驴焖子怎样吃,怎样腌制五香辣椒
1、驴焖子怎样吃
河北石家庄赵县有1种地方特色美食叫赵州咸驴肉，咸驴肉的副产品即驴肉焖子，经常喝驴肉在搭配在1起卖。在当地人的餐桌，它既是1道下饭的美味——单凭这1种食物即可饱腹；又是佐酒的佳肴，久吃不厌，常吃常新。 在赵县当地，驴肉，焖子有两种做法，1是做成灌肠的形状，1是做成肉糕状。先说灌肠。它以农家屡见不鲜的红薯芡粉为主料，以驴肉、驴油、香油、姜末等为辅料，再汆入滚烫的驴肉老汤搅拌之后，灌入肠衣煮制而成，家乡的肉坊里家家会做这道风味食品。 各子村白古拽是做灌肠的高手。白古拽做驴肉灌肠讲究配料，老白不使玉米淀粉，用的是本村粉条加工户自家磨的纯红薯粉芡，他说，玉米淀粉做出的灌肠口感差，脆个生生的像嚼粉末，没有劲。 老白先在1个大瓦缸里倒入干粉芡，加入温水打底糊，然后11掺入剁碎的熟驴肉、姜末、味精、白矾、驴油、香油等配料，再汆入煮肉的老汤。老汤是现成的，系十数种佐料熬制，裹挟着驴肉特有的香味及诸多种药香，红亮亮、香喷喷的驴肉从锅里捞出后，剩下来的老汤正好用来灌肠。 往瓦缸里汆入老汤，须从滚头上舀，温度越高越好。1边浇汤1边搅拌，缸里的底糊越搅越稠，那黏稠度跟8宝粥的样子相差无几。稀稠全凭经验，太稀了煮出的灌肠软，太稠的话煮出来发硬，十斤粉芡大概要加十
3、4斤的老汤。 下1步就是灌肠衣了在肠衣的1头麻利地缯个死结，在另1头插入漏斗，将拌好的糊糊缓缓注入，1根灌肠长的有2尺半，短的也不下2尺，每根重达
4、5斤。灌满后对头1挽盘成1圈，挂在油光光的棍子上，循环往复，棍子上挂满1圈圈半成品灌肠。 1圈圈灌肠胖嘟嘟的，下垂部分犹如弓腰的大虾背。1只只弓背朝下的“大虾”排成队吊在1根木棍上，棍子两端架在冒着热气的大铁锅上，锅很大，深有两米，盛满煮肉的老汤，老汤很烫，但绝不能沸腾，温度掌握在80摄氏度。在恒温的锅里煮1个小时即可出锅。肠衣十分娇气，温度过高容易煮爆。为防煮爆，下锅之前还要用针头在灌肠上扎1到两个针孔以利排气。 出锅的灌肠须晾凉定型，吃时切盘，1片切下来如娃娃的脸大，晶莹剔透，富有弹性。透明的肠里能够清晰看到里面红亮亮的驴肉块、姜末。驴肉灌肠比纯驴肉的口味又不相同，吃到嘴里香软滑嫩，油香满口。入口即化的灌肠，加上有嚼劲的肠衣，让食客饱尝口腹之欲。 再说焖子，也叫肉糕。赵县固城岳家肉坊除批发咸驴肉，还出售1种驴肉焖子，风味十分独特。驴肉焖子有着严格精细的配料。主要配料有优质红薯芡粉，每30斤粉芡至少加入1斤香油， 6斤老汤驴油，2斤鲜姜末，且必须掌握好水温泼芡。 驴肉焖子的吃法，1般是搭配着驴肉1起吃，佐酒下饭皆美。再就是“吹喇叭”，就是将烙出来的油酥大饼卷上切好的驴肉和焖子吃，咬1口顺嘴流油，风味独特。第3种吃法就是打驴肉火烧。赵县石塔路上周员外驴肉店的火烧非常有名。在他家，食客可以品尝到3种味道不同的驴肉火烧。1种是纯驴肉的、1种是驴肉和焖子两掺搅的，再就是纯焖子的。价格分别是8元、6元和4元。我感觉驴肉火烧好不好吃，关键在焖子而不在肉，最好选择驴肉和焖子两掺搅的，咬1嘴有说不出的美。 2万阅读 搜索 清真驴肉 河间驴肉焖子正宗配方 回民能吃驴肉吗 驴肉焖子的吃法大全 河间焖子正宗做法 清真私房菜100道菜谱。
2、怎样腌制5香辣椒
腌5香辣椒 原料： 辣椒10000克，盐1000克 方法： 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。 泡嫩姜 原料： 嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。 方法：
1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；
2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。 酱蒜薹 原料： 鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。 方法：
1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水；
2、将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；
3、将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。 687阅读 推荐案例 数据来源于住小帮APP A.K.I. House~日常生活必看小窍门的图片 A.K.I. House~日常生活必看小窍门 3张图片 92518人已读 设计 案例 效果图 免费看 搜索 陕西腌辣椒的做法教程 腌小辣椒做法大全 回族人腌制辣子的做法 腌整个小辣椒 100道家常菜菜谱大全 生腌小辣椒的简单做法。
3、紫光园餐厅历史？
紫光园是北京1家有着3十5年历史的清真餐饮企业，内心却是拒绝“老字号”这个标签的。在紫光园100道菜的菜谱上，只有20道菜是雷打不动的，60道菜动态调整，另外20道菜的名额留给了创新和追潮流。紫光园常常是1条餐饮街上的“新品风向标”。紫光园是最早1批拥抱互联网的餐饮企业，团购外卖都抢到了先到先得的红利，现在，它又要通过软硬件结合的智能设备来提升用户体验了。紫光园是北京1家有着3十5年历史的清真餐饮企业。
