绿叶菜类蔬菜有哪些,蔬菜沙拉里面有哪些菜
1、绿叶菜类蔬菜有哪些
绿叶菜类蔬菜有哪些 绿叶菜类蔬菜有哪些，蔬菜是我们日常生活中不可缺少的1种食物，喜欢吃蔬菜的小伙伴也是非常多的，蔬菜具有非常高的营养价值，下面就为大家介绍绿叶菜类蔬菜有哪些。 绿叶菜类蔬菜有哪些1
1、菠菜 菠菜，1年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
2、芫荽 荽为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的1个植物种，
1、2年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。
3、芹菜 芹菜属伞形科植物，品种繁多，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之1，其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。
4、上海青 上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜，是上海1带的华东地区最常见的小白菜品种。
5、生菜 生菜又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为1年生或2年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。 绿叶菜类蔬菜有哪些2
1、油菜 油菜在不同的地区有不同的称呼，如“上海青”、“小白菜”、“青菜”、“瓢儿白”、“瓢菜”等。其大小不1，形状也有差异，有的粗大，有的细小．最细小的又叫“鸡丰蒸”是油菜的幼苗。个头小的烹调时几乎无须改刀，个头大的要切开或切段烹调。 作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象。不但维生素C含量（36毫克/100克)超过普通水果，还能提供较多的胡萝卜素（620微克/100克)、叶酸（46.2微克1100克)、钾（210毫克/100克)、维生素B
2、钙、镁、膳食纤维等。油菜中钙含量（108毫克/100克)与牛奶大致相当（但吸收率要低1些)。
3、小白菜 南方很多地区把油菜（上海青)称为“小白菜”，然而在北方，小白菜是不同于油菜的另1种常见绿叶蔬菜，它是大白菜的变种，味道与大白菜（叶）有1些相似。小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。 小白菜富含胡萝卜素和维生素C，含量分别为1680微克/100克和28毫克/100克。小白菜富含钾和钙，含量分别为178毫克/100克和90毫克/100克。故而是营养最丰富的绿叶蔬菜之1。
4、菠菜 菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之1，其胡萝卜素含量高达2920微克/100克，维生素C约32毫克/100克，钾311毫克/100克。不过，菠菜含有较多草酸，含量为606毫克/100克。 草酸不但会在肠道中抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还会增加患肾结石的风险。所以菠菜烹调前应该先焯水，草酸水溶性很强，焯水能去除大部分草酸。除肾结石（草酸钙结石)患者应限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水后的菠菜。1直有传言说菠菜不能跟豆腐同食，但其实并不可信。 菠菜焯水后适合素炒、蒜炒、炒肉、炒鸡蛋、做汤、做馅、凉拌或蘸酱等各种吃法。
4、生菜 生菜是叶用莴苣的俗称，市面上有多个品种，有叶子散开的，也有叶子卷曲的，叶子颜色有绿色、青色、紫色、红色和白色等。生菜质地鲜嫩，营养价值高。胡萝卜素含量高达1790微克/100克，维生素C为13毫克/100克。 蚝油生菜是最简单的吃法，清水烧开，滴入数滴植物油，加入摘洗干净的生菜（西洋生菜最佳)，30秒即可捞出，沥干水分，放入蚝油即可。
5、菜心 菜心又称菜薹，品质脆嫩，风味独特，营养丰富。每100克含维生素C约79毫克，胡萝卜素960微克，钾236毫克，钙96毫克，在蔬菜中名列前茅。菜心在华南地区十分普遍，可炒、水煮、煲汤、做粥等。现今在北方的超市或菜市场也能买到。 菜心最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁，如蚝油、生抽、芝麻酱、蒜蓉酱、牛肉酱、海鲜酱等，味道多变，又不失食材本身的自然味道。
