十种经典家常菜,下饭菜100道经典家常菜菜谱
1、十种经典家常菜
1、五香熏鱼
2、红油肚丝
3、拌卤猪耳
4、卤猪头肉
5、五香牛肉
6、卤鸭
7、白斩鸡
8、拍黄瓜
9、四川泡菜
10、炝萝卜
11、家常卤黄豆
12、糖醋红蒜
13、盐水鸭
14、红烧鲤鱼
15、干烧鲤鱼
16、酸菜鱼
17、水煮鱼
18、红烧鲫鱼
19、清蒸鲫鱼20、干烧武昌鱼2
1、清蒸武昌鱼2
2、清蒸带鱼2
3、糖醋带鱼2
4、老干妈炒鳝片2
5、响油鳝糊2
6、面拖小黄鱼2
7、清蒸黄鱼2
8、干烧鲈鱼2
9、干烧罗非鱼30、清蒸平鱼3
1、糖醋平鱼3
2、清蒸鳕鱼3
3、干烧明虾3
4、红烧小龙虾3
5、酱油大虾3
6、香辣蟹3
7、姜葱炒肉蟹3
8、剁椒鱼头3
9、红烧甲鱼40、葱姜炒竹蛏4
1、香辣田螺4
2、东坡肉4
3、鱼香肉丝4
4、青椒肉丝4
5、木樨肉4
6、回锅肉4
7、农家小炒肉4
8、百页结烧肉4
9、香煎猪排50、糖醋排骨5
1、黄豆焖猪蹄
5
2、火爆腰花5
3、五香卤猪肝5
4、药芹肚丝5
5、士豆烧牛肉5
6、孜然羊肉5
7、葱爆羊肉5
8、板栗烧鸡5
9、重庆辣子鸡60、宫保鸡丁6
1、番茄炒鸡蛋6
2、黄瓜炒鸡蛋6
3、蒸蛋羹6
4、香辣四季豆6
5、蒜香荷兰豆6
6、西芹炒百合6
7、米饭茄子6
8、白菜炖豆腐6
9、家常豆腐70、尖椒土豆丝7
1、剁椒粉皮7
2、虾子茭白7
3、地三鲜7
4、鲫鱼豆腐汤7
5、雪菜大汤黄鱼7
6、姜丝鲈鱼汤7
7、黑鱼煨汤7
8、黄颡鱼鸡蛋汤7
9、芙蓉银鱼汤80、银耳乳鸽汤8
1、榨菜肉丝汤8
2、酸辣汤8
3、大豆排骨汤8
4、菠菜猪肝汤8
5、扁尖老鸭汤8
6、人参炖鸡8
7、滋补乌骨鸡8
8、西红柿鸡蛋汤8
9、绿豆粥90、花生红枣粥9
1、小米粥9
2、担担面9
3、家常肉丝炒面9
4、榨菜肉末拌面9
5、番茄肉酱面9
6、炸酱面9
7、油条9
8、葱油烙饼。
2、下饭菜100道经典家常菜菜谱
列表：
1、五香熏鱼
2、红油肚丝
3、拌卤猪耳
4、卤猪头肉
5、五香牛肉
6、卤鸭
7、白斩鸡
8、拍黄瓜
9、四川泡菜
10、炝萝卜
11、家常卤黄豆
12、糖醋红蒜
13、盐水鸭
14、红烧鲤鱼
15、干烧鲤鱼
16、酸菜鱼
17、水煮鱼
18、红烧鲫鱼
19、清蒸鲫鱼20、干烧武昌鱼2
1、清蒸武昌鱼2
2、清蒸带鱼2
3、糖醋带鱼2
4、老干妈炒鳝片2
5、响油鳝糊2
6、面拖小黄鱼2
7、清蒸黄鱼2
8、干烧鲈鱼2
9、干烧罗非鱼30、清蒸平鱼3
1、糖醋平鱼3
2、清蒸鳕鱼3
3、干烧明虾3
4、红烧小龙虾3
5、酱油大虾3
6、香辣蟹3
7、姜葱炒肉蟹3
8、剁椒鱼头3
9、红烧甲鱼40、葱姜炒竹蛏4
1、香辣田螺4
2、东坡肉4
3、鱼香肉丝4
4、青椒肉丝4
5、木樨肉4
6、回锅肉4
7、农家小炒肉4
8、百页结烧肉4
9、香煎猪排50、糖醋排骨5
1、黄豆焖猪蹄
5
2、火爆腰花5
3、五香卤猪肝5
4、药芹肚丝5
5、士豆烧牛肉5
6、孜然羊肉5
7、葱爆羊肉5
8、板栗烧鸡5
9、重庆辣子鸡60、宫保鸡丁6
1、番茄炒鸡蛋6
2、黄瓜炒鸡蛋6
3、蒸蛋羹6
4、香辣四季豆6
5、蒜香荷兰豆6
6、西芹炒百合6
7、米饭茄子6
8、白菜炖豆腐6
9、家常豆腐70、尖椒土豆丝7
1、剁椒粉皮7
2、虾子茭白7
3、地三鲜7
4、鲫鱼豆腐汤7
5、雪菜大汤黄鱼7
6、姜丝鲈鱼汤7
7、黑鱼煨汤7
8、黄颡鱼鸡蛋汤7
9、芙蓉银鱼汤80、银耳乳鸽汤8
1、榨菜肉丝汤8
2、酸辣汤8
3、大豆排骨汤8
