四季特色菜 每个季节帮我列出两道 谢谢,一年四季各季节都出什么海鲜、以及它们的营养价值

1、4季特色菜 每个季节帮我列出两道 谢谢

1、春季饮食菜肴配伍原则 春季是万物复苏之季，阳气升腾，人体的阳气也随之升发，从而导致肝火旺盛；饮食上应选用清淡可口、辛温、甘甜的食物，忌酸、涩、油、生和刺激性食物；多选用绿色蔬菜和新鲜水果提高人体免疫能力；少食肥肉等高脂肪食物，饮酒也应适量。 香椿鸡蛋。白油豆腐。

2、夏季饮食菜肴配伍原则 夏季气候炎热、是万物生长最茂盛的季节，暑湿之气容易乘虚而入，使人体消耗较大。配膳应以甘寒、清凉为宜，适量加入清心火、补气生津的原料并调剂食物的色、香、味、形增加食欲，并及时补充水分，可饮绿茶、菊花和金银花茶等饮料消暑。 红烧排骨。清蒸鱼

3、秋季饮食菜肴配伍原则 秋季气候凉爽干燥、炎暑渐消、气温宜变。由于“秋燥”原因易出现口干、唇焦、鼻燥等症，故最好选用平补的食物，即不腻、不燥的食品，也可选用蜂蜜、燕窝、百合等滋养、润燥的食品。 蜜汁山药。西芹百合。

4、冬季饮食菜肴配伍原则 冬季气候寒冷、万物封甚、阳气潜藏，脏腑功能减退，利于储藏。此时，食欲大增，而且营养物质宜被人体吸收，是进补的最好时机；可选用脂膏、滋腻的食物和动物性补品，多热食、多食温辛、补肾阳的食物，如：辣椒、羊肉、萝卜等。 清炖羊肉。红萝卜炒鸡蛋。 以上内容均以营养配餐技能知识为基础，避免了1些中医学说，如：春季“宜省酸增甘以养脾气”、夏季“宜省苦增辛以养肺气”等，直接以气候特征、口味搭配、食物选择等为切入口，让内容更加通俗易懂，本人认为此法更宜贴近读者，得到认同。

2、1年4季各季节都出什么海鲜、以及它们的营养价值

吃海鲜鱼：有“春鳘秋鲈”之说，讲究春吃鳘鱼秋吃鲈鱼。又如吃河蟹：民间有“9月团脐十月尖”之说，即农历9月吃雌蟹，10月要选雄蟹。吃海蟹：沿海渔民有春吃海蟹更肥美之说。另外是吃虾，虽然市场上1年4季都有虾供应，但虾最肥美的季节还是每年的4～11月份。此段时间内，虾的口味最佳。 阳春3月，是海鲜上市的季节。这个季节的鲅鱼，是青岛人的最爱。青岛人爱吃鲅鱼，又会做鲅鱼，1条鲅鱼，能做出