6、茼蒿 茼蒿是1种很有特点的绿叶（嫩茎）蔬菜，有特殊清香气味，别名甚多，如同蒿、蓬蒿、蒿菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子等。开花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿富含胡萝卜素（1510微克/100克)、维生素C（18毫克/100克)、钾（220毫克/100克)和钙（73毫克/100克)。 茼蒿特别适合涮锅或炒、做汤等。值得注意的是，苘蒿含较多钠（161毫克/100克)，有1点点咸味，烹调时要少放盐。
7、油麦菜 油麦菜水分约占96%，故口感脆嫩，易于消化。水分较多也使其他营养素的相对每量偏低，如维生素C为20毫克/100克、胡萝卜素为360微克/100克、钾为100毫克/100克，但它仍然是1种营养价值较高的绿叶蔬菜。可以生吃，或焯水后拌酱、蚝油、生抽等。
8、豌豆苗 豌豆苗是指豌豆初生状态的芽，具有很高的营养价值，其中胡萝卜素含量高达2667微克/100克，维生素C67毫克/100克，钾222毫克/100克，铁4.2毫克/100克，是蔬菜中的佼佼者。 市面上的.豌豆苗大多是无土栽培所得，营养素含量也许不及土地种植的豌豆幼苗，但仍不失为1种高营养的蔬菜。市面上还有1种称为“豌豆尖”的蔬菜，营养价值亦高。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，以凉拌，炒食，蒸食，涮锅，还可用于调味、配色。
9、苦菊 苦菊又名苦苣菜或天精菜，是1种广为种植的野生蔬菜，有淡淡的苦味，乃含生物碱所致。苦菊的营养价值较高，每100克苦菊含B胡萝卜素1330微克、钾314毫克、钙52毫克、铁0.83毫克、维生素C为6.5毫克（美国农业部食物成分数据库)。苦菊最宜拌沙拉、凉拌、蘸酱等无须加热的吃法，炒食或做汤亦可。 1
0、芹菜 严格地说，芹菜不是绿叶蔬菜，它主要是吃嫩茎，很多人吃芹菜时把叶子丢弃，未免太可惜了，其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高，比如芹菜叶胡萝卜素含量为2930微克/100克，芹菜茎只有340微克/100克。除胡萝卜素外，芹菜茎和叶还富含维生素C、钾、膳食纤维和黄酮类物质等，营养价值较高。 芹菜茎天然带有淡淡咸味，因为它们含钠量比较高。每100克芹菜茎含钠159毫克，大约相当于0.4克食盐。所以烹调芹菜时要少放盐，甚至不放盐（加了生抽或酱油之后)，以避免摄人太多的钠。另外，炒芹菜之前，先把芹菜焯水再切段，然后炒，很快调味出锅，可以保持爽脆，避免太老。除炒制外，榨芹菜汁直接喝或和面做面食，或用芹菜包饺子、做馅饼都是很好的吃法。 绿叶菜类蔬菜有哪些3
1、绿叶蔬菜的营养价值
1、富含维生素C。 人们往往认为水果中含维生素C很好，其实，绿叶菜中的维生素C含量也是非常地高。
2、富含胡萝卜素。 胡萝卜素会对消除自由基，可达到预防慢性疾病及延缓衰老的功效。
3、富含叶酸。 叶酸对胎儿神经系统发育有很重要的作用，还有预防动脉粥样感化的作用。
4、富含维生素B2。 多数国人都缺少维生素B2，维生素B2对于眼睛、皮肤及粘膜的健康很重要。
5、富含钾。 绿叶菜是膳食钾最为重要的来源之1。有助于预防高血压。 除了以上介绍的5种营养外，绿叶菜还含有维生素E、维生素K、钙、镁、膳食纤维，绿叶菜还具有抗癌防病的功效。
2、常吃绿叶蔬菜的好处
1、对骨质疏松的好处： 钙是构成骨骼重要的物质，不论是儿童的生长发育，和预防骨质疏松必不可少的，维生素K帮助钙沉积在骨骼上。
2、对高血压的好处： 绿叶蔬菜中的钾、钙、镁能对抗钠离子导致的血压上升，对预防和控制高血压有很好的作用。
3、对胎儿和心血管的好处： 绿叶菜中含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿来说是非常重要的，在怀孕前3个月和孕早期3个月服用叶酸能预防胎儿神经管畸形。缺叶酸还会导致同型半胱氨酸水平上升，对中老年人来说上升会心脑血管疾病危险增加。
4、对眼睛的好处： 胡萝卜素在体内能转变成维生素A，对预防夜盲症和小孩呼吸道感染有好处，核黄素能缓解眼部疲劳和预防老年性视网膜黄斑变性，
5、对唇炎、舌炎的好处： 绿叶菜中含有1定的维生素B2，对预防唇炎、舌炎、脂溢性皮炎都是非常有好处的。绿叶菜中含有1定的维生素C，在烹调的过程中会损失1半，但也比梨等水果含量高。
6、对控制体重和慢性疾病的好处： 绿叶菜中含有丰富的膳食纤维，能控制体重是非常重要的，同时膳食纤维能延缓血糖上升和降低血胆固醇的作用，也能帮助排便，预防便秘。
3、吃绿叶蔬菜注意事项
1、不宜将蔬菜榨汁当成主食： 生活中很多人为了减肥瘦身、美容养颜等，喜欢把新鲜的蔬菜榨汁，作为主要菜肴饮用。但是这种是不对的，会影响唾液中消化酶的分泌，消化功能不好的会引起身体不适。
2、进餐时应该先吃蔬菜： 你还记不记得你每次吃饭的时候，是先吃饭、吃肉，还是先吃蔬菜呢？专家建议，进餐时应该首先吃蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之1，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
3、能生吃的蔬菜尽量生吃： 青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。
4、食用时需煮透的1定要烧透： 如扁豆、刀豆有1定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。
2、蔬菜沙拉里面有哪些菜
蔬菜沙拉是以圆白菜、番茄、黄瓜、沙拉酱等为主要食材制成的美食。根据口味不同，里面的菜还有青椒、菠菜、紫甘蓝、生菜、胡萝卜、苦苣、玉兰菜、红色卷心菜、洋葱、玉米、豆芽等。蔬菜沙拉能最大限度的保留蔬菜的营养，具有酸甜、新鲜爽口的特点。 蔬菜沙拉里面有哪些菜 蔬菜沙拉的原料要选新鲜蔬菜，且蔬菜切后的装盘摆放时间不宜过长，否则会降低蔬菜营养，并影响美观。 蔬菜沙拉的辅料主要有柠檬汁、黑胡椒粉、精盐、色拉油、蜂蜜等。 制作蔬菜沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内添加适量甜味鲜奶油，使沙拉的奶香味更加浓郁。
3、绿叶菜类蔬菜有哪些
绿叶菜类蔬菜有哪些 绿叶菜类蔬菜有哪些，蔬菜是我们日常生活中不可缺少的1种食物，喜欢吃蔬菜的小伙伴也是非常多的，蔬菜具有非常高的营养价值，下面就为大家介绍绿叶菜类蔬菜有哪些。 绿叶菜类蔬菜有哪些1
1、菠菜 菠菜，1年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
2、芫荽 荽为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的1个植物种，
1、2年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。
3、芹菜 芹菜属伞形科植物，品种繁多，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之1，其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。
4、上海青 上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜，是上海1带的华东地区最常见的小白菜品种。
5、生菜 生菜又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为1年生或2年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。 绿叶菜类蔬菜有哪些2
1、油菜 油菜在不同的地区有不同的称呼，如“上海青”、“小白菜”、“青菜”、“瓢儿白”、“瓢菜”等。其大小不1，形状也有差异，有的粗大，有的细小．最细小的又叫“鸡丰蒸”是油菜的幼苗。个头小的烹调时几乎无须改刀，个头大的要切开或切段烹调。 作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象。不但维生素C含量（36毫克/100克)超过普通水果，还能提供较多的胡萝卜素（620微克/100克)、叶酸（46.2微克1100克)、钾（210毫克/100克)、维生素B
2、钙、镁、膳食纤维等。油菜中钙含量（108毫克/100克)与牛奶大致相当（但吸收率要低1些)。
3、小白菜 南方很多地区把油菜（上海青)称为“小白菜”，然而在北方，小白菜是不同于油菜的另1种常见绿叶蔬菜，它是大白菜的变种，味道与大白菜（叶）有1些相似。小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。 小白菜富含胡萝卜素和维生素C，含量分别为1680微克/100克和28毫克/100克。小白菜富含钾和钙，含量分别为178毫克/100克和90毫克/100克。故而是营养最丰富的绿叶蔬菜之1。
4、菠菜 菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之1，其胡萝卜素含量高达2920微克/100克，维生素C约32毫克/100克，钾311毫克/100克。不过，菠菜含有较多草酸，含量为606毫克/100克。 草酸不但会在肠道中抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还会增加患肾结石的风险。所以菠菜烹调前应该先焯水，草酸水溶性很强，焯水能去除大部分草酸。除肾结石（草酸钙结石)患者应限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水后的菠菜。1直有传言说菠菜不能跟豆腐同食，但其实并不可信。 菠菜焯水后适合素炒、蒜炒、炒肉、炒鸡蛋、做汤、做馅、凉拌或蘸酱等各种吃法。