4、菠菜猪肝汤8
5、扁尖老鸭汤8
6、人参炖鸡8
7、滋补乌骨鸡8
8、西红柿鸡蛋汤8
9、绿豆粥90、花生红枣粥9
1、小米粥9
2、担担面9
3、家常肉丝炒面9
4、榨菜肉末拌面9
5、番茄肉酱面9
6、炸酱面9
7、油条9
8、葱油烙饼9
9、窝窝头100、扬州炒饭部分菜品介绍：
1、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
2、水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
3、鱼香肉丝属于川菜，是将新鲜猪肉切成丝与鸡蛋、淀粉搅匀后放入油锅中滑开，捞出控油。再将辣椒、木耳、葱丝等与豆瓣酱一起放入油锅内炒出香味，将肉丝放入锅内翻炒即可。本菜肉质爽滑，味道鲜香麻辣，适合各类人群食用。
4、回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
5、剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
3、下饭菜100道经典家常菜菜谱
列表：
1、五香熏鱼
2、红油肚丝
3、拌卤猪耳
4、卤猪头肉
5、五香牛肉
6、卤鸭
7、白斩鸡
8、拍黄瓜
9、四川泡菜
10、炝萝卜
11、家常卤黄豆
12、糖醋红蒜
13、盐水鸭
14、红烧鲤鱼
15、干烧鲤鱼
16、酸菜鱼
17、水煮鱼
18、红烧鲫鱼
19、清蒸鲫鱼20、干烧武昌鱼2
1、清蒸武昌鱼2
2、清蒸带鱼2
3、糖醋带鱼2
4、老干妈炒鳝片2
5、响油鳝糊2
6、面拖小黄鱼2
7、清蒸黄鱼2
8、干烧鲈鱼2
9、干烧罗非鱼30、清蒸平鱼3
1、糖醋平鱼3
2、清蒸鳕鱼3
3、干烧明虾3
4、红烧小龙虾3
5、酱油大虾3
6、香辣蟹3
7、姜葱炒肉蟹3
8、剁椒鱼头3
9、红烧甲鱼40、葱姜炒竹蛏4
1、香辣田螺4
2、东坡肉4
3、鱼香肉丝4
4、青椒肉丝4
5、木樨肉4
6、回锅肉4
7、农家小炒肉4
8、百页结烧肉4
9、香煎猪排50、糖醋排骨5
1、黄豆焖猪蹄
5
2、火爆腰花5
3、五香卤猪肝5
4、药芹肚丝5
5、士豆烧牛肉5
6、孜然羊肉5
7、葱爆羊肉5
8、板栗烧鸡5
9、重庆辣子鸡60、宫保鸡丁6
1、番茄炒鸡蛋6
2、黄瓜炒鸡蛋6
3、蒸蛋羹6
4、香辣四季豆6
5、蒜香荷兰豆6
6、西芹炒百合6
7、米饭茄子6
8、白菜炖豆腐6
9、家常豆腐70、尖椒土豆丝7
1、剁椒粉皮7
2、虾子茭白7
3、地三鲜7
4、鲫鱼豆腐汤7
5、雪菜大汤黄鱼7
6、姜丝鲈鱼汤7
7、黑鱼煨汤7
8、黄颡鱼鸡蛋汤7
9、芙蓉银鱼汤80、银耳乳鸽汤8
1、榨菜肉丝汤8
2、酸辣汤8
3、大豆排骨汤8
4、菠菜猪肝汤8
5、扁尖老鸭汤8
6、人参炖鸡8
7、滋补乌骨鸡8
8、西红柿鸡蛋汤8
9、绿豆粥90、花生红枣粥9
1、小米粥9
2、担担面9
3、家常肉丝炒面9
4、榨菜肉末拌面9
5、番茄肉酱面9
6、炸酱面9
7、油条9
8、葱油烙饼9
9、窝窝头100、扬州炒饭部分菜品介绍：
1、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
2、水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
3、鱼香肉丝属于川菜，是将新鲜猪肉切成丝与鸡蛋、淀粉搅匀后放入油锅中滑开，捞出控油。再将辣椒、木耳、葱丝等与豆瓣酱一起放入油锅内炒出香味，将肉丝放入锅内翻炒即可。本菜肉质爽滑，味道鲜香麻辣，适合各类人群食用。
