大盆菜的做法及材料,盆菜里面有什么菜？

宗畅

倾诉冬日暖语

1年前

1、大盆菜的做法及材料

大盆菜的做法如下：主料：西兰花、烧鹅、蚝干、烧肉、粉葛、白切鸡、大白菜、白萝卜、卤水鹅翅、大虾、鲜鲍鱼。辅料：大蒜、姜、鸡汁豉油、清水、食用油、冰糖、鲍鱼汁。

1、西兰花焯水捞出沥干水份备用，大虾焯水捞出沥干水份备用，蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。

2、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香，下鲍鱼翻炒片刻，放1小块冰糖，下鸡汁豉油翻炒均匀，下1碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右，煮熟鲍鱼后装起备用。

3、可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜。最好用1个锅口比较宽的砂锅，这样就可以最好呈现。

2、盆菜里面有什么菜？

盆菜里面有：莲藕代表婚姻，萝卜代表生气，沙葛代表春天，腐竹代表富，芋头代表力量，初生蛋代表幼，肉丸代表团圆，咖喱鱼蛋代表年年有余，冬菇，金蚝，烧肉代表红红火火，烧鹅，鸡，花胶，海参，鲍鱼，大虾，最后加上香浓鲜味的瑶柱。将十几种材料分门别类提前处理制作，再从下至上、由素到荤有序放置盆中，上桌前淋上秘制酱汁，开火慢煨。底部的素菜吸收了海鲜和肉类的油脂精华，既让荤菜带着蔬菜的清甜，又让素菜包裹上浓浓的海味和肉香。扩展资料盆菜的起源可以追溯到南宋末年，宋帝为逃离金兵追赶，落难到如今的香港元朗地区，途中饥饿难耐。

3、民间节日饮食习俗：下沙大盆菜？

在深受广大观众欢迎的美食纪录片《舌尖上的中国2》中，深圳福田下沙村的大盆菜宴成为深圳美食的代表，这道深圳本土的美食已经拥有数百年的历史，并在漫长的历史岁月中不断发展改进，更曾获得“最大规模民间宴会——大盆菜宴”的吉尼斯世界纪录认证。那么今天的民俗节日就为你介绍这1美味而温馨的节日饮食习俗：下沙大盆菜。下沙大盆菜是1种流传于广东省深圳市福田区沙头下沙村元宵节的汉族饮食习俗。起源于十3世纪的南宋军队饮食形式，后来逐渐发展成1种民间饮食形式。“大盆菜”1般是将十几道菜包括煎蚝、鸡、鸭、芹菜、萝卜等1层层放入盆中进行烹饪，。

4、大盆菜家常做法，正宗大盆菜怎么做

大盆菜是1道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系。起源于南宋末年，细吃有先后，细持有讲究，既经济又方便，好友共聚餐既简单又快捷。现今几已成为香港饮食文化的标志。制作盆菜的材料相当丰富，古代所用的材料最少有8样，包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。主料：墨鱼(干) 辅料：鸡翅、鸭腿、叉烧肉、鸿喜菇、腐竹、猪大骨头、鱼丸、豆腐、白菜、白萝卜、姜、鹌鹑蛋、竹笋、菜花调料：胡椒粉做法

1、把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。

2、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，汤底就做好了，加入胡椒粉备用。

3、第1层放白萝卜，第2层放竹笋片，第3层放猪骨，第4层放鱼丸。

4、第5层放油豆腐，第6层放腐竹，第7层放大白菜，第8层放菜花。

5、过年广州人都喜欢吃的大盆菜用料有哪些？

不管是1家人围坐1起闲话家常，还是公司年会同事之间侃天侃地，盆菜都是很好的选择呢！盆菜是客家菜的菜式，也作“大盘菜”，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，大家1起来发财！事实是，看似粗粗的盆菜，烹饪方法十分考究。精选鲍鱼，柱脯，海中虾，鱿鱼，蚝豉等多种上等食材，分别经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成。除了以上大补食材，盆菜还有鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料。将丰富的材料1层层叠进大盆之中，这道工序又叫“打盆”。通常将最易吸收肴汁的材料放在下面，上面的汁层层下渗，1层1层吃下去，1层比1层美味。快吃完时，还可以把多余的肉料取出，加水作火。