用青菜泡水黄菜怎么做四川芽菜怎么淹制好吃？六十日黄菜是怎么做的？

1年前

1、用青菜泡水黄菜怎么做4川芽菜怎么淹制好吃？

芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于4川的宜宾南溪、泸州和重庆永川，创始于1841年；甜芽菜产于4川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于4川及京、津、沪等地。关于芽菜的来历，有1个传说，清朝乾隆年间，宜宾城内有夫妻，家境贫寒，常年靠吃青菜度日。芽菜1般味重，很少独立成菜，1般用于炒肉沫、干煸4季豆、蒸咸烧白。芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。

2、6十日黄菜是怎么做的？

怀集县甘洒镇1直以来有种植和加工“6十日”黄菜的传统和技术，“6十日”黄菜因其从播种到采收仅两个月，故称“6十日”，采收后经晒、泡、榨，然后清洗进行腌制无需任何添加剂，经腌制，色泽金黄，鲜嫩可口，煮、炒、煲均可，夏天煲汤可消暑解渴，具有开胃消滞作用。6十日黄菜不能直接食用，1般需煮熟后才能吃。6十日黄菜神通广大，百搭百配，炒、炆、煲、炖均可，全可以炮制1桌黄菜宴。最家常的是用蒜头青椒炒，但要加够水，才不会硬身，这个菜用来下饭再好不过；秋燥时也可以把它当作菜干用土猪大骨加蜜枣煲两个钟，煲出来的汤水甘甜香滑；黄菜也可以充当黄花菜和梅菜的角色，用来炆花腩肉、做扣肉、蒸鸡、蒸排骨、蒸鱼腩，炒杂烩、均妙不可言；当地人甚至用它做肉菜包，你可以大饱口福。此菜是广东少见的农家特产，现在还供不应求呢。

3、大黄菜怎样做好吃？

大黄菜好吃的做法1：先把大黄菜用温水浸泡3-4小时，把鳊鱼清洗干净，腌制，加盐，啤酒少量，放到冰箱保鲜1-2小时。2：把配菜也切下，红椒，小米椒，生姜，蒜子，葱切末备用。3：起锅烧油，热锅凉有，这1步多放点油，油烧到6成热放点盐，防止油爆出，把腌好的鱼放入油里炸定型，炸到表面焦黄，捞出，油温烧到8成热在复炸下，炸脆来，等下吃起来外焦里嫩，炸好捞出备用，把多余油到出，留点底油，把姜、蒜、红椒、小米椒，放入锅里爆香，然后放入啤酒，煮开，放入鱼，把泡好黄花菜洗干净放入锅里，1起煮，啤酒要末过肉鱼，盖上锅盖焖煮3-5分钟，下入葱花，美味即可，盛起装盘。

4、用青菜泡水黄菜怎么做4川芽菜怎么淹制好吃？

5、酸黄菜的做法？

材料主料：白菜。容器。做法

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加1点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这1步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的1样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――1种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们1般不喜欢用添加剂。