4、生菜 生菜是叶用莴苣的俗称，市面上有多个品种，有叶子散开的，也有叶子卷曲的，叶子颜色有绿色、青色、紫色、红色和白色等。生菜质地鲜嫩，营养价值高。胡萝卜素含量高达1790微克/100克，维生素C为13毫克/100克。 蚝油生菜是最简单的吃法，清水烧开，滴入数滴植物油，加入摘洗干净的生菜（西洋生菜最佳)，30秒即可捞出，沥干水分，放入蚝油即可。
5、菜心 菜心又称菜薹，品质脆嫩，风味独特，营养丰富。每100克含维生素C约79毫克，胡萝卜素960微克，钾236毫克，钙96毫克，在蔬菜中名列前茅。菜心在华南地区十分普遍，可炒、水煮、煲汤、做粥等。现今在北方的超市或菜市场也能买到。 菜心最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁，如蚝油、生抽、芝麻酱、蒜蓉酱、牛肉酱、海鲜酱等，味道多变，又不失食材本身的自然味道。
6、茼蒿 茼蒿是1种很有特点的绿叶（嫩茎）蔬菜，有特殊清香气味，别名甚多，如同蒿、蓬蒿、蒿菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子等。开花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿富含胡萝卜素（1510微克/100克)、维生素C（18毫克/100克)、钾（220毫克/100克)和钙（73毫克/100克)。 茼蒿特别适合涮锅或炒、做汤等。值得注意的是，苘蒿含较多钠（161毫克/100克)，有1点点咸味，烹调时要少放盐。
7、油麦菜 油麦菜水分约占96%，故口感脆嫩，易于消化。水分较多也使其他营养素的相对每量偏低，如维生素C为20毫克/100克、胡萝卜素为360微克/100克、钾为100毫克/100克，但它仍然是1种营养价值较高的绿叶蔬菜。可以生吃，或焯水后拌酱、蚝油、生抽等。
8、豌豆苗 豌豆苗是指豌豆初生状态的芽，具有很高的营养价值，其中胡萝卜素含量高达2667微克/100克，维生素C67毫克/100克，钾222毫克/100克，铁4.2毫克/100克，是蔬菜中的佼佼者。 市面上的.豌豆苗大多是无土栽培所得，营养素含量也许不及土地种植的豌豆幼苗，但仍不失为1种高营养的蔬菜。市面上还有1种称为“豌豆尖”的蔬菜，营养价值亦高。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，以凉拌，炒食，蒸食，涮锅，还可用于调味、配色。
9、苦菊 苦菊又名苦苣菜或天精菜，是1种广为种植的野生蔬菜，有淡淡的苦味，乃含生物碱所致。苦菊的营养价值较高，每100克苦菊含B胡萝卜素1330微克、钾314毫克、钙52毫克、铁0.83毫克、维生素C为6.5毫克（美国农业部食物成分数据库)。苦菊最宜拌沙拉、凉拌、蘸酱等无须加热的吃法，炒食或做汤亦可。 1
0、芹菜 严格地说，芹菜不是绿叶蔬菜，它主要是吃嫩茎，很多人吃芹菜时把叶子丢弃，未免太可惜了，其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高，比如芹菜叶胡萝卜素含量为2930微克/100克，芹菜茎只有340微克/100克。除胡萝卜素外，芹菜茎和叶还富含维生素C、钾、膳食纤维和黄酮类物质等，营养价值较高。 芹菜茎天然带有淡淡咸味，因为它们含钠量比较高。每100克芹菜茎含钠159毫克，大约相当于0.4克食盐。所以烹调芹菜时要少放盐，甚至不放盐（加了生抽或酱油之后)，以避免摄人太多的钠。另外，炒芹菜之前，先把芹菜焯水再切段，然后炒，很快调味出锅，可以保持爽脆，避免太老。除炒制外，榨芹菜汁直接喝或和面做面食，或用芹菜包饺子、做馅饼都是很好的吃法。 绿叶菜类蔬菜有哪些3
1、绿叶蔬菜的营养价值
1、富含维生素C。 人们往往认为水果中含维生素C很好，其实，绿叶菜中的维生素C含量也是非常地高。
2、富含胡萝卜素。 胡萝卜素会对消除自由基，可达到预防慢性疾病及延缓衰老的功效。
3、富含叶酸。 叶酸对胎儿神经系统发育有很重要的作用，还有预防动脉粥样感化的作用。
4、富含维生素B2。 多数国人都缺少维生素B2，维生素B2对于眼睛、皮肤及粘膜的健康很重要。
5、富含钾。 绿叶菜是膳食钾最为重要的来源之1。有助于预防高血压。 除了以上介绍的5种营养外，绿叶菜还含有维生素E、维生素K、钙、镁、膳食纤维，绿叶菜还具有抗癌防病的功效。
2、常吃绿叶蔬菜的好处
1、对骨质疏松的好处： 钙是构成骨骼重要的物质，不论是儿童的生长发育，和预防骨质疏松必不可少的，维生素K帮助钙沉积在骨骼上。