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7、8道菜。红烧鲅鱼、清蒸鲅鱼、香酥鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饺子……清晨，你若去早市转1转，到处都能看到卖鲅鱼的摊儿。鲅鱼体形似纺锤，背青色，白色的腹部如丝绸肚兜，1条1条摆在那儿，滑溜溜，光闪闪，像水洗过的瓷器。 刚上市的鲅鱼，价格不菲，每斤差不多能卖到十几元。即便是价格贵，也大有人买，吃鲅鱼吃的就是时鲜。青岛人买鲅鱼，除了自己吃，还有1个用途———当礼品。但凡女婿上丈母娘家去，手里1定要拎两条鲅鱼。鲅鱼对丈母娘来说，1是寄托女儿的幸福，2是表现女婿的孝心。 春天的对虾，也是青岛人爱吃的海味。胶洲湾对虾，在众多海洋水产中，它以肉质细嫩、口味鲜美而享誉天下。青岛人吃对虾注重“活”和“鲜”。“活”和“鲜”是指新鲜的活虾，做法上与山东其他菜有区别。济南菜擅用油煎或炸，加上酒、醋和酱油调料，做出来的对虾香醇浓厚。孔府菜具有宫廷御膳的特点，对虾剥壳去须，或扒或溜，做成精致小巧的菜品。青岛菜提倡原汁原味，保留对虾的营养成分，干烧或烩，味道清爽淡雅。 梭子蟹是金秋季节的食用蟹，这个季节的梭子蟹，个大、肉肥、蟹黄多，是真正的海鲜美味。梭子蟹又叫花蟹，头宽胸阔，两侧有长长的棘，体呈梭形。青岛人吃蟹，有多种做法，面拖、油炸、爆炒等等。最常见也最简单的，就是清蒸。上笼蒸熟的大梭蟹，以姜末和醋作佐料，入口鲜而肥，甘而绵，真是色香味的极致。倘若有好酒和菊花做伴，蟹肥、酒香、菊黄，立刻有了1种国画般的意境，不吃都是绝妙的享受。 青岛最著名的海鲜，应当非红岛蛤蜊莫属，此为“岛城第1鲜”。蛤蜊物美价廉，经济实惠，深受平民百姓的青睐。红岛的蛤蜊有很多种类，其中1种卵圆形，壳面光滑，具有同心环纹的花蛤蜊最好吃。以前红岛的蛤蜊，只能在春天才能吃到。而今养殖的蛤蜊4季不断，常年都有的吃。 蛤蜊是天生的吃物，怎么做，怎么好吃。怎么吃，也吃不厌烦。夏天的青岛，满大街都是喝啤酒、吃蛤蜊的人。1张桌子，几把椅子，男女老少围坐在1起。桌子上放着大口的啤酒杯，盘子里盛着刚出锅的热蛤蜊。1只只蛤蜊张着大嘴，露出雪白鲜嫩的肉，急迫迫地等待着人们去享用。煮蛤蜊的汤，亦是极鲜极美，浓浓白白的，好似刚挤出来的牛奶。汤起锅的时候，放几根小葱或香菜，雪白的汤上漂着翠生生的菜叶，鲜美不说，只看那清新如春的颜色，就足以让人无限神往。 祝你幸福。

3、1年4季哪个季节的菜比较贵？

应该是冬天的菜比较贵，由于天气的原因吧，很多反季蔬菜也不易保存，牛羊肉猪肉也贵，还有鱼虾海鲜，冬天进补比较多，吃的自然就多了，加上元旦和春节等因素，家家户户大团圆，菜品的消耗量大增，也是价格上涨的主要原因之1。不过，还吃还得吃。

4、4季当季蔬菜有哪些

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5、中央厨房菜品加工工艺手册

去百度文库，查看完整内容> 内容来自用户:赵志学 菜品工艺手册 菜品名称｜东坡小排｜ 菜 系｜川菜｜ 适宜季节｜4季｜ 菜品特色｜干香微辣｜ 份数｜30份｜ 分类｜名称｜数量｜单价｜成本｜名称｜数量｜单价｜成本｜ 主｜料｜猪肋排｜3300克｜辅｜料｜尖椒｜150克｜红椒｜100克｜调｜料｜干辣椒段｜150克｜生抽｜25克｜花椒｜3克｜大葱｜100克｜料酒｜100克｜老姜｜100克｜精盐｜10克｜豆瓣酱｜50克｜味精｜20克｜玉米淀粉｜250克｜鸡精｜20克｜色拉油｜耗500克｜蚝油｜500克｜制｜作｜工｜艺｜1.将猪肋排剁成4厘米长的段，用水冲洗干净待用。｜2.锅上火，加水20斤烧开，倒入剁好的排骨，大火烧开，撇去浮沫加入料酒100 克，汆水2分钟倒出，用清水冲去血污。｜3.锅刷净，烧水25斤。加盐 10 克。｜4.至开锅1起放入大葱、姜片、汆水洗净的排骨，开锅后改用小火煮至25—30分钟。直至排骨熟透。捞出晾凉粘上干淀粉待用。｜5.用尖椒和红椒去籽切成0.5厘米宽，3厘米长的条洗净待用。｜6.锅上火，烧油4000克至7成油温约200度，将拍好干淀粉的排骨下锅炸至皮至金黄色捞出控油，再下入青红椒条稍过油待用。｜7.锅内留底油200克，依次放入花椒，干辣椒段，豆瓣酱煸香。｜8.倒入炸好的排骨和青红椒条快速翻炒均匀，再依次下入盐5克，味精5克，鸡精10克，翻炒均匀出锅即可。｜ 菜品工艺手册。

