天天美食菜谱与做法有关红烧茄子的做法,茄子的做法大全家常菜谱

1、天天美食菜谱与做法有关红烧茄子的做法

做法1食品用料【材料】长茄子2个、5花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、8角（大料）两枚、葱3棵，切碎、蒜3瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣1匙、淀粉1大匙加水兑成芡汁。

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，5花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸1下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。红烧茄子做法2 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！做法3

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至3成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至5成热时，将葱碎、蒜片、8角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。做法4

1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；

2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。做法5 主料：茄子500克 肉馅50克辅料：大蒜2瓣 姜2片 葱、红辣椒各1根豆瓣酱1大匙 盐 糖各半小匙 酱油1小匙制作步骤:

1、材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；

2、姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片；

3、锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出；

4、锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出 。做法6 红烧茄子制作原材料(20张)原料

1、茄子750克

2、肉片50克

3、葱姜蒜50克

4、酱油、盐、糖、鸡粉适量

5、水淀粉适量。做法7 原料：茄子、香菜、蒜瓣：辅料： 酱油、糖、盐、水、油

1、先将茄子去皮，切成块。放入1大碗内，均匀地撒上1层盐，边撒边搅拌。然后放到1边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上1点酱油。加1点白糖和水，凑够1碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要腌1会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命地攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快1定是1边象包公，1边象曹操。等汤收的差不多了，关火倒入香菜末，翻锅数下，装盘。温馨小提示：茄子具有保护心血管抗坏血酸抗癌以及抗衰老的作用。点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉1类的东西。所以没问题。之所以用盐腌，然后狠命攥，不是因为上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用1些油才行。做法8 主料：嫩荷包茄500克。配料：蒜子15克，姜10克，鲜红椒25克。调料：植物油750克(耗50克)，猪油、鲜汤各50克，盐5克，味精1克，白糖1克，香油、酱油各10克，料酒、水发香菇各15克。制作方法：1．嫩荷包茄洗净、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出沥水。2．鲜红椒(洗净、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水发香菇(去蒂洗净)均切米。3．净锅置旺火上，放植物油烧至8成热，下茄子炸呈浅黄色，倒入漏勺沥油；锅内放猪油烧至6成热，放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子，放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成。特点：色泽红亮，茄子酥烂，香鲜可口。[1]做法9

1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。

2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至

8、9成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油3汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。做法十 步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块。步骤2：把油加热，将茄子放入锅中炸1下即刻捞起。步骤3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。步骤4：加酱油、糖、酒，翻炒1下。步骤5：稍微加点水，加点盐，收1下汤汁。做法十1 所需食材：茄子2个，西红柿1个，青椒1个，蒜子，盐，糖，花生油[2]做法：1.将茄子洗净切块，撒上1些盐抓匀腌制10-20分钟。2.青椒和西红柿洗净切块。3.蒜子1部分切片，1部分切末。4.将腌好的茄子用力攥1些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油。5.锅烧热，放适量花生油爆香蒜片。6.下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。7.放入西红柿和青椒，调入1勺糖和适量盐，大火翻炒均匀。8.出锅前撒上蒜末炒匀即可。做法十2 主料：茄子辅料：干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉1. 将茄子洗干净切成滚刀块。2. 把油加热，将茄子放入锅中炸1下即刻捞起。3. 锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。4. 加酱油、糖、酒，翻炒1下。5. 稍微加点水，加点盐，收1下汤汁。6. 起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

2、茄子的做法大全家常菜谱

酱香肉末烧茄子 这道菜其实很简单，大约需要2到3个茄子，重量在，400到500克左右，需要其他的配料，有黄酱，葱姜蒜，肉末，红辣椒，生抽和料酒，白糖等等，在家做不需要特别的讲究，1般家庭有什么材料，就怎么做就可以。 要把茄子切成条状，大蒜和葱，包括姜，都要切成片状，也可以切成条状，要根据自己的爱好来选择切成什么，比如如果不喜欢吃这些佐料，就可以切成片，如果喜欢吃，直接剁成末，切成条，在吃菜的时候，直接这些佐料都可以吃掉。 为了这道菜更好吃，可以把切好的茄子直接放在锅中炸1下，这样茄子更入味，更香，炒起来速度也快。焯好的茄子备用，然后在锅中放适量的油，爆香葱姜之后，就可以迅速把茄子放进去，再加入1些黄酱，老抽，料酒，白糖等1些佐料后，再加入1些清水，放入准备好的红辣椒，鸡精进行调味，在最后起锅时撒上葱花，这道菜就好了。 青椒茄丝 这道菜不但好吃，而且十分下饭，是夏季家庭常做的1道美食，用料主要有茄子，青辣椒，大蒜，食盐，鸡精和味精，把准备好的茄子，包括青辣椒，都切成丝状，把大蒜可以切成片状，也可以拍扁，切成蒜末也可以。 锅中放油，加热之后，放葱姜蒜，放食盐，把切好的茄子直接下锅，煸炒之后，大约1分钟左右，就可以适当的加1点水，盖上锅盖，稍微捂1下，大约2到3分钟，这时下进去青辣椒，用盐鸡精调味，放1点香油，就可以起锅，大功告成。

