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关于绿鲜汇果蔬生鲜超市食品安全管理制度守则(2016全),生鲜超市怎么经营管理
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绿鲜汇果蔬生鲜超市食品安全管理制度守则(2016全),生鲜超市怎么经营管理

绿鲜汇果蔬生鲜超市食品安全管理制度守则(2016全),生鲜超市怎么经营管理

1年前

1、绿鲜汇果蔬生鲜超市食品安全管理制度守则(2016全)

去百度文库，查看完整内容> 内容来自用户:彭宣勇绿鲜汇果蔬生鲜超市食品安全管理制度 1人员健康管理制度 2人员培训制度 3食品安全管理员制度 4食品安全自检自查与报告制度 5食品进货查验和查验记录制度 6食品贮存制度 7散装食品标签标注制度 8不合格食品召回及处理制度 9临近保质期食品管理制度 10食品投拆处理管理制度人员健康管理制度 1从事经营直接接触食品活动的每1位员工每年必须在区以上医院体检1次,体检除常规项目外,应加做肠道致病菌,胸透以及转氨酶,取得健康证明后方可参加工作。 2凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病,精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参与直接接触食品的工作。 3员工患上述疾病的,应立即调离原岗位.病愈要求上岗,必须在指定的医院体检,合格后才可重新上岗。 4公司发现有患传染病的职工后,相关接触人员必须立即进行体检,确认未受传染的,方可继续留岗工作。 5每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况,特别是本制度中不允许有的疾病发生时,必须立即报告,以确保食品不受污染。 6在岗员工应着装整洁,佩戴工号牌,勤洗澡,勤理发,注意个人卫生。 7应建立员工健康档案,档案至少保存3年。人员培训制度 5

2、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管。

2、生鲜超市怎么经营管理

生鲜超市的门店装修风格以简洁明亮为主，环境干净卫生、物品摆放整齐、分类有条理，要有稳定的采购渠道，采购的食材1定要保证经过严格的安全检测，根据经济实力平衡选址，控制损耗，好的服务。生鲜超市怎么经营管理经营管理生鲜超市需付出很多时间、精力，生鲜超市经营的关键是控制运营、人力成本，降低损耗。生鲜超市指专门从事生鲜食品经营并结合现代超市经营理念的专卖店和专业店。生鲜超市较有代表性的是指“生鲜3品”，即果蔬、肉类、水产品等，生鲜是超市中的1部分。

3、超市生鲜管理技巧和营销是什么？

超市生鲜管理技巧和营销：

1、严格按照国家标准控制生鲜产品的质量，生鲜产品经营涉及原料供应、商品仓储、生产加工、展示销售等多个关键环节，超市在这些环节制定相关的超市管理标准，如原材料供应和储存标准、卫生检疫标准、质量控制标准等之后，经营者需要严格按照标准控制生鲜产品的质量。

2、采取有针对性的超市经营和营销策略，与农贸市场相比，超市的生鲜产品区无论是蔬菜水果还是肉类水产品等生鲜的价格优势根本不明显，因此消费者到超市购买这些生鲜时，对购物的环境以及产品本身的质量要求明显要较高，所以超市1定要注重在经营管理中充分运用超市管理的营销手段。扩展资料：生鲜员工管理工作：

1、超市必须要求生鲜员工认真核对交接班记录，及时处理上1班遗留的问题，可以及时进行补货，对即将上柜或入库的产品要严格检查验收，将肉类等需要加工的产品切成小块进行出售，然后贴上价格标签或促销标签。

2、当超市关门后，需要清理所有工作垃圾，然后清理加工室，整理仓库，最后关闭机器电源，放置值班簿。

3、注意业务流程的工作。应要求生鲜区员工不定期整理果蔬，给海鲜区供水、供氧，及时补货，要求员工做好交接班工作，记录遗留问题。

4、绿鲜汇果蔬生鲜超市食品安全管理制度守则(2016全)

5、求详细的超市生鲜管理手册

。

6、生鲜蔬菜超市怎样管理

生鲜蔬菜超市怎样管理　　生鲜蔬菜超市怎样管理，蔬菜是我们每天都要接触的食物，虽然蔬菜都不宜久放，但是我们不得以要购买大量蔬菜，就不可避免的要去生鲜蔬菜超市了，那么我们来看看生鲜蔬菜超市怎样管理吧。　　生鲜蔬菜超市怎样管理1 　　

