怎样用鱼鳞熬制鱼冻?怎样熬鱼冻？

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1年前

1、怎样用鱼鳞熬制鱼冻?

美味鱼鳞冻鱼鳞冻晶莹剔透、通体明亮，呈象牙白色，吃到嘴里则鲜香满口，柔韧耐嚼，爽滑不腻，没有腥气。具体制作方法:

1、鱼鳞清洗后，用盐抓捏去粘液和腥气，冲洗沥干;

2、水与鱼鳞3:1比例，放入调料包(葱姜、8角、花椒)，倒入料酒。高压锅煲20分钟;

3、用漏勺捞出卷曲的鱼鳞。鱼鳞汁放冰箱冷藏4小时;

4、放入调料:少许糖、盐、生抽、麻油、胡椒粉、香菜、剁椒，拌匀即可。

2、怎样熬鱼冻？

胶质含量高、刺少的新鲜鱼适合做鱼冻。比如老板鱼，无鳞、肉厚且没有硬刺。鱼去除腮、内脏、尾、主刺，洗净切块，焯水后控干，使用适量盐腌制20分钟。葱姜蒜花椒粒炝锅后捞出残渣，鱼块入锅翻炒几分钟，加入酱油、料酒、糖继续翻炒至着色，加入清水，将8角、姜块、橘皮等去腥佐料用纱布扎紧投入，大火烧开改文火慢炖半小时以上。等到鱼肉和鱼汤的比例大约2比1的时候，捞出调料包后倒入干净容器，凉透后就会凝结成鱼冻。鱼冻口感鲜香清爽，食用方便，是下酒佐餐的美味。鱼冻适合秋冬季制作，如果夏季制作必须冷藏保存。

3、怎样用鱼鳞熬制鱼冻？

可以制作的，制作方法如下：1.将1条2斤重的鲤鱼去鳞，把刮下的鱼鳞放入1只小碗内备用。2.胡萝卜洗净去皮，切成小丁，放入煮开的水中焯熟，葱切段，姜切大片备用。3.将刮下的鱼鳞反复淘洗几遍，去掉脏东西，只留下半透明的鱼鳞。4.鱼鳞放入锅中加入水，水量是鱼鳞的3倍，放入葱段、姜片、盐大火煮开，开锅后调成中火继续煮，1直煮到鱼鳞变成像纸1样白，并且卷曲，看到鱼鳞上没有之前的胶质了。最后锅中的水是鱼鳞的2倍就可以了。5.把煮好的鱼鳞过漏网，去掉鱼鳞、葱、姜，只取汁用。6.将之前焯好的胡萝卜放入1只碗里，把鱼鳞汁倒入碗内，放凉后放入冰箱里冷藏4小时，取出就是水晶鱼冻了。还可以在鱼冻里放入其他自己喜欢的食材，如玉米粒，青豆等。

4、怎样用鱼鳞熬制鱼冻?

美味鱼鳞冻　　鱼鳞冻晶莹剔透、通体明亮，呈象牙白色，吃到嘴里则鲜香满口，柔韧耐嚼，爽滑不腻，没有腥气。　　具体制作方法：　　

1、鱼鳞清洗后，用盐抓捏去粘液和腥气，冲洗沥干；　　

2、水与鱼鳞3：1比例，放入调料包(葱姜、8角、花椒)，倒入料酒。高压锅煲20分钟；　　

3、用漏勺捞出卷曲的鱼鳞。鱼鳞汁放冰箱冷藏4小时；　　

4、放入调料：少许糖、盐、生抽、麻油、胡椒粉、香菜、剁椒，拌匀即可。

5、怎样用鱼鳞熬制鱼冻？

主料2人份鲤鱼1条辅料黄瓜1根辣椒油1勺食盐少许味精少许葱4段姜3片蒜6瓣从鱼尾部开始，用大拇指顶着鱼鳞，向前推用大拇指，将鱼鳞去除干净步骤2 鱼鳞很轻松的顺着拇指的划过的方向，散落下来取鱼鳞备用步骤3 去完1排鱼鳞，接着从尾部开始鱼鳞放漏勺内，用清水冲洗干净步骤4 顶着鱼鳞向前推。用同样的方法，直至将鱼身上的所有鱼鳞去完鱼鳞冻的具体做法：将洗净的鱼鳞沥去水步骤5 倒入干净的容器内步骤6 鱼鳞中放入姜片和葱段，以去除鱼鳞的土腥味步骤7 放入少许味精，进行提鲜步骤8 放入少许食盐，进行调味步骤9 鱼鳞内加入清水，没过鱼鳞1cm即可，水太多的话，鱼鳞冻不易成型步骤10 放锅内，开锅后，中火蒸20分钟步骤11 蒸好后的鱼鳞，过滤步骤12 滤汁放凉后，盖上盖子，放冰箱冷藏2时以上，就可成鱼鳞冻了。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味，很适合夏季步骤13 鱼鳞冻切成块状步骤14 黄瓜洗净切丝步骤15 蒜瓣剁碎步骤16 鱼鳞冻﹑黄瓜丝和蒜末放到1起，加入少许盐，调味步骤17 放入1勺辣椒油步骤18 拌匀，即可食用成品图烹饪技巧鱼鳞是特殊的保健食品，含有较多的卵鳞脂，有增强人脑记忆力，缓延细胞衰老的作用。鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的作用。鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质，尤以钙、磷含量高，能预防小儿佝偻病及老人骨疏松与骨折鱼鳞中含有大量的胶原蛋白，具有很好的美容﹑养颜﹑抗衰老的作用；鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白比，其蛋白质易分解，容易被消化、吸收。