4、回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
5、剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
4、下饭菜100道经典家常菜菜谱
列表：
1、五香熏鱼
2、红油肚丝
3、拌卤猪耳
4、卤猪头肉
5、五香牛肉
6、卤鸭
7、白斩鸡
8、拍黄瓜
9、四川泡菜
10、炝萝卜
11、家常卤黄豆
12、糖醋红蒜
13、盐水鸭
14、红烧鲤鱼
15、干烧鲤鱼
16、酸菜鱼
17、水煮鱼
18、红烧鲫鱼
19、清蒸鲫鱼20、干烧武昌鱼2
1、清蒸武昌鱼2
2、清蒸带鱼2
3、糖醋带鱼2
4、老干妈炒鳝片2
5、响油鳝糊2
6、面拖小黄鱼2
7、清蒸黄鱼2
8、干烧鲈鱼2
9、干烧罗非鱼30、清蒸平鱼3
1、糖醋平鱼3
2、清蒸鳕鱼3
3、干烧明虾3
4、红烧小龙虾3
5、酱油大虾3
6、香辣蟹3
7、姜葱炒肉蟹3
8、剁椒鱼头3
9、红烧甲鱼40、葱姜炒竹蛏4
1、香辣田螺4
2、东坡肉4
3、鱼香肉丝4
4、青椒肉丝4
5、木樨肉4
6、回锅肉4
7、农家小炒肉4
8、百页结烧肉4
9、香煎猪排50、糖醋排骨5
1、黄豆焖猪蹄
5
2、火爆腰花5
3、五香卤猪肝5
4、药芹肚丝5
5、士豆烧牛肉5
6、孜然羊肉5
7、葱爆羊肉5
8、板栗烧鸡5
9、重庆辣子鸡60、宫保鸡丁6
1、番茄炒鸡蛋6
2、黄瓜炒鸡蛋6
3、蒸蛋羹6
4、香辣四季豆6
5、蒜香荷兰豆6
6、西芹炒百合6
7、米饭茄子6
8、白菜炖豆腐6
9、家常豆腐70、尖椒土豆丝7
1、剁椒粉皮7
2、虾子茭白7
3、地三鲜7
4、鲫鱼豆腐汤7
5、雪菜大汤黄鱼7
6、姜丝鲈鱼汤7
7、黑鱼煨汤7
8、黄颡鱼鸡蛋汤7
9、芙蓉银鱼汤80、银耳乳鸽汤8
1、榨菜肉丝汤8
2、酸辣汤8
3、大豆排骨汤8
4、菠菜猪肝汤8
5、扁尖老鸭汤8
6、人参炖鸡8
7、滋补乌骨鸡8
8、西红柿鸡蛋汤8
9、绿豆粥90、花生红枣粥9
1、小米粥9
2、担担面9
3、家常肉丝炒面9
4、榨菜肉末拌面9
5、番茄肉酱面9
6、炸酱面9
7、油条9
8、葱油烙饼9
9、窝窝头100、扬州炒饭部分菜品介绍：
1、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
2、水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
3、鱼香肉丝属于川菜，是将新鲜猪肉切成丝与鸡蛋、淀粉搅匀后放入油锅中滑开，捞出控油。再将辣椒、木耳、葱丝等与豆瓣酱一起放入油锅内炒出香味，将肉丝放入锅内翻炒即可。本菜肉质爽滑，味道鲜香麻辣，适合各类人群食用。
4、回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
5、剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
5、100款经典家常菜菜名有哪些？
一.家常豆腐
1、原料: 油炸火柴盒豆腐两块(切成24块小块)
2、配料:红黄胖椒各三分之一个, 切成小块状. 如下图
3、做法: 油少许,起油锅,加少许盐花, 原料配料入锅翻炒, 兑少量老抽, 糖些许(不可少糖), 三分之一水碗洒入锅内.盖盖闷些许时间, 起锅时将留有的少许汁水, 浇在菜上, 此菜特点: 红黄椒甜酸可口, 自家炸的豆府香醇有嚼劲. 色泽艳美, 味酸甜香醇. 是一道居家实在菜肴.
