湘菜有哪些特色菜？湘菜年夜饭12道菜谱

谢坤

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1年前

1、湘菜有哪些特色菜？

湘菜特色菜：

1、剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之1，剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头，因为花鲢鱼头非常大，最适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒鱼头是1道蒸菜。

2、腊味合蒸腊味合蒸是湖南的十大经典名菜之1，腊味合蒸，是1道非常好吃的蒸菜。1般是选用腊猪肉，腊鱼，腊鸡等腊菜1起放入盘子里，放入锅中大火蒸熟的。腊味合蒸是湖南人过节过年的时候，或是各种宴席上都会吃到的1道菜。

3、永州血鸭永州血鸭是湖南的特色湘菜之1，是湖南省永州市当地的名菜。永州血鸭是用当地。

2、湘菜年夜饭12道菜谱

湖南人的年夜饭是有讲究的，1般有12道特色菜，每道菜都是湖南人所喜爱的，而且讲究丰富、营养、好看。湖南菜有不少，每个家庭都会根据自家情况自行安排年夜饭。那么湘菜年夜饭12道菜谱是什么？湘菜年夜饭12道菜谱：小炒黄牛肉、红烧鱼、剁椒鱼头、腊味合蒸、钵子菜、猪血丸子、香辣猪脚、永州血鸭、茶树菇腊肉、萝卜干炒腊肉、毛氏红烧肉、扣肉蒸外婆菜。首先是小炒黄牛肉。小炒黄牛肉是湖南特色菜肴，黄牛肉可炒菜，也可炖汤用。小炒黄牛肉口感有着香辣软嫩的特点，也极其的香咸可口，而且开胃。剁椒鱼头。也是此地的特色年夜饭，湘菜馆都可吃到此菜。剁椒鱼头口感是香辣鲜嫩，是不错的下饭菜。湖南人年夜饭的这道菜寓意就是红。

3、湘菜的家常菜

湘菜的家常菜如下：

1、剁椒鱼头。剁椒鱼头是1道有名的湘菜，常被人称为“鸿运当头”或“快门红”，既美味又有好寓意，很适合家宴和请客用。

2、辣椒炒肉。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之1。辣椒炒肉也属于用料简单，操作也不复杂的家常菜。主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒，其中辣椒1定要用足够辣味的炒出来的辣椒炒肉才够正宗。

3、虎皮扣肉。虎皮扣肉是湖南人待客的大菜，也是春节桌上必不可少的1道菜。虎皮扣肉是5花肉为主料的菜品，猪5花先炸至肉皮发泡起皱，再切片蒸熟。

4、腊味合蒸。

4、湘菜有哪些特色菜？

湘菜特色菜有组庵豆腐、组庵鱼翅、辣椒炒肉、剁椒鱼头、西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、9嶷山兔。宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、东安子鸡、红煨鱼翅、腊味合蒸、面包全鸭、油辣冬笋等。主要介绍湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族8大菜系之1，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒。