可以凉拌的绿叶蔬菜有哪些?越多越好,一种根茎类蔬菜，和罗卜播期，收获期相同，无茎，叶子丛生，叶片大如波菜，可做饭或汤。地下根茎多分岔，生的不好吃，做菜饭味道不错，和胡罗卜，白罗卜都不同。我们这的人叫蔓菁，有没有人知道它的学名叫什么？

1年前

1、可以凉拌的绿叶蔬菜有哪些?越多越好

适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。根据各种蔬菜的特性作了1下的4种分类，能让你做的凉拌菜更加美味又有益哦！　　适合生食的蔬菜：　　可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心大白菜、圆白菜、小黄瓜等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。　　生熟食皆宜的蔬菜：　　这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。　　焯过后食用的蔬菜：　　这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如4季豆、莲藕、山药等。　　第1类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。　　第2类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前1定要用开水焯1下，除去其中大部分草酸。　　第3类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有1种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。　　第4类是马齿苋等野菜，焯1下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫1下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。　　煮熟后食用的蔬菜：　　扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也1定要先将它们煮. 给你介绍个最简单做而且最好吃的！凉拌黄瓜的做法上。如果你的黄瓜够嫩，就做凉拌拍黄瓜吧。 1。拍黄瓜，刀放平了，对准黄瓜那么1拍，如果你的黄瓜足够新鲜，黄瓜会裂成指头肚大小的小块，如果黄瓜有点疲了，你就要再横竖加几刀，切成小块。拍黄瓜很重要，切成的小块不如拍出来的好吃。 2。捣蒜末，把捣好的蒜放到黄瓜上，把盐撒在蒜上，再把香油淋在蒜上，只要搅拌几下，黄瓜就做成了。 3。在开吃前放蒜盐香油最好，放早了，黄瓜就不新鲜了。这样的做法简单，但做出来的黄瓜最爽口，如果是晚餐，你又不出门，那就试1下这种做法吧。