为什么宴席上面点菜，尽量要避开点关于豆腐的菜？请问各位高手高档菜的原料有那些？
1、为什么宴席上面点菜，尽量要避开点关于豆腐的菜？
要想拥有1个完美的浪漫婚礼，周全的婚礼筹备计划与婚礼筹备方案将帮助你1切进程都井井有条哦，然后参照我们提供的婚宴菜单，1步步向你梦想中的婚礼迈进吧！婚宴菜品菜肴数目为双数中国人对于数字是相对敏感的，在喜庆的日子大多人都很避讳例如“4”这样的数字，而喜欢“8”这样的吉祥数字。而在中式婚礼中婚宴菜单的菜肴数目1定要为双数，1般为
6、
8、十、十2为好，“6”象征66大顺，“8”象征发财如意，“十”寓意十全十美，“十2”代表着十2个月月月幸福。菜肴命名选吉祥语中国人在喜庆的日子里都很讲究吉祥如意，甚至是婚宴菜式的取名也不例外。所以新人可以根据菜式的特点与色泽、品貌，跟酒店负责人协商，取1些具有美好寓意的名字。如：早生贵子（莲子羹）、龙凤和鸣（卤味拼盘）、百年好合（西芹百合）、吉庆有余（松鼠桂鱼）、山盟海誓（海鲜类）等。婚宴菜单因人而配由于不同民族有独特的风俗习惯和饮食禁忌，所以在婚宴开始前，新人应该确认是否准备单独的清真席供需要的客人就坐。另外，也要尽量根据宾客的口味、风俗、习惯等配置菜品，例如，在主桌中就坐宾客大多为老人，需要避免高糖（糖尿病）、高盐（高血压）的食物。注意习俗和禁忌，保证菜肴分量婚宴的菜式1般不受口味流派的限制，原料不要求十分名贵，但要份量稍多，口感适合，尽量与酒水相配。千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东西可吃的情况。经常可以听说过有朋友到5星级酒店参加婚宴，回来之后抱怨没有吃饱的现象，给宾客带来了非常不好的印象。注意预算在点餐之前，心中要有个预算，大概要花多少钱，然后控制在这个范围内。首先点1至2道撑门面的菜，这道菜1定要高级，用来拉高整桌酒席的档次，然后再点1个讨彩头的菜。如何选择婚宴菜单提前试吃很多场地提供婚礼前菜肴试吃的服务，1般为4-6人免费试吃，新人不妨邀请父母或来宾提前试吃。1是试吃口味，初步判定是否合乎对婚礼的期望;2是试吃菜量，所以最好能要求是试吃整桌婚宴菜肴，避免来宾参加婚礼反而饿着肚子离开的尴尬;第3，试吃的过程中其实也是考量了场地方的服务。如果对方实在不提供免费试吃的服务，也可要求以优惠的价格提前试吃。看分量在定菜式的时候，首先应当把分量调整到11-12人1桌的量，也即要达到人均1个主菜再加两个配菜的标准，如果是单人份的水产品类，则应当让酒店关照服务员视每桌到席人数来调整上菜量。另外，适当增加点心的数量，比如搭配1道甜味点心或者加1道咸味点心，能让宾客在酒席最终产生饱足感。从花式上说，6至8道冷菜，十道以上热菜，以及羹汤、点心、水果缺1不可。因此，新人在确定菜单的时候，先数数这些基本的条件是否满足，其次才是根据个人喜好搭配其他菜式。品种要多婚宴菜单上的名称可能花样繁多，比如“比翼齐飞”，“早生贵子”等等，不少新人往往冲着名字好听就点什么菜，其实点菜最重要的是看菜式的品种而不是名称，这样才能选到货真价实的菜单。比如从原材上说，中国婚宴上基本的大件：鸡、鸭、鱼、蹄髈必不可少，近几年更有不成文的规矩，每桌上需搭配适当道数的海鲜方显婚宴的档次，比如澳洲龙虾、扇贝、鲍鱼等等。注意原料传统婚宴菜品中原料必须有鸡，象征吉祥喜庆;必须有鱼，象征年年有余，而且1般做为压尾的荤菜来上席;1般要有大枣、花生、桂圆、莲子，取其谐音，祝福新人早生贵子。婚宴中的大部分菜肴以红色调为主，给宾客带来喜庆的感觉，1般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”。1般4川地区传统的婚宴中应出现红烧肉和甜烧白等菜品;东北地区的婚宴1般都要上“4喜丸子”象征喜庆。