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关于帮忙推荐几本广东家常粤菜谱好评的话会加分速度点谢谢,高分求广东四季健康食谱
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帮忙推荐几本广东家常粤菜谱好评的话会加分速度点谢谢,高分求广东四季健康食谱

帮忙推荐几本广东家常粤菜谱好评的话会加分速度点谢谢,高分求广东四季健康食谱

1年前

1、帮忙推荐几本广东家常粤菜谱好评的话会加分速度点谢谢

东南西北中，美食在广东。　　粤菜，是中国8大菜系之1。粤菜以由广州菜、潮州菜、东江菜组成。这个条目基本上讲的是狭隘的广州菜，与潮州菜、东江菜无光。实际上，广州菜以顺德菜为代表。它最大的特点为清淡、鲜美。珠3角有1句俗语:“背脊朝天，人皆可食。”，反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。著名菜式有5蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。粤菜虽然有不计其数的烹调方法，但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法，因为这种方式费时短，符合带出鲜味的烹调哲学。　　潮州菜与东江菜由于地理风俗自成1格，所谓吃在广州，吃在潮州，味在潮州。潮州小食同时是广东各地最为丰盛、最为好吃的。来广不来潮，白白走1遭。除了说潮州城的古迹之多，文化之独特外，还有潮州菜的精贵清淡与丰盛。　　请参考我在百度空间写的日志：　　《香港云吞》　　http://**/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/ded0ec8c2ee0e2f0f01f3680.html 　　《冬大过年》　　http://**/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/0b9901ed46366be5b2fb95ef.html 　　《儃早茶》　　http://**/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/cdf0c1269e6da17c34a80fee.html 　　《酸酸甜甜甜甜酸酸》　　http://**/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/4d577d2e2569ce28349bf716.html 　　《岭南名莱-----苹婆焖鸭》　　http://**/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/aa4ab3fb573ad515d9f9fdc6.html 　　《霸王花煲靓汤》　　http://**/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/0220e13b97ceb2d1d56225a7.html 　　《无鸡不成席》　　http://**/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/866a5b4ce2ab1639afc3ab19.html 　　《薄荷叶炒鸡蛋----上菜也。》　　http://**/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/85dda51c1da24a07304e15d1.html 　　《碧绿生菜包，飘香4百年。》　　http://**/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/140f793cc564fdfe54e723ea.html 　　《肠粉》　　http://**/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/c6caef46b58f0f28cffca323.html 　　《广东料理》　　http://**/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/56c552454d26b41d6b63e53b.html 　　《芋头》　　http://**/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/825fabdd245a0b4694ee379d.html 　　《茨菇》　　http://**/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/fc5694bcd09cf31819d81f25.html 　　《煲仔饭》　　http://**/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/9e12df025b3518d8277fb5bb.html 　　《鱼肠煎鸡蛋》　　http://**/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/7c0181fa97c7f457242df269.html 　　《我的早餐-萝卜糕》　　http://**/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/10630df8cd7d7f196d22ebc3.html 　　《吃羊肉，喜洋洋。》　　http://**/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/8ae19618bc5a0febaf51330b.html 　　《寒冬至，狗肉肥。》　　http://**/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/bf4b8e8bc7f3c69aa4c2728f.html。