6、1年4季各季节都出什么海鲜、以及它们的营养价值

吃海鲜鱼：有“春鳘秋鲈”之说，讲究春吃鳘鱼秋吃鲈鱼。又如吃河蟹：民间有“9月团脐十月尖”之说，即农历9月吃雌蟹，10月要选雄蟹。吃海蟹：沿海渔民有春吃海蟹更肥美之说。另外是吃虾，虽然市场上1年4季都有虾供应，但虾最肥美的季节还是每年的4～11月份。此段时间内，虾的口味最佳。 阳春3月，是海鲜上市的季节。这个季节的鲅鱼，是青岛人的最爱。青岛人爱吃鲅鱼，又会做鲅鱼，1条鲅鱼，能做出

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7、8道菜。红烧鲅鱼、清蒸鲅鱼、香酥鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饺子……清晨，你若去早市转1转，到处都能看到卖鲅鱼的摊儿。鲅鱼体形似纺锤，背青色，白色的腹部如丝绸肚兜，1条1条摆在那儿，滑溜溜，光闪闪，像水洗过的瓷器。 刚上市的鲅鱼，价格不菲，每斤差不多能卖到十几元。即便是价格贵，也大有人买，吃鲅鱼吃的就是时鲜。青岛人买鲅鱼，除了自己吃，还有1个用途———当礼品。但凡女婿上丈母娘家去，手里1定要拎两条鲅鱼。鲅鱼对丈母娘来说，1是寄托女儿的幸福，2是表现女婿的孝心。 春天的对虾，也是青岛人爱吃的海味。胶洲湾对虾，在众多海洋水产中，它以肉质细嫩、口味鲜美而享誉天下。青岛人吃对虾注重“活”和“鲜”。“活”和“鲜”是指新鲜的活虾，做法上与山东其他菜有区别。济南菜擅用油煎或炸，加上酒、醋和酱油调料，做出来的对虾香醇浓厚。孔府菜具有宫廷御膳的特点，对虾剥壳去须，或扒或溜，做成精致小巧的菜品。青岛菜提倡原汁原味，保留对虾的营养成分，干烧或烩，味道清爽淡雅。 梭子蟹是金秋季节的食用蟹，这个季节的梭子蟹，个大、肉肥、蟹黄多，是真正的海鲜美味。梭子蟹又叫花蟹，头宽胸阔，两侧有长长的棘，体呈梭形。青岛人吃蟹，有多种做法，面拖、油炸、爆炒等等。最常见也最简单的，就是清蒸。上笼蒸熟的大梭蟹，以姜末和醋作佐料，入口鲜而肥，甘而绵，真是色香味的极致。倘若有好酒和菊花做伴，蟹肥、酒香、菊黄，立刻有了1种国画般的意境，不吃都是绝妙的享受。 青岛最著名的海鲜，应当非红岛蛤蜊莫属，此为“岛城第1鲜”。蛤蜊物美价廉，经济实惠，深受平民百姓的青睐。红岛的蛤蜊有很多种类，其中1种卵圆形，壳面光滑，具有同心环纹的花蛤蜊最好吃。以前红岛的蛤蜊，只能在春天才能吃到。而今养殖的蛤蜊4季不断，常年都有的吃。 蛤蜊是天生的吃物，怎么做，怎么好吃。怎么吃，也吃不厌烦。夏天的青岛，满大街都是喝啤酒、吃蛤蜊的人。1张桌子，几把椅子，男女老少围坐在1起。桌子上放着大口的啤酒杯，盘子里盛着刚出锅的热蛤蜊。1只只蛤蜊张着大嘴，露出雪白鲜嫩的肉，急迫迫地等待着人们去享用。煮蛤蜊的汤，亦是极鲜极美，浓浓白白的，好似刚挤出来的牛奶。汤起锅的时候，放几根小葱或香菜，雪白的汤上漂着翠生生的菜叶，鲜美不说，只看那清新如春的颜色，就足以让人无限神往。 祝你幸福。