而在香港地区婚宴菜品千万不能出现豆腐、荷叶饭1类的菜肴。口味要大众先不用忙着考虑哪种菜系最受欢迎，毕竟众口难调，实在很难所有客人都喜欢1种菜系。酒店提供婚宴菜单的时候，往往会为每种价位提供至少A、B2份套餐，每种套餐分别代表了不同口味、不同做法，比如粤菜、川菜、本帮菜等等，因此，不妨在基本菜式确定的情况下，融入各种口味、做法加以调节。如重口味、红烧的菜品多了，加入些白灼、放汤的菜式，每桌可有4分之1至3分之1的菜式放辣，其余以大众口味为主。配菜注意风俗与禁忌我们国家是1个多民族的国家，每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌，我们在婚宴菜单的时候应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，灵活掌握搭配出宾客满意的菜单。比如传统的清真婚宴8大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主，讲究1点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。菜式要荤素、干湿搭配菜式搭配不仅要满足婚宴的喜庆性，还要以健康为核心设计。新人在设计婚宴菜单时需注意低脂和荤素结合，不要全是全鸡全鸭加蹄髈这样的高脂肪，应该适当增加1些蔬菜和粗粮的份量。菜式要注意干湿搭配，进餐前喝汤水能滋润胃肠道，利于开胃，主菜快上完时，以饱腹感羹汤作为点心，利于消化吸收。
2、请问各位高手高档菜的原料有那些？
谢谢“分类管理员的推荐答案”的辛勤劳动，俺为此向百度的这1“感恩”精神致敬！ 俺再白活两句“高档菜”的话题：首先 高档菜的定义应该是：可口精美食材的珍贵性（包括辅料与调料） “高档菜”应该是1个综合的定义，食材并不仅仅是其决定的因素。我举了4川传统名菜”开水白菜“这1例子，就是为此。白菜应该是最为低贱的食材，但是经由名厨的主理；多次使用顶级的靓汤套制涮成。它就成了在4川的世家请客待人的必备佳肴，可以在宴请最为尊贵的客人的最雅致的食府最高档的宴席上出现，而成为最高档的宴席菜。 同理1个菜系的大师级厨者主理的”豆腐菜“冬瓜菜”都可以被列为甚至可以传世的高档菜；再同理干鲍即便是“森田鲍”由1个刚出道的草根厨师做出来，也不应该被列为“高档菜”。 我们从《礼记》里可以看到最为初始“周8珍”里可以看到：“捣珍”与“渍”以及“熬”都包含了厨者的劳动成果。捣而为珍，“渍”时厨者手艺的高超与渍所用的配方是否高妙得体？都构成了“渍物”高档与否的分水岭。“渍物” 在中国已经是彻底的“沦陷”了，在日本传统的料理中还可以见到；台湾人还知道渍物是何等的美味。 由此看来我还要说1句话，中国的厨者任重而道远...厨者应该是相关饮食文化的领跑者与遗失文化的抢救者。 从“周8珍”到现代8珍的演变，我们应获得的信息是中国厨政的文化元素以及精神元素正在不断的流失。需知有积淀的世家吃东西不是为了仅仅满足于“口腹之欲”，好的吃其实是在吃文化吃品味；“3年自然灾害”的遗传性才是对于“果腹”的追求。中国的厨者应该肩负起饮食文化的导师之责。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 5555看见管理员给我以“推荐答案”之后；本想“添加修改”，哪承想原始发言丢失了。我再想想怎么发言的来补充1下： 我是这麽说的：高档菜应该是由厨艺调料食材这3要素来构成的。譬如“开水白菜”是厨艺+调料始为“高档”起来。时下里诸如远年的火腿以及远年的陈皮等调料类也是高档菜的必备元素，上万元与几块钱的“豆沙”类菜肴，他的价位差异就在于陈皮是否远年而论。 