2、高分求广东4季健康食谱

孕妇4季健康食谱　　“因时择食”是指人要根据时节的不同，选择食物。　　孕妇也是如此，1要注意根据妊娠的月份不同，随时更换食谱；2要随着季节的变化，在饮食上有所差异。　　中医学认为，“人与天地相应，与日月相参”，自然界气候的变化，时时影响着人体的生理、病理，孕妇更容易受影响。因此，随着胎儿在孕妇体内的生长发育，其营养需求不同，故孕妇的饮食不应千篇1律，应根据胎儿和胎盘的成长，适应其生理性、代谢性需要，采取适宜的饮食。　　春天　　万物复苏，人体之阳气亦随之升发，此时应养阳，在饮食上要选择1些能助阳的食品，如葱、荽、豉等。在饮食品种上，也应由冬季的膏梁厚味转变为清温平淡。孕妇1定要多吃些蔬菜。中医还主张：“当春之时，食味宜减酸益甘，以养脾气，饮酒不可过多，米面团饼不可多食，致伤脾胃，难以消化。” 　　夏天　　酷热多雨，暑湿之气易乘虚而入，人们的食欲降低，消化力也减弱，因此，在膳食调配上，宜少食辛甘燥烈食品，以免过分伤阴，多食甘酸清润之品，如绿豆、西瓜、乌梅等，但不宜饮冷无度，这对孕妇尤为重要。　　秋天　　气温凉爽、干燥，人们的食欲逐渐提高，再加上各种瓜果大量上市，应特别注意“秋瓜坏肚”，立秋之后不论是西瓜还是香瓜、菜瓜，都不能任意多吃了，否则会损伤脾胃的阳气。因气候干燥，在饮食的调理上，要注意少用辛辣的食品，如辣椒、生葱等。宜食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、甘蔗、菠萝、乳品等柔润食物。　　冬天　　气候寒冷，虽宜热食，但燥热之物不可过食，以免使内伏的阳气郁而化热。饭菜口味可适当浓重1些，有1定的脂类。因绿叶蔬菜较少，故应注意摄取1定量的黄绿色蔬菜，如胡萝卜、油菜、菠菜、绿豆芽等，避免发生维生素A、B

2、C的缺乏症。为了防御风寒，在调味品上可以多用些辛辣食品，如辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等。此外，炖肉、熬鱼、火锅亦可多食1点。冬季切忌粘硬、生冷食物，此类属阴，易伤脾胃之阳。对于孕妇来说，冬季是伙食进补的最好时机。　　不同时期怀孕的妈妈们，遵循这些养生基本准则，调理好自己的孕期生活。　　1周食谱—————————————————— 　　星期1 　　早餐：馒头和草莓酱、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。　　水果：西红柿或白萝卜1个。　　中餐：荞麦大米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、豆腐血旺、丝瓜汤。　　晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。　　星期2 　　早餐：玉米面窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤5香茶蛋1个、豆腐乳（1／4块）。　　水果：枇杷（或长生果）3～4个。　　中餐：花生米饭、肉末茄子、葱花土豆泥、鸭子海带汤。　　晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。　　星期3 　　早餐：鲜肉包、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）、素炒3丝（莴笋、白萝卜、胡萝卜）。　　水果：鸭梨1个或西瓜1块。　　中餐：红枣米饭、黄豆烧牛肉、干煸4季豆、金针菇紫菜鸡蛋汤。　　晚餐：3鲜面片（猪肝、火腿肠、黑木耳、平菇）、清炒菠菜、青椒土豆丝。　　星期4 　　早餐：苹果酱花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、炒泡豇豆。　　水果：香蕉（或黄瓜）1个。　　中餐：米饭（高粱米、白米）、香菇黄花黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。　　晚餐：豆浆或稀饭、葱花煎饼、青椒芹菜肉丝。　　星期5 　　早餐：酱肉包、牛奶（或豆奶）、素炒3丝（莴笋、白萝卜、胡萝卜）、鹌鹑蛋2个。　　水果：猕猴桃（或桃子）1～2个。　　中餐：红豆米饭、魔芋烧鸭、红椒炒花菜、鱼头香菇冬笋青菜汤。　　晚餐：芹菜猪肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末豆腐脑。　　星期6 　　早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个、卤5香豆腐干。　　水果：草莓（或李子）5～6个。　　中餐：两米饭（大米、小米）、5香鱼、5彩银丝?穴黄豆芽、胡萝卜、莴笋）、鸡　　腿菇木耳猪肝汤。　　晚餐：玉米粥、鸡蛋发糕、鱼香肉丝。　　星期天　　早餐：芝麻酱花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个、豆豉凤尾鱼。　　水果：苹果1个。　　中餐：金银饭（玉米糁、大米）、黑木耳春笋烧鸡、糖醋白菜、绿豆南瓜汤。　　晚餐：韭菜猪肉饺子、蒜泥油麦菜、肉末炒豇豆。　　----------------------------------------------------------------- 　　两口之家1周菜单　　周1 　　早餐：疙瘩汤（配蔬菜、荷包蛋）　　中餐：米饭清蒸带鱼什锦蔬菜汤　　晚餐：绿豆饭清炒西兰花锅烧羊肉　　周2 　　早餐：百合粥玉米饼咸菜　　中餐：米饭香辣藕片红烧茄子　　晚餐：煎饼清炒土豆丝清炒豆芽菜蛋花汤　　周3 　　早餐：煎鸡蛋牛奶　　中餐：米饭水煮鱼麻酱空心菜　　晚餐：地瓜饭青椒牛杆菌萝卜牛肉丁　　周4 　　早餐：豆浆包子　　中餐：小米饭清炒丝瓜珍菌炖鸡块　　晚餐：麻辣烫　　周5 　　早餐：大米粥煎馒头片　　中餐：烤3明治芥末生鱼片蔬菜沙拉　　晚餐：麦当劳　　周6 　　早餐：馄饨　　中餐：海鲜火锅　　晚餐：米饭香菇炒板栗清蒸南瓜　　周日　　早餐：牛肉面　　中餐：到饭店就餐，风格不定　　晚餐：蔬菜粥玉米饼酱鸭脖拌萝卜皮。

3、关于素食菜谱的饭店

全国素食餐馆黄页吉林吉林省长春市最大最专业吉林长春市缇香艺素馆上海满堂福素食馆江苏妙香斋上海龙通生活广场好运蔬食料福建厦门山水茗素食北京金运来素食斋广东郑州市素语茶缘素食养生河南郑州市素语茶缘素食养生河南郑州市素语茶缘素食养生。

4、粤菜菜谱菜名

粤菜菜谱大全菜名粤菜菜谱大全菜名，粤菜是中国8大菜系之1，源于广东省，粤菜的种类多样，烹饪方式也只多不少，更多的追求1个鲜，全国各地很多人慕名前来广东品尝，下面1起看看粤菜菜谱大全菜名粤菜菜谱菜名1

1、粤式烧乳猪全球不1样的美食文化上都有烧乳猪这类菜式。现如今的中国美食中以粤菜馆的烧乳猪*广为人知。烧乳猪在广东省现有超出2千年的历史时间，南越王墓的随葬品中便包含了专业作为烧乳猪的烧烤箱和叉。清代时，粤菜馆烧乳猪更被入选“满汉全席”菜式之1。用约重5公斤的乳猪，屠宰后在腹部割开，取下肋巴骨，放进特别制作烧烤叉展开，放进烧烤箱烤。假如烤串时要温火，煮出的乳猪猪肉皮光洁，称作“光皮”。亦可以用猛火烤串，期间在猪肉皮涂上油，令猪肉皮成填满汽泡的橙**，即是“麻皮乳猪”。乳猪的特点包含皮薄脆、猪肉松嫩、骨脆香。吃时把乳猪斩成大件，因肉少皮薄，称之为片皮乳猪，点上少量“乳猪酱”更提升口味。

2、白切鸡白切鸡是粤菜馆鸡肴中*传统式的1种，属浸鸡类，以其制做简单，刚熟不碎，不用调料且维持原汁原味为特性，让鸡的当然鲜香尽可能显出。白切鸡皮爽肉滑，口味淡美味，别名“白切鸡”。清代袁枚的《随园食单》中称作白片鸡，“鸡功*巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而他禽附之，作羽族单”，单上述鸡菜数十款，蒸、炮、煨、卤、糟的都是有，列以1位便是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。现如今，粤菜馆厨坛中，鸡的菜品有200尾款之多，而更为人常食不腻的更是白切鸡，原质原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席两相宜，备受食家亲睐。

3、脆皮烧鹅烧鹅是广州市传统式的烤串肉制品，它以整鹅去翅和头烘烤而成，成菜腹含卤料，味道醇正，将烤串好的鹅斩成1小块，其皮、肉、骨连而不脱，通道即离，具备皮脆、肉嫩、味鲜、肥实而不腻口的特性。若是佐以酸梅酱蘸食，更显口味独具1格。烧鹅来源于烧鹅，在清清朝光绪的《广州竹枝词》中记述：“广东省涮羊肉美而香，却胜烧鹅说古冈(今新会)，环肥燕瘦各佳妙，君休侧重便宜坊”，由此可见烧鹅与烧鹅在粤菜馆当中已早负盛誉。 20新世纪

