黄豆和大青豆哪个营养好

1、黄豆和大青豆哪个营养好

答：黄豆比青豆高豆是豆科植物大豆的黄色种子，为“豆中之王”。　　 黄豆性味甘、平，归脾、胃、大肠经。其含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。因此，我国人民1向以谷豆混食，以使蛋白质互补，这是有1定科学道理的。　　黄豆脂肪含量为18—20%。比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。　　每100克黄豆含钙约367毫克，磷571毫克，对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜，对神经衰弱和体虚者也大有裨益。每百克黄豆含铁11毫克，不仅量多并且易为人体吸收，所以对正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者极有利。此外还有钾、钠等无机盐及某些必需微量元素。　　黄豆纤维质富含皂草甙，具有减少体内胆固醇的作用。据澳大利亚研究者指出，人体中分泌消化脂肪的胆酸，是在肝脏内由胆固醇合成，含皂草甙的食物纤维质能吸收胆酸，并使之随粪便排出体外。胆酸的消耗，必然要动用体内胆固醇继续制造以资补偿，从而促进了胆固醇的代谢，不仅有助于减少胆固醇的沉积，而且间接起到保护心脏健康的作用。　　黄豆在营养上的种种优胜之处，决定了它的药用价值。这1点我们的祖先早已发现，例如汉代人假托神农之名所写的《神农本草经》中，已把大豆列为中品，并指出它的功用可治“痈肿”、“止痛”等；梁代《名医别录》说黄豆可以“逐水胀，除胃中热痹、伤中淋露，下瘀血，散5脏结积内寒”等。明代李时珍指出：大豆“治肾病，利水下气，制诸风热，活血，解诸毒。”并举《延年秘录》“服食大豆”方云：大豆5升，如作酱法，取黄捣末，以猪肪炼膏，和丸梧子大。每服5十丸至百丸，温酒送下。可令人“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”　　 黄宫绣《本草求真》有1段论述甚为精到：“黄大豆，按书既言味甘，服多壅气，生痰动嗽；又曰宽中下气，利大肠，消水胀肿毒，其理似属1两歧。岂知书言甘壅而滞，是即炒熟而气不泄之意也；书言宽中下气利肠，是即生冷未炒熟之意也。凡物生则疏泄，服之多有疏泄之害。故豆须分生熟，而治则有补泻之别耳。用补，则须假以炒熟，然必少食则宜，若使多服不节，则必见有生痰、壅气、动嗽之弊矣。” 黄豆是含蛋白质和钙最丰富的食品之1。笔者向青少年朋友特别推荐1种食用非常方便的增高食品——凉拌黄豆。 人体的身高增长取决于骨骼的生长，主要“原料”来自蛋白质和钙。在所有的增高食品中，黄豆是含蛋白质和钙最丰富的食品之1。 黄豆原产于我国，已有45千年的种植历史。其蛋白质含量高达40左右，最优质的品种可达50左右，相当于瘦猪肉的两倍多，鸡蛋的3倍，大米的5倍，精白面的5倍多，牛奶的12倍。 黄豆蛋白质中氨基酸的组成比较接近人体需要的氨基酸，属于完全蛋白，其中赖氨酸含量较多。 每100克黄豆中含钙367毫克，相当于瘦猪肉的30多倍，鸡蛋的6倍多，牛奶的3倍多，精白面的13倍多，大米的26倍多。 另外，黄豆还富含其他矿物质和维生素。因营养丰富，被人们称为“植物肉”、“绿色乳牛”和“豆中之王”。 近年来，研究证实常食用黄豆增高效果显著，被人们称为“最理想的增高食品”。 1999年10月26日，美国食品和药物管理局正式批准黄豆为健康食品。 黄豆的吃法多种多样。例如，将黄豆煮熟了凉拌吃，和其他粮食如大米、小米、绿豆等1起熬粥吃等等。 不过，人们更喜欢吃豆制品，如豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐皮、豆腐干和腐竹以及豆酱、豆豉、臭豆腐和各种腐乳等。因为这些豆制品不但好吃，而且易消化，更利于人体吸收。 2．多吃黄豆有明显的增高效果 尽管豆制品好吃又易消化吸收，但是笔者还是认为直接食用黄豆更好。尤其将黄豆煮熟后凉拌1下，直接食用，很方便，各种营养素又不被破坏。 笔者在为青少年朋友增高治疗过程中，常要求他们最好每天吃1些凉拌黄豆。事实证明，服用黄豆确实有明显的增高效果。其中有1位姑娘，除平时经常习练笔者教授给她的增高方法外，坚持每天吃午饭、晚饭时吃1些凉拌黄豆，1年下来竟长高了12厘米。 3．凉拌黄豆的具体做法 (1)将100~300克黄豆用。