如果仅从食材而论高档与否的话，我们可以用“8珍”来概括之。 8珍的历史含义如下： ____________________________________ 源于“百度百科”； 原指8种珍贵的食物，后来指8种稀有而珍贵的烹饪原料。 8珍的提法最早见于《周礼·天官冢宰》：“食医，掌和王之6食、6饮、6膳、百馐、百酱、8珍之齐。”应该说中国历代“8珍”的内容各不相同。 （1）周代8珍 乃是后世之8珍筵席的先驱之作.其1，《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭）、淳母（肉酱油浇黄米饭）、炮豚(煨烤炸炖乳猪)、炮牂（煨烤炸炖羔羊）、捣珍（烧牛、羊、鹿里脊）、渍（酒糖牛羊肉）、熬（烘制的肉脯）和肝?（网油烤狗肝）8种食品（或者认为是8种烹调法）。其2，“珍用8物”：是指牛、羊、麋、鹿、豕（猪）、狗、狼。 （2）元代8珍 迤北8珍（又称蒙古8珍或北8珍）。见于元末陶宗仪《辍耕录》。迤北8珍是醍醐（精制奶酪）、?沆（有人认为是马奶酒，也有的人认为是獐）、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜（驼奶粥）、天鹅炙（烤天鹅）、紫玉浆（是西域葡萄酒）和玄玉浆（马奶子）。 （3）明代8珍 见于明代张9韶的《群书拾唾》：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝，或是蛇的肝，也有的人认为是白马肝）、凤髓（可能是锦鸡的脑髓）、豹胎、鲤尾（并非是鲤鱼尾，因鲤鱼尾并没有任何特别之处，既非稀有珍贵，也没有什么特殊的味道，很可能是穿山甲的尾，因古时称穿山甲为“鲮鲤”）、?炙（烤猫头鹰）、猩唇、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪，明·李日华《6研斋笔记》则谓“乃今之抱螺酥也。其形与螺形不肖，而酷似蝉腹”）。 （4）清代8珍 据载，其1是“参翅8珍”，“参翅8珍”中海产品占半数。指参（海参）、翅（鱼翅）、骨（鱼明骨，也称鱼脆）、肚（鱼肚）、窝（燕窝）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士馍）。其2是“山水8珍”。 山8珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、犴鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑；水8珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、干贝、鱼脆、蛤士蟆。其3是满汉全席的“48珍”。即山8珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；海8珍：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（娃娃鱼）；禽8珍：红燕、飞龙（产于东北山林中的1种叫榛鸡的鸟）、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀（可能是孔雀）、斑鸠、红头鹰；草8珍：猴头（菌）、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信（香菇中的1种）。另据旧时南货老人曰：“海味8样”、“动物8珍”。