7、8十年**为广州市*广泛和*火爆的烤串肉制品，它以“颜色金红，皮脆肉嫩，食香爽口”的特点在大城市各街头巷尾的烧卤店经常可以看到。

4、8宝冬瓜盅 8宝冬瓜盅是众所周知的传统式经典粤菜之1，历久不衰，以东瓜做为器皿煲汤，故得此名。成菜后的汤中有东瓜的芳香，东瓜肉里有包馅的味儿，相互之间衬托。此菜品也是夏令1种汤食，美观大方舒目，集多种多样原材料为1馔，口味各不相同，口味淡味正，为夏令之解暑上品，解腻、醒酒*好。

5、上汤焗龙虾粤菜馆在汇聚广东全国各地出色民俗特色美食的基本上不断汲取在我国各种特色菜之精粹，效仿西方国家菜谱之优点，融会贯通而成，上汤焗龙虾就是在其中的意味着之1。小龙虾是虾中绝品，营养成分十分丰富多彩，上汤焗龙虾以小龙虾为主要材料，配上大骨汤做成的1道海鲜盛宴。此菜肉质地雪白鲜嫩，美味可口，蛋白质含量高，脂肪率低，营养丰富，非常合适滋补养生服用，在很多喜宴中经常被采用，也是宴席菜经典作品。

6、清蒸的海河鲜清蒸的是广州市*经典的烹制技巧，以往岭南地区因为峻山大岭隔绝，交通不方便，社会经济发展发展慢，大家的日常生活在非常长阶段内都较为清贫，自己打的鱼放到放锅里了就吃，没有过多的注重，但却发觉这口味淡的熬法能使鱼的鲜美尽在舌头。广州市位于珠3角，先天性标准优异，海产品种丰富多彩，以海河鲜*甚。清蒸的海河鲜注重不在加上1切食味(姜片、葱段等辟腥之物以外)的状况下，只是凭着鱼自身挥发出去的鲜香相同1条鱼开展循环系统分析，进而*大限度地维持了鱼的原汁原味，并且*能吸引其型体及神情上的详细。

7、红烧乳鸽红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩，滋润功效较强，鸽子肉味道美味，肉质地鲜嫩，含有粗脂肪和小量碳**等营养元素。先把约25至28日的`幼鸽用卤浸水至进味，再放入滚油生炸。因为皮脆肉滑，香滑美味，嫩幼爽口，油而不腻，色香味俱全出众，被推为佳品美味，具有广府特点。

8、香滑鱼球香滑鱼球是广东省传统式特色美食。常用鱼类原是正方形小块的，往往称球，是由于原先的作法在油炸小鱼上刻着刀花，熟后油炸小鱼当然弯卷，微有球型之故；近年来有1定的改变，已不刻花，那样油炸小鱼熟后也不出现球形，但大家仍习惯性以鱼球称之。成菜嫩滑鲜美，美味可口，故称香滑鱼球。

9、糖醋咕噜肉糖醋咕噜肉别名“古老肉”，起源于清朝，那时候在广州市的很多老外都非常喜欢服用中国美食，特别是在喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨广东省主厨遂以去骨的猪瘦肉加调料与木薯淀粉搅拌做成1只只大猪肉丸，入锅中炸至松脆，沾到糖酷卤料，其味酸甜可口，遭受东西方客人的热烈欢迎。糖醋排骨的历史时间较老，现经改革后，便改叫为“古老肉”。老外咬字不清，常把“古老肉”称为“咕噜肉”，由于吃时有延展性，嚼肉时有福晋声，故1直以来这2种叫法共存。此菜颜色金**，外脆里软，甜酸可口，皮小酥肉嫩，在世界各国具有较高信誉。 1

