中式快餐、大食堂如何做毛利？如何控制毛利？上海中式快餐品牌排行有哪些？

1、中式快餐、大食堂如何做毛利？如何控制毛利？

提升销售额，这是最简单的提高毛利的方法控制物料储存。原料的储存是否得当，决定即得物料量，决定计划物料量，导致影响营业总成本。计划量控制。计划量影响库存量，计划量大，而实际需求少，导致剩余物料量增多，引起物料非正常损耗，导致毛利下降。产品配料控制。根据不同季节调整各季节时蔬类配料占比。验收控制。控制原料的源头就是对所来原料的验收环节，新鲜的原料，出成率高，且质地好，原料因不合格丢弃的量少。使用率提高，减少了原料第一步的浪费。初加工控制规格、方法。产品熟制控制。火候、时间、加工方法 举个例子：

1、10KG的牛心菜正确焯水15秒，牛心菜的出成率是74%。但是在沸腾的水中焯水1分钟，牛心菜质地色泽发生重大改变，不能使用，出成率不足30%。产品承装控制，固定乘具承装。给顾客打包的盒子一定要大小合适，不要随意浪费。晚餐剩余物料量控制，这个不用多说。控制好重点物料的使用量，以及存储方式等。避免浪费以及因存储不当造成的损坏等。祝你生意兴隆！。

2、上海中式快餐品牌排行有哪些？

2麦当劳(1954年创建于美国,上市公司,全球最大的快餐服务集团之一,大约拥有三万间分店,麦当劳(中国)有限公司)3真功夫(规模最大的中式快餐连锁企业之一,中国最具影响力的中式快餐品牌之一,真功夫全球华人餐饮连锁)4丽华快餐(创业于1993年,中...8677。

3、老乡鸡是国内最大的中式快餐吗？

老乡鸡原是安徽有名的连锁快餐品牌。现在在全国总门店数已经突破1000家。每年能卖出数千万份的纯正的鸡汤⌄。“老乡鸡”的董事长束从轩从1982年开始从事土鸡养殖业，兢兢业业，目前老乡鸡已经成为中式连锁快餐品牌中的MVP！。

4、大食堂快餐利润是多少？

大食堂的快餐利润其实还是很可观的，如果是扣掉工人工资，房租什么的，然后还是能赚到20%的利润的。

5、为什么老乡鸡能成为中式快餐第一名？

中国饭店协会《2019中国餐饮业年度报告》显示,老乡鸡为中国快餐小吃第一名。老乡鸡之所以能成为中国快餐小吃第一名是因为，老乡鸡的战略节奏把握的很好,该慢的时候慢,该快的时候快,该苦练内功的时候就沉潜不出声,该卷土重来向外扩张的时候就昭告天下。2016年老乡鸡决定走出安徽,强势进入合肥临近的南京和武汉市场⌄。并加大开店速度尽快拿下两地市场。2018年初,借助外部资本力量,在武汉收购永和,直接翻牌,截止2019年10月老乡鸡在南京和武汉均开出100多家店。南京和武汉市场稳固后,老乡鸡于2019年开始进攻上海市场。

6、中式快餐有哪些菜

回答 您好，做快餐的菜品有：酸辣土豆丝、蒜泥紫角叶、香菇青菜、蕃茄炒蛋、家常豆腐、大烧百叶、雪菜杭椒素鸡、韭菜炒鸭血、肉松如意菜、蒜泥空菜、脆皮水面筋、油焖竹笋、虎皮尖椒、丝瓜豆子、老黄瓜虾米、干煸四季豆、地三鲜、素什锦、油焖香菇等。品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类，如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等。第二是面条类，如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。第三是面点类，如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。