2、对高血压的好处： 绿叶蔬菜中的钾、钙、镁能对抗钠离子导致的血压上升，对预防和控制高血压有很好的作用。
3、对胎儿和心血管的好处： 绿叶菜中含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿来说是非常重要的，在怀孕前3个月和孕早期3个月服用叶酸能预防胎儿神经管畸形。缺叶酸还会导致同型半胱氨酸水平上升，对中老年人来说上升会心脑血管疾病危险增加。
4、对眼睛的好处： 胡萝卜素在体内能转变成维生素A，对预防夜盲症和小孩呼吸道感染有好处，核黄素能缓解眼部疲劳和预防老年性视网膜黄斑变性，
5、对唇炎、舌炎的好处： 绿叶菜中含有1定的维生素B2，对预防唇炎、舌炎、脂溢性皮炎都是非常有好处的。绿叶菜中含有1定的维生素C，在烹调的过程中会损失1半，但也比梨等水果含量高。
6、对控制体重和慢性疾病的好处： 绿叶菜中含有丰富的膳食纤维，能控制体重是非常重要的，同时膳食纤维能延缓血糖上升和降低血胆固醇的作用，也能帮助排便，预防便秘。
3、吃绿叶蔬菜注意事项
1、不宜将蔬菜榨汁当成主食： 生活中很多人为了减肥瘦身、美容养颜等，喜欢把新鲜的蔬菜榨汁，作为主要菜肴饮用。但是这种是不对的，会影响唾液中消化酶的分泌，消化功能不好的会引起身体不适。
2、进餐时应该先吃蔬菜： 你还记不记得你每次吃饭的时候，是先吃饭、吃肉，还是先吃蔬菜呢？专家建议，进餐时应该首先吃蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之1，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
3、能生吃的蔬菜尽量生吃： 青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。
4、食用时需煮透的1定要烧透： 如扁豆、刀豆有1定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。
4、蔬菜都有哪些菜
叶菜类：包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰、茴香、蒜苗、莴笋、空心菜、豌豆尖、生菜、白花菜、青花菜、油麦菜、甘蓝、小葱。根茎类：包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头、茭白、苤蓝、慈姑、洋葱、生姜、大蒜、蒜薹、韭菜花、大葱、韭黄。
1、叶菜类：包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰、茴香、蒜苗、莴笋、空心菜、豌豆尖、生菜、白花菜、青花菜、油麦菜、甘蓝、小葱。
2、根茎类：包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头、茭白、苤蓝、慈姑、洋葱、生姜、大蒜、蒜薹、韭菜花、大葱、韭黄。
3、瓜类与茄果类：包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿、苦瓜、辣椒、玉米、小瓜。
4、鲜豆类：包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工、4季豆。
5、菌类：香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、杏鲍菇、口蘑。
5、蔬菜名字有哪些
1、豆角、黄瓜、西红柿、莲藕、紫茄子、胡萝卜、蘑菇、蓬蒿、花菜、白萝卜、莴笋、青菜、花生、红薯、高瓜、山药、秋葵、菱角、辣椒、栗子、冬瓜、地瓜叶、山药、扁豆、芹菜、莲藕、西葫芦、芹菜、冬笋、芥蓝、南瓜、菠菜、西洋菜、白菜、胡萝卜、白萝卜、西兰花、花菜、小白菜，黄芽白、椰菜等等。
2、蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的1类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之1。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
3、据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
6、卖菜收摊需要泡水的蔬菜菜有哪些
很多蔬菜都适合制作泡菜,但第1泡选择的蔬菜应该是水分比较小的蔬菜,如萝卜、豇豆、4季豆、包菜、蒜薹、菜花等,这类蔬菜中的水分含量比较少,泡制的过程中不容易出现起白沫等意外情况。 等到第2泡的时候,可供选择的蔬菜品种就更多了,如白菜、胡萝卜、芹菜、芥菜、黄瓜、茄子、蒜苔、鲜藕、莴苣、金针菇、青菜、番茄、樱桃萝卜、西芹、玉米笋等。