0、老火靓汤老火靓汤别称“广府汤”，即广府人承传几千年的食补养生**秘方，以温火煲煮中华民族老火靓汤，熟度足，时间长，既取药补之效，又取通道之香甜。广府人喝老火靓汤的历史时间日益突出，这与广州市寒湿的气侯息息相关，并且广州市汤的类型会随时节变换而改变，长时间至今，熬汤就变成广东人日常生活不可或缺的1个内容，与广州凉茶1道不孚众望地变成广州饮食文化艺术的标示。俗话说得好：“宁愿食无菜，不能食无汤。”更有些人编了句“不容易吃的吃荤，会吃的喝粥”的叫法。先上汤，后上餐，基本上变成广州市酒席的明确布局。粤菜菜谱菜名2 顺德煎焗鸡食材：湛江鸡半只，甜椒60克，红葱头30克，姜片3克，蒜片3克调料：盐2克，糖2克，酒10克，胡椒粉、生粉少许，面粉5克，酱油10克，鸡蛋半只，沙姜粉2克，油适量做法：

1、将半只鸡切块，用调味料腌制。

2、锅中放少许油加热后，放入鸡块煎香煎熟。

3、在锅内放入红葱头、甜椒、姜片、蒜片煸香后，放入煎熟的鸡块1起爆炒即可。特点：口味咸鲜，带香料味，鸡肉外脆里嫩。烹饪心得：鸡件要用厨房纸吸干水分，以免香味流失。回锅猪婆参主料：水发猪婆参300克。辅料：京葱段200克、5花肉片50克、小棠菜6棵、小香葱100克。制作：

1、水发猪婆参切片；

2、锅内下入葱油50克、生姜片20克、香葱50克炒香，倒入花雕酒20克、东古酱油30克、美极鲜15克、蚝油30克、盐15克、鸡粉10克、水1000克，放入猪婆参煨入味5分钟；

3、另取炒锅加入水烧开至100度，放入打好花刀的京葱段，沸水后沥干水分；

4、炒锅内放入20克色拉油，烧至180度，放入沥干水分的京葱段炸至金黄色待用；

5、炒锅内放入30克葱油，倒入50克5花肉片、50克小香葱炒香，烹入6克花雕酒、150克水、15克蚝油、8克白糖、10克鸡粉，放入煨好的猪婆参、炸好的京葱段、8克老抽，烧制3分钟，勾芡淋入葱油即可。金汤羊肚菌主料：干羊肚菌100克辅料：菜心1棵、枸杞子1粒、金汤1000克、瑶柱丝20克、炸火腿15克、金瓜茸3克调料：鸡汁5克、鸡粉3克、糖水3克、红花汁

0、5克制作：干羊肚菌浸泡30分钟后用剪刀从中间剪开，清洗干净后放入鸡汤内煨15分钟取出，用毛巾吸干水分待用，取金汤中火烧开后，下入蒸好的瑶柱丝、炸火腿放入汤内煮5分钟捞出，下入鸡汁、鸡粉、糖水、红花汁、金瓜茸调味勾芡即可。金汤蟹黄豆腐主料：盒装内脂豆腐1盒辅料：自制蟹黄30克，生姜末10克，金汤200克，金瓜茸5克，香葱花5克，胡椒粉3克制作方法：盒装内脂豆腐切成2厘米的块状，放入开水浸泡5分钟待用，炒锅内下熟猪油10克、熟鸡油5克、生姜末10克、自制蟹黄30克、炒香后下入200克金汤，加入食盐4克、鸡粉5克、胡椒粉3克，放入开水浸泡好的豆腐，小火烧3分钟，勾芡装盘即可。酸汤番茄龙脷鱼主料：龙脷鱼柳200克，酸笋50克，番茄1个。辅料：圆泡椒 6个，京葱1克，姜片2片，香菜段5克。调料：番茄酱125克，红酸汤125克，水1000克，盐8克，味精10克，鸡汁10克，木姜子油10克。制作方法：

1、番茄块去皮，加入京葱、泡椒、姜片、番茄酱炒香后，再下红酸汤等其他调料熬制成番茄酸汤。

2、将龙脷鱼柳切片，吸干水后腌制少许底味备用。

3、鱼片过油，同酸笋丝1同加入番茄酸汤煮制入味，最后放香菜即可。樱桃酱烧肉主料：带皮5花肉500克，车厘子150克。辅料：葱10克，姜片10克，红米100克。调料：味极鲜酱油40克，白糖60克，黄酒50克，盐5克，水800克。制作方法：