二.蘑菇木耳滑肉片家中无肉片, 仅余肉糜少许.
1、原料: 蘑菇八朵, 木耳花容少许, 肉片参半(无肉片, 肉糜也可)
2、调料:姜蓉,葱末,黄酒 做法: 油锅爆热, 姜蓉,葱末入锅炒香, 滑入肉片, 加黄酒再入木耳, 最后入 蘑菇.此菜最后一道画睛之笔为:必须入菱粉水勾茨.(本人不爱99的菱粉,喜用地瓜粉兑水勾茨) 起锅装盘: 此菜特点: 味道鲜美, 木耳脆爽, 肉片滑溜且木耳明目,常用电脑者可常吃. 也是家常俗菜 此菜特点: 味道鲜美, 木耳脆爽, 肉片滑溜且木耳明目,常用电脑者可常吃. 也是家常俗菜.
三.构桤银耳连(莲)心羹原料: 银耳, 莲心, 构桤一把要点:先敦银耳, 后入莲心,冰糖些许, 可保洁白无瑕, 构桤勿久敦 .将好之时,散入羹中, 入飞天红思. 特点: 银耳润肺, 构桤明目色泽通透,红色晶莹, 汁浓味甜.
要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：
1、锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
2、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
3、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
4、炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。
p. s.
1。炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。
2。其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。
3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。
4。家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。
6、《够味儿!80道经典家常菜烹饪详解80道经典家常菜烹饪详解》pdf下载在线阅读，求百度网盘云资源
《够味儿!80道经典家常菜烹饪详解》（罗生堂）电子书网盘下载免费在线阅读链接：https://pan.baidu.com/s/1LmMlSBtZ7ryOJHqbM4W4yA 提取码：bppp书名：够味儿!80道经典家常菜烹饪详解作者：罗生堂豆瓣评分：
8、1出版社：北京科学技术出版社出版年份：2014-7-1页数：189内容简介：《够味儿：80道经典家常菜烹饪详解》是新浪美食博主罗生堂的烹饪处女作。他的博客在短短两年间从默默无闻到突破1000万点击量，源于他对做菜及摄影一丝不苟的态度和巨细无遗的无私分享精神。本书选取了80道备受好评的家常菜，在保留所有步骤图及对细节和原理的解说的基础上，按照从主菜（第二~四章，口味从浓到淡）到凉菜（第五章）再到主食（第六章）的顺序，对博客原有内容进行了整理和编排。此外，还特别添加了做菜的基础知识部分（第一章），包括油温及火候、肉类食材的处理方法及常用调料的简介。无论您是烹饪新手还是有一定烹饪经验的朋友，相信都能从中获益，真正体验一把烹饪的乐趣。作者简介：罗生堂，一个挚爱中餐、摄影、音乐的家庭煮男。祖籍四川，出生山西，长在北京。曾在北京某五星级酒店做粤菜厨师，后不务正业辞职瞎奔，家里蹲过，开过公司，开过饭店，自嘲是一个挺不靠谱的男人。2012年6月开始在新浪写有美食博客“罗生堂的小筑”，意取生活中的宁静之隅。目前点击量超过1000万（截至2014年5月）。