3、急！！！请问茄子有哪些做法？需要菜名，主料，辅料和制作方法。麻烦了！谢谢！

素烧什锦茄丁 　　主料:茄子300然. 　　配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克. 　　调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁. 　　(2)勺内放油,烧78成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油. 　　(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,料酒烹1下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好. 　　椒盐茄饼 　　主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克. 　　配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克. 　　调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片. 　　(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用. 　　(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧34成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好. 　　法式茄排 　　主料:茄子400克 　　配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克. 　　调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克. 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟. 　　(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实. 　　(3)勺内放油,烧56成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改1字条,摆入盘内. 　　(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用. 　　脆皮茄卷 　　主料:长茄子300克,猪肉馅150克. 　　配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克. 　　调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制. 　　(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉. 　　(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧5成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒 椒盐即好. 　　东坡茄子 　　主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克. 　　配料:湿淀粉10克,色拉油750克. 　　调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克. 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米. 　　(2)炒勺放油,烧67成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内. 　　(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟. 　　(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好. 　　1品茄子 　　主料:长嫩茄子500克,猪5花肉75克. 　　配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克. 　　调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克. 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,5花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段. 　　(2)勺内放油烧78成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内. 　　(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟,取出. 　　(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段即好. 鲇鱼炖茄子：鲇鱼400克,嫩茄子400克. 配料:猪5花肉50克,香菜10克. 调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克. (1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,5花肉切片. (2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可. (3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用. (4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出5花肉,倒入碗内. (5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好. 　　柱侯茄子煲：嫩茄子500克. 配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克. 调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克. (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段. (2)勺内放油,烧67成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用. (3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡. (4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好. 　　椒油茄子：嫩茄子500克. 配料:小尖椒50克. 调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒. (1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘. (2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上. (3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时抖均匀. 　　挂浆枣泥茄盒：主料:嫩茄子300克,红枣300克. 配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克. 调料:白糖200克,芝麻25克. (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅. (2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用. (3)勺内放油,烧67成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有1定硬度后,捞出沥油. (4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好. 　　玻璃茄子：主料:长嫩茄子300克. 配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克. 调料:白糖100克. (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用. (2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧6成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有1定硬度,捞出沥油. (3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子1个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好. 　　吉利茄卷：主料:茄子300克,猪肉馅100克. 配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克. 调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克. (1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀. (2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣. (3)勺内放油,烧56成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.。

4、请教南烧茄子的菜谱（做法）？

原材料也有1定关系！ 茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。 最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。 省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干1下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

5、求菜谱臊子茄子做法

原料：长茄子1条、生姜3克、大蒜十克、小葱末适量、猪肉末3十克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋十5克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油11小勺。做法：1.生姜、大蒜切末。

2、猪肉剁成末。

3、长条茄子切去蒂部，对剖成两半。

4、在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断。

5、锅内倒油烧至8成热，将茄子入油锅炸制。

6、1面炸3分钟左右，再翻过来炸另1面。

7、将炸好的茄子捞出控油摆入盘中。

8、锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟。

9、加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁。1

0、最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。

6、油闷茄子的家常做法 如何做酱爆茄子 菜谱家常

酱爆茄子用料 茄子 若干 海天黄豆酱 适量 色拉油 适量 大蒜 少量 料酒 少许 葱 少量 酱爆茄子的做法 将茄子洗净后切成条状，油锅放入适量色拉油，烧至7成热后，下入茄条炸（炸茄条的油温要高，避免茄条吸入太多油）待茄条白色部分炸至金黄便可出锅将锅中多余的油倒出，锅底留少量油。油锅烧热后下入蒜末翻炒，炒出香味后，加入海天黄豆酱翻炒。然后加入炸好的茄条，翻炒下，加入适量料酒和少量酱油。翻炒片刻后，加入少量清水，盖上锅盖闷煮下等到锅中的水收干，加入葱末翻炒下便可出锅。出锅后，可加葱花点缀。