河南人会用红薯叶黄一种菜叫黄菜，做汤面条或饼子的时候放上一些。求具体做法？窝丝黄菜怎么做？

1年前

1、河南人会用红薯叶黄1种菜叫黄菜，做汤面条或饼子的时候放上1些。求具体做法？

黄菜，实际上就是用芥菜，白萝卜叶，或雪里红做的酸菜。黄菜又名酸菜，浆水菜做起来很简单。芥菜、白菜、萝卜缨子、白罗卜等等，选老1点的.以芥菜做的最好吃，也最受人喜爱。做法：洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若有现成浆水少量加入做母子（引子），浆水便酸得快；若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过1半天，菜叶发黄【我们地方方言叫黄菜，是不是出自这里不的而知】，汤汁变酸，便可食用了。不过夏天浆水菜易变坏，要勤搅动。黄菜菜是最有亲和力的菜，可以说它与各类米、面都合得来。包谷面做的面糊糊、面节节、搅团、蝌蚂子，包谷糁糁做的糁糁糊糊、卜拉子，嫩包谷磨碎做的水粑粑等，小麦面做的拌汤、面削削、拨面鱼、面条等，大米做的酸稀饭、粗老灌、菜豆腐、蒸饭等，莜面做的栲佬佬沾黄菜，是吕梁地区的特色风味，真是不胜枚举。也可单独上菜，凉拌放点油泼红辣子。热炒放红辣子断。还可以与羊血同炒。也可做汤特特点　;　酸辣开胃，农家风味浓郁，色泽金黄。

2、窝丝黄菜怎么做？

主料：鸡蛋 300克辅料：青椒 50克竹笋 50克调料：植物油 30克淀粉(豌豆) 12克味精 1克盐 3克各适量窝丝黄菜的做法： 1.将鸡蛋磕入碗内打散，加入调稀的湿淀粉拌匀。 2.炒锅上火，倒入油，烧4成热时将蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用筷子搅，使蛋液在油中呈1窝丝状，熟时捞出，倒入大碗内，加少许热水浸去油，用凉开水冲凉，用净布轻轻搌去水分，盛入盘中。 3.青椒去蒂、籽，洗净，切成细丝，竹笋洗净，切成细丝，然后分别在开水锅中烫1下捞出，用凉开水冲凉，放入盛有黄菜的盘中，加味精、精盐轻轻拌匀即成。更多窝丝黄菜信息见薄荷网食物库http://www.***.com/shiwu/wosihuangcai。