海味8样：鱼翅、海参、鱼肚、淡菜（干贻贝肉）、干贝（干扇贝肉）、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼；动物8珍：熊掌、象鼻、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、燕窝。 （5）民国8珍 民国时期又出现了上8珍、中8珍、下8珍。但因地域不同，8珍的内容也有所不同。如，北京上8珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士馍；烟台上8珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、凫脯（野鸭胸脯肉）、鹿筋、黄唇胶；北京中8珍：鱼翅、广肚（广东产的鳘鱼肚，即鳘鱼鳔）、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝；烟台中8珍：鱼翅、广肚、鲥鱼、银耳、果子狸、蛤士蟆、鱼唇、裙边；北京下8珍：川竹笋、乌鱼蛋（墨鱼卵）、银耳、大口蘑、猴头（菌）、裙边、鱼唇、果子狸；烟台下8珍：川竹笋、海参、龙须菜、大口蘑、乌鱼蛋、赤鳞鱼、干贝、?黄。 （6）现代8珍 以前的8珍中，有很多现在已属于保护动物，国家明令禁止捕杀食用，如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鹅、猫头鹰、野骆驼、海豹、娃娃鱼等等。如今这些动物自然也就不能列入8珍之中了。但当今的8珍应是什么？笔者认为，只有在国家允许食用的动植物范围来定，而且需从“珍、稀、贵、美”的角度去评选。到底哪些原料应列入8珍之中，还有待于大家提出高见。
3、请大家介绍1些比较高档的法国菜和日本料理？
牛肉乌冬面 材料乌冬面(400克)、黄牛肉(222克)、小棠菜(2棵)、西兰花(6小朵)、清鸡汤(500ml)腌料油(1汤匙)、鸡 日本 粮面 煮 咸鲜 主食 深川锅 材料海瓜子600克，白萝卜1/2个，干海带芽1把，炸豆腐皮1片汤底干昆布1段(长约10厘米) ，酒少许，淡色酱油少许，盐少许，水4 日本 其它水产 煮 其它 火锅 鲷鱼头火锅 材料鲷鱼头1个，大白菜1/2棵，金针菇1把，鱼板1块，生香菇数朵，春菊1把，豆腐1块，胡、白萝卜适量，粉丝1把，葱段少许汤底昆布柴 日本 鱼类 煮 其它 火锅 寄锅 材料昆布柴鱼高汤10杯，5花肉片100克，葱2支，鳕鱼肉4块，鲷鱼肉1块，鸡肉数块，花枝1支，蛤蜊100克，草虾数只，白菜1/2棵 日本 猪肉 煮 其它 火锅 鸡肉山药火锅 材料土鸡1只，山药1块，白萝卜1/2个，胡萝卜1/2个，洋葱1/2个，生香菇数朵，芹菜数支，葱、姜适量，盐1大匙做法
1、土鸡切块， 日本 鸡肉 煮 清淡 火锅 关东煮锅 材料昆布柴鱼高汤10杯， 甜不辣、竹轮、白萝卜、高丽菜卷、海带卷、丸子串、章鱼串各适量做法
1、白萝卜削皮，切数段，修整边缘成为圆柱 日本 蔬菜 煮 其它 火锅 涮涮锅 材料牛小排火锅薄片600克，大白菜1/2棵，春菊600克，豆腐1块。海带芽少许，鱼板、金针菇、生香菇、粉丝、番茄适量白、胡萝卜各适 日本 牛肉 煮 其它 火锅 味噌牡蛎锅 材料牡蛎200克，白萝卜1/2个，烤豆腐2块，蒟蒻1块，春菊1把，长葱数支，芹菜数支汤底昆布高汤适量味噌酱(白味噌200克，红味噌 日本 其它水产 煮 其它 火锅 寿喜烧 材料薄片牛肉600克，葱4根，春菊300克，大白菜1/2棵，金针菇1把，生香菇8朵，药翦丝1包，烤豆腐4块，葛粉1把，牛蒡丝1把， 日本 牛肉 煮 其它 火锅 豆沙香蕉 材料香蕉2根，豆沙，面粉、鸡蛋液、面包末各适量做法
1、香蕉剥皮，先竖切成两半，放入豆沙，再将两半合起来，横切成小段。