1、5花肉切块，加葱姜、黄酒煮至6成熟，冲凉；红米加水煮制备用。

2、5花肉和味极鲜酱油、白糖、盐、红米水1起下锅，开小火煮。

3、收汁过程中放入车厘子，待汁水收至浓稠，出锅即可。广州文昌鸡主要原料：肥嫩母鸡约1250克，鸡肝20件约100克，熟瘦火腿20件约40克，郊菜500克，上汤180克，精盐、味精、湿粉、绍酒、淡2汤、芡汤、麻油、熟猪油适量。（鸡件、火腿每件均为4cmⅹ2cm，菜远为6cm，芥胆为8cm）制作方法：将鸡宰净，放入微滚的2汤锅内，浸至刚熟。熟后取出晾凉，起肉去骨，斜切成“日”字形，共20片。将鸡肝洗净，用沸水浸没，加入精盐、8角，浸至刚熟，取出，切成“日”字形，共20片，盛在碗中。将火腿也切成与鸡肉1样大小的20片。将鸡肉、火腿、鸡肝相间，拼摆在长盘上，成鱼鳞形，每行鸡肉、火腿、鸡肝各7片（中间6片），分成3行，连同鸡的头、尾摆两端，翼分侧，成鸡形，放入蒸笼用小火蒸热，取出。烧镬下熟猪油、郊菜、精盐、2汤，炒至9成熟，取出，滤去水。再下熟猪油、郊菜，用芡汤、湿粉勾芡，排在鸡的两侧及行距间，成4行。烧镬下油，溅入绍酒，加上汤、味精、精盐，用湿粉勾芡，落麻油和熟猪油推匀，淋在面上便成。蜜汁叉烧蜜汁叉烧是1道经典的粤菜烧腊菜肴。它的特点是肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味4溢，而且肥而不腻。烹调的关键有两个：1是肉的腌制方法和腌制配比，2是烤制流程。在广东，叉烧的腌制配方是因人而异的，这里提供我的配方给大家，以供参考。叉烧腌料配方：香菜50克，拍蒜、干葱头、4季宝花生酱、金标生抽各150克，玫瑰露酒10克，芝麻酱100克，李锦记叉烧酱、海鲜酱各200克，生鸡蛋8个，自制5香盐300克混合均匀。这里还要给大家介绍1下5香盐的制作方法：

1、8角100克，桂皮、小茴香、花椒各60克，草果50克混合后略微清洗，放入烧热的干锅内，小火煸炒至干香，取出后磨成粉。

2、取磨好的香料粉50克加入盐200克，味精、白砂糖各100克混合均匀即可。制作：

1、制作叉烧1定要选择挑骨、去皮的3层5花腩肉

2、5花腩肉切成长条（宽在4厘米左右），通过这张图片，你可以非常清晰地看到我们制作叉烧到底需要怎样的肉质。

3、5花腩肉加入腌料进行腌制，时间控制在4-5小时

4、用铁钎子将腌好的5花肉穿起来，这里需要注意1点：只穿肉的前端是不行的，还要从中间再穿1道钎子，穿好铁钎子后用钩子将肉钩住

5、给5花肉刷酱料。酱料的做法非常简单：老抽100克、生鸡蛋3个混合均匀即可

6、将5花肉挂入提前预热的烤炉内，用250℃-260℃的温度烤制30分钟，然后将肉旋转180度，烤制另1面约15分钟

7、取出5花肉，刷上麦芽糖，待麦芽糖不再滴落时，将5花肉再1次放入烤炉内，此时的炉温大概控制在200℃左右

8、烤约5分钟后，再次取出5花肉，第2次淋上1层麦芽糖，静置至麦芽糖不再滴落，蜜汁叉烧就全部制作完成了 Q 烤好的叉烧肉表面会有1些烤焦的地方，如何处理？ A 这是很正常的现象，客人点菜时，将焦煳的部分切掉，改刀装盘即可。葱烧柚皮烧腩葱油炸香葱段，以烧的技法烹制粤式烧腩，搭配煲入鲜味的柚子皮，成菜葱香与烧烤香融合，柚子皮细滑鲜美。处理柚皮：

