求酥黄菜做法？酸黄菜的做法？

1年前

1、求酥黄菜做法？

取2个鸡蛋，将1个鸡蛋清分出，备用，令1个打散取出的蛋清备用。将鸡蛋里放上同等蛋液的湿淀粉将1,3混合后，摊成鸡蛋饼。刚成型后，将1半盖在另1半上蛋饼摊好后，放盘备用将蛋饼切成菱形块取出蛋液，放上同等的湿淀粉将菱形块占着蛋液，进入油锅中炸炸好后出锅备用，锅中放少量油开始熬制糖浆，小火熬制。11粘稠后，放上炸好的菱形块。

2、酸黄菜的做法？

材料主料：白菜。容器。做法

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加1点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这1步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的1样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――1种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们1般不喜欢用添加剂。

3、酥黄菜正宗做法虾哥？

(1)、打3个到4个鸡蛋，搅匀加少许盐。(2)、摊饼。在锅中加少许油，加热后把准备好的鸡蛋放如锅中，尽量摊平摊薄。之后取出备用。(3)、把摊好的鸡蛋切块大小适中3厘米左右最好。(4)、把切好的鸡蛋抓糊。淀粉加水，然后把鸡蛋放入，不要太稀(5)、热油，等油开后把备好的鸡蛋放如油中炸熟，之后捞出，记得要过2次油，把鸡蛋炸脆。(6)、挂浆。最后1步拔丝，先在锅里放点油，然后向油里加点糖，不停的搅拌，等到糖熬成焦黄色的糖浆，把刚才炸好的鸡蛋片倒到锅里，然后不停的翻炒，鸡蛋片上都沾上糖以后就可以盛出来。