上海梅林红烧肉的正宗做法？请问上海的红烧肉怎么做

1年前

1、上海梅林红烧肉的正宗做法？

上海的红烧肉口感比较甜做法：猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），，放入凉水中，加热至水开，捞出猪肉块，噔干水；铁锅中倒油，糖，加热，用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 1分钟后，放猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开，减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。

2、请问上海的红烧肉怎么做

外婆红烧肉(上海口味) 1.切肉。肉真是难切，我1开始还以为是和切葱1样轻松，那不只……要1点1点的削，而且到筋筋部位更难削断，实在不行时就砍。另外1开始不用力，等刀削进去1点后再用力就ok!切完肉后我手真是好疼~还好后边的步骤就不用那么累了…… 2.切肉的同时烧1锅水，等水开了把肉丢进去煮。等煮的肉没有血色后就捞上来。另外煮的时候放花椒、大料等调味料进去1起煮。 3.拿出炒锅，放点油烧着，差不多的时候抓1把红糖进去，用小火慢慢的化开。(大火容易糊)另外姥姥说有高手是使用蜂蜜，不过更容易糊，所以我们就还是用红糖安全。 4.化开红糖后就把肉搁进去，然后翻炒。接着放葱，姜、蒜。看肉炒的有颜色后就放1点酱油和黄酒继续炒。 5.然后把煮肉时的1锅水倒入炒锅(之前的花椒大料等也1并放入)，等用大火煮滚了后换成小火慢慢熬(1直用大火煮的话肉容易嚼不动)。然后等肉8成熟时放盐(不放味精)。 6.今天是烧红烧肉+海带，海带也同时和盐1起放。如果是放土豆也1样，放早了的话就会烧的烂烂的了。 7.1段时间后就把全部东西倒入1个铝锅慢慢煮。姥姥说用沙锅煮最好吃，其次是…不记得什么锅了，最后是这次使用的铝锅。

3、求比较正宗的上海红烧肉做法

4、上海口味的红烧肉应该怎么烧才好吃呢

虽然我不会烧上海味的红烧肉，但看你这么用心，还是给你点建议吧。以前我女朋友很想吃自己做的泡椒鸡爪，于是就去网上学了很多做泡椒鸡爪的方法，感觉都不错，可做出来的口味就是赶不上人家的，后来无意中她认识了1位会做泡椒鸡爪的大姐，经她手把手教过后，后来就会了，味道也赶上了。我的意思是说，如果你真想做好上海味的红烧肉，不防空隙之时去找1位会做的人亲自教教你。试试看了。

5、上海红烧肉的叫法？

您好，以下是常见的几种红烧肉说法上海红烧肉:上海烧肉的特色是搭配百叶烹制红烧肉，且调味手法上使用酱油的比例很高，使红烧肉看起来黑亮亮的，但吃起来却不会觉得油腻。湖南红烧肉：湖南红烧肉的特色是喜欢搭配干豆角，经过泡发处理的干豆角不但在味道上与猪肉非常合，还可以具有使猪肉更软嫩的作用，使烧肉吃起来口感软中带韧，鲜甜爽口。江浙红烧肉:江浙红烧肉以梅干红烧肉最具特色，利用梅干菜的咸味与色泽，使烧肉的味道更丰富，除此之外还具有口感软烂、味道甘甜的特征。杭州更以加了大量酒，烧煮大块肉的东坡肉闻名。江西红烧肉：江浙红烧肉以梅干烧肉最具特色，利用梅干菜的咸味与色泽，使红烧肉的味道更丰富，除此之外还具有口感软烂、味道甘甜的特征。杭州更以加了大量酒，烧煮大块肉的东坡烧肉闻名。无锡红烧肉:无锡红烧肉的特色是搭配面筋制作红烧肉，在调味上强调咸和甜，加上口感软嫩的面筋，使红烧肉的风味与其他地方烧肉差异很大。

6、做法，正宗上海红烧肉怎么做？

上海红烧肉家常做法1备5花肉。2肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。3备老抽、葱段、姜片、冰糖。4净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的5花肉。5用锅铲不断煸炒5分钟。6炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。7烹入老抽。8炒制上色。9倒入料酒。10放入葱段姜片。11倒入热水2000克左右。12倒入香醋。13旺火煮至水沸，此时水面浮现1层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。14加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。15焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。16装盘即可。