怎样炸辣椒段又脆又香,小辣椒怎么炸又香又脆？
1、怎样炸辣椒段又脆又香
【香辣酥】
1、首先，我们准备适量的干辣椒 ，度可以根据自己的口味选择，把干辣椒煎成均匀小段，尽量保持长短一致，这样才能保证炸出来颜色一致。剪好以后筛出里面的辣椒籽。
2、然后把辣椒段用开水浸泡一会去除燥性。
3、浸泡过以后沥干水分、冷水放入锅中煮一下，进一步去除辣椒的燥性，同时减少一部分辣度。水烧开以后再煮5分中就可以了，把煮软的辣椒捞出来，晾干水分备用。经过以上处理，辣椒炸出来更香更酥，只有一点辣度、而且不容易炸糊。
4、碗中抓入两把生的白芝麻，放入淀粉20克、食盐3克、白糖少许提鲜，用手抓匀备用。
5、把晾干水分的辣椒倒入盆中，再放入刚刚准备好的粉料，用手轻轻的翻动让芝麻钻进干辣椒段里面，同时要让芝麻保持比较松散的状态，千万不要直接灌进去，芝麻太多的话炸的时候热油进不去，炸出来不够焦酥。
6、另外准备一个小碗，打入一个蛋清，加入少许清水，用筷子快速搅散，把蛋清水一点一点淋在辣椒段上面，以此来增加辣椒段的黏性，让芝麻粘在辣椒皮上面，这样炸出来更加香酥。
7、起锅多烧一些油，我们用辣椒段试一下油温，辣椒段能够悬浮在锅中又不飘起来温度就可以了，大概是140度，这个时候转为小火，把辣椒段撒入锅中，轻轻的推动让其均匀受热。
8、大约炸制六七分钟，辣椒炸脆、芝麻微微变黄时就可以了，我们把辣椒段捞出来，快速摊开晾凉。
9、准备适量的油酥花生米和辣椒段一起拌匀即可，既有辣椒的酥脆，又有芝麻的清香，当零食或者下酒小菜都非常不错。
2、小辣椒怎么炸又香又脆？
首先先把锅放在火上控干水分.接着倒入色拉油.记住,如果是花生油,要等到油冒烟时关火,稍冷切一下.如果是大豆油,那就至八分热时关火.然后把辣椒放入捞子里,入锅炸至略显黄褐色停止。注意要不停地晃动丝捞子，以防部分辣椒油炸不足或过度。最后取出炸好的又香又脆的辣椒了。做法非常简单，朋友们都可以去试一下哦。
3、怎么才能把辣椒炸的又脆又香？
1、铁锅烧热倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒。
2、炒到辣椒壳微微变色、辣椒籽微微发黄出香味就可以关火、盛出来凉5分钟左右。
3、放料理机一分钟就OK，不要磨的太细。仔细瞧，有粗有细，这样炸出来的辣椒油才香、才好吃！
4、热锅倒油，油尽量多点，不但好看、好吃且保存时间还长，（如果有菜籽油、那炸出来的辣椒油真是无敌了）油烧到冒烟之后关火凉4分钟，此步一定不能舍去、很关键，因为油温太高会把辣椒油炸糊的。
4、什么辣椒切成段炸的又香又脆还不辣，怎么做的？
工具/材料；干辣椒50g、菜油50ml、盐适量、姜15g、白芝麻适量、大蒜5瓣操作方法
1、干辣椒备好。用干净的纸巾擦干净表面
2、用刀切到尽量的细。有条件还是最好用料理机
3、姜蒜切细末。
4、辣椒碎里面加一勺盐。
5、加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。
6、坐锅烧热之后放菜油，开大火烧至冒烟。
7、均匀的泼在辣椒碎上面。
8、搅拌几下。
9、成品。凉了即可装好玻璃瓶子密封。
5、怎么炸糍粑海椒才又辣又香？
热心网友糍粑辣椒是贵州人用来炒菜或制成油辣椒的重要配料。先就成个的辣椒用温水泡半天时间，然后，加入姜块、蒜瓣、少许盐一起捣。最好别用搅拌机搅，味道就不太很好。如果不觉得麻烦或有条件，就用贵州人的土方法，放在专用舂钵里舂，这样做什么辣椒汁、姜汁、蒜都充分被舂出来混为一体，做菜或做油辣椒时味道特棒糍粑海椒酿制品，以纯净干海椒为主要原料、辅以酱油、菜油、红茶汤、盐、醪糟、香菇或竹荪及胡椒、花椒、香料精制而成，各组成物根据需要分别经灭菌、干燥、浸泡、舂碎、煮沸、滤渣、粉碎、过筛、烧炼、捞渣，发酵、搅拌等多道工序精制而成。其使用器具为木杵、石臼、陶缸、楠竹片等，避免使用金属和塑料容器。按照本工艺方法制出的辣型酿制品糍粑海椒未掺入任何化合物和添加剂，具有天然植物制品的清纯，可烹可调，是居家旅行的佳酿，也是佐餐的上等调味品。可在常温下存放数年不腐、不霉、不生花。 糍粑海椒的制作方法，以上等干海椒（辣椒）净品，特级酱油、浓红茶汤、精制食盐、甜醪糟、精制菜油、香菇或竹荪、胡椒、花椒、酿制品用常规天然香料为原料和辅料精制而成，其制作工艺的特征是：将海椒剔除杂物、去把、剪成段、使籽、皮分离、分别进行蒸汽灭菌，然后在铁板上用蒸汽干烘，干燥后把海椒籽粉碎，与皮共入陶器；将煮好的红茶汤滤渣，与酱油同倒入盛放海椒的陶器中浸泡；以海椒不滴水为宜；将浸泡后的海椒籽，皮倒入石臼中，加食盐，在石臼内舂碎后出臼入陶缸；将胡椒、香菇或竹荪进行灭菌、干燥、粉碎、过筛后与拌曲后的醪糟混合发酵，发酵期一般在1－3天，视气温高低而整；将花椒进行灭菌、干燥、粉碎、过筛；将菜油炼熟，先投入整块生姜，再投入整根生葱，待姜块水份快干，葱头无水时捞渣；将混合发酵的醪糟、胡椒、香菇或竹荪以及处理过的花椒、香料一起倒入盛海椒的陶缸，用楠竹片充分搅拌、入坛，即成色、香、味、形俱佳的糍粑海椒成品。