2、香蕉段逐1 日本 瓜果 炸 香甜 点心 日式海鲜沙拉 材料圆生菜，圆白菜、紫甘蓝各适量，胡萝卜1根，黄瓜1根，生鱼(3文鱼、章鱼等)适量，柠檬1个，蟹柳2根，小西红柿适量调味料海鲜汁： 日本 蔬菜 拌 其它 凉菜。
4、高档凉拌菜的做法各种菜的做法
〖凉拌酸辣甜白菜〗食材准备：白菜适量、白糖、辣椒粉、蒜、白芝麻、花椒粉、鸡精做法步骤：
1、白菜洗净切片，加1勺白糖腌10分钟。然后倒掉白菜水备用；
2、碗中加辣椒粉，蒜，白芝麻，花椒粉，淋入热油，然后加生抽、醋、盐、鸡精搅拌均匀；
3、最后碗中放入白菜搅拌均匀即可〖凉拌酸辣腐竹〗食材准备：腐竹、葱、蒜、辣椒粉、熟芝麻、白糖、香菜（不喜欢吃的可以不放）
1、腐竹提前泡发，切段水开煮熟，过凉水；
2、碗中加熟芝麻，蒜、葱、辣椒粉，淋入热油。然后加生抽、醋、白糖、盐、耗油，搅拌均匀；
3、腐竹中加香菜，淋入调料汁搅拌均匀即可〖凉拌酸辣豆腐皮〗食材准备：豆腐皮两张、孜然粉、辣椒粉、熟芝麻、盐、鸡精
1、豆腐皮绰水2分钟后捞出过凉水；
2、锅中热油，倒入调料，加1勺生抽，然后倒入豆腐皮翻炒均匀出锅〖酸辣红萝卜丝拌香菜〗食材准备：香菜2把、红萝卜半个、蒜4瓣、小米椒2个、辣椒粉、熟芝麻、十3香、白糖、香油
1、所有菜洗干净切好备用；
2、碗中加小米椒，辣椒粉，熟芝麻，十3香淋入热油；然后加生抽、醋、白糖、盐、香油搅拌均匀；
3、香菜中叫红萝卜丝，蒜片淋入调料拌匀即可〖凉拌鸡腿肉〗食材准备：鸡腿、香菜、姜、料酒、葱、蒜、辣椒粉、白糖
1、鸡腿洗干净，加水、姜、葱、料酒煮熟，然后捞出过凉水；
2、碗中加熟芝麻、蒜、葱、辣椒粉，淋入热油；
3、加生抽、醋、白糖、盐、耗油、鸡腿撕成条，加香菜，淋入调料汁搅拌均匀即可〖凉拌杏鲍菇〗食材准备：杏鲍菇2——3个、1根葱、2瓣蒜、熟芝麻、撂跤分、孜然粉、小米椒、生抽、醋、白糖、盐、香菜
1、杏鲍菇洗干净放入蒸锅，水开上锅蒸15分钟左右取出放凉，然后手撕成长条；
2、碗中放入蒜、小米椒、辣椒粉、芝麻、葱花，淋入热油，再加生抽、醋、糖、盐，孜然粉搅拌均匀；
3、杏鲍菇上撒上葱花，香菜，淋入调料拌匀即可。
5、红烧豆腐的高级做法
用料 豆腐 猪肉 葱 姜 蒜 油 豆瓣酱 生抽 老抽 糖 胡椒 鸡粉 生粉 步骤 1.豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末 2.油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽 3.入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花。
6、西施豆腐是哪里的菜？
1、西施豆腐是浙江诸暨的汉族风味名菜。
2、特色 无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，每每成为席上头道菜肴，还是老百姓经常做的家常菜。相传，乾隆皇帝游江南时，与宠臣刘墉1起微服私访来到诸暨，两人尽心游阮，信步来到苎萝山脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉肚中饥饿，在1农家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁击桌连声称妙，闻其菜名，“好1个西施豆腐”，脱口而赞。
3、典故 “西施豆腐”因豆腐雪白细嫩，配料高档，加清汤而烩，汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽。西施豆腐是1种羹汤，是豆腐为主要原料制作的食品，在诸暨1带比较流行，而且很有些历史。诸暨是西施的故乡，因此在这种美食前冠以西施的名字，当地人也称之为荤豆腐，又称煎豆腐，也有称大豆腐。
