这1道最适合夏天吃的凉菜，菠菜拌粉丝特开胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。 【材料】菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖1小勺 1. 菠菜择洗干净； 2. 粉丝在凉水中泡软再用； 3. 花生米准备好； 4. 菠菜切寸段； 5. 炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后使用； 6. 坐1锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫1下，捞出过凉水，防止粘成1坨； 7. 锅中的.水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去除掉； 8. 焯水的菠菜过凉水，可保持颜色碧绿，和粉丝同入1盆； 9. 将晾凉的花生米入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。 【凉拌3丝】 这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，1滴油都没放，但是家里人吃得很开心！ 【材料】泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐适量，生抽少许，醋适量 1. 黑木耳泡发后，焯水； 2. 胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净； 3. 黑木耳切粗丝； 4. 黄瓜切成粗丝； 5. 胡萝卜切细丝； 6. 大蒜拍碎、剁末； 7. 全部材料入大碗中，加1小勺白糖、盐、生抽、醋； 8. 充分混合，开吃啦！ 【凉拌鸡胗】 凉拌鸡胗，用时短，味道足，是1道极好的开胃小菜。鸡胗可别小看它，其营养成分可多了，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素，日常可以适量多吃些。 【卤料】鸡胗子500克，8角2颗，花椒1撮，大蒜5瓣，姜1块，料酒少许 【拌料】米醋，生抽，盐，白糖1小勺，香葱数根，大蒜数瓣，小米辣2个 1. 鸡胗子清洗干净，去掉杂质和边缘的筋膜； 2. 卤料放凉水锅中； 3. 放入鸡胗子同煮，水开后煮15分钟就熟了； 4. 捞出或泡在汤里晾凉； 5. 小米辣切细圈，香葱切末，大蒜拍蒜剁末； 6. 同入碗中，加适量的醋、生抽、少许盐、1小勺白糖，如果喜欢辣的，还可以放麻辣油； 7. 鸡胗子切薄片； 8. 将料汁淋在鸡胗片上，如果有熟的白芝麻可撒1些，拌匀开吃！ 普通凉菜种类3 第1款：素拌3丝 准备食材： 菠菜1把、胡萝卜1根、粉丝1把、鸡蛋3个、大蒜1头、适量盐、鸡精1勺、生抽1勺、香醋2勺、辣椒油1勺、香油适量、食用油适量、白芝麻适量 步骤： 1：粉丝放入碗中用开水泡软 2：菠菜洗净切丝胡萝卜切丝 3：菠菜丝和胡萝卜丝焯水并捞出过凉，控干水分备用 4：泡软的粉丝控干水分和菠菜丝胡萝卜丝1同放入盆中 5：碗中打入鸡蛋，搅拌均匀 6：平底锅预热刷油，1层即可，油热倒入鸡蛋，做成鸡蛋饼 7：鸡蛋饼卷起来切成丝放入碗中 8：大蒜切成蒜末放入碗中依次放入盐、鸡精生抽、香油、辣椒油、白芝麻搅拌均匀即可 第2款：乾隆白菜 准备食材： 白菜叶200克、芝麻酱2勺、轻盐香油1勺、老抽半勺、香醋2勺、糖1勺、蜂蜜1勺、适量盐、适量香油 步骤： 1：将芝麻酱2勺、轻盐香油、老抽、香醋、糖、蜂蜜、橙汁倒入碗中搅拌均匀 2：把白菜撕成片，洗干净控干水分备用 3：调好的料汁倒到白菜上搅拌均匀，每1片白菜都要粘上料汁 4:拌好的白菜装盘，撒上芝麻即可。
3、食品药监局规定的凉菜种类有哪些？
现在不叫凉菜，统称为冷食类食品。定义见下： 按照《食品经营许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第17号）附则 第5十2条 （5）冷食类食品，指1般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等；。
4、摆摊凉菜种类有哪些？
摆摊的凉菜种类1般分为这几种:豆类:豆腐皮、腐竹、青豆、素鸡等。蔬菜类:黄瓜、芹菜、金针菇、莴笋丝、土豆丝等。其他类:粉丝、海带丝、海带结、魔芋丝、花生等。
5、凉菜品种大全名称
每次到了夏天的时候人们总是想要去吃凉菜，而中国凉菜的种类也是相当多样化，大部分都是老少皆宜，其中大致就是分为素菜和荤菜，每1种菜肴做出来的味道都是完全不1样，但是在做之前就必须要先将蔬菜放入到冷水当中煮沸，等到煮熟以后沥干水分再可以进行制作，这样味道更佳。  【口味】：咸香  【难度】：切墩(初级)  【时间】：10-30分钟 分类：大众菜凉菜老少皆宜 主料：香菜、绿豆芽、莴苣、粉丝、香菇、黑木耳 辅料：油、醋、胡椒粉、白糖、酱油、辣酱、姜、大蒜头、香油 做法：
1、把香菜、绿豆芽洗净、莴苣刨皮切丝，香菇、黑木耳泡发洗净切丝。
2、水烧滚放1勺盐焯绿豆芽1分钟，捞出沥干水份。
3、再把香菇、黑木耳放入焯滚。
4、放入莴苣丝，马上捞出沥干水份。
5、沥干水份放盆中待用。
6、再把干粉丝放入烧滚。
7、捞岀放在凉白水中过凉，这样全部泡发了。
8、用1只鸡蛋摊蛋皮。蛋皮切丝。
9、把所有食材放1起。 1
0、大蒜头切末、姜切末，热锅热油开小火倒入蒜姜末辣酱、酱油、白糖、胡椒粉、醋烧滚即可，冷却后再拌制。 1
1、倒入调料，戴上手套拌匀。(各家口味不同，可以跟据自己口味再调制) 冰镇酸辣蜇头 原料：海蜇头、洋葱、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、8角、花椒、陈醋、鲜酱油、糖等 做法：
1、海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2—3次水
2、所有其他的原料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用
3、取1只碗，碗里放入8角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入1大勺糖，加入1勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡4小时(这时候可以将其放入冰箱冰镇)
4、泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可 小贴士：
1、海蜇头盐分比较大，所以1定要泡发3至4小时，其间还要更换几次水，这样泡发的蛰头，肉质厚，口感脆、味道好(海蜇头只要泡发得好，无需开水烫，直接凉拌就好，开水烫导致肉质收缩、口感差些) 腌制的辅料随个人喜欢，多放辣椒或不放，还可以添加木耳、黄瓜、胡萝卜等蔬菜和海蜇头1起凉拌，颜色好看口感丰富。
6、凉菜的种类？想学凉菜去哪里？
凉菜的种类：1，素菜，比如西兰花、腐竹、豆皮、红萝卜等。2，荤菜，比如猪耳朵、大肠、牛肉、猪皮等。想学凉菜，在网上寻找资料，自学就可以，或者，花钱跟加盟商学习技术。