1、取柚青的皮，去除表面较硬的1层，在阳光下晒3-4天，收藏待用。

2、将柚皮放入热水浸泡3小时，取出投入冷水过凉，捞出沥干后再次泡入热水，如此反复3次，去净柚皮的苦味。

3、将处理好的柚子皮放入鱼汤（鲫鱼煎黄，添开水烧滚制成白汤，调适量盐、胡椒粉）小火煲3小时，充分吸足鲜味后捞出沥干并晾凉，装入保鲜盒冷冻保存（不能冷藏，否则柚皮会变酸）。走菜流程：

1、取烧腩150克切成筷子头粗的条。处理好的柚皮200克解冻，旺火蒸10分钟至透，取出后摆入盘中垫底。

2、锅下葱油30克烧热，放入葱白段20克中火炸香，加入烧腩条略炒，下自制煲仔酱5克翻匀，加高汤100克、蚝油3克、生抽2克，大火烧开后转小火烧3分钟，收浓汤汁、勾薄芡，淋明油后盖在柚皮上即可走菜。菊花青榄炖螺头炖汤也是粤菜中的精华，当地常喝的汤品不下百款，例如相思草炖横脷（即猪的胰脏）、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等，所用技法均为“炖”，时间长达两3个小时，充分析出食材的呈鲜物质，汤的口感清润鲜美。这款菊花青榄炖螺头融合了秋菊的香、橄榄的甜以及瘦肉、螺肉的鲜，具有清热、生津、利咽等功效。制作流程：

1、土猪瘦肉切成核桃大的块，入沸水汆透，捞出备用。

2、冰鲜美国螺头入温水浸泡解冻，捞出后纵向切成厚片。

3、锅下底油烧热，加入少许葱段、姜片炒香，放入螺头块翻炒均匀，烹入少许料酒去腥，捞出后用温水轻轻冲1下，去掉多余料头和油分待用。

4、炖盅内加入瘦肉、螺头、青橄榄和干秋菊，灌入矿泉水至9分满。

5、加盖放进蒸箱，以蒸汽炖3小时，取出即可上桌。红烧金勾翅主要原料：扣好的金钩翅、顶汤、上汤、银针、火腿丝、芝麻油、胡椒粉、绍酒、花生油制作方法：先用上汤将金钩翅靠入味，取出；烧镬、加油、赞入绍酒，加顶汤，烧至微滚时用湿生粉推芡，淋在翅面上加热至滚，放上火腿丝、银针炒熟后1同上席。 4宝炒牛奶主要原料：鲜牛奶300克，蛋青200克，中虾仁25克，炸榄仁15克，熟鸡肝粒25克，火腿茸5克，火腿粒10克，栗粉、盐、味精、生油适量制作方法：先将牛奶加热至8成熟候用。将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。用牛奶加入栗粉、蛋清、味料调匀，然后加入虾仁、鸡肝、火腿粒及滚过的牛奶；猛火烧镬，用油搪镬后，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻铲至凝结，加入少许油、榄仁略翻几下，即上碟堆成山形，撒上火腿茸。 8宝冬瓜盅主要原料：冬瓜蒂约4500克/个，鸭肉粒150克，鲜莲100克，火腿粒25克，瘦肉粒、鲜菇粒各100克，烧鸭肉粒、肾粒、虾仁各75克，火腿茸5克，夜香花50克，上汤2000克，2汤、3鸟骨、精盐、味精、绍酒、姜片、葱条适量。制作方法：先将冬瓜改好去瓜囊，放在滚水中滚10分钟，取起用清水过冻，用炖盅盛着，将3鸟骨滚过，洗净放在瓜盅里，加入2汤（浸至瓜盅口）、精盐，放在笼内炖至瓜够身。将鸭粒、肉粒用湿粉拌匀，滚过，洗净，放在瓦钵里，加入笼里炖至焾，去掉姜葱。将瓜盅倒去原汤，拣去3鸟骨。再将肾粒、虾仁用滚水滚熟捞起，又将鲜菇、鲜莲滚过，取出。将上汤和鸭馅连汤倒入镬中，用精盐、味精调味，微滚，加入鲜菇、鲜莲、丝瓜粒、肾丁、虾仁等，滚熟后放入瓜盅里，放入火鸭粒、蟹肉，再将火腿茸撒在瓜盅上，插上夜香花便成。白云上素主要原料：笋花、鲜草菇、发好冬菇各50克，发好竹笙30克，湿雪耳30克，发好榆耳20克，蘑菇20克，菜远100克制作方法：将榆耳斜刀切片，改成日字心型，鲜草菇开边，发好雪耳用剪刀剖开小块，蘑菇、竹笙用2汤滚过，再用上汤滚透，用毛巾吸干水份，把菜远用汤鞭熟放在碟边，用以上材料起镬、加入蚝油爆炒香，勾芡放入碟中，把雪耳用上汤加味勾芡放入面。梅菜扣肉煲这道菜的技法是“扣蒸”。指的是将蒸熟的肉倒扣于盘中定形的过程。现在厨师们为了简化流程、加快出菜速度，大多直接在砂锅内就摆好造型，省略了倒扣的步骤。原料带皮5花肉500克，霉菜芯300克。调料高汤1000克，生抽10克，白糖10克，白酒8克，葱姜蒜末各5克，8角3克。制作