1、超市生鲜管理首先要做好采购工作　　生鲜超市的采购是超市经营管理的关键，采购质量的好坏，购买成本直接关系到超市的生鲜利润，超市管理者必须加强生鲜的购买。普通超市考虑到新鲜保鲜，选择在当地购买。本地购买有两种方式。1个在农产品批发市场购买(农贸市场)，另1个在农产品生产基地购买(农民)。　　在购买农贸市场之前，买家必须提前收集每件物品的单价和质量。最好在批发市场找到长期合作的供应商，谈谈合作价格。这样可以降低采购成本。当然，买家也需要有丰富的选择能力，知道哪些蔬菜新鲜，哪些好卖。　　

2、超市生鲜管理要做好订货工作　　做好订货工作，主要是防止出现生鲜产品卖不出去或有剩余的情况，生鲜蔬菜每天订货，1般而言，1天的订货量是最好的，而这1定货量的多少，可以通过系统提供的数据分析表，找到商品的库存和销售规律，从而估算出下1天的订货量，除此之外，还要关注单个菜品的生命周期、每天不同时间的销量变化以及每天的盘点工作。有利于采购人员制定合理的订购计划，降低采购成本。　　

3、超市生鲜管理要做好定价工作　　超级市场生鲜做好定价，1方面有利于提高店内竞争力，另1方面也可降低商品损耗，超市生鲜定价要做好市调，将蔬菜市场的价格与竞争对手的价格综合起来就行，合理定价，保持本地区的竞争力；　　另1方面根据不同的菜品适当调整价格，有些保质期较长的蔬菜可以几天不调整，而有些不易贮藏的蔬菜则可1天调几次价格，保证这些蔬菜当天能卖光。　　归纳上述，做好超市生鲜管理降低损耗率需要做好以下3个方面：选好货、订货、定价，说起来可能比较容易，但是做起来需要1些经验，当然，超市生鲜管理除了上述3个方面之外，还有其他，如做好蔬菜的陈列、分拣、市场营销等，这些都是需要生鲜超市不断经营总结，找出适合自己的经营策略。　　生鲜蔬菜超市怎样管理2 　　超市蔬菜管理要点1：质量要保证　　顾客来购买蔬菜，买的是放心。只有看起来新鲜且干净的蔬菜顾客才愿意购买。试想，如果顾客在超市果蔬区看到的蔬菜陈列非常混乱不堪，不仅叶子菜和果实菜没有分类陈列好，台面上也尽是顾客扔掉的枯叶或者是烂叶，陈列出来的蔬菜品质差劲，水分和新鲜度明显不够等等，毫无疑问，顾客是不会有购买的兴趣的。所以，1定要保证蔬菜良好的卖相，这是好质量的1个表现，只有蔬菜的卖相好了，才能刺激顾客的购买欲望，从而达到提高营业额的和销量的目的。　　超市蔬菜管理要点2：合理的定价　　顾客都喜欢物美价廉的商品，所以，超市蔬菜的定价是否合理，也会影响到顾客的购买行为。1般来说，蔬菜不同于其他的商品，它的生命周期很短，随着陈列时间和库存时间的增加，蔬菜的质量和卖相都会下降，性价比也会跟着下降，所以，1定要合理合时的做好蔬菜的定价管理工作。　　超市蔬菜管理要点3：陈列要方便顾客挑选　　虽然说超市商品陈列要讲究创意，但是也要具体问题具体分析，要考虑到商品的品种和性质。超市人员在进行蔬菜陈列时，既要考虑到陈列是否美观，还需要确保陈列出来的蔬菜是方便顾客挑选的，因为毕竟陈列出来的商品最终还是为了销售出去，方便顾客才是最重要的。还有1个就是在陈列的时候要保证先进先出，当然，前提是蔬菜还是新鲜的，不然就要做降价处理。　　生鲜蔬菜超市怎样管理3 　　商品陈列的基本原则：　　

1、分类原则　　由区域分类1大分类1中分类，详细参照蔬菜分类表。　　

2、质检原则　　1）蔬菜在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬菜经营的“新鲜”宗旨；　　2）营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，1旦发现腐烂、变质的蔬菜，要第1时间挑拣出来。　　