1、霉菜芯入清水浸泡1小时，去除多余的盐分，捞出挤干水分，改刀成碎末备用。

2、带皮5花肉刮净皮上的油脂，入沸水煮2分钟捞出，静置30分钟等待猪皮出油，然后用叉子反复扎猪皮，抹上老抽静置6小时，让猪皮上色、进1步出油。

3、面火炉预热至200℃，放入5花肉，猪皮1面朝火烤20分钟，听到皮因为热胀而爆裂、发出“噗噗”的声音，取出自然冷却，改刀成1厘米厚的片。

4、净锅下底油烧热，下葱姜蒜、8角爆香，放入5花肉片轻轻煸炒片刻，倒入高汤、白酒、生抽、白糖烧沸，改小火焖20分钟至肉片软烂。

5、捞出焖好的肉片，肉皮1面朝上，1片挨着1片摆在砂锅底部，然后铺上1层霉菜碎，倒入焖肉原汤，入蒸箱蒸40分钟。走菜时取出，滗出原汤，加水淀粉勾芡，淋在肉上即成。粤菜菜谱菜名3 食谱1：烤乳猪第1步，备好乳猪、8角8角、5香粉、白糖、盐、醋、花生油、葱蒜、麦芽糖、甜面酱、白醋、米酒、黄酱、腐乳、芝麻酱和菜根以及白酒。第2步，将乳猪处理后洗好了，加5香和盐搅拌腌制半小时。备好碗加腐乳、甜面酱、麻酱、米酒和白糖以及蒜泥搅拌直接涂抹在猪腔内。第3步，将猪皮直接涂上糖醋。备好烤炉，将乳汁直接上烤架烧烤，备好碗加甜菜、甜面酱、白糖搅拌成酱料，等待烧烤后即可食用。食谱2：广东烧鹅第1步，备好大鹅、白砂糖、烧鹅酱(糖、海鲜酱、芝麻酱、生抽、蚝油和面豉酱)、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草、5香粉、8角、醋和麦芽糖。第2步，将大鹅处理后洗好了，将烧鹅酱涂抹在身上腌制。将淮盐直接涂抹在肚子里面，腌制半小时。第3步，备好碗加水、醋、麦芽糖搅拌成脆皮水，将其涂抹在大鹅上，风干180分钟，将其下烤箱烧烤。第4步，20分钟左右捞出包好，在放进去烧烤2分钟即可。食谱3：煲仔饭第1步，备好广式腊肠、腊肉、香米、菜心、麻油和生抽。第2步，将香米直接浸泡半小时，备好砂锅涂抹油，将大米直接下锅，加水。第3步，加色拉油搅拌了，开始烧煮，焖煮8成熟左右，将腊肠和腊肉切片放进去。第4步，再打个鸡蛋进去，直接焖煮5分钟关火，等待食物分钟。另取1锅烫煮油菜。第5步，备好碗加蚝油、水生抽和白糖以及麻油搅拌成酱汁，将菜心放进去，倒入酱汁焖煮后即可。