3、丰满陈列原则　　蔬菜的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。　　

4、色彩搭配的原则　　蔬菜的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出蔬菜的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品，这1点是蔬菜陈列的技巧所在。如：绿色的.黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配将产生5彩缤纷的色彩效果。　　

5、降低损耗原则　　1）蔬菜在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如菇类比较怕压且容易生热变色，陈列时不宜堆放，适量陈列。　　2）蔬菜的陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。若比例过大，则蔬菜在货架的滞留时间长；若比例过小，则每日补货的次数频繁。　　3）蔬菜的陈列时间必须小于该品种当前温度、湿度，当前品质状态所能维持的生命期。　　

6、先进先出原则　　先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同1品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪1批商品先陈列销售的原则。蔬菜的周转期短，质量变化快，坚持这1原则至关重要。它是生鲜商品经营的普遍性原则和1般性原则。　　

7、季节性原则　　蔬菜的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的蔬菜上市，因此，蔬菜的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好地满足顾客的需求。　　

8、清洁、卫生原则　　1）清洁、卫生主要指蔬菜是否干净、整洁，无尘土等。通过对蔬菜的自行加工及对蔬菜菜的推广来保证其整洁、干净；　　2）陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。　　

9、标识清楚正确原则　　a、标识牌与陈列的设备相匹配；　　b、标识牌变价的方式满足蔬菜的频繁变价的特性；　　c、标识位置与商品的位置11对应；　　d、标识的品名与陈列商品1致；　　e、标识的价格、销售单位要正确无误，与系统1致。　　蔬菜商品陈列的5项基本动作　　蔬菜陈列的5项基本动作分别是排列、放置、堆积、交叠与装置。　　 (1)排列　　将商品很有规则的并排在1起，谓之“排列”。这时的重点在于将边与前面排列整齐，绝不可杂乱而松散。　　 (2)放置　　将商品散开来放进箱子或笼子等容器里，谓之“放置”。由于边面或前面有了隔物板支撑之故，因此不容易松散或杂乱。“放置”与后面要谈的“堆积”和“交叠”不同，其商本身的陈列只要将最上面摆平了即可，并不需要特殊的技能。　　 (3)堆积　　将商品由下往上按顺序堆砌，谓之“堆积”。虽然只是堆积的动作而已，但最重要的却是必须要制造出“立体感”，故堆积时，前面和边面要保持1定的幅度。　　 (4)交叠　　将商品交错的组合、堆积，渭之“交叠”。把形状不1或圆体状大小不1的商品组合起来，或将这些商品放入包装过的袋子　　里组合堆积起来等等，都属于交叠式的陈列。例：如袋装的马玲薯，或散开的马铃薯、萝卜、葱、小萝卜等。　　 (5)装饰　　“装饰”的情形有两种，1种装饰的商品，身兼贩卖与装饰的作用；1种是以装饰为主，真正要贩卖的商品则摆在别处。　　

1、竖排型：　　用于大部分叶菜、根茎类商品陈列，1般适用少量商品货架陈列。　　

2、方排型：　　用于少量商品陈列，1般1个展示方形位陈列1种商品。　　

3、横排型：　　将陈列面增多，前后的陈列距离缩短时，或是以横面陈列的方式，将较长的商品区分成前后不同的种类来组合。　　

4、段积型：　　商品陈列完成后，顶面的线会呈现阶梯状的1种陈列型态。　　

5、投入型：　　比较小的商品或形状不1致的商品，利用容器或隔物板将前面及边面固定后，可任意的投入此商品。　　

6、散置型：　　形状不1致的商品，只要在前面和底面的部分排列整齐，至于中央面的部分，则可任意的排列。　　

7、茎积型：　　将根茎类商品的面排列整齐，堆积起来，就成为“茎积型”的陈列型态。　　

8、面对面型：　　常见于陈列叶菜类时使用。 “面对面型”的陈列方式是考虑到两面的1种陈列型态。　　

9、搭配型：　　利用两种以上的商品来提高对比色彩的效果，以特殊的组合方式来加以陈列的型态，称为“搭配型”。　　 1

0、组合型：　　就是将各种同系统的品项组合制造1个卖场，若要造成大量陈列时，可将2-3个展示平台组合起来陈列。　　 1

1、堆积型：　　将包装过的商品、袋装的商品或变形的商品、长形的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分，然后往上堆到1定的程度，即为堆积型。　　 1

2、圆积型：　　将商品层层以圆的形式进行陈